Заготовки на зиму, такі як домашня консервація користуються великою популярністю в нашій країні. Існує неймовірна кількість різних посібників і рецептів, як маринувати огірки та інші овочі, і розібратися в них часом буває важко. Але не варто впадати у відчай, адже рано чи пізно зустрінеться саме він - ідеальний рецепт хрустких маринованих огірків, який стане коронною стравою на столі!
Поради по маринування
Звичайно ж, кожному кулінарові хочеться знайти рецепт з найсмачнішими і хрусткими консервованими огірками. Але навіть найкраще керівництво може не виправдати очікувань, і тоді на допомогу прийдуть правила і маленькі хитрощі, які допомагають правильно замаринувати неслухняні овочі:
- Якість води дуже важливо для підсумкового результату. По можливості краще використовувати чисту джерельну або колодязну воду, без домішок хлору і солей. Але якщо такої можливості немає, то звичайної водопровідної можна дати відстоятися кілька годин.
- Чим свіже вибрані для консервації овочі, тим смачніше вони вийдуть. Ідеально, якщо вони зірвані на грядці і пройшло менше доби, але не завжди є можливість отримати настільки свіжі огірки. Найкраще використовувати невеликі, міцні огірочки з тонкою шкіркою, вкритою пухирцями.
- Набір спецій дуже важливий не тільки для смаку, але і для консистенції овочів. Якщо хочеться отримати тверді і хрусткі огірки, то для цього краще використовувати зерна гірчиці, листочки чорної смородини, дуба, хрону. Останній можна додавати і в вигляді кореня. Можна також додати в маринад столову ложку горілки.
- Якщо ж, навпаки, хочеться зробити огірки м'якше, то краще покласти побільше часнику. Вважається, що він сприяє розм'якшенню овочів.
- Багато хто стикався з неприємною ситуацією, коли у консервованих огірків раптово опинялася порожня порожнина всередині. Щоб уникнути виникнення порожнеч, перед маринуванням краще п'ять чи шість годин потримати огірки в крижаній воді.
Існує багато суперечливих правил, що стосуються маринування огірків, але вважається, що найбільш хрусткими і щільними вони виходять при багаторазовій заливці гарячим маринадом. На додаток, після закочування в банки, їх краще не укутують теплими покривалами, щоб вони швидше охололи.
прості рецепти
Зараз, в епоху інтернету, можна зустріти безліч сайтів, де наведені рецепти «на зиму» з маринованими огірками. Граючи з пропорціями маринаду, з різними добавками, можна отримувати абсолютно нові смаки, який об'єднує з попередніми експериментами тільки наявність огірків і розсолу. Але, щоб заощадити час і ресурси, господиня може скористатися вже перевіреними базовими рецептами, вносячи в них коригування на свій смак.
«Базовий» для новачків
Коли ніякого досвіду в маринуванні огірків немає, краще спочатку поекспериментувати з невеликими обсягами консервації. Це дозволить краще зрозуміти свої смаки і, відповідно, підібрати саме свій відповідний маринад і спосіб закочування.
Цей простий рецепт з хрусткими маринованими огірками на зиму можна сміливо назвати одним з базових, завдяки чому з ним впораються навіть новачки. Для нього знадобляться:
один кілограм невеликих огірків;- вісім столових ложок 9% оцту або дві чайні ложки оцтової есенції;
- одна столова ложка солі;
- дві столові ложки цукру;
- два невеликих пучка або парасольки свіжого кропу;
- чотири зубчики часнику;
- від чотирьох до шести листя чорної смородини;
- один лист хрону;
- шість горошин чорного перцю;
- вісім горошин запашного перцю;
- дві палички гвоздики.
Огірки потрібно ретельно оглянути і вибрати тільки цілі без слідів загнивання, ретельно їх вимити і залити дуже холодною водою, залишивши на 4-5 годин. Якщо вода почне нагріватися, її необхідно змінити. У цей час можна відібрати і вимити свіжі трави і листочки, простерилізувати за допомогою окропу банки - для такої кількості компонентів вистачить дволітрових.
У підготовлені банки складаються свіжі трави і часник: в кожну - половина від загальної кількості. Тепер належить найскладніше: щільно заповнити ємності огірками, чим більше - тим краще. Коли ж вони вже не поміщаються, в банки потрібно залити окріп і залишити на 15 хвилин.
