Лук - відмінна добавка до страв, але через гіркоти і яскраво вираженого запаху часто доводиться відмовлятися від його використання в рецептах. Виключати цей корисний і смачний овоч з раціону через названі причини зовсім не обов'язково. Адже можна просто і швидко приготувати мариновану цибулю. Ця закуска недарма користується великою популярністю. Лучок, що побував в маринаді, набуває м'який смак і аромат, і чудово доповнює собою будь-який прийом їжі.

Особливості маринованої цибулі

Свіжа цибуля - дуже цінний для здоров'я інгредієнт. Він багатий мінеральними речовинами, легкозасвоюваними вуглеводами і іншими незамінними елементами, зокрема, вітаміном С. Всім відомі потужні лікувальні властивості цибулі в профілактиці і боротьбі з застудою. Варка і жарка овоча нейтралізує багато корисні компоненти, але тільки не маринування. Процедура мариновки лука дозволяє зберегти вітамінний склад незмінним.

Лучок без термічної обробки містить сірчану кислоту, яка у великій кількості провокує подразнення очей. Маринування усуває це летюча речовина, тому така луковая закуска не викликатиме сліз.

Вживаючи маринований цибулька, можна не хвилюватися про неприємний запах з рота. Це особливо важливо, якщо доводиться їсти страву за святковим столом, перед важливою зустріччю або побаченням.

Ще одним плюсом лушпиння закуски є можливість урізноманітнити раціон. Її подають як окрему страву або додають до м'яса, риби, в салати, створюючи нові оригінальні поєднання інгредієнтів.

Тим, кому особливо припало до вподоби таке блюдо, можна заготовити консервований цибулька на зиму. Тоді досить відкрити банку - і улюблене частування буде радувати вас і гостей.

Правила маринування

У книзі рецептів можна знайти десятки способів приготування цибулі в маринаді. Але існують і загальні принципи, щоб зробити закуску смачніше, а також прискорити процес готування:

  1. Щоб очі не сльозилися, перед очищенням цибулин від лушпиння, овочі вимочують в холодній воді. Є ще один спосіб позбутися від дискомфорту при готуванні - покласти цибулю в морозилку на 15 хвилин.
  2. Потрібно вибирати соковиті і м'ясисті, найсвіжіші цибулини. Тонкі цибулинні пластинки погано піддаються марінаціі і виходять не такими смачними.
  3. Білий цибулю - найсолодший сорт. Перед тим як помістити його в маринад, досить помити овоч холодною водою і почистити. Білий сорт вдало поєднується з салатами і грибними закусками.
  4. Жовтий цибуля - найбільш популярний овоч на прилавках магазинів. Він може сильно гірчити, тому перед приготуванням цибулини замочують і ошпарюють окропом. Цей вид цибулі ідеальний для подачі з м'ясними стравами.
  5. Червоний сорт відрізняється помірною гіркотою. Цей особливий сорт чудово поєднується з рибою і вінегретом.
  6. Великі цибулини легше різати, тому їх беруть для приготування закуски кільцями і півкільцями. Маленькі плоди ідеально підходять для маринування цілком.
  7. Для прискорення процесу мариновки овочі шаткують дуже тонко.
  8. Головним компонентом для маринування є оцет: столовий, яблучний, винний, рисовий, бальзамічний. Але і для нього можна знайти заміну - лимон або лимонна кислота, лайм, соєвий соус.
  9. Овочі можна замочувати двома способами - в холодному або гарячому маринаді.
  10. Пряний аромат і незвичайний присмак закусці додасть зелень і різні спеції. З цибулею добре поєднуються такі приправи: лавровий лист, кориця, перець, гвоздика, майоран, бадьян.

Кращі способи приготування

Серед величезної кількості рецептів, як зробити мариновану цибулю, кожен кухар зможе знайти для себе найбільш підходящий. Існують традиційні способи приготування і особливі рецептури для гурманів.

Класичний універсальний рецепт

У найвідомішому способі приготування використовують звичайний 9% оцет. Для закуски знадобляться компоненти:

  • 3 середніх цибулини;
  • 200 мл води;
  • 7 ст. л. оцту;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. Л. солі;
  • спеції: перець і лавр.

