Сухофрукти по праву можна назвати унікальним продуктом, в них зібрано величезну кількість вітамінів і мікроелементів, а в кулінарії вони мають широкий спектр застосування. У промислових масштабах сировину обробляється діоксидом сірки або по-іншому Е220 - консервантом. У сухофруктах він зосереджений на поверхні, тому позбавляються від нього за допомогою води. Просто замочивши ласощі на кілька годин, можна убезпечити себе від шкідливого впливу консерванту.

Шкода консерванту для організму

Діоксид сірки - це газ без кольору, з яскраво вираженим запахом. На харчових виробництвах його використовують для запобігання зростанню цвілевих грибів і бактерій, в якості захисника фруктів і овочів від потемніння і запобігання виділення високомолекулярних сполук - меланоидинов.

Як і будь-який інший консервант, Е220 викликає безліч питань і підозр.

На превеликий жаль, все страшилки про шкідливі «Ешках» мають досить вагомі підстави. Однак частка здорового глузду має бути присутня всюди, і до розгляду питання про користь чи шкоду потрібно ставитися розумно. Серед негативних наслідків впливу діоксиду сірки на організм людини виділяються:

  • першіння в горлі;
  • кашель;
  • нудота;
  • набряк легенів.

Е220 при певній концентрації в організмі сприяє руйнуванню вітамінів групи В, ретинолу, токоферолу. Однак для такої руйнівної реакції речовина має накопичуватися в органах травлення якийсь час. Однозначно, дія будь-якого консерванту - це шкода для людського організму, але ж не у кожного є можливість ласувати персиками або абрикосами кожен день. На виручку приходять сухофрукти, ось і доводиться підлаштовуватися під обставини.

При виробництві сухофруктів активно використовується консервант - діоксид сірки, він захищає висушений плід від цвілі і мікробів. Але це не означає, що купувати їх категорично не можна. Потрібно лише дотримуватися певних правил при виборі цих ласощів в магазині.

Перед покупкою продукції на ринку або прилавку супермаркету важливо пам'ятати, що часто виробники користуються різними хитрощами для надання привабливого вигляду товару. В даний час сухофрукти отримують різними способами, серед них є як необразливі, так і досить шкідливі для організму.

виробництво сухофруктів

Висушені фрукти отримують різними способами. Кожен метод має свою специфіку, а отже результат, отриманий на виході, залежить від неї. Чим більш природні способи вибирає виробник, тим корисніше виходить продукт. Висушування сухофруктів проводиться наступними методами:

  1. Сушка на сонці.
  2. Висушування в тіні.
  3. Зневоднення за допомогою дегидратора.
  4. Висушування в тунельної печі або за допомогою газових і бензинових пальників.

Правильно висушений сухофрукт виглядає досить непривабливо. Абрикос при сушінні втрачає свій яскравий колір, стає твердим і зморщеним, його звичну назву - курага.

Чорнослив (висушена слива) також має зморшкувату шкіру, без жирного блиску і лоску, його колір - від темно-синього до чорного.

Ізюм може бути жовтого, темно-червоного, насиченого сливового або зеленого відтінку, це залежить від сорту винограду, з якого його одержують. Фабричне ласощі, як правило, має рівний верхній шар і більш ретельно очищено, але менш ароматне на смак.

Плоди фінікової пальми або фініки, як правило, на російський ринок надходять вже у вигляді сухофрукти, колір вони мають темно-коричневий, на дотик завжди м'які, з довгою кісточкою. Натуральні якісні фініки без глянцевого блиску, матові і пружні на дотик.

Ягоди інжиру або фіги надходять у продаж як свіжі, так і висушені. Правильно зневоднений плід має колір від бежевого до світло-коричневого, овальний або круглий, приплюснутий зверху, але при цьому досить м'який.

