Важко знайти людину, яка не любить вишню. Ця кисло-солодка ягода володіє не тільки прекрасним ароматом і смаком, але і сприятливо впливає на організм. У ній містяться у великих кількостях залізо, калій, магній, клітковина, пектини, дубильні речовини, вітаміни РР, В, С і А. лимонна і фолієва кислота. Щоб ласувати корисним і смачним продуктом круглий рік, господині варять вишневе варення, рецептів якого існує безліч.
секрети приготування
Варення з вишні відрізняється непередаваним ароматом і терпким смаком. Його радять вживати в їжу при зниженому гемоглобіні, захворюваннях нирок, легенів, артрозі, артриті, запорі. Вишня заспокоює нервову систему, допомагає зміцнити імунітет.
Заготовлюючи варення, слід дотримуватися певних правил. Це допоможе зберегти смак і користь продукту. Вишню можна варити як з кісточками, так і без них. Варення з кісточками володіє більш вираженим смаком і ароматом, але зберігати його можна не більше року. Після закінчення встановленого терміну речовина глікозид амігдалин, що міститься в ядерцях, починає виробляти небезпечну для здоров'я синильну кислоту.
Для варіння використовують міцні, спілі, що не червиві ягоди. Щоб вони не зморщувалися, їх слід варити в кілька прийомів, витримуючи в сиропі по 6-12 годин.
Рецептів варення з вишні існує безліч. Цю ароматну ягоду варять з додаванням горіхів, журавлини, смородини, малини та інших складових.
Варення без кісточок
Ця заготовка відмінно підійде для приготування випічки, десертів, компотів і просто для вечірнього чаювання всією родиною.
Складові:
- вишня свіжа - 1, 2 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
фільтрована вода - 400 мл.
Ягоди перебирають, видаляючи червиві, зіпсовані і нестиглі, потім ретельно промивають проточною водою. Видаляти кісточки можна за допомогою шпильок, шпильок або спеціального пристосування.
Підготовлену вишню пересипають половиною від загального обсягу цукру і залишають в кімнаті на кілька годин. За цей час вона повинна виділити сік. А з останків цукру і води варять сироп. Рідина тримають на невеликому вогні до остаточного розчинення цукру, остуджують.
Ягоди заливають сиропом і залишають на п'ять годин, щоб вони повністю просочилися. Потім ставлять посуд на вогонь і варять протягом півгодини. Готове варення розливають по стерилізованим банкам, закочують і перевертають. Остуджують під ковдрою, потім прибирають на зберігання в прохолодне місце. Вказаної кількості продуктів вистачить на чотири півлітрові банки.
Вишня з кісточками
Цей рецепт вишневого варення з кісточками припаде до смаку всім, хто його спробує. При цьому варто пам'ятати, що приготовлену таким способом вишню не рекомендується зберігати більше року, так як з кісточок починає виділятися синильна кислота.
Для приготування п'яти півлітрових банок потрібно:
- свіжі ягоди - 1, 3 кг;
- цукор - 1, 2 кг;
вода - 2 ст.
Вишню ретельно перебирають, викидаючи зіпсовані, перезрілі або недостиглі екземпляри, потім промивають проточною водою. Потім ягоди укладають в друшляк і опускають в киплячу воду на одну хвилину, після чого остуджують у холодній воді. Це робиться для того, щоб вишня НЕ зморщилася при варінні. Інший спосіб - це обманювати кожну ягідку голкою. Підготовлені екземпляри викладають в таз.
Для сиропу в воду додають 800 г цукру і тримають на невеликому вогні, поки він повністю не розчиниться. Заливають рідиною ягоди і залишають на чотири години. Потім заготовку ставлять на плиту, висипають цукровий пісок і варять на маленькому вогні, періодично знімаючи пінку.
Готовність варення визначають, капнув на блюдце. Якщо крапля не розтікається, то десерт готовий. Розкладати по банкам потрібно, коли варення повністю охолоне.
приготування п'ятихвилинки
Такий спосіб варіння воліють багато господинь, адже при цьому ягоди залишаються цілими, зберігають свій колір, смак і аромат.
Складові:
- ягоди - 2 кг;
- цукор - 1, 4 кг.
Вишню перебирають, видаляючи підгнилі або пошкоджені плоди, ретельно промивають у теплій воді. За допомогою відповідного пристосування видаляють кісточки, складають ягоди в таз для варіння і засипають цукром пошарово. Плоди пустять сік через 4-6 годин, після чого посуд ставлять на плиту і на невеликому вогні доводять до кипіння. Проваривши близько п'яти хвилин, знімають з вогню і залишають на 10-12 годин. Після цього знову кип'ятять і залишають остигати на півдоби.
