Пройшли часи, коли в продовольчих магазинах були порожні полиці. Сучасні мережеві супермаркети і невеликі гастрономи рясніють багатим асортиментом товарів, в тому числі і консервованими овочами різних виробників. Там можна придбати взимку і банки з томатами, приготованими різними способами.

Але ні в яке порівняння із заводськими консервами не йдуть домашні заготовки, особливо помідори у власному соку. Господині, котра побажала спробувати свої сили в створенні такої «смакоти», пропонується розглянути різноманітні рецепти.

Підбір та сортування овочів

Для засолювання і маринування зазвичай підбирають томати тільки дрібних і середніх габаритів. А при заготівлі на зиму помідорів таким способом знадобляться і великі, дуже стиглі, м'які плоди для приготування заливки.

Ідеально підходять за якістю сорти томатів для консервації:

  • в банку - мають міцну, пружну м'якоть і шкірку, з крихітними насінням;
  • для соусу - м'ясисті, соковиті види з тоненькою шкіркою і з мінімальною кількістю насіння.

Овочі для закладки в банки відбираються за розміром: для тари побільше - середні, для малолітражної - дрібні. В одну тару добре б пакувати рівні за величиною помідорчики, це додасть готовому продукту вишуканості. До того ж при відборі слід враховувати ступінь зрілості. Відразу відбраковуються підморожені, хворі, підгнилі плоди.

консервуємо помідорчики

Існує безліч рецептів томатів у власному соку на зиму. Розрізняються вони інгредієнтами, які доповнюють соус для заливки, і процедурою приготування.

Відібрані плоди ретельно промити в холодній воді, видалити плодоніжки. Вимиті банки простерилізувати: можна над парою протягом 10 хвилин або поставити догори дном в холодну духовку разом з кришками і прогрівати від 15 до 20 хвилин при температурі 120 градусів.

Після попередніх робіт можна почати готувати за рецептами помідори у власному соку.

Класичний рецепт для початківців

Новачкам щодо забезпечення родини запасами свого виробництва рекомендується почати саме з цих томатів у власному соку: рецепт на зиму для приготування 10 банок ємністю 1 літр.

Перед тим як зробити помідори у власному соку, визначимося з складовими:

  1. Звичайно, самі помідорчики, лискучі намитої і просушеної шкіркою, для наповнення банок. Кількість при щільному укладанню на літрову тару - 600 грамів дрібних або середніх плодів. Разом на 10 банок знадобиться 6 кг овочів.
  2. Для соусу потрібно в два рази менше томатів - від 3 до 4 кілограмів. На одну банку - 350 г заливки.
  3. Солі 4 столові ложки.
  4. Цукровий пісок: для солодких помідорів 4 столові ложки, а якщо плоди з кислинкою, то 5 ложок.
  5. Лавровий лист - по одному великому або два дрібніші на банку.
  6. Запашний перець - по 4 або 5 горошин.

На дно кожної баночки покласти лавровий лист і перець. Томати перед закладкою необхідно наколоти зубочисткою на кінчику, де була плодоніжка. Щільно укладаємо, заповнюючи під «шийку».

Коли все підготовлено, можна зайнятися приготуванням заливки. У великій каструлі ставимо на вогонь соусні помідори, подрібнені за допомогою будь-якої придатної для цієї мети побутової техніки. В процесі нагрівання додаємо в сік сіль і цукор. Після закипання варимо, помішуючи, 20 хвилин, заливаємо в банки. Щоб останні заготовки не заповнювати подост маринадом, можна залишити каструлю на плиті, слабо підігріваючи. Закриваємо, відразу перевертаємо догори дном, закутують. Для збереження на зиму прибираємо в прохолодне місце тільки після повного охолодження.

За цим методом заготівля виходить з натуральним томатним смаком.

Закуска в томатному соусі з перчинкою

Для приготування цих помідорів - рецепт особливий, «родзинка» в ньому полягає в заливці, і плоди розрізаємо на дві половинки. Кількість овочів беремо, як і в першому випадку, - приблизно 6 кг для укладання в банки.

Складові соусу на 4 кг стиглих, соковитих томатів:

  • склянка цукру;
  • 2 столові ложки оцту 9%;
  • 2 повні столові ложки солі;
  • стручок гіркого перцю;
  • стакан рослинного масла;
  • часник, орієнтовно по 4 або 5 зубчиків на одну баночку.

На дно тари покласти часник зубчиками, великі розрізати на часточки, потім - помідори половинками.

Прокручені плоди для соку ставимо на повільний вогонь. Під час нагрівання по черзі закладаємо всі компоненти і варимо, періодично розмішуючи вміст, для досягнення одноманітної маси. Після закипання гарячим соусом залити помідорчики і, як зазвичай, закупорити, перевернути і накрити до охолодження.

Які сорти вибрати для заготовки

При купівлі овочів в магазинах і на ринку далеко не завжди можна дізнатися, який саме сорт пропонується на вибір. Тому господаркам, які мають дачну ділянку, надана можливість виростити конкретні види томатів, найбільш придатних для консервації.

Як законсервувати помідори у власному соку на зиму, рецепти диктують не тільки дотримання етапів приготування, але і використання плодів необхідної якості.

Для закладки цільними плодами підходять такі популярні сорти, як Яблунька Росії, Ляна, Маруся, засолювальними диво і інші.

Соусні види томатів для вирощування: Толстой F1, Президент, Рожевий Фламінго, Пінк Леді.

Звичайно, при виборі насіння певних сортів треба враховувати регіон і умови зростання. Розумний підхід і турбота допоможуть виростити відмінний матеріал для закочування банок на зиму: домашнього кетчупу, смачного лечо, яскравого овочевого асорті і просто помідорів в томатному соусі.

Категорія:

Кулінарія