Борошно - це продукт, без якого не обходиться жоден будинок. З неї випікають хліб, булочки, млинці та інші борошняні вироби. Всім відомо, що цей продукт має кілька видів, але не кожен знає, що і у такого нешкідливого товару є свої протипоказання. Незважаючи на велику різноманітність товару, житнє борошно є найкориснішою, а випічка з неї - найбільш смачною!

Властивості житнього борошна

Це продукт, одержуваний із зерен жита, методом її перемолу. Вона доступна в наступних видах:

  1. обдирне;
  2. сіяна;
  3. обойная;
  4. пеклеванная;
  5. цільнозерновий.

Борошно житнє хлібопекарська обдирне має сірувато-кремовий колір, не менше 90% ендосперму і борошнистого ядра і не більше 10% зовнішніх оболонок зерен. Вона вважається другою за своїми поживними властивостями - має 298 калорій. Варто відзначити, що житнє борошно приносить як користь, так і шкоду людському організму.

Вітамінно-мінеральний склад

Експертами доведено, що користь борошна полягає в утриманні вітамінів груп В, А і Е, мінералів - калію, заліза, фосфору, йоду, магнію, цинку, міді і алюмінію. Високий вміст клітковини сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, м'яко виводячи токсини з організму. А регулярне вживання в їжу хліба з житнього обдирного борошна сприятливо діє на репродуктивну систему людини.

Незважаючи на всі корисні властивості, такий продукт не можна вживати в їжу хворим на виразкову хворобу та з підвищеною кислотністю в шлунку. Вибираючи товар цього виду, важливо звертати увагу на її колір: чим темніше продукт, тим більше в ній корисних висівок!

цільнозерновий продукт

Це продукт разового помелу зерен. Розрізняють такі види цільнозерновий борошна:

  1. горохова;
  2. гречана;
  3. житнє;
  4. вівсяна;
  5. ячмінна;
  6. пшеничне.

Цільнозернових борошно - користь і шкода для організму: продукт цінується високим вмістом клітковини, вітамінів групи В і Е, а також великою різноманітністю макроелементів - кальцію, хрому, селену, заліза і калію. Саме тому хліб і інша випічка з цільнозерновий борошна сприятливо впливають на роботу серця, шлунково-кишкового тракту, сприяють підтримці рівня цукру в крові і швидкого зниження ваги.

Дуже важливо розуміти, що зловживання продуктів з цільнозерновий борошна не несе користь, а завдає глибокий шкоди людському організму. До того ж такий продукт протипоказаний при гострих захворюваннях печінки і шлунка.

Цельнозерновую борошно в домашніх умовах досить просто приготувати. Для цього можна використовувати один з наступних способів:

Перший спосіб: в товар першого або вищого сорту необхідно додати висівки в співвідношенні 10: 1;

Другий спосіб: цільні злаки необхідно змолоти в кухонному комбайні або кавомолці.

види помолов

Сіяна - це продукт із зерен жита найвищої якості. Вона має білий колір кремового відтінку. Цей продукт багатий на вітаміни групи В, РР, Н, Е і такими мінералами, як молібден, алюміній, калій, сірка, фосфор, цинк і мідь.

У 100 грамах продукту міститься 305 калорій. Така калорійність ідеально підходить для дієтичного харчування з подальшим зниженням рівня холестерину в крові.

Зразковий склад: 10-11 грам харчових волокон, 14 грам води, 65 грам крохмалю, 0, 5 грам золи, 0, 7 грам ді - і моносахаридов, 0, 81 грам поліненасичених жирних кислот і 0, 2-0, 4 грама ненасичених жирних кислот.

З несіяних виду виробляють для шпалер - продукт самого грубого помелу, що містить зернові крупинки. Хліб і інша випічка, виготовлені з такої муки, відрізняються невеликою жорсткістю і пористістю. Високий вміст клітковини робить продукт максимально корисним для правильної роботи кишечника.

Житня цільнозерновий продукція виготовляється з ячмінної крупи. Вона має такі корисні властивості: поліпшення лактації, болезаспокійливу дію, підвищення імунітету.

Пеклеванная - це продукт дрібного помелу, що виготовляється, переважно, з пшеничних зерен і зерен жита. Він відмінно підходить для випічки пирогів, млинців і хліба. Млинці, виготовлені з цієї муки, виглядають особливо апетитно і ідеально підходять для дієтичного здорового харчування. У 100 грамах таких млинців міститься всього 167 калорій.

Споконвічно російська склад (рецепт Войтасевіча): 69-70% крохмалю, 1% цукрів, 10-11% азотистих речовин, 2% клітковини, 1-2% жирів і 1% золи. Виробництво сучасного пеклеванного хліба складається з трьох етапів: закваска, опара, власне тісто.

Бачити відмінності - важливо. Між цільнозерновим і обдирного товаром є такі різницю:

  1. Обдирне - традиційно виготовляється тільки з жита, в той час як цільнозерновий - з будь-яких злаків
  2. Цільнозернових - продукт разового помелу, а обдирне - продукт середнього помелу.

Між шпалерного і обдирного борошном теж існує різниця: на відміну від шпалерного, обдирне має сірувато-білий колір, в той час як обойная має сіро-коричневий відтінок.

Щоб організм насичується різними вітамінами, мінералами і амінокислотами, необхідно включати в раціон хліба і іншу випічку з різних видів борошна.

Категорія:

Кулінарія