Втретє варення потрібно варити довше, поки воно не загусне. Потім його, чи не охолоджував, розкладають по банках і герметично закривають. Остуджують, тримаючи догори дном, і відправляють на зберігання.
Заготівля з горіхами
Горіхи додадуть варення пікантність і додатковий смак. Його можна подати до чаю не тільки своїм близьким, а й гостям на святковий стіл.
Складові:
- свіжа вишня - 1 кг;
- вода фільтрована - 100 мл;
- цукор - 4 ст .;
горішки - 200 гр.
Для приготування підійдуть будь-які горіхи - волоські, мигдаль, фісташки. Їх подрібнюють за допомогою ножа, щоб шматочки поміщалися в ягідки. Вишня повинна бути велика, стигла, з добре відділяється кісточкою. Плоди перебирають, промивають і видаляють кісточки. Потім в кожну ягідку акуратно поміщають горішок.
Підготовлені екземпляри укладають в емальовану ємність, засипають двома склянками цукрового піску і залишають на шість годин, щоб виділився сік. Отриману рідину виливають в таз, додають цукор, що залишився, воду і варять сироп. У киплячий розчин кладуть ягоди і варять, акуратно прибираючи піну.
Дізнатися готовність можна за густотою маси - вона повинна бути в'язкою і не розтікатися на тарілці. Остигнуло варення розфасовують по банках, закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і зберігають в прохолодному місці.
Мікс з вишні, смородини та малини
Для додання вишневому варення оригінального смаку можна додавати в нього й інші ягоди, наприклад, смородину і малину. На один кілограм вишні потрібно:
- смородина чорна або червона - 900 г;
- цукор - 2, 6 кг;
- малина - 800 м
Ягоди ретельно перебирають, видаляючи сміття і зіпсовані екземпляри. У вишні видаляють кісточки. Плоди засипають цукром і залишають на 4-6 годин в кімнаті. Потім ємність ставлять на невеликий вогонь і варять протягом 8-10 хвилин, після чого остуджують 4-5 годин. Процедуру варіння і охолодження повторюють ще три рази, після чого солодкі ласощі розфасовують по скляних ємностей в гарячому вигляді.
Вишневе варення в мультиварці
У багатьох господинь на кухні є такий зручний гаджет, як мультиварка. З її допомогою можна приготувати велику кількість різноманітних страв, в тому числі і варення. Для приготування потрібно:
- вишня - 1 кг;
- чиста вода - 180 мл;
цукор - 800 г.
У чашу мультиварки наливають воду, засипають цукровий пісок і виставляють режим «Підігрів» на 20 хвилин. Коли сироп буде готовий, до нього додають вишні, урятовані від кісточок, і готують варення на програмі «Гасіння» або «Суп» на 30 хвилин. Масу необхідно постійно помішувати і знімати піну. Після готовності варення розкладають по банках в гарячому вигляді і закочують.
Конфітюр на зиму
З стиглих ягід можна приготувати не тільки варення, а й вишневий конфітюр. Рецепт цих ласощів досить простий.
Складові:
- вишня - 2 кг;
- цукор - 900 г;
- ванілін;
- желатин - 30 г.
Стиглі ягоди ретельно промивають, відбирають зіпсовані екземпляри і заливають холодною водою, залишаючи на годину. З Вишеньок видаляють кісточки, після чого подрібнюють ягоди за допомогою блендера. Отриману масу поміщають в ємність для варіння, засипають цукром і дають постояти не менше години.
Потім заготовку ставлять на вогонь і при постійному помішуванні доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують і варять масу протягом півгодини. Желатин заливають водою, даючи йому набрякнути. Знявши вишневу масу з вогню, додають в неї ванілін і желатин, ретельно перемішують і розливають по стерилізованим банкам.
Застосування вишневого варення
Є кілька варіантів, що можна приготувати з вишневого варення. Цей смачний і цінний продукт використовується як просто для їжі, так і для додавання в інші страви.
Дуже смачні пироги виходять на основі цих ласощів. Для приготування потрібно:
- вишневе варення - 1 склянка;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 2, 5 склянки;
- кефір - 250 мл;
- цукор - 100 г;
- розпушувач - 1 ч. л.
Варення з'єднують з розпушувачем і залишають на п'ять хвилин. Туди ж додають кефір, цукор, яйця і борошно, ретельно вимішують і викладають в форму. Випікають протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів. Пиріг виходить пишним, з приємною кислинкою.
Для дітей на свята можна приготувати вишневий морс, який набагато корисніше покупних солодких напоїв. На склянку води потрібно 2 чайні ложки варення.
Вишневе варення використовують також в якості начинки для пиріжків і млинців, додають в морозиво та інші десерти.