Ікра з овочів - це дуже смачна і корисна закуска. Вживати її можна як у холодному, так і в гарячому вигляді. Класичні рецепти ікри з баклажанів на зиму дуже популярні. Адже баклажан містить велику кількість корисних речовин, благотворно впливає на стан печінки, нирок, знижує рівень холестерину. До складу баклажанові ікри входять і інші корисні овочі.

Правила вибору баклажанів

Існує багато різновидів баклажанів. За кольором овоч може бути і білий, і зелений, і червоний, і помаранчевий, і навіть в смужечку - «матросик». За формою продукт може бути грушовидний, з товстою шкіркою і гіркуватим смаком і класичний довгастий, з більш ніжним смаком. Але якщо раптом трапляється овоч з гірчинкою, її легко можна вивести за допомогою солоної води. Потрібно нарізати баклажан і покласти в сольовий розчин на 20-25 хвилин.

Для ікри не підходять перезрілі продукти. В такому овочі накопичується гіркоту, яка зіпсує смак кінцевого продукту. Для приготування закуски потрібно вибирати гладкий, пружний баклажан з блискучою поверхнею. Потрібно вибирати овочі:

  • мають рівномірне забарвлення (якщо тільки це не спеціальний сорт), без плям;
  • зі збереженою зеленою плодоніжкою, це говорить про свіжість продукту.
  • середнього розміру;
  • з пружною щільністю, без вм'ятин.

Ікра з баклажанів «Ніжна»

Приготувати иру нескладно, з цим впорається навіть початківець кулінар. Знадобляться такі інгредієнти:

  1. Баклажани - 5 кг.
  2. Прокручені через м'ясорубку помідори - 3 л.
  3. Пекучий перець - 2 штуки.
  4. Часник за смаком.
  5. Зелень.
  6. Сіль.
  7. Оцтова есенція.

Баклажани потрібно помити, порізати і витримати в підсоленій воді 20 хвилин. Потім овоч віджати, подрібнити через м'ясорубку і з'єднати з томатною масою. Все це поставити на вогонь і кип'ятити близько 20 хвилин.

Далі, підготувати пекучий перець і часник. Перець дрібно порізати, часник вичавити через прес. Зелень подрібнити. Всі продукти додати до киплячої масі і варити ще 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності влити оцет. Гарячу масу розлити по підготовлених стерилізованим банкам, закупорена і вкрити ковдрою до повного охолодження. Зберігається готова закуска в холодному місці. Ікра баклажанна домашня стане відмінним доповненням до других страв.

Болгарський варіант класичної закуски

Будь-яка ікра - це смачна закуска, яку можна їсти з хлібом або подати до м'яса. Приготування баклажанної ікри на зиму за класичним болгарському рецептом займе трохи більше часу на підготовку.

Потрібно взяти два овоча, викласти їх на суху сковороду і запікати в духовці до тих пір, поки шкірка баклажана не стане коричневого кольору, а самі баклажани НЕ розм'якнуть. Далі, дістати з духовки, облити крижаною водою і зняти шкірку. Підготовлені овочі дрібно нашаткувати і змішати з подрібненим часником (2 зубчики), заправити закуску соняшниковою олією, соком половинки лимона, посолити.

Таку закуску слід подавати відразу, для тривалого зберігання овочі потрібно довше піддавати термічній обробці.

Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму практично завжди передбачає базовий набір продуктів: це самі баклажани, помідори, іноді додають моркву і ріпчасту цибулю, а також болгарський перець. Любителі гострих страв можуть дозволити собі додати пекучий перець і часник.

Закуска з майонезом і томатною пастою

Можна приготувати в домашніх умовах ікру баклажанну за рецептом, який став зараз дуже популярним. Особливість його полягає в тому, що до овочевої маси додається майонез і томатна паста. Заготовки відмінно зберігаються і відрізняються ніжним смаком.

Необхідні інгредієнти для закуски:

  • Баклажани - 1 кг.
  • Морква - 200 г.
  • Цибуля ріпчаста - 200 г.
  • Томатна паста - 200 г.
  • Майонез класичний - 70 м
  • Олія - ​​100 мл.
  • Зелень і приправи за смаком.

Підготовлені овочі почистити і порізати. З баклажанів зрізати шкірку, м'якоть нарізати і обсмажити на сковороді. Сюди ж додати порізану моркву і цибулю, покласти спеції. Гасити до готовності.

За 15 хвилин до вимкнення вогню додати майонез і томатну пасту. Масу подрібнити блендером або м'ясорубкою. Закатати в банки і прибрати в підвал.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Ще один рецепт смачної овочевої закуски можна приготувати як на зиму, так і для смачної вечері або обіду. Набір інгредієнтів передбачає наявність наступних продуктів:

  • Баклажани - 3 кг.
  • Перець болгарський - 300 м
  • Цибуля ріпчаста - 300 м
  • Часник - за смаком.
  • Зелень петрушки - кілька гілочок.
  • Рослинна олія - ​​100 мл.
  • Томатна паста - 100 г.
  • Сіль, цукор, перець мелений - за смаком.

Підготовлені овочі розрізати уздовж і запікати в духовці близько 30 хвилин при температурі 180 градусів. Остудити і нарізати. Підготувати моркву і болгарський перець, нашаткувати і обсмажити на сковороді. До перцю і морквині додати баклажани і томатну пасту.

Гасити масу близько 10 хвилин. Додати зелень, спеції. Розкласти по чистим банкам, закатати, остудити і прибрати на зберігання.

Корисні властивості і протипоказання

Баклажан сам по собі є дієтичним продуктом, тому його дуже часто включають до складу різних дієт, їх люблять вегетаріанці. Корисні властивості ікри обумовлені наступним:

  • Так як це овочевий продукт, то в ньому багато клітковини, яка поліпшує роботу кишечника.
  • У баклажані присутній калій, магній, цинк, які благотворно впливають на роботу серця.
  • Людям з низьким гемоглобіном і недокрів'ям також рекомендується вживати цей продукт.

Протипоказання для вживання цієї страви теж є, але їх небагато:

  • мочекам'яна хвороба;
  • схильність до алергії;
  • жовчокам'яна хвороба.

Урізноманітнити своє меню смачними заготовками можна дуже просто з доступних продуктів. Ніжні овочеві закуски скрасять зимові дні своїми яскравими фарбами і смаками.

Категорія:

Кулінарія