Яблучний сік - один з найбільш смачних і корисних напоїв в світі. Його готують не тільки в період дозрівання плодів, а й заготовляють на зиму. Цей процес дуже простий і не вимагає особливих умінь і навичок. Для соку використовуються дешеві й доступні інгредієнти, що робить цей напій доступним навіть самим небагатим сім'ям. Готовий продукт чудово освіжає і насичує організм корисними вітамінами і мінералами.

Склад і користь яблук

Яблука - дуже популярний продукт у людей різних народів і національностей. Завдяки величезній кількості входять до їх складу корисних для організму людини речовин, вони по праву вважаються плодами життя і здоров'я. Цей продукт дуже легко засвоюється організмом і не містить великої кількості калорій. Все це дозволяє на його основі придумувати різні дієти для людей бажаючих скинути зайву вагу.

У яблуках містяться такі вітаміни: C, A, E, PP, H, K, B9, B6, B5, B1. Крім цього, до їх складу входить безліч мікро- і макроелементів. Найбільш корисними для здоров'я є: фосфор, кальцій, магній, залізо, сірка, калій, кобальт, йод, мідь, цинк. Ці цілющі плоди містять важливі для правильної роботи організму органічні кислоти, вуглеводи, пектини і клітковину.

Все що входять до складу яблук корисні речовини допомагають впоратися або запобігти появі таких небезпечних і серйозних захворювань:

  • хвороба Альцгеймера;
  • онкологічні захворювання;
  • проблеми серцево-судинної системи;
  • цукровий діабет;
  • хвороби ясен і зубів;
  • крихкість кісток.

Підготовка до роботи

До того як зробити сік в домашніх умовах, важливо провести правильну підготовку. Це допоможе не тільки заощадити час, але і зварити готовий продукт смачнішим і якісним.

вибір продуктів

Перед тим як приготувати яблучний сік на зиму, необхідно правильно вибрати і купити всі необхідні інгредієнти. Насамперед потрібно визначитися з сортом головного в напої продукту. Його вибір залежить від того, який готовий продукт ви хочете отримати. Сік може бути кислуватим, кисло-солодким або солодким. Виходячи з цього можна підбирати відповідні сорти фруктів.

Для приготування соку з м'якоттю краще вибирати сорти з щільною структурою. Вони містять не так багато соку, але дозволяють отримати більш смачну і ароматну м'якоть. Любителям такого напою можна купувати яблука наступних сортів: Титов, Космонавт, Антей, Фрідом, Олена.

Для тих, хто любить готовий продукт з кислинкою, варто більш уважно придивитися до таких сортів: Антонова, Ніжегородка. Кислуватий сік виходить більш природним і ароматним. До того ж він набагато довше зберігається і не втрачає своїх корисних якостей.

Поради професіоналів

Досвідчені господині заготовляють на зиму великі обсяги яблучного соку і радують їм своїх рідних і близьких. Якщо ви новачок, то важливо дотримуватися їхніх порад, щоб отримати максимально смачний і корисний напій. Серед них слід виділити такі:

  1. Для того щоб зробити напій більш солодким, можна замість цукру додати сироп на його основі. Це дозволить отримати більш м'який смак і зберегти більше корисних речовин. Для приготування такого цукрового сиропу необхідно розчинити 200 г цукрового піску в літрі води. Далі потрібно нагріти сироп і розмішувати до повного розчинення цукру. Після цього рідину проціджують і додається до соку.
  2. Процес пастеризації напою безпосередньо залежить від обсягу ємності, в якій знаходиться сік. Для літрової банки буде достатньо 15 хвилин, а для трилітрової - 30.
  3. Для приготування яблучного соку можна використовувати сталеву або алюмінієву посуд. Оптимальним варіантом буде заготовка соку в емальованій каструлі, так як вона більш нешкідлива для людини.

рецепти приготування

Кулінарами всього світу придумано безліч способів заготовити сік з яблук на зиму. Всі вони дуже схожі і дозволяють добитися бажаного результату. Вибір рецепта приготування залежить тільки від ваших уподобань і смаків.

