Білий гриб - це справжній господар будь-якого лісу. Зустріти його можна практично в будь-яких лісах. М'ясиста і горда капелюшок може сильно відрізнятися за кольором залежно від того, в якому лісі він виріс. Як і забарвлень, так і імен у нього теж багато: і боровик, і жатнік, і коров'як, і ведмежатник. Він хороший і в тушкованому вигляді, і смаженому, в супах, начинках. Дуже багато існує рецептів маринованих білих грибів.

Абсолютно всі страви, приготовані з цього продукту, неймовірно смачні й ароматні. Свою назву гриб отримав за те, що м'якоть його капелюшки ніколи не темніє. Навіть в сушеному вигляді вона залишається білою.

Корисні властивості гриба

До складу білого гриба входять вітаміни РР, С, Е, В9, В1, В2, А, D, а також корисний рослинний білок, клітковина, яка допомагає роботі кишечника, амінокислоти, жири. Мінерали представлені калієм, натрієм, магнієм, кальцієм, залізом, марганцем, кобальтом, цинком, фтором. У ньому є все те, що нам так необхідно для здоров'я.

Це відмінний дієтичний продукт, який допомагає справлятися із зайвою вагою, розщеплює жири і нормалізує роботу травної системи. Саме за ці якості його і люблять. Щоб довше зберегти дружбу з цим продуктом, є багато рецептів приготування маринованих грибів на зиму. Тоді навіть холодним зимовим днем ​​можна поласувати цим смачним продуктом.

Маринування без стерилізації

Приготувати свої домашні мариновані грибочки - це найкращий спосіб заготовок на зиму. Після того як спробуєш такий продукт, вже не захочеться купувати магазинні печериці.

Для маринування без стерилізації необхідно:

  • Боровик - 1, 5 кг.
  • Чорний перець горошком - 10-15 шт.
  • Перець запашний - 8 шт.
  • Бутон гвоздики - за смаком.
  • Лавровий лист - 2 шт.

Заливка для консервації готується окремо, для неї потрібно підготувати:

  • Чиста вода - літр.
  • Оцет столовий - 150 мл.
  • Цукор - 2 великі столові ложки.
  • Сіль - 4 великі столові ложки з гіркою.

Для цього рецепта маринування білих грибів в домашніх умовах потрібно відібрати лише молоденькі грибочки невеликих розмірів. Якщо вони тільки зібрані або куплені на ринку, їх потрібно добре помити в холодній воді від пилу, землі і трави.

Підготовлений продукт потрібно порізати на великі шматочки. Використовувати можна і капелюшки, і ніжки. У великій каструлі відварити гриби, помішуючи, тримати на слабкому вогні близько 30 хвилин. Потрібно стежити, щоб вони не «втекли», періодично знімаючи пінку.

Відварені грибочки помістити в крижану воду для швидкого охолодження. Поки продукт остигає, можна зайнятися маринадом. Для цього в холодну воду додати всі інгредієнти для маринаду і поставити на вогонь. Як тільки рідина закипить, додати до неї вже холодні промиті гриби і кип'ятити 15 хвилин.

У підготовлені стерилізовані банки на дно покласти спеції: перець горошком, за бажанням гвоздику, листочки лавра. Розкласти мариновані гриби разом з маринадом по банкам і закупорити. Зберігати тільки в холодному місці. Делікатес на зиму готовий!

Боровик з часником і оцтом

Маринований цар лісу - це один з найбажаніших гостей на святковому столі. Він хороший і в різних салатах, і просто як закуску. Рецепт приготування білих грибів з часником не є дуже складним, будь-яка починаюча господиня легко з ним впорається, часу на нього піде зовсім небагато.

Необхідні інгредієнти для закрутки:

  • Боровик - 1 кг.
  • Чиста вода - 200 мл.
  • Оцет столовий - 100 мл.
  • Сіль - 15 грам.
  • Головки ріпчастої цибулі - 4 шт.
  • Часник.
  • Лавровий лист.

Підготовлені для маринаду боровики залити крижаною водою і залишити на одну годину. Після закінчення часу воду злити, залити нову, присолити і поставити на плиту. Кип'ятити до повної готовності. Час приготування боровика залежить від його розміру, але зазвичай однієї години вистачає.

Поки готується цар лісу, можна зайнятися заливанням для грибочків. У холодну воду додати сіль, спеції за бажанням, влити оцет. Рідина кип'ятити 5 хвилин і прибрати з вогню.

Залишилося порізати цибулю і часник. Розкласти їх по ємностей, туди ж викласти відварені гриби і залити гарячим маринадом. Ємності закупорити і прибрати в темне холодне місце.

Жатнік в банку

Існує багато рецептів маринування грибів на зиму, і який з них вибрати для свого домашнього консервування, вирішити часом дуже важко. Однак спробувавши один рецепт, неодмінно хочеться спробувати й інший.

Щоб приготувати жатнік, слід подбати про наявність продуктів:

  • Жатнік - 1 кг.
  • Сіль - 1, 5 ст. л.
  • Цукор - 1, 5 ч. Л.
  • Перчик горошком - 15 шт.
  • Лаврові листочки - 3 шт.
  • Гвоздика - за смаком.
  • Часник - 5 зубчиків.
  • Оцет есенція - 1 ст. л.
  • Вода -1 л.
  • Цибуля ріпчаста - за смаком.

Як і в інших рецептах, гриби спочатку потрібно ретельно підготувати - помити, порізати на великі шматочки. Потім відварити протягом 30 хвилин в злегка підсоленій воді і викласти всю масу в друшляк, щоб злити рідину.

Для маринаду потрібно в холодній воді розчинити сіль, цукор, покласти спеції, можна додати порізаний часник. Після закипання додати оцет і прибрати з вогню.

У підготовлені банки розкласти порізану цибулю, часник, відварені гриби. Додати в кожну банку маринад і закатати кришками. Вживати таку закуску можна відразу після охолодження. Тому необов'язково її герметично закупорювати, можна закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник.

Вибір і підготовка боровиків

Від правильного вибору продукту залежить не тільки смак, але і якість кінцевого результату. Тому підійти до нього потрібно серйозно і грунтовно:

  1. Найкраще гриби збирати самим лісом далеко від доріг, так як будь-який гриб відмінно вбирає в себе все непотрібне - вихлопи від автомобіля, гар, дим із заводів.
  2. Заготовлювати сировину потрібно відразу, поки воно не почало псуватися. Попередньо потрібно все перебрати, видалити червиві і неліквід.
  3. Для маринування можна використовувати як капелюшки, так і ніжки. Великі грибочки можна розрізати на шматочки.
  4. Обов'язково для маринаду використовувати оцет. Тільки з ним банки ніколи не вибухнуть, і закуска вийде смачна.

Як видно, замаринувати білі гриби зовсім нескладно. Головне - вибрати відповідні рецепти приготування грибів на зиму, і тоді взимку можна буде насолоджуватися делікатесом домашнього приготування.

Категорія:

Кулінарія