Як правильно вибирати сухофрукти

Щоб не помилитися при виборі і купити більш натуральний продукт, необхідно дотримуватися деяких правил. При покупці ласощі орієнтуються на такі якості:

  • Колір. При природній сушці колір сухофруктів матовий і без блиску. Дуже часто можна побачити яскраво-помаранчеву курагу, блискучий чорнослив, неприродного кавового відтінку, шоколадного кольору інжир - усе це продукція, оброблена хімікатами і барвниками.
  • М'якість. Інжир і фініки на дотик м'які, однак, потрібно знати, що фініки найчастіше оброблені гладким глюкозним сиропом. Такий плід дуже сильно блищить, а при поїданні здається, що він начебто в цукровій скоринці. Чорнослив і курага більш сухі і зморщені, їх бажано вибирати з кісточкою.
  • У правильного продукту, висушеного в природних умовах, завжди присутній сміття - плодоніжки, травинки або соломинки. Це досить неприємний бонус, особливо для маленьких родзинок, але в той же час і гарант натуральності.
  • Зовнішній вигляд в цілому. Якщо ягідки липнуть одне до одного або до упаковки, то вибір на них краще не робити. Така особливість вказує на обробку сиропом або олійними сумішами.

Чому ж виробники вдаються до таких методів при виробництві сухофруктів? Адже здавалося б: повітря, сонячне світло, тепло - це все, що потрібно для отримання якісного продукту. Відповідь проста. Так звані хімічні прийоми в кілька разів прискорюють процеси сушки, надають привабливий колір і презентабельний вигляд, що, в свою чергу, підкуповує споживача.

Тільки один чорнослив піддається обробці більше 5 різних способів. Серед них і вимочування в олії або в гліцерині, обкурювання діоксидом сірки, обробка розчином каустичної соди, ошпаріваніе окропом ще свіжих плодів перед висушуванням.

Домашні методи обробки

Одним з найбільш поширених хімікатів для знезараження смачних сушених плодів є сірчистий газ, або ангідрид сірки - безбарвний газ з подразнюючим запахом. Звичайно, зміст його на поверхні ягід незначне, але при постійному вживанні він має властивість накопичуватися в організмі і викликати патології.

З'єднання дуже добре розчиняється у воді, утворюючи нестійку сірчистийкислоту, але при підвищенні температури води її розчинність знижується. З огляду на таку особливість, необхідно дотримуватися певних правил, готуючи сухофрукти до подальшого вживання.

Промивати їх необхідно кілька разів водою кімнатної температури, після цього залити теплою рідиною (температура від двадцяти до тридцяти градусів) і залишити хвилин на сорок. Після необхідного часу ласощі ще раз сполоснути водою. Все, продукт готовий до вживання.

Послідовність того, як правильно мити сухофрукти, цілком спрямована на звільнення від консерванту Е220 і максимальне очищення від дрібних крупинок бруду, піску і камінчиків.

Сучасна людина намагається стежити за своїм здоров'ям і дотримуватися правильного збалансованого харчування. Сухофрукти допомагають відновити заряд енергії і заповнити нестачу вітамінів і корисних мікроелементів. Ці ласощі - просто джерело всього того, в чому так потребує організм після довгої холодної зими, виснажливого тренування або нескінченного робочого дня, а обрані за правилами натуральні продукти, подвійно смачніше і корисніше.

Відгуки покупців

Сухофрукти дуже люблю, але міру знаю. Не так давно зіткнулася з проблемою: на чорносливі білий наліт після окропу проявився. Чим обробляють чорнослив, я навіть не уявляю. Стала з'ясовувати, виявляється, це фруктовий віск окропом оплавився і виступив назовні після охолодження. Я вже подумала, що напевно якась хімія, але в цьому випадку боятися нема чого.

Ельвіра Т.

Чула, що в сухофрукти додають шкідливий для здоров'я людини хімікат - Е220. Тому проблема, як вибрати курагу без хімікатів, для мене не стоїть. При купівлі товару давним-давно використовую правило: чим простіше вигляд - тим природніше продукт.

Оксана Б.

Читала про шкідливий Е220, тому намагаюся не купувати продукт з його змістом. При покупці сушеної суміші для компоту завжди вибираю той товар, у якого менш яскравий колір. Вогненно-руду курагу намагаюся просто обходити стороною, напевно вона оброблена Е220.

Василина Н.

Категорія:

Здоров'я