Насамперед готують маринад. Оцет розбавляють водою, солять, додають цукор, лавр і 3 горошку запашного перцю. Лук шаткують кільцями, а якщо овочі попалися великі, то півкільцями. Овочеву нарізку кладуть в глибоку ємність, яку можна закрити кришкою. Підійде емальований і скляний посуд, а також звичайний харчовий контейнер. Лучок заливають маринадом і відправляють в холодильник.

Заготівля повністю просочиться оцтом за 30-40 хвилин. Термін зберігання страви - не більше доби.

Рецепт називається універсальним, тому що з його допомогою можна замаринувати будь-який сорт цибулин.

Варіант на швидку руку

Коли гості вже на порозі, можна скористатися найшвидшим рецептом смачного маринованої цибулі. На приготування піде всього 15 хвилин. Для цього потрібно взяти:

  • 2 цибулинки;
  • 2 ст. л. яблучного або винного оцту;
  • щіпка цукру.

Закип'ятити воду і нашаткувати овочі. Обшпарити нарізку окропом і відразу ж перекласти цибульні кільця в холодну воду. Після цієї процедури злити всю воду і зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в склянці окропу розбавляють цукор і додають сюди оцет. Заливають суміш в миску з лушпиння заготівлею на 15 хвилин.

У лимонному соці

Замість оцту можна взяти лимон, так смак лушпиння закуски вийде ніжніше. Для простого приготування беруть інгредієнти:

  • 1-2 великі цибулини;
  • 1 лимон;
  • ¼ склянки води;
  • по 1 ст. л. оливкового масла, солі і цукру;
  • білий і запашний перець.

Підігріти воду для маринаду до теплої температури. Вичавити в неї лимонний сік, додати всі інші компоненти. Спецій досить взяти по одній щіпці. Цибулину дрібно нарізати і залити лимонним маринадом. Залишити в холодному місці на 40 хвилин.

Рецепт з лимоном можна включати в дієтичне і дитяче харчування. Сік цитруса робить страву більш корисним і надає приємний аромат.

З бальзамічним оцтом і гірчицею

Цей пікантний рецепт полягає в приготуванні ріпчастої цибулі в сухому маринаді. Компоненти для отримання закуски:

  • 2 середніх цибулі;
  • 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
  • 3 ч. Л. гірчиці;
  • 2 ст. л. масла;
  • спеції за смаком.

Вода для цього методу маринування не знадобиться. Овочі шаткують і просто змішують з усіма інгредієнтами, позначеними в рецепті. Відправляють в закритому посуді в холодильник приблизно на 2 години.

Лук, приготований таким способом, чудово гармоніює з шашликом і будь-якими іншими стравами.

Рецепт для червоної цибулі

Фіолетовий або червоний сорт маринують нечасто. Він смачний і в свіжому вигляді, до того ж має досить жорстку м'якоть. Але якщо вдасться правильно його приготувати, вийде специфічна закуска для оселедця, яка буде виглядати на тарілці дуже естетично.

Щоб замаринувати червону цибулю, користуються класичним рецептом. Але тримати заготовку в холодильнику потрібно довше - 1-2 дня. Тільки так цибулька вийде м'яким і придбає виразний пряний смак.

По-корейськи (кімчхи)

Любителі різних національних кухонь можуть спробувати нове блюдо - східний рецепт маринованої цибулі. На приготування піде більше часу, ніж в попередніх способах, але пікантний смак кімчхи однозначного того варто. Інгредієнти, щоб смачно замаринувати цибулю:

  • 3 цибулини;
  • склянка води;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. масла;
  • 3 зубчики часнику;
  • суміш перців, кунжут, зелень.

Одну велику цибулину шаткують півкільцями. Нарізаний овоч заливають розсолом (в воді розчинити столову ложку солі). Через 2 години зливають воду з засоленого лука. Кладуть його в миску і посипають цукром і перцем.

Дві інші цибулинки обсмажують в олії на сковороді до золотистого відтінку. Для подальшого приготування знадобиться тільки гаряче масло, нагодована соком цибулі, смажену цибулю вже не знадобиться. Цю масляну суміш розбавляють оцтом.

Гаряче масло з оцтом виливають на засолений лук і гарненько перемішують. В кінці додають подрібнений часник. Ставлять в холодильник мінімум на 3 години.

