Найсмачнішим і швидким з приготування незмінно є тертий пиріг з повидлом. Варіацій існує безліч, з різними начинками. І кожен варіант по-своєму смачний. Готувати його можна хоч кожен день, змінюючи начинки, він ніколи не набридне. Це просто «паличка-виручалочка» при несподіваному візит гостей. Швидко готується і також швидко зникає з чайного столу.
вибір інгредієнтів
Для приготування домашнього пирога з повидлом необхідно запастися «правильними» складовими. Масло вершкове або маргарин повинні мати високий відсоток жирності. Необхідна кількість клейковини в борошні не повинно бути більше або менше 28%. Якщо відсоток менше, тісто вийде дуже розсипчастим. З ним буде важко працювати.
У тісто має сенс Дода вуглекислий амоній або звичайну харчову соду. Вибір цукру не є необхідністю, але для більшого смаку краще користуватися коричневим. Повидло підібрати за смаком. Воно не повинно бути рідким, щоб при випічці не витекло.
калькуляція продуктів
Для виготовлення пісочного тіста необхідно дотримати правильні пропорції. Від цього буде залежати якість готового кондитерського виробу. З цього набору продуктів вийде один кілограм тесту.
- Борошно-560 гр.
- Масло вершкове-311 гр.
- Борошно на підпис-4 1гр.
- Цукор-207 гр.
- Дріжджі (амоній) - стать грама.
- Сода-пол грама.
- Сіль-2 гр.
- Есенція-2 гр.
- Меланж.
Меланж - це пастеризована суміш білка і жовтка. Використовується в основному на великих кондитерських виробництвах. Вдома на нього можна замінити звичайним яйцем.
Приготувати тісто для пирога з повидлом і крихтою можна двома способами. Збити за допомогою блендера або міксера, а також перетерти наявні складові руками. Такий напівфабрикат, в подальшому, можна зберігати в морозильній камері.
Для тіста, що готується за допомогою міксера, масло брати м'яке, кімнатної температури. Збити його разом з цукром до побіління і збільшення в об'ємі в два рази. Додано яйце (меланж), всипати решту продукти, крім борошна, домогтися однорідного стану.
У масляну суміш просіяти борошно і замішати тісто. Довго вимішувати не треба. Розділити на дві нерівні частини, загорнути в харчову плівку. Меншу половинку прибрати в морозилку, а більшу покласти охолоджуватися в холодильник. За цей час підготувати форму і начинку. Для зручності виймання пирога, форму, застелити пекарської папером.
Другий більш легкий. Просіяти борошно в чашу, змішати з содою. Масло брати заморожене. Натерти на тертці велику стружку. Змішати з борошном в однорідну, сипучу суміш. Додати цукор і яйце. Швидко вимісити і прибрати в холод, загорнувши при цьому в харчову плівку.
Приготовленого таким методом тесту надати форму «ковбаски», це полегшить подальше його використання. Зберігати можна тривалий час в морозилці.
процес складання
Це досить цікаве заняття. Готувати необхідно швидко, поки тісто не нагрілося. В іншому випадку готовий пиріг буде немяка. Охолоджену частину розкачати, Перенести руками або за допомогою качалки в підготовлену форму. Краї підняти у вигляді бортиків. Викласти повидло рівним шаром, але не більше одного сантиметра.
Поверх начинки, натерти на крупній тертці шматок з морозилки. Випекти. Готового виробу дати охолонути повністю і потім тільки нарізати. Рецепт тертого пирога з повидлом зовсім нескладний.
З ще теплого пирога можна нарізати оригінальне печиво.
Печиво «Кучеряшка»
У начинку можна використовувати будь-яке повидло. Воно не повинно мати рідку консистенцію. Якщо таке трапилося, додати пару ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Таке печиво, терте з повидлом всім припаде до смаку. Взяти наступний набір продуктів
- М'яке масло або маргарин-300 гр.
- Цукор-1 стакан.
- Яйця-4 шт.
- Борошно-2 склянки.
- Густе повидло-1 стакан.
- чищені насіння-200 гр.
- Цукрова пудра-50 гр.
Масло розтерти з цукром до побіління. По одному влити яйця. Борошно просіяти і порціями ввести в підготовлювану тісто. Розділити на дві неоднакові порції, загорнути в плівку харчову, прибрати велику в холодне місце, меншу в морозилку. Протримати хвилин двадцять.
Напівфабрикат більшого розміру розкачати в пласт не товще одного сантиметра. Викласти на деко, застелене пекарської папером. Бортик робити не треба. Змастити повидлом всю територію коржа. Присипати насінням. Поверх натерти залишок тесту з морозилки.
Надіслати пектися на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку. Готовий виріб, ще теплим, нарізати гострим ножем довільно. Це можуть бути смужки, квадрати, трикутники. Для декору присипати цукровою пудрою.
Для торжества можна приготувати тертий пісочний пиріг з повидлом і меренгою.
пиріг Гагаріна
Таку назву пиріг отримав завдяки візиту першого Радянського космонавта в Польщу. Його смак підкорив героя. З того часу він отримав широку популярність. Крім повидла, блюдо доповнено какао і меренгою.
- масло вершкове (можна маргарин) -250 гр.
- Борошно-2, 5 ст.
- Сода харчова-1 ч л.
- Яйця-4 шт.
- Цукор-6 ст л.
- Какао-2 ст л.
- Кисіль сухий-100 гр.
- Повидло з кислинкою-5 ст л.
Масло натерти на крупній тертці. Додати борошно, соду, 50 грам цукру і 4 жовтки. Замісити тісто і поділити на три частини. В одну додають какао і вимішати до однорідності. Прибрати в морозилку хвилин на 20.
Решта білки збити з п'ятьма ложками цукру і киселем. Пиріг буде виглядати більш виграшно, якщо кисіль взяти червоного кольору. Отримана меренга не повинна бути рідкою.
Готувати пиріг зручніше в рознімної формі. Її необхідно змастити по краях. На низ натерти біле тісто великими завитками. Поверх розкласти повидло. Наступний шар з тіста коричневого кольору. На нього викласти збиті білки. Частину білого тесту натерти зверху.
Поставити випікатися в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 50. Щоб акуратно відокремити пиріг від стінок форми, пройдіть по краю тонким ножем. Нарізати його краще поки він теплий. Так білки збережуть свою форму і не прімнутся.
різновиди начинок
Звичайно, господині не зупиняються на досягнутому і продовжують удосконалювати блюдо. Завдяки різним начинкам пиріг ніколи не набридне. Тут є де розвернутися фантазії. Можна використовувати такі начинки:
- Згущене молоко.
- Перекручені на м'ясорубці сухофрукти.
- Сир і продукти на його основі.
- Різні горіхи.
- Пропарений мак.
- Кокосова стружка.
- Шоколад.
- Свіжі ягоди і фрукти.
- Меренга.
- лимон подрібнений і змішаний з цукром.
Готове кондитерський виріб дуже калорійне і ситно, але встояти перед спокусою просто неможливо. Воно завжди виручить і буде бажаним на святковому столі.