У будь-якому городі або саду ростуть смородинові чагарники. Заготовки з чорної ягоди користуються у людей популярністю. Соковиті ягоди люблять все - від малого до великого. Особливо любимо і шануємо компот з чорної смородини. Цей вид консервації не вимагає великих витрат і клопоту, що важливо для господинь. На те, щоб підготувати ягоди і закатати банки з компотом, піде не більше години. А крім корисного напою, з смородини можна зварити смачний джем, сік або варення.
Основні властивості ягід
Своєю назвою ягода зобов'язана давньоруському слову «смород», що в перекладі означає «сильний аромат». І дійсно - смородина з усіх ягід має найбільш виражений запах гілок, листя і плодів. Сама рослина відноситься до сімейства крижовнікових, може досягати до двох метрів у висоту. Ласувати ягодами можна в липні-серпні. Смородинові плоди - круглі і великі ягоди, що володіють сильним ароматом, темно-червоного або лілового відтінку.
Садівники рекомендують збирати дозрілий урожай відразу, адже вже через 10 днів після дозрівання смородина істотно втрачає вітамін C. Унікальна ягода в кулінарії. Використовують її в різних напрямках, роблячи варення, соки, джеми, компоти, желе, різноманітні десерти, вино і соуси. Дуже цікавий виходить маринад для м'яса з додаванням товчених ягід.
Хімічний склад
Смородина - джерело, багатий незамінними вітамінами і активними речовинами. В її складі велику кількість B, P, E, K, вітамін A (каротин), фосфорна кислота, пектини, ефірні масла, полісахариди, дубильні речовини. У листі рослини, крім значної кількості вітаміну C, дуже багато міститься магнію, срібла, міді, фітонцидів, сірки, свинцю. А в двадцяти ягодах міститься добова норма вітаміну C - настільки високий вміст цього вітаміну і аскорбінової кислоти в смородині.
Вченими було виявлено, що в смородині набагато більше мінералів, корисних речовин і вітамінів, ніж в інших фруктах і ягодах. Тому її прийнято вважати продуктом здорового раціону, адже вона зміцнює і підвищує імунітет, зміцнює і оздоровлює весь організм, корисний при багатьох захворюваннях. Якщо турбують хвороби серця і судин, центральної нервової системи або злоякісні пухлини, то смородина послужить відмінним профілактичним засобом. Ще вона попереджає розвиток в організмі діабету, запобігає проблеми із зором, гальмує ослаблення інтелектуальних здібностей в силу віку.
лікувальні якості
Ягода буде корисною для людей, які страждають захворюваннями нирок, органів дихання і печінки. Особливо ефективно її вплив при атеросклерозі. Антоцианідіни, як і вітамін C, також важливі для нормального функціонування всіх систем організму. Вони мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, завдяки яким листя надають антисептичну дію і дезінфікуючий ефект. Сік ягід, який славиться своїми відновними здібностями, може допомогти якнайшвидшої реабілітації організму після хірургічного втручання.
Відвар допоможе при гастритах, недокрів'ї, виразці шлунка, захворюваннях ясен і порожнини рота. При сильному кашлі лікарі рекомендують змішати смородиновий сік з медом або цукром. Завдяки своєму антисептичну дію, ягода допоможе впоратися з ангіною. Для цього потрібно полоскати горло трохи розведеним соком. Ще диво-ягода може допомогти в позбавленні від веснянок і пігментних плям, зробити шкіру здоровіше і світліше.
Важливо відзначити, що навіть в процесі консервування чи заморожування смородина здатна зберегти всі свої корисні властивості.
Додавши в чай листя смородини, вийде прекрасний загальнозміцнюючий напій. Така дія обумовлюється наявністю в листі рослини антисептичних і тонізуючих активних речовин, ефірних масел, фітонцидів. Напевно багато хто знає, що листя рослини містять вітаміну C в кілька разів більше, ніж самі плоди. Тому відвар з листя добре відомий як антисептичний, тонізуючий і очищає засіб.
Широко застосування листя і в боротьбі із захворюваннями серця і судин, подагрі і гастриті. Відвар з листя смородини здатний звільнити організм від надлишку шкідливих кислот, а також виступити в якості легкого проносний засіб. Практикується застосування настою листя при порушенні обміну речовин. Народна медицина рекомендує використовувати відвари нирок, гілок або листя чорної смородини для профілактики і лікування дерматиту, діатезу і порушень зорових функцій.
Рецепти заготовок на зиму
Насичений і ароматний напій зі смородини буде цілий рік нагадувати про літні дні. Компот відмінно справляється зі спрагою, насичуючи комплексом вітамінів весь організм. Рецептів компоту з чорної смородини на зиму безліч, але є деякі загальні правила, і не буде зайвим скористатися ними при консервуванні:
- основним компонентом заготовки є ягоди. Якщо хочеться отримати більш насичений смак готового продукту, то потрібно більше покласти ягід;
- чіткого, загальноприйнятого кількості цукру не існує. Обсяг цукру потрібно коригувати в залежності від уподобань домочадців.
Процес приготування компоту відніме 1-1.5 години, за умови, що ягоди будуть вже перебрані і належним чином оброблені.
Швидкий варіант
Дуже смачний і швидкий компот. Кориця підкреслить незвичайний смак ягід. Як компоненти необхідно взяти:
- свіжі або заморожені ягоди - 1 кг;
- цукор - 0.3 кг;
- коричнева порошок - 2 ч. л .;
- вода - 1.5 л.
