Варіантів приготування часнику багато: засолити з маринадом і без, з додаванням різних компонентів для додання прянощі, замаринувати, заквасити. Це універсальний продукт, який використовують в якості самостійного або додаткового страви. Дуже добре поєднується з м'ясом і копченостями, борщем, салатами і овочами. Часник на зиму, закритий в банки, наповнить своїм ароматом і незвичайним смаком будь-який стіл.
Підготовка овоча і його властивості
Овоч використовують не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Його користь дуже велика, так як він очищає і лікує організм.
Користь і шкода
Часник має велику кількість корисних речовин. Містить багато йоду і заліза, клітковини. Цей природний антибіотик бореться з бактеріями, вірусами, грибками. Нормалізує холестерин в крові. Є відмінним профілактичним засобом онкології, простудних і серцево-судинних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту і печінки.
Він зміцнює імунітет, необхідний для нервової системи. Це відмінна добавка для чоловіків, так як часник підвищує рівень секреції тестостерону, який впливає на м'язову масу, кістки, суглоби і статеву функцію. Вважається афродизіаком. Молоді головки містять тіамін (необхідна амінокислота).
Також овоч має шкідливими якостями. Він протипоказаний при таких захворюваннях:
- хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту, в т. ч. гастрит і панкреатит, особливо в період загострення;
- геморой;
- недокрів'я;
- епілепсія;
- проблеми в сечостатевій системі.
Часник містить шкідливу речовину - сульфаніл. При надмірному вживанні продукту воно може проникнути в мозок і викликати неприємні наслідки (неуважність, головний біль, повільність). На ніч є цей овоч заборонено, так як він здатний викликати безсоння, печію. У день обмежити прийом цього продукту до 4-х зубчиків.
Овоч викликає апетит, тому людям із зайвими кілограмами краще його не вживати через можливе переїдання.
заготівля продукту
Не можна використовувати млявий, пророслу і зіпсований часник. Перед солінням його потрібно очистити залежно від виду засолювання. Солять цілими головками і зубчиками. При засолюванні головками:
солити тільки молоді цибулини;- очищати від верхньої шкірки, а м'яку залишати;
- ретельно вимити, просушити;
- не обрізати хвостик;
- викладати щільно в більшу тару (банки, бочки).
При солінні зубчиками необхідно дотримуватися наступне:
- дозволено брати і старий, і молодий часник, але останній легше чистити;
- повністю очищати, добре промивати, у молодого можна залишати м'яку шкірку;
- часточки укладати щільно в маленьку ємність, а засолюють краще маринадом.
При засолюванні на кілограм часнику беруть 300 г солі, використовують різні прянощі (наприклад, хрін), буряковий сік і трави. Зберігати готовий продукт потрібно під герметичною кришкою, в прохолоді, без прямого попадання сонячних променів.
Рецепти соління часнику
Засолка дозволяє зберегти практично всі корисні елементи, а також аромат продукту. Існує безліч варіантів, як посолити часник в домашніх умовах. Гарячим розсолом краще не заливати, інакше вийде варений продукт і кількість вітамінів знизиться.
сухий метод
Розібрати часник на зубчики, видалити лушпиння, порізати на шматочки. Потім перемішати з сіллю (розраховувати на свій розсуд) і щільно розкласти в чисту тару. Зверху посипати тонким шаром солі і закрити кришкою. Зберігається до 9 місяців.
За іншим рецептом овоч потрібно перетерти на тертці. Технологія та сама. Єдиний недолік - різкий запах, який буде діяти на слизову носа.
При засолюванні головками потрібно очистити продукт, засипати шар солі на дно тари. Зверху викласти часник, а в щілини між ним знову засипати сіль. Ще можна додати листя смородини і парасольки кропу. Тару закрити і зберігати в погребі. Готовий продукт виходить хрустким.
Перевага способу - в швидкості і простоті заготовки часнику на зиму.
Класичний спосіб і засолювання стрілок
Компоненти розраховані на трилітрову банку. Для приготування необхідно:
1 л води;- часник;
- 80 г солі;
- лист хрону;
- три листа чорної смородини;
- три суцвіття кропу;
- шість горошків перцю.
Часник очистити і розібрати на зубчики, потім приготувати маринад. Для цього розігріти воду (не до окропу), посолити. Банку простерилізувати, на дно укласти все листя і кріп, поперчити і викласти часточки. Після чого влити маринад і закупорити.
Засолені часникові стрілки - пікантне блюдо. Для виготовлення необхідно:
- 0, 8 кг стрілок;
- п'ять горошин перцю;
- три гвоздики;
- 0, 8 л води;
- чилі;
- сіль;
- часникова головка.
Стрілки вимити, очистити від верхівок і крупно порубати. Потім викласти щільно в тару. Після цього покласти всі спеції, очищені часникові зубчики. Приготувати розсіл з солі і води, залити заготовку. Зберігати в холодному темному місці.