класичний варіант

Більшість людей люблять саме цей рецепт заготовки. Він дозволяє отримати ароматний і смачний сік без м'якоті. Для приготування напою за класичним рецептом необхідно: 3 кг стиглих яблук, 50 г цукру.

Процес приготування напою простий і складається з наступних етапів:

  1. Яблука перебираються і ретельно промиваються холодною водою.
  2. Потім вони розрізають на четвертинки, і з них вирізається неїстівна серединка, а також зіпсовані частини.
  3. Отриманий шматочки яблук відправляються в соковижималку.
  4. Свіжовичавлений сік виходить дуже каламутним і непривабливим на вигляд, тому на наступному етапі приготування він фільтрується. В якості фільтра можна використовувати марлю, стерильний бинт або просто невеликий шматочок бавовняної тканини.
  5. Відфільтрований напій переливають в глибоку емальований посуд і нагрівають, не доводячи до кипіння.
  6. У майбутній напій додається цукор або сироп на його основі.
  7. Як тільки температура напою досягне 85 градусів, він знімається з плити.
  8. Готовий продукт розливається по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам.
  9. Потім сік в банках стерилізується протягом 20 хвилин і закочується кришками.

прозорий напій

Заготівля та консервування яблучного соку через соковижималку на зиму - досить простий процес. Він дозволяє отримати ароматний і смачний напій з мінімальною втратою корисних речовин. При правильному дотриманні всієї послідовності дій можна отримати прозорий напій без м'якоті. Для нього знадобиться: 2, 5 кілограма свіжих яблук, 60 г цукрового піску.

Готується прозорий напій наступним чином:

  1. Яблука гарненько миються під проточною водою і очищаються.
  2. Потім з них видаляється серцевина і інші непридатні до вживання частини.
  3. Плоди нарізаються дрібними кубиками або часточками.
  4. Фрукт перекладається в соковижималку і обробляється.
  5. Отриманий сік проціджують через найдрібніше сито, що дозволяє повністю позбутися від м'якоті і зробити напій прозорим.
  6. Чистий сік переливається в окрему ємність і змішується із заздалегідь приготованим цукровим сиропом.
  7. Суміш ставиться на повільний вогонь і поступово доводиться до кипіння.
  8. Після цього напій переливається в попередньо підготовлені банки.
  9. Банки накриваються кришками і стерилізують близько півгодини.
  10. Після цього ємності закочуються і охолоджуються до кімнатної температури.
  11. Зберігається готовий продукт в погребі чи іншому темному прохолодному місці.

Ароматний сік з м'якоттю

Сік з м'якоттю найкраще готувати з декількох сортів яблук. Можна в рівних частинах використовувати кислі і солодкі плоди. Це дозволить зробити готовий напій більш ароматним і надати йому унікальний смаковий відтінок. Для приготування напою з м'якоттю необхідно: по 1, 5 кг кислих і солодких яблук, 0, 25 л чистої відфільтрованої води, дві столові ложки цукру.

Послідовність дій для приготування напою:

  1. Яблука двох сортів миються і очищаються.
  2. Фрукти нарізаються невеликими шматочками і перекладаються в емальовану ємність.
  3. Зверху на них кладеться важкий вантаж.
  4. Після того як яблука пустили свій сік, додається вода і цукор.
  5. Ємність ставиться на плиту і на слабкому вогні доводять до кипіння. В процесі роботи потрібно постійно помішувати вміст каструлі, щоб уникнути пригорання або прилипання до дна.
  6. Після закипання суміш знімається з плити і подрібнюється до однорідної консистенції за допомогою блендера або дерев'яної толкушкой.
  7. Отримувати яблучне пюре знову ставиться на вогонь.
  8. Готується сік приблизно 5 хвилин, після чого рівномірно розливається в банки.
  9. Напій стерилізується близько 25 хвилин і заходить.

