Кожна далекоглядна господиня заздалегідь думає про зимових холодних вечорах і намагається скрасити малоприємне пору року різноманітними смаколиками, заготовлюючи їх влітку. Одна з найпопулярніших закруток - салати. Закуски гарні в будь-якому вигляді: як святкового частування, доповнення до обіду або як самостійну страву. Ці заготовки роблять з самих різних овочів, але рецепти салатів з буряка заслуговують на окрему увагу.
Просто і зі смаком
Буряк - ідеальний овоч для консервування. Це один з небагатьох плодів, які після термічної обробки зберігають не тільки свій колір, але і велику частину корисних речовин. Салати з буряка можна не тільки вживати в якості закусок, але і використовувати для приготування складних страв: борщів, рагу, теплою ікри і т. Д.
Щоб заготовка мала яскравий смак, необхідно вибрати відповідний сорт буряка. Для консервації придатні овочі темно-червоного кольору, як правило, мають невеликі розміри. Великі плоди часто свідчать про кормових сортах буряка. Такі овочі мають світлим відтінком і практично не мають смаку, що призведе до втрати якості страви.
Поверхня якісного продукту завжди рівна, в ній немає порожнин і нерівностей. Шкірочка плоду повинна бути пружною, без порізів, тріщин і гнилі. Розрізавши якісну буряк, можна виявити однорідну м'якоть, в якій відсутні порожні місця, чорні плями або будь-які новоутворення. Від покупки пошкоджених овочів слід відмовитися, такі плоди непридатні для тривалого зберігання навіть в переробленому вигляді. Найбільш придатними для консервації сортами вважаються «Єгипетський» або «Бордо».
Додатковими компонентами заготовок можуть виступати морква, томати, солодкий і гіркий перець, часник, цибуля, корінь хрону, білокачанна капуста, квасоля, сливи і яблука. Всі ці продукти також повинні бути свіжими, без ознак підгнивання або червоточини. Якщо хороший, на перший погляд, плід почав псуватися, не варто його викидати, слід акуратно видалити місце пошкодження.
Який же салат без соусу? Для консервованих закусок не підійде популярний майонез або сметана. Заправку для таких страв роблять на основі рослинної олії, оцту, цукру, солі, спецій, трав і прянощів. Можна зустріти оригінальні рецепти, в яких використовується яблучний або сливовий сік і навіть кориця. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, рафінована олія слід замінити ароматним (домашнім) продуктом.
Підготовка до консервації
Для того щоб зроблена з любов'ю заготовка не псувалася, довго зберігалася і завжди мала відмінний смак, необхідно правильно підготувати банки і кришки для закаток. Вибираючи ємності для салатів, слід уважно перевірити їх на предмет відколів і тріщин. Пошкоджені банки для консервування непридатні. Кришки, що використовуються для закаток, повинні бути новими і гладкими: металеві - з новою прокладкою, а закручуються - щільно прилягати до шийки ємності.
Всі банки необхідно ретельно вимити з харчовою содою, а потім гарненько сполоснути проточною водою. Чисту тару потрібно перевернути догори дном і виставити на рушник.
Щоб в закуску не були шкідливі мікроорганізми, за рахунок яких заготовки можуть швидко зіпсуватися, потрібно простерилізувати ємності для зберігання салату. Існує кілька способів:
- Налити в ємність трохи води (близько 1 см) і поставити в мікрохвильову піч, вибравши найвищу потужність. Процес стерилізації завершений після того, як вся рідина випарувалася.
- Дно великої каструлі застелити щільним рушником і виставити на нього ємності. Залити водою так, щоб вона доходила до шийок банок. Кип'ятити протягом 20 хвилин.
У каструлі закип'ятити воду, поставити на неї друшляк або сито, на якому розмістити баночку, попередньо перевернувши її. Стерилізувати 10-15 хвилин, потім дочекатися стікання всіх крапель пара і відправити банку на чистий рушник.- Духовку розігріти до 160 градусів і відправити в неї банки. Стерилізувати до повного висихання ємностей.
- Щоб простерилізувати кришки, досить опустити їх в киплячу воду на кілька хвилин.