Готову закуску посипають кунжутом і прикрашають петрушкою з кропом.

Заготовки на зиму

Можна консервувати на зиму цілі невеликі цибулинки. Але краще піддаються цьому процесу нарізані овочі. В цьому випадку цибулю бажано різати не дуже тонко. Колечка або півкільця повинні вийти товщиною 0, 5 мм.

традиційна рецептура

Процес консервації лука на зиму не найшвидший, але при належному старанні закуска вийде з відмінним смаком. Потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти:

  • півтора кілограма дрібного лука;
  • 300 мл оцту яблучного;
  • 2 літри води;
  • 5 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 5 листків лавра;
  • кориця, гвоздика і червоний перець.

Поетапний рецепт маринованої цибулі на зиму без стерилізації виглядає наступним чином:

  1. Видалити кореневі частини плодів і очистити цибулинки від лушпиння. Щоб верхня оболонка легко відокремилася від овочів, потрібно занурити їх спочатку в окріп, а потім в холодну воду.
  2. Літр води нагріти на плиті, але не доводити до кипіння, всипати 2 ст. л. солі.
  3. Опустити овочі в гарячу солону воду. Для прискорення процедури можна скористатися мікрохвильовкою. Поставити посудину з цибулинами в піч на 5 хвилин, встановивши мінімальну потужність. Після такої підготовки до маринування овочі повинні вийти прозорими.
  4. Дочекатися охолодження рідини. У цей час потрібно простерилізувати банки з кришками.
  5. Викласти на дно лаврові листочки. Потім додати спеції: чайну ложку меленої кориці, вдвічі менше гострого перцю, 2-3 штучки пряної гвоздики. Заповнити банки цибулинами.
  6. Ще один літр води закип'ятити зі спеціями. Після закипання додати оцет і, дочекавшись повторного кипіння, зняти з вогню.
  7. Вилити гарячий маринад в банки з овочами, закатати їх. Перевернути баночки з консервованим цибулею до повного охолодження.

Залишається тільки дочекатися зими, щоб побалувати себе і близьких смаком маринованого цибульки.

апельсиновий маринад

Фанати кулінарних експериментів по достоїнству оцінять цей екзотичний рецепт маринаду. Для приготування цибулевих заготовок на зиму знадобиться взяти:

  • 1 кг невеликих цибулин;
  • 500 мл яблучного оцту;
  • 1, 25 л води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 250 мл соку апельсина.

Рецепт, як замаринувати цибулю на зиму в банки з апельсином:

  1. Нагріти воду і розбавити в ній сіль, опустити в суміш цибулю на 6 годин.
  2. Змішати склянку води і фруктового соку, додати оцет. Довести суміш до кипіння. Опустити підготовлений цибулька в маринад на 5 хвилин.
  3. Цибулини покласти в стерильні банки, налити скипів апельсиновий маринад і закатати.

Остигнули баночки з заготовками можна поставити в комору і відкрити до Нового року. Така незвичайна закуска чудово поєднується зі смаженою куркою.

Секрети від шеф-кухаря

Для отримання ідеальної закуски можна взяти на замітку кілька хитрощів. Це прості поради для новачків і професіоналів кулінарної справи, щоб зробити хрусткий і ароматний цибулька в маринаді:

  1. Ніжний смак вийде у цибулі, який перед маринуванням довго протримали в окропі. Для цього знадобиться не менше 30 секунд.
  2. Щоб цибулька був хрустким, після ошпарювання його залишають на кілька секунд під струменем холодної води.
  3. Буває і таке, що оцту в рецепті виявилося занадто багато, тому страва вийшла надто кислим. Щоб прибрати зайву кислоту, закуску обдають окропом.
  4. У гарячому маринаді овочі доходять до потрібної кондиції швидше, але тоді втрачається їх хрусткость.
  5. Якщо хочеться приготувати гостру хрустку закуску, цибулини не ошпарюють гарячою водою і готують в холодному маринаді.

Маринована цибуля, безсумнівно, заслуговує виявитися на повсякденному або святковому столі. Серед усього розмаїття варіантів приготування можна знайти для себе найсмачніший, і додати його в домашню скарбничку рецептів. Ця проста закуска дозволить відкрити для себе нові відтінки смаку давно знайомих страв.

Категорія:

Кулінарія