Рецептів приготування мигдального торта існує багато. Який би з представлених ви не вибрали, вийде дивовижне ласощі, смак якого по достоїнству оцінять всі ваші домочадці. З шматочком такого торта приємно попити свіжозаварений чай. Виходить частування в міру солодким і з характерним мигдальним ароматом, перед яким дуже складно встояти.

Загальні принципи приготування

Зазвичай мигдаль може додаватися як в крем, так і в тісто. Якщо горіхи додаються в тісто, то попередньо їх звільняють від шкірки. Можна знайти в магазині готову мигдалеву борошно, ось тільки по своєму аромату і смаку вона програє натуральним горіхів. Тісто зазвичай завжди полужидкое, випікається в роз'ємних формах стандартної форми.

А ось з кремом можна фантазувати скільки завгодно. Коржі добре поєднуються з вершковим сиром, молочними продуктами, згущеним молоком, шоколадом. Часто випічку наповнюють горіхами, зефіром, свіжими ягодами, курагою або чорносливом. Варіантів дуже багато, і кухня якраз таке місце, де з ними можна сміливо експериментувати!

шведський варіант

Якщо вам ще не доводилося готувати вишуканий торт з мигдалем, то почніть саме з цього варіанту. Шведський мигдальний торт можна назвати класичним. Якщо слідувати інструкції, то результат перевершить всі ваші очікування. Вам буде потрібно:

  • 300 г мигдалю;
  • 250 г цукру;
  • 200 г масла (потрібно вершкове);
  • півсклянки жирних вершків;
  • чотири яйця;
  • ложка цукрової пудри.

У приготуванні немає нічого складного, так що не варто переживати в разі, якщо це ваш перший досвід приготування випічки.

Спочатку відокремте яєчні білки і збийте в стійку і пишну піну, поступово додаючи половину від зазначеної кількості цукру. Далі додайте мелений мигдаль, ретельно перемішайте.

Застелите форму пергаментним папером. Духовку прогрійте до 180 градусів заздалегідь. Викладіть частину тіста в форму, запікайте до «сухої сірники» - це коли встромлена в тісто сірник або дерев'яна паличка залишається сухою. Потім випікаючи аналогічним чином другу частину тесту.

Розжарити сковорідку, висипте в неї мигдальні пелюстки і смажте 2-3 хвилини. Змішайте окремо чотири яєчних жовтки з рештою цукру і вершками. Прогрійте на вогні, довівши до кипіння. Охолодіть вийшов крем. Ароматним кремом просочіть коржі, а зверху рясно прикрасьте рубаним мигдалем.

Ось і готовий торт з мигдальними пелюстками, який прикрасить сімейну трапезу і в звичайні будні, і святковий вечір.

Торт «Улюблений»

Не менш смачним вийде мигдальний торт, рецепт якого має на увазі приготування заварного крему. Рецепт цього крему в подальшому можна використовувати для приготування іншої випічки: пиріжків, кексів, пирогів. Вже дуже смачним і ніжним він виходить.

Підготуйте все необхідне. Для коржів потрібно наступний набір продуктів:

  • 200 г сушеного мигдалю;
  • півсклянки цукру;
  • чотири білка.

Для крему потрібно:

  • півсклянки жирних вершків;
  • півсклянки цукру;
  • чотири жовтка;
  • шматок вершкового масла.

Всі продукти доступні, напевно багато з необхідного вже є у вас на кухні. Якщо ж ні, то їх спокійно можна закупити в «Вкусвілла» або будь-якому іншому супермаркеті біля будинку.

Починайте з приготування крему. Для цього складіть в каструльку цукор, жовтки і вершки, перемішайте і поставте на водяну баню. Доведіть до загустіння, не забуваючи помішувати ароматну масу. Після цього зніміть з вогню, остудіть до прохолодною температури.

Збийте до пишності вершкове масло, краще скористатися міксером. Введіть остигнула жовткова суміш маленькими порціями. Повинна вийти однорідна маса. Після цього крем можна вважати готовим. Можна переходити до коржам, торт з мигдальними коржами буде чудовим на смак.

Спочатку потрібно подрібнити мигдаль в кавомолці або блендері. Можна скористатися кухонним комбайном при його наявності. Білки ретельно збийте з цукром, додайте туди подрібнений мигдаль. Суміш акуратно перемішайте ложкою до повної однорідності.

Застелите пергаментом форму або деко, в залежності від того, в чому ви плануєте випікати тортик. Духовка повинна бути прогріта до середньої температури в 180 градусів. Випікаючи два однакових коржа, охолодіть їх. Тепер зберіть торт: промажьте густо кремом готові коржі, з'єднайте один з одним. Верхівку і боки ласощі теж промажьте кремом. Зверху можна посипати мигдальними пелюстками. Після цього дайте тортика настоятися в холодильнику протягом 2-3 годин. Але найбільш смачним він буде, якщо залишити його просочуватися на всю ніч.