Підготувавши банки, кришки і продукти, можна приступати до приготування смачних заготовок. Визначитися з вибором закуски допоможуть рецепти бурякових салатів на зиму. Кожен варіант приготування відрізняється особливим смаком і ароматом, але все заготовки об'єднує одне - вони неймовірно апетитні, ошатні і дуже прості.
Гострий салат з буряка на зиму
Закуска хороша як доповнення до більш складним стравам. Гостреньке і пікантне блюдо припаде до смаку всім любителям оригінальних страв. Смачний салат з буряка на зиму можна використовувати і для приготування борщу: він вийде дуже насиченим і яскравим.
Складові:
- 2 кілограми буряків;
- 250 г перцю солодкого;
- 1, 5 кілограма томатів;
- 2 головки часнику;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 3 середні цибулини;
- 50 г цукрового піску;
- 30 г солі;
- 25 мілілітрів столового оцту;
- 250 мілілітрів олії соняшникової.
приготування:
- Помідори вимити і видалити місця кріплення плодоніжок. Розрізати на кілька частин і переробити на м'ясорубці. Вилити отриманий морс у велику каструлю, накрити кришкою і відправити на повільний вогонь.
- Лук очистити і вимити, після чого розрізати на кілька частин. Часник звільнити від лушпиння і обполоснути.
- Солодкий і гіркий перець звільнити від насіння і хвостиків. Нарізати великими шматочками.
- Підготовлені овочі подрібнити на м'ясорубці і відправити в каструлю з томатом.
- Підготувати буряк: очистити і вимити плоди. Натерти овоч на крупній або корейської тертці. Перемістити в каструлю до інших компонентів.
- Додати сіль, цукор, масло і ретельно перемішати масу. Довести до кипіння, після чого варити ще 25 хвилин.
- Влити оцет і залишити кипіти ще на 15 хвилин.
- Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати.
Порада: щоб закуска вийшла більш гострою, насіння у гіркого перцю видаляти не слід.
Заготівля з буряка і смаженої цибулі
Ніжний смак закуски порадує всіх членів сім'ї. Для салату з буряка з цибулею на зиму використовується невелика кількість оцту, що дозволяє його є не тільки дорослим, але й діткам. Закуску можна використовувати в якості намазки на хліб або додаткового страви до вечері.
продукти:
- 1, 5 кілограма буряків;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 100 мілілітрів рослинного масла;
- 30 г солі;
- 100 г цукру;
- 5 г чорного меленого перцю;
- 5 г солодкої паприки;
- 15 мілілітрів оцту 9%.
процес:
- Буряк ретельно вимити і відварити до готовності. Остудити і очистити. Натерти на корейській тертці.
- Лук очистити, вимити і нарізати маленькими кубиками.
- На сковороду налити невелику кількість рослинної олії і відправити на плиту. Коли добре розігріється, викласти цибулю. Обсмажувати до світло-золотистого кольору, періодично помішуючи.
- Буряк з'єднати з обсмаженою цибулею і перекласти в зручну для гасіння ємність. Додати сіль, цукор, паприку, перець, оцет і влити масло, що залишилося. Гасити протягом 20 хвилин, не забуваючи іноді помішувати дерев'яною лопаткою.
- Розкласти гарячий салат в стерилізовані ємності і закатати кришками.
Порада: можна збільшити кількість оцту на свій розсуд. Смак вийде більш яскравим і оригінальним.
Закуска з томатами і морквою
Смачний салат з буряка з морквою можна їсти в самостійному вигляді або використовувати в якості заправки для перших блюд. Якщо подрібнити всі овочі в кухонному комбайні або на м'ясорубці, то вийде справжня ікра. Ніжний, солодкуватий присмак по достоїнству оцінять всі шанувальники овочевих страв.
Складові:
- по 500 г моркви і помідорів;
- 1, 5 кілограма буряків;
- 2 середні головки часнику;
- 200 мілілітрів рослинного масла;
- 50 г цукру;
- 5 г червоного меленого перцю;
- 50 г солі;
- 30 мілілітрів оцту столового.
приготування:
- Морква і буряк очистити, а потім вимити. Подрібнити овочі за допомогою великої терки.
