Батьківщиною вівсяного зерна прийнято вважати північ Китаю і Монголії. Там же овес отримав звання культурної рослини і надалі перероблявся в борошно. Згодом цей вид зерна став невід'ємною частиною сільського господарства. Він може сміливо називатися одним з корисних продуктів, але, не дивлячись на свою популярність, сама мука з вівса не так поширена, як пшеничне, з якої печеться левова частка випічки світу.

Виробництво борошна і толокна з вівса

Для початку продукт сушать і переробляють в пластівці або крупу і тільки потім перемелюють до стану порошку. Вівсяне борошно складається тільки з порошку вівса без застосування будь-яких добавок.

Варто врахувати, що сировина саме по собі печеться погано, так як в ньому мало клейковини. Щоб при приготуванні випічки не було проблем, варто змішати її з борошном, що володіє великим відсотком клейковини, наприклад, рисової або пшеничного. Робити це потрібно в співвідношенні один до трьох. Більш того, вівсяне борошно досить жирна, але при цьому володіє невеликим вмістом крохмалю.

Багато хто плутає вівсяну муку і толокно, вважаючи їх одним і тим же продуктом, але це не так. У них абсолютно різні методи приготування. Якщо для борошна овес проходить сушку і тільки потім подрібнення, то для отримання толокна овес пропарюють і тільки потім сушать і подрібнюють.

Так надходили ще на Русі: овес пропарюють в російської печі, потім сушили на решеті 2-3 дня, поки вся рідина не стече. Потім потемнілі зерна обсмажували і подрібнювали до стану борошна. Якщо порошок віддавав запахом какао, то потрібна готовність була досягнута. Завдяки цьому довгому процесу новий продукт набував набагато більше корисних речовин.

Користь і шкода вівсяної муки

Цей продукт має як позитивними, так і негативними якостями. Толокно, корисні властивості і протипоказання за своїм складом майже повністю збігаються з вівсяним борошном.

Серед корисних властивостей продукту відзначають наступні:

  1. Високий вміст вітамінів B. Завдяки цьому здатна покращитися працездатність пам'яті і мозку.
  2. Є хорошим антидепресантом.
  3. Відрізняється від вівсяної муки тим, що містить в собі величезну кількість клітковини.
  4. Від анемії буде корисний відвар з толокна.
  5. Застосовуємо людьми з цукровим діабетом. Завдяки своїм активним властивостям і низького вмісту цукру, толокно і продукти з нього дозволяють регулювати рівень цукру в крові і вважаються його замінником.
  6. Здатне фільтрувати клітини організму людини, очищає їх від шлаків і токсинів, що сприяє контролю ожиріння і втрати ваги.
  7. Косметологи радять не тільки для внутрішнього застосування, а й зовнішнього як пасти для особи. Її активні властивості можуть поліпшити стан шкіри. Таке має місце при регулярному прийомі або обробці.
  8. Так як містить в собі корисні амінокислоти, може лікувати від шкірних захворювань і поліпшити стан волосся, надаючи їм нову життєву силу.
  9. Можна сміливо вважати природним замінником засобів, що пригнічують апетит. Навіть маленька порція продукту здатна дати відчуття ситості, так як продукт при застосуванні набухає, при цьому зберігає свою первісну калорійність.

Шкідливих властивостей у продукту не так багато, але все ж вони є:

  1. Не можна переїдати продукти з толокняна борошна. Це може сприяти гальмуванню засвоєння кальцію організмом. Толокно - це натуральний продукт і його можна застосовувати у великих кількостях, але якщо зловживати цим, то можна отримати незначної шкоди.
  2. Чи не зловживати продуктами з толокна в якості дієтичної їжі. Якщо є тільки одне толокно, то може з'явитися запаморочення. Подібне відбувається через відсутність в раціоні з вмістом тваринного білка.
  3. Питання «толокно вівсяне: користь і шкода» нескладний. Все ж користі в ньому набагато більше, ніж шкоди.

Виготовлення в домашніх умовах

Вівсяне виріб і толокно, незважаючи на всю свою важливість і історію, не так добре поширені у нас в країні. У маленьких містах Росії цей готовий перероблений продукт навряд чи можна знайти, але в великих містах він все ж є. Якщо можливості купити його немає, то можна зробити в домашніх умовах. Своєю корисністю домашня борошно або толокно нічим не буде відрізнятися від продукту, яке отримують в промисловому виробництві. Можна вівсяну муку як зробити вдома, так і купити.

Рецепт: для початку зерна промивають і замочують в кип'яченій воді з кімнатною температурою. У воді тримають добу. Далі, сировину обробляють паром і сушать в духовці з відкритими дверцятами. Після сушіння овес потрібно перемолоти. Для цього використовується блендер або кавомолка. Приготувати її не так складно, так як вона має дуже простий склад.

Калорійність продукту на 100 грам всього 360 калорій. Борошно містить 20% білка, 5% жиру.

Каша з толокна в раціоні немовлят

Толокно для немовлят і малюків постарше нешкідливо. З толокна найчастіше робиться каша. Для цього змішується половина склянки молока, чайна ложка потрібної сировини, 20 мл води і ложки вершкового масла, після чого потрібно розмішати отриману масу і поставити варитися на 2-3 хвилини. Під час варіння періодично заважати, щоб запобігти утворенню грудок. Після варіння додається масло, можна залити трохи сиропу. Можна купувати в спеціалізованих магазинах вівсянку або геркулесовую кашу. Вони містять ті ж корисні властивості.

Категорія:

Кулінарія