Цього часу вистачить, щоб підготувати маринад. У каструльку наливають літр води, додають туди спеції, сіль і цукор і підігрівають, поки не закипить, при цьому не забуваючи помішувати. Коли суміш закипить, через дві хвилини її знімають з вогню. Тепер в неї додають оцет і, попередньо виливши воду з банок з огірками, заповнюють їх маринадом до самого верху. Як тільки маринад буде розлитий, баночки щільно закривають простерилізованих кришками.
Ось і все, тепер залишилося тільки перевернути банки догори денцем і поставити їх в затишне місце до повного охолодження. Як тільки вони охолонуть, їх можна заховати в комору або інше відповідне місце до повного дозрівання.
Спосіб без стерилізації
Багато хто любить похрумтіти смачними маринованими огірками, але не всі люблять возитися з довгим процесом консервації. Але на щастя, є можливості замаринувати огірки куди більш швидко, і одним з цих способів є консервування без попередньої стерилізації банок. Щоб приготувати такі огірочки, знадобиться:
від одного до півтора кілограмів огірків;- одна чайна ложка оцтової есенції;
- 70 грам солі;
- 100 грам цукру;
- 4 або 5 зубчиків часнику;
- лист хрону;
- 2 парасольки або невеликих пучка кропу;
- 9 горошин чорного або запашного перцю;
- половинка стручки червоного пекучого перцю.
Насамперед необхідно ретельно відібрати підходящі цілі огірки, вимити їх і замочити в холодній воді на кілька годин. Поки ж час варто витратити на те, щоб очистити часник і перець, промити їх і решту зелень, розподілити по банках.
Після закінчення підготовки огірки викладають на друшляк і обливають окропом, після чого розкладають по банках. В процесі укладання якомога рівномірніше додають сухі спеції, сіль і цукор, після чого повністю заповнюють банки окропом і ненадовго залишають, щоб сипучі компоненти розчинилися.
Як тільки сіль і цукор розійшлися в окропі, рідина з банок потрібно злити в чисту каструльку і поставити її на вогонь, доводячи до кипіння. Як тільки маринад покипів дві-три хвилини, його потрібно зняти з плити і додати оцет.
Суміш знову розливається по банках, після чого ті щільно закупорюються і перевертаються «догори ногами». Тепер їх потрібно залишити в затишному місці до повного охолодження, за бажанням можна укутати теплою ковдрою.
Огірки в солодкому маринаді
Говорячи про те, як консервувати в банках огірки на зиму, не можна обійти увагою цей рецепт. Огірки, приготовлені по ньому, відрізняються дивною кисло-солодким смаком і відмінно поєднуються з м'ясними стравами. Для них потрібні такі інгредієнти:
2 кілограми невеликих огірків;- 100 мілілітрів оцту (9%);
- 100 мілілітрів рослинного масла;
- невеликий пучок кропу;
- 5 зубчиків часнику;
- чверть чайної ложки меленого чорного перцю;
- 40 грам солі;
- півсклянки цукру.
Огірки необхідно ретельно вимити, зрізати кінчики і розрізати на четвертинки, які потім складають у велику каструлю. Часник чистять, миють разом із зеленню, нарізають і додають до огірків. Потім в каструлю відправляється рослинне масло, оцет, перець, цукор і сіль, після чого всі складові добре перемішуються і залишаються на 5 годин.
Після цього терміну огірки розкладаються по підготовленим банкам і заливаються залишилися розсолом. Ємності з огірками відправляються в каструлю з водою, яка нагрівається до закипання. Стерилізувати банки в окропі потрібно не менше двадцяти хвилин, після чого їх можна буде закрити кришками.
З томатним соком
Нестандартний спосіб приготування цих маринованих огірків може спочатку викликати недовіру, яке тут же випаровується, варто лише дізнатися, наскільки це смачно. Для цього рецепта потрібні:
- кілограм маленьких огірків;
- півтора літра томатного соку;
- півтори столових ложок солі;
- половина стручка гострого червоного перцю;
- один лавровий лист;
- 2 гвоздики;
- 4 горошинки чорного перцю;
- селера за смаком.
Насамперед огірки необхідно добре помити і залити холодною водою на деякий час, за цей час можна підготувати маринад: томатний сік вилити в каструлю, посолити і довести до кипіння, після чого додати спеції (чорний перець, лавр і гвоздику).
Як тільки огірки постоять, їх потрібно розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, і додати порізаний селера і червоний перець. Залити зварити маринадом і, прикривши баночки кришками, відправити їх в каструлю водою, яку доводять до кипіння. Стерилізують ємності 15 хвилин після закипання води, після чого їх можна закрити кришками і відправити остигати.