З яблук і моркви

Самим класичним і приємним на смак поєднанням є суміш яблучного та морквяного соку. З додаванням цього овоча і без того насичений вітамінами продукт стане ще більш корисним для організму. Готувати такий напій можна з наступних продуктів: 1 кг моркви, 1 кг кисло-солодких яблук.

Корисний напій готується з дотриманням такої послідовності дій:

  1. Стиглі плоди і моркву ретельно миються холодною водою і очищаються.
  2. Обидва інгредієнта розрізаються на невеликі шматочки і пропускаються через соковижималку.
  3. Отримана суміш переливається в каструлю і ставиться на невеликий вогонь.
  4. Сік доводиться до кипіння. Під час варіння необхідно постійно перемішувати продукти і видаляти утворювати піну.
  5. Після закипання сік вариться близько трьох хвилин, а потім знімається з плити.
  6. Готовий продукт наливається в банки і після двадцятихвилинної стерилізації закривається кришками.

З додаванням персиків

Персик - дуже смачний фрукт, який чудово поєднується практично з усіма сортами яблук. Додавання його в напій дозволяє домогтися добре збалансованого смаку. Для приготування такого соку необхідно: 3 кілограми яблук і 5 кілограмів персиків, 70 г цукрового піску.

Законсервувати сік можна в такий спосіб:

  1. Фрукти миються і очищаються від шкірки.
  2. Потім вони нарізаються і пропускаються через соковижималку.
  3. Отриманий сік з м'якоттю перекладається у велику каструлю і ставиться на вогонь.
  4. Суміш доводиться до кипіння і до неї додається цукровий пісок.
  5. Напій кип'ятиться приблизно 7 хвилин.
  6. Після цього він розливається в підготовлені ємності і закривається кришками.

Готування напою в соковарці

Перш ніж вивчати рецепти яблучного соку на зиму в соковарці, необхідно розібратися з тим, що з себе представляє цей пристрій. Соковарка дуже схожа на звичайну каструлю. Її нижня частина призначена для води, в середині знаходиться ємність для соку, а вгорі - чаша для свіжих овочів або фруктів.

простий спосіб

Для приготування яблучного напою в соковарці підійдуть плоди будь-якого сорту. Вибирати їх можна, грунтуючись на свій смак і уподобання гостей або родичів. Для приготування такого соку знадобляться тільки яблука і цукор.

Консервувати напій можна за наступним рецептом:

  1. Фрукти миються і з них вирізаються всі зіпсовані і неїстівні частини.
  2. Великі плоди розрізають на вісім частин, а дрібні - на чотири.
  3. У чашу пристрої закладаються яблука і посипаються цукром.
  4. У нижню ємність соковарки наливається необхідну кількість води.
  5. Після цього пристрій ставиться на плиту і накривається кришкою.
  6. Сік готується протягом півтори години.
  7. Потім яблука перемішуються, і з них видавлюється сік, що залишився.
  8. З середньої ємності зливається готовий продукт і поміщається в стерильні банки.
  9. Після цього вони закочуються і ставляться на зберігання в темне і прохолодне місце.

Пікантний зі спеціями

У цьому унікальному рецепті використовується велика кількість найрізноманітніших спецій, які надають готовому напою дивовижний і неповторний аромат. Серед них в рецепті присутні: імбир, кориця, гвоздика, бадьян, чебрець.

Процес приготування соку:

  1. У соковарку наливається чиста відфільтрована вода.
  2. Яблука чистяться і нарізаються невеликими шматочками.
  3. Фрукти, цукор і спеції закладаються в верхню чашу.
  4. Напій вариться приблизно годину, а потім розливається в заздалегідь підготовлені ємності.

Яблучний сік - дуже корисний і багатий вітамінами напій. Процес його приготування, переробки, консервації дуже простий, і з ним впорається навіть початківець кулінар. При правильному дотриманні всіх тонкощів приготування можна отримати дуже смачний напій, який припаде до смаку не тільки вам, а й членам вашої сім'ї.

Категорія:

Здоров'я