холодна засолювання
Засолка робиться з кропом, виходить з незвичайним присмаком. Рецепт солоного часнику на зиму цілими головками:
- часникові головки;
- 10 л води;
- сіль;
- кріп.
Часник очистити. Воду в цьому рецепті не кип'ятити, тільки розчинити сіль. Головки викласти в тару, зверху покласти кріп, залити розсолом і закрити капроновою кришкою. Можна зберігати в кімнаті. Заготовка не втрачає свої корисні властивості три роки.
Продукт, приготований в маринаді, заливають їм і зберігають в ньому. Він виходить дуже соковитим. Компоненти для консервування:
- часникові головки;
- літр води;
- 100 г солі.
Головки промити, викласти в ємність і залити холодною водою. Витримати 3 дні, міняючи воду 2 рази на добу. Після чого розсіл злити, тару простерилізувати. Воду підігріти, додати сіль і розчинити її, потім довести до кипіння. Після цього маринад остудити, профільтрувати. Часник викласти в ємність і залити розсолом. Банки закатати і відправити на зберігання.
Така заготовка зберігає свої корисні якості, практично не відрізняється від свіжого продукту. Цей варіант можна урізноманітнити і приготувати часникові головки з буряковим соком. Блюдо виходить дуже яскравим і апетитним. Компоненти, необхідні для цього:
2 кг часнику;- 5 г солі;
- 50 г цукру;
- 0, 3 л соку буряка;
- 0, 8 л води.
Часник очистити, промити і висушити. Потім цільні головки залити водою і витримати добу. Після цього продукт потрібно промити, викласти щільно в тару. Потім залити маринадом з теплої води з сіллю і цукром. Далі додається сік буряка. Заготівлю накрити марлею і поставити під гніт. Тримати в холоді 2 тижні.
Інший рецепт часнику, засоленого головками, як на ринку. Часникові зубчики виходять хрусткими. Для готування необхідно:
- 1 кг часнику;
- 0, 2 л 9% оцту;
- по 30 г солі і цукру;
- 20 горошин чорного перцю;
- 4 горошини запашного перцю;
- 2 лаврові листки;
- парасольку кропу;
- 0, 2 л води.
Часникові головки обдати окропом і остудити холодною водою. Для розсолу з'єднати оцет, спеції і воду, закип'ятити, потім варити хвилин 15 і трохи остудити. Банку простерилізувати, покласти кріп, зверху часник. Все це залити розсолом, закупорити. Після того як бродильний процес припиниться (через 2-3 тижні), виставити в прохолодне місце. Продукт ще буде маринуватися близько 3-х місяців.
Інші варіанти страви
Можна приготувати дуже смачне блюдо - сало з часником. До омпонента, необхідні для цієї страви:
- по 1 кг сала і часнику;
- 5 лаврових листків;
- ½ ч. Л. червоного перцю;
- 2 ст. л. спецій для засолювання;
- 8 горошин перцю;
- 4 ст. л. солі.
Сіль змішується зі спеціями, а сало ріжеться середніми шматочками. Деякі скибочки нашпигувати часниковими зубчиками і натерти сумішшю з спецій. Викласти в тару, засипати сіллю, часником і знову сіллю. Якщо сало буде з прошарками м'яса, то вийде ще смачніше. Зберігається до 4-х місяців.
Часник, приготований по-вірменському рецептом, виходить остреньким. Краще готувати в дубових бочках. Інгредієнти, необхідні для цього рецепта:
- 1 кг молодих часниковий головок;
- 0, 95 л води;
- 50 мл виноградного соку;
- 5 ст. л. виноградного оцту;
- 50 г цукру;
- чорний перець;
- 5 волоських горіхів;
- 2 гвоздики.
Головки замочити в бочках в холодній воді, витримати добу. Потім злити воду, очистити від лушпиння і вимити. Після цього продукт щільно закладається в банки і заливається розчином з солі і води. Залишити ще на добу.
Таким способом солити три тижні, змінюючи розчин кожен день. Після чого залити головки маринадом з солі, води, цукру та оцту. Витримати 15 днів в холодному місці. Потім маринад злити і зберігати 7 днів окремо. А часник залити соком винограду. Потім сік злити, а маринад залити. Тримати сім днів, після чого можна вживати.
Часникову сіль, рецепти якої прості у виконанні, додають в супи, соуси, м'ясні та рибні страви, салати і овочі. Спеції можна використовувати будь-які. Інгредієнти для готування:
- 1 кг будь-солі;
- дві часникові головки;
- по 1 ч. л. суміші перців, хмелі-сунелі, коріандру і паприки.
Часник почистити, подрібнити. Спеції потовкти, з'єднати з сіллю, перемішати, додати часникові головки і розтерти. Потім застелити пергаментним папером, засипати отриману масу і витримати в кімнаті дві доби, періодично помішуючи. Після цього пересипати в суху скляну тару, закупорити кришками. Це вбереже сіль від псування.
Кожна часникова заготівля смачна і ароматна. Завдяки безлічі рецептів можна вибрати закуску за своїми уподобаннями.