Ягоди потрібно як слід вимити. Воду закип'ятити, розмішати до повного розчинення цукор. Зменшити вогонь і висипати в воду підготовлену смородину і коричнева порошок. Варити компот три хвилини. Забрати каструлю з плити і дати настоятися заготівлі не менше трьох годин. Аромату кориці і смородини необхідно повністю розкритися. Якщо компот планується як заготівля на зиму, то його потрібно відразу розлити по стерилізованим банкам, закатати кришками і укутати пледом до повного охолодження.
Напій з малиною і мелісою
Цей компот - вибухова бомба з вітамінів. Він виходить дуже ароматним, приємним на смак, виручить в разі захворювання респіраторну інфекцію. У компот входять наступні інгредієнти:
- малина - 0.3 кг;
- смородина - 0.5 кг;
- меліса - 3 гілочки;
- цукор - 0.7 кг;
- половина лимона;
- вода - 1.5 л.
Ягоди необхідно перебрати і помити. Смородину обов'язково обдати окропом. Стерилізовану ємність заповнити ягодами смородини до половини, на неї покласти гілочки меліси і шматочки лимона. Тепер потрібно приготувати сироп. Для цього воду закип'ятити в каструлі, покласти туди цукор і малину. Довести воду з усіма інгредієнтами до кипіння і зняти каструлю з плити. Сиропом залити банку зі смородиною. Компот повинен постояти 15 хвилин. Потім злити сироп в каструлю, знову довести до кипіння і вилити в смородину. Банку закатати кришкою, перевернути, укрити тканиною або пледом і залишити остигати.
З замороженої ягодою
Багато господинь звикли в літню пору запасатися сезонними ягодами і фруктами. Заморожуючи ягоду в контейнерах і зберігаючи в морозильних камерах, в зимову пору можна порадувати близьких напоєм зі смаком літа. Компот, приготований з замороженої ягоди, анітрохи не поступається за смаком і корисності компоту зі свіжої смородини. Адже термічна обробка не впливає на кількість і якість вітамінів в готовому продукті.
В якості інгредієнтів необхідно взяти:
- заморожена смородина - 0.5 кг;
- цукор - півсклянки;
- вода - 3 літри.
Воду закип'ятити і висипати в неї чорну смородину з цукром. Довести до кипіння заготовку і вимкнути. Компот повинен настоюватися не менше півгодини. В результаті вийде солодкий, смачний і насичений чорносмородиновий напій.
З яблуком і мандаринами
Якщо хочеться додати в звичний компот смаку і цитрусової кислинки, то цей рецепт - саме те. Його можна приготувати як для моментального вживання, так і як консервацію на зиму. Як компоненти виступлять:
- смородина - 0.5 кг;
- вода - 2.5 л;
- яблуко - 1 шт .;
- мандарин - 2 шт .;
- цукор - 0.3 кг.
Яблуко помити, порізати на дольки і видалити насіння. Мандарини очистити від шкірки і розкласти на дольки. Воду закип'ятити в каструлі, розмішати в ній цукор, закинути часточки яблука і мандарина. Варити компот п'ять хвилин, потім додати ягоди смородини. Напій довести до кипіння і припинити нагрівання. Якщо планується вживання напою відразу, то його необхідно остудити при кімнатній температурі.
Смородиновий-м'ятний компот
Такий компот порадує свіжим смаком і теплим ароматом поєднання м'яти з корицею. Для цього рецепта необхідно взяти:
- смородина (чорна або червона) - 0.6 кг;
- м'ята (свіжа або сушена) - за смаком;
- цукор - 0.3 кг;
- вода - 2.5 л;
- кориця - до смаку.
М'яту залити крутим окропом і відставити убік на 15 хвилин. Воду закип'ятити в каструлі, відправити туди ягоду, настояну м'яту і спеції. Довести заготовку до кипіння ще раз. Прокип'ятити дві хвилини, потім прибрати з плити. Напій повинен настоюватися не менше трьох годин, потім його потрібно процідити і можна вживати.
З агрусу і смородини
Такий компот матиме кисло-солодкий, м'який смак. Якщо хочеться різкості, то можна цедру лимона або апельсина. Для отримання більш насиченого смаку кількість ягід потрібно збільшити в 1.5 рази. В якості інгредієнтів необхідно взяти:
- агрус - 0.7 кг;
- чорна смородина - 0.5 кг;
- вода - 1 л;
- цедра цитрусових за бажанням;
- цукор - 0.5 кг.
Всі ягоди добре помити і засипати в підготовлені банки. Воду закип'ятити, потім залити нею банки до країв. Тут же воду злити назад, додати цукор і знову закип'ятити. Готовим сиропом залити банки з ягодами і поставити на 10 хвилин стерилізації. Стерилізовану заготовку закрити кришками і залишити остигати.
Протипоказання і шкоду смородини
Незважаючи на очевидну корисність ягоди, все ж є ряд протипоказань. У смородині багато фенольних сполук і високий вміст вітаміну K, що може негативно позначитися на людях, які страждають тромбофлебітом. Необмежена вживання ягоди може спровокувати підвищену коагуляцію крові.
Категорично не можна вживати в їжу чорну смородину і тим, у кого підвищена кислотність шлунка. Небажано вживання ягоди при виразках і деяких видах гастриту. Свіжу смородину і смородиновий сік рекомендують при хворобах печінки, а ось при гепатиті її вживати не можна. Ягідний сік не буде корисним для людини після інсульту або інфаркту, а також в разі розвитку тромбозу. Він може тільки погіршити ситуацію.
У розумних дозах натуральний смородиновий сік підвищує гемоглобін, а при надмірному вживанні може викликати алергію. У період вагітності жінкам також не варто зловживати свіжими ягодами і соком.