Томати вважаються одними з найпопулярніших овочів, вирощуваних на садових ділянках. Вживають їх в свіжому, солоному, маринованому вигляді, а також у вигляді соку. При гарному врожаї помідорів завжди залишаються плоди, які не встигають дозріти. Не варто нехтувати такими томатами, з них можна приготувати мариновані зелені помідори, які будуть відмінним доповненням до ваших страв в зимовий період.
Правила відбору плодів
За радянських часів такі мариновані томати в трилітрових банках завжди заповнювали прилавки продуктових магазинів. Але в даний час ця закуска має мало шанувальників тому, що просто не кожна господиня вміє правильно їх консервувати і маринувати.
Для того щоб кінцевий продукт радував вас взимку неповторним смаком і ароматом? потрібно правильно вибрати томати. Розмір помідора повинен бути такий же, як у дозрілого плоду, маленькі плоди маринувати не рекомендується, так як вміст шкідливого соланіну в цих плодах перебільшується і не знизиться при маринуванні до безпечного для організму рівня. Плоди повинні бути не повністю зеленими, а вже початківцями біліти або жовтіти. Для маринування підійдуть не пошкоджені плоди, які не мають вм'ятин, слідів гнилі. Інакше заготовки взимку будуть гірше зберігатися, і помітно постраждає смак кінцевого продукту.
Підготовка томатів до процесу маринування
Кожна господиня використовує на свій розсуд рецепт приготування маринованих зелених помідорів. Але незалежно від обраного способу потрібно слідувати певним правилам:
- У плодів віддаляється плодоніжка, томати ретельно миються.
- Помідори упорядковано відповідно до розмірами, щоб плоди замаринувати рівномірно.
- У цілих помідорів потрібно акуратно проколоти зубочисткою шкірку в декількох місцях.
- Якщо плоди великі, то їх потрібно розрізати на 4 частини.
Основний маринад для зелених помідорів на зиму готується швидко і однаково, потім в нього вже додаються окремі продукти на смак споживача.
Поставити воду на вогонь, і поки вона не закипіла, додати сіль і цукор, перемішуючи до остаточного розчинення. Після закипання, варити розсіл 10-15 хвилин, після чого нагрівання слід зменшити і додати спеції. На малому вогні тримати розчин 15 хвилин. Якщо розсіл буде кипіти, то всі аромати спецій зникнуть. Відключити вогонь, перемішуючи розчин влити оцет. Необхідна кількість оцту можна також влити в ємність з томатами, не додаючи в маринад.
Класичні рецепти маринування
Простим і найпоширенішим є рецепт маринування зелених томатів з часником. Завдяки часнику помідори будуть не прісними і гостренькими. Для приготування знадобляться:
- Недозрілі томати (що проходять в горлечко банки).
- 10-12 зубчиків часнику.
- Два парасольки кропу.
Для приготування маринаду:
- 3 літри очищеної води;
- по дві великі ложки солі і цукру;
- 250 мл 9% оцту;
- три лаврових листки;
- насіння кропу -1 чайна ложка.
Підготовлені помідори нашпигувати часточками часнику, в попередньо зроблені розрізи (для гостроти можна ще додати перець, нарізану кільцями).
У кожну банку (піддану термообробці) покласти суцвіття кропу, потім щільно укласти нашпиговані помідори. Приготувати маринад і залити помідори. Готовий продукт герметично закатати кришкою і залишити остигати, після чого закочені банки прибрати в темне місце на зберігання. Хоча готувалися консервовані зелені помідори на зиму, пробувати їх можна вже через два місяці.
Фаршировані морквою і хроном зелені помідори
Ще один використовуваний спосіб приготування томатів, які прикрасять будь-який святковий стіл. На два кілограмів цього шедевра потрібні такі інгредієнти:
Півкілограма моркви.- Голівка часнику.
- Очищений корінь хрону.
- Петрушка.
- Два стручка пекучого перцю.
- 100 грамів солі.
- Два літри води.
Готується цей шедевр таким способом:
- Потрібно поставити воду на вогонь і в окропі розчинити сіль, трохи прокип'ятити і зняти з вогню.
- Зелень, перець, часник, хрін порубати, моркву натерти на тертці, змішати отримані продукти в одну суміш.
- Помідори надрізати хрестом не до кінця і нафарширувати отриманою сумішшю.
- У велику ємність укласти томати і залити все встигли охолонути розсолом. Залишити під гнітом на три доби. Через зазначений термін мариновані зелені помідори швидкого приготування подають на стіл, полив маслом і посипавши зеленню.
Спосіб маринування часточками
Приготувати мариновані зелені помідори часточками досить просто. І вживати часточки набагато зручніше. Необхідні інгредієнти для цього рецепта:
Півтора кілограма зелених томатів.- Дві головки часнику.
- Чотири горошинки запашного перцю.
- М'ясистий болгарський перець і маленький шматочок гострого перцю.
- Невелика цибулина.
- Петрушка, кріп, листя хрону, лавровий лист.
- За дві столові ложки солі і цукру.
- Суцвіття кропу.
- Половина літра води і 100 грам оцту.
Всі продукти ретельно помити, обсушити. Помідори нарізати часточками, болгарський перець порізати кільцями, часник на часточки, зелень нашаткувати.
На дно стерилізованої банки покласти суцвіття кропу і щільними шарами укласти нарізані томати, розділяючи шари зеленню, часником і болгарським перцем. Укладені таким чином томати залити окропом і настоювати 15 хвилин під кришкою. З цієї ж води приготувати розсіл. До помідорів додати оцет, залити маринадом і закатати кришкою. Дати охолонути банкам і прибрати на зберігання.
Швидке приготування зелених томатів в каструлі
Рішенням нагальної проблеми, як замаринувати зелені помідори швидкого приготування, буде використання цього рецепта.
Необхідна кількість томатів виміряти трилітрової каструлею. Томати нарізати часточками, натерти на тертці моркву, пекучий перець нашаткувати на шматочки, часник подрібнити зручним способом. Підготовлені овочі укласти в каструлю шарами, що чергуються.
На чверть години залити окропом. Потім воду злити і приготувати з неї склад для маринування, додавши 50 г солі і 100 г цукру. У розчин влити 100 мл оцту, додати лавровий лист і запашний перець горошком. Прокип'ятивши розсіл 3 хвилини, залити томати в каструлі, накрити кришкою і дати продукту настоятися протягом доби. Через 24 години закуска готова до вживання.
Рецептів приготування помідорів зараз представлено досить багато, і знайти покроковий рецепт маринованих зелених помідорів з картинками не складе труднощів. Крім того із зелених томатів готують всілякі гострі закуски, без яких не обходиться жодне застілля.