- Томати обполоснути, видалити серцевину і нарізати овочі невеликими кубиками.
- Часник очистити, сполоснути і пропустити через прес.
- У каструлю налити рослинне масло і відправити на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, викласти половину буряка. Присипати цукром і томити на повільному вогні до м'якості.
- Викласти залишок буряка. Коли виділиться сік, додати всю моркву. Ретельно перемішати і тушкувати протягом півгодини.
- До загальній масі відправити томати і часник. Влити оцет, додати сіль, перець і довести до кипіння. Варити на середньому вогні ще 10 хвилин.
- Розкласти салат по банках і закрутити.
Порада: для більш оригінального смаку в салат можна додати солодкий перець і ріпчасту цибулю.
Пікантний салат з капустою
Така заготовка має насичений овочевий смак, ошатний вигляд і багата вітамінами. Поєднання капусти і буряка може здатися незвичайним лише на перший погляд. На ділі ці інгредієнти відмінно доповнюють один одного.
продукти:
- по 1, 5 кг білокачанної капусти і буряка;
- 2 середні цибулини;
- 180 мілілітрів оцту 9%;
- 225 г цукру;
- 450 мілілітрів води;
- 45 г солі.
приготування:
- Буряк вимити і відварити в шкірці до готовності, після чого остудити і очистити. Натерти за допомогою великої терки.
- Капусту обполоснути, видалити качан і нашаткувати тоненькими смужками.
- Цибулину очистити від лушпиння, вимити і нарізати кубиками.
- З'єднати всі овочі у великій ємності, додати половину від зазначеної кількості оцту і гарненько перемішати.
- Приготувати маринад: в киплячу воду додати сіль, цукор і залишився оцет. Відразу ж зняти з вогню і остудити.
- Остившім маринадом залити овочеву суміш, ретельно перемішати і пом'яти руками. Придавити пресом і залишити на добу.
- Розкласти закуску по банках. Дно каструлі застелити рушником і виставити на нього ємності з салатом. Залити водою так, щоб вона діставала до шийок банок. Надіслати на плиту, довести до кипіння і стерилізувати ще 30 хвилин.
- Закатати підготовленими кришками.
Порада: щоб закуска мала більш насичений і пікантний смак, в неї можна додати гострий перець, часник і прованські трави.
Поради для початківців господарок
Заготовки - прекрасні страви, які нагадають про теплих днями навіть в найсуворішу холоднечу. Приготувати їх дуже просто, хоч і досить довго. Щоб салатики добре зберігалися, завжди мали чудовий смак і вигляд, необхідно дотримуватися кількох простих умов:
- Після того як ємність закупорена кришкою, її слід перевернути догори дном і накрити теплим рушником, пледом або старої курткою. Баночки повинні стояти укутаними до повного охолодження.
- Ємності з зимовими заготовками повинні зберігатися в сухому, прохолодному і затемненому місці. Попадання прямих сонячних променів на банки категорично неприпустимо. Від цього псується не тільки колір закусок, але і їх смак.
- Щоб урізноманітнити смак салатів, в процесі приготування можна додати свої улюблені спеції. Вибір величезний: прованські трави, петрушка, кріп, кінза, фенхель, коріандр, кмин, гвоздика, суміш перців і т. Д.
- Перед тим як закатати баночку, слід спробувати закуску на смак. Якщо не вистачає солі, перцю, цукру або оцту, їх завжди можна додати, після чого прокип'ятити салат ще кілька хвилин.
- У будь-який салат можна внести свої корективи. Не подобається цибулю? Його запросто можна замінити солодким перцем або не додавати взагалі. Морква не припала до смаку? Можна додати сливи або навіть яблука. Простір для польоту фантазії і експериментів є завжди.
Червоний буряк ідеально підходить для приготування різних заготовок. Соління, закуски, приправи та інші страви, в яких присутній цей овоч, під силу зробити кожному. Завжди слід пам'ятати, що найсмачніші салати з буряком виходять у тих, хто готує їх з усією душею і теплотою. Взимку, коли вся родина буде насолоджуватися чудовими заготовками, залишиться лише порадіти своїй далекоглядності. Затишній зими і смачного!