У середземноморських країнах на одному рівні по популярності і популярності зі спагеті і піцою коштує таке блюдо, як різотто. Немає потреби відвідувати Італію для того, щоб спробувати його. Ніжна текстура, пряний оксамитовий смак рису - головні ознаки ідеального різотто. Рецептів класичного блюда багато, і у кожної господині свої секрети його приготування. Традиційні варіанти включають такі інгредієнти, як овочі, м'ясо або гриби.
Історія різотто
Перше різотто було приготовлено помилково: кухар хотів зварити рисовий суп, але забув про нього. Вода википіла, і рис придбав ніжний смак через спецій і курячого бульйону. Його батьківщиною вважається Італія, але історики стверджують, що різотто з'явилося на арабських кухнях ще в дванадцятому столітті.
Не менш цікава історія появи різотто з жовтим рисом. У Мілані храм Дуомо розписував один підмайстер, який завжди додавав в свої фарби шафран. Коли дочка його господаря виходила заміж, він жартома додав шафран в блюдо з рису. Гостям не сподобався зовнішній вигляд незвичайного страви, але його смак припав до смаку всім.
Інструменти і продукти
Різотто нелегко дається навіть досвідченим кулінарам. Для його приготування потрібно запастися чавунної сковородою, керамічної лопаткою і невеликий каструлею для бульйону. Рис в чавунній сковороді не просто смажиться, а нудиться, зберігаючи вітаміни і ніжний аромат.
Серед необхідних інгредієнтів виділяють:
- Мал;
- вино;
- сир;
- вершкове масло.
Необхідно вибрати довгозернистий рис з великим вмістом крохмалю. Такі сорти, як віалоне нано або арборіо, містять два види крохмалю. Перший обволікає кожну крупинку, роблячи її м'якою. Другий знаходиться всередині рисового зерна, зберігаючи тверду структуру. Перед варінням крупу не потрібно промивати.
Для рису по-італійськи необхідно вибирати виключно біле сухе вино, твердий пармезан або грана падано. Не варто використовувати рослинне масло, для рису підійде тільки вершкове.
рецепти страви
Зовнішній вигляд різотто нагадує густий суп майже без рідини. Для кожного з безлічі варіантів цієї страви потрібні особливі складові. Популярні рецепти, які підкорили серця багатьох кулінарів і гурманів:
- різотто класичний;
- з грибами;
- з морепродуктами;
- вегетаріанський.
Найлегше готувати класичний варіант. Для нього потрібна мінімальна кількість інгредієнтів, а приготування не займе багато часу. Необхідно запастися такими продуктами:
- упаковка крупи;
- 1 стакан вина;
- 5 склянок курячого бульйону;
- 0, 5 склянки печериць;
- 1 велика цибулина;
- сир, вершкове масло, шафран, сіль і перець.
На початку приготування потрібно закип'ятити шафран з вином під кришкою. Потім додати подрібнені гриби і цибулю, вершкове масло. Через п'ять хвилин в сотейник з вином засипається рис. Як тільки крупа вбере вино, порційно вливають курячий бульйон. Приблизно через півгодини в рис додають тертий сир і спеції.
Для любителів екзотичного різотто рецепт класичний з морепродуктами підійде найбільше. Потрібно заздалегідь підготувати такі інгредієнти:
один стакан рису;- по 50 г кальмарів і відвареного восьминога;
- по 100 г морських півників і мідій;
- 15 добірних креветок;
- стакан сухого вина;
- вершкове масло, рибний бульйон, томатний соус, спеції і петрушка.
Потрібно обсмажити всі морепродукти і петрушку на маслі. Потім додається крупа, гаситься п'ятнадцять хвилин. Після цього в каструлю невеликими порціями вливається вино, рибний бульйон і томатний соус. Рис доводиться до готовності, подається на тарілці, щедро прикрашений морепродуктами і зеленню.
Гриби додаються як в класичне блюдо, так і в інші варіанти різотто. Рецепт класичний з грибами на увазі використання таких продуктів:
- стакан рису;
- стакан грибів;
- стакан грибного бульйону;
- вершкове і оливкове масло;
- 100 г коньяку;
- 1 цибулина;
- пармезан, петрушка, спеції.
Гриби і цибулю обсмажують на оливковій олії, до них додається рис. Через три хвилини необхідно влити коньяк і повністю його випарити. Потім додається грибний бульйон, рис відварюється до готовності. Блюдо потрібно зняти з вогню, посипати тертим пармезаном, зеленню. Перед подачею зверху на різотто кладуть маленький шматочок вершкового масла.
Великою популярністю користується вегетаріанське різотто. Рецепт класичний з овочами вимагає наявності таких складових:
- 150 г рису;
- 1 червона цибулина;
- 2 болгарських перцю різних кольорів;
- 1 морква;
- 1 помідор і томатна паста;
- 1 середній кабачок;
- 500 мл курячого бульйону;
- стакан білого вина;
- сир і спеції.
Нарізані дрібними кубиками овочі підсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додаються вино і спеції. Після випаровування рідини до овочів висипають рис і заливають бульйоном. Свіжою зеленню, вершковим маслом і тертим сиром прикрашають готову страву вже перед подачею.
Правила подачі
У ресторанах традиційної вважається подача різотто на плоскій тарілці гіркою. Його посипають сиром і зеленню. Порції невеликі, так як рис в поєднанні з м'ясом, грибами або морепродуктами - дуже ситне блюдо. Для формування порції використовують спеціальні роз'ємні формочки, підправляють краю і прикрашають. Більш апетитний вигляд різотто придбає в тому випадку, якщо його прикрасити зеленню, тертим сиром, мідіями або молюсками, підсмаженими грибами, часточкою лимона.
Поради з приготування
Італійці відмінно розбираються в приготуванні різотто. Середземноморські кулінари діляться секретами вишуканого смаку страви:
- під рукою завжди повинен бути теплий бульйон, так як рис в будь-який момент може зажадати більше рідини;
- потрібно використовувати тільки тверді сорти сиру;
- вершкове масло краще додавати перед подачею - воно робить блюдо соковитим;
- різотто подається тільки в гарячому вигляді.
Страва не терпить поспіху, рис повинен нудитися на повільному вогні до повного приготування. Суворе дотримання цих порад дозволить приготувати різотто, яке тане в роті.