Рецепт «Захопленість»

Назва цього тортика говорить сама за себе. Від такої ароматної випічки все будуть в захваті! Навіть ті, хто рідко собі дозволяють солодощі на десерт.

Для коржів потрібно:

  • 250 г мигдальних горіхів;
  • 120 г цукрової пудри;
  • чотири білка.

Для смачного ванільного крему:

  • чотири жовтка;
  • стакан молока;
  • 100 г цукру;
  • 30 г крохмалю;
  • шматок вершкового масла;
  • ванільний цукор або ванілін - на розсуд.

Помістіть в блендер мигдальні горіхи, пробийте до стану подрібнених крихт. Білки збийте в досить велику піну, потім додайте цукрову пудру, збиваючи до щільної консистенції - білки не повинні стікати з віночка. Змішайте акуратно миндальную крихту зі збитими білками, перемішуючи суміш ложкою.

Викладіть тісто у форму, промазав її маслом. Найкраще взяти роз'ємну форму, щоб готовий корж було зручніше діставати. Поставте в прогріту до 170 градусів духовку, стежте за ступенем готовності, так як час приготування залежить від розмірів форми і особливостей вашої духовки. Готовий корж потрібно остудити до кімнатної температури.

Для крему змішайте молоко з жовтками, ваніліном, крохмалем, цукром. Поставте масу на водяну баню. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Не можна, щоб маса встигла покипіти - стежте за цим уважно. Остудіть масу. Вершкове масло збийте до пишності і в нього почніть маленькими порціями додавати остигнула яєчну суміш. Крем повинен вийти пишним, міцним і однорідним.

Розріжте мигдальний коржик на дві рівні частини вздовж. Змастіть нижній корж зверху кремом, покладіть другий корж і знову промажте кремом. Повапните і верхівку з боками. Розкидайте по поверхні мигдальні пелюстки або тертим шоколадом. Можна посипати какао-порошком. Приберіть в холодильник на дванадцять годин для просочення. За свого неймовірного смаку тортик нагадує справжнє морозиво! Відірватися від нього просто нереально, явно ніхто з домочадців не відмовиться від добавки.

З медом і маскарпоне

Чудовий десерт з ніжними мигдальними коржами! Вони ідеально гармонують зі смаком вершкового крему з сиру маскарпоне.

Для своєрідного тесту буде потрібно по 100 г горіхів і цукру, а також три яєчні білки. А для крему достатньо взяти півкіло маскарпоне і чотири ложки рідкого меду.

Готується ласощі досить просто. Подрібніть мигдаль, можна навіть не очищати. Збийте круте безе з цукру і білків, змішайте з мигдальними крихтами, перекладіть у форму. Форма не повинна бути великою, так як корж потрібно буде розрізати на дві рівні частини. Готуйте при 160 градусів приблизно півгодини, стежачи за ступенем готовності. Остудіть корж при кімнатній температурі.

Змішайте сир з медом. Розтопіть трохи мед, якщо він дуже густий. Якщо вам здається, що крем виходить не дуже солодким, можна додати трохи згущеного молока або цукрової пудри. Розріжте остиглий коржик гострим ножем. Дійте акуратно, так як випічка вийшла дуже ніжною. Викладіть на одну половинку частина сирно-медового крему, накрийте другою зверху. Бічні частини промажьте тонким шаром крему. Краще дати настоятися в холодильнику хоча б протягом декількох годин.

невеликі хитрощі

Звичайно, кожна господиня повинна знати невеликі хитрощі, які допоможуть приготувати випічку швидше і смачніше.

  1. Мигдаль легше очистити, якщо на 2-3 хвилини його залити гарячою водою. Потім можна злегка підсушити горіхи на сухій сковорідці.
  2. Не рекомендується подрібнювати мигдаль в блендері. Крихітка може вийти єдиним грудкою - липкою і неапетитною. Її буде складно рівномірно розподілити в кремі або тесті.
  3. Краще прикрасити готовий вони не шматочками мигдалю, а симпатичними листочками з нього. Вони продаються в кондитерських крамницях, але можна знайти у відповідних відділах у великих гіпермаркетах. Для прикраси можна використовувати і інший їстівний декор.

Як бачите, немає нічого складного в приготуванні ароматної випічки, зі смаком якої покупні тортики не зрівняються! Час від часу потрібно балувати і себе, і рідних домашніми ласощами.

Категорія:

Кулінарія