Активне зростання грибів починається до осені. Щоб зберегти зібраний врожай, треба знати, як маринувати білі гриби в домашніх умовах. Білі гриби готують на зиму через їх прекрасного смаку і поживності, а при тепловій обробці або сушінні їх м'якоть не темніє. Саме звідси і пішла така назва - білий гриб.

Для підготовки і відбору грибів потрібно знати, що форма і розміри на смак не впливають. Тому невеликі гриби поміщають в баночки цілком, а великі ріжуть на частини.

Заготівля білих грибів

Використовують гриби без пошкоджень і дефектів. Найкраще заготовляти на зиму тільки що зібрані білі гриби, але можна використовувати і куплені на ринку. Зазвичай мариновані грибочки за домашніми рецептами готують на другий день після збору.

Для маринування використовується тільки капелюшок, а ніжки зрізують для приготування інших страв.

Білі гриби не вимочують у воді з-за їх властивості вбирати її у великій кількості. Тому їх швидко промивають і обтрушують.

Хрусткі мариновані грибочки

Як приготувати мариновані білі грибочки в цьому маринаді, попередньо зібравши всі необхідні інгредієнти:

  • 500 грам води;
  • 15 грам цукру;
  • один лавровий лист;
  • 30 грам солі;
  • 6 горошин перцю запашного;
  • 65 грам 9% -го столового оцту.

Коли всі інгредієнти готові, можна приступати до процесу маринування.

Щіткою очистити бруд і траву, добре промити проточною водою. Маленькі грибочки залишити цілими, у решти відрізати ніжки, залишаючи тільки капелюшки. Останні укласти в ємність і варити до появи піни. Все це злити, потім знову наповнити водою і продовжувати варити.

Потім в каструлю додати сіль і частину оцту, довести до кипіння і знову проварити не більше 20 хвилин. Готовність грибів визначається по їх опускання на дно.

Варені капелюшки грибів укласти в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом і закатати кришкою. Маринад приготувати так: взяти сіль, цукор і спеції, змішати їх з водою в каструлі, потім довести до кипіння, поступово додати оцет. Все добре перемішати.

Закриті банки перевернути, укрити рушником і дочекатися охолодження.

Класичний рецепт маринування

На 1, 5 кілограма білих грибів взяти 1 л води, 60 грам солі, 55 г цукру, 5 горошин запашного перцю, спеції, 5 грам столового оцту, корицю і гвоздику за смаком.

У підготовлених грибів залишити розрізані на кілька частин капелюшки, потім проварити в слабо підсоленій воді. У міру готовності вони опустяться на дно. Після цього перекласти їх в стерилізовані банки і залити киплячим маринадом.

Готувати маринад наступним чином:

  • гарячу воду перемішати з сіллю, цукром і спеціями;
  • кип'ятити на слабкому вогні ще п'ятнадцять хвилин;
  • в кінці варіння акуратно, частинами, додати оцет і перемішати.

Зберігати баночки в темному місці не більше півроку.

Маринування без оцту

Будь-господині буде цікаво, як замаринувати білі грибочки без використання оцту.

Для цього буде потрібно 800 г білих грибів, 50 г цукру, 60 грам солі, 400 грам води, лавровий лист, запашний і гіркий перець, 8 грам лимонної кислоти.

У перебраних і добре промитих грибів зрізати ніжки, залишаючи тільки капелюшки. Укласти в сотейник з водою і варити до появи піни. Першу воду злити і замінити на нову, злегка посолити її. Варити не більше двох годин до готовності. потім:

  1. Готові білі гриби укласти в сито, щоб повністю скла рідина.
  2. Зробити маринад наступним чином: в ємності з водою розчинити сіль і цукор, додати горошини і зерна запашного і гіркого перцю, спеції і прокип'ятити на слабкому вогні. Потім додати лимонну кислоту і перемішати.
  3. У підготовлені баночки укласти грибочки, залити киплячим маринадом і закатати кришками.

Закриті банки, укрити пледом і дати охолонути.

Зберігати в прохолодному приміщенні.

Консервування грибів на зиму

На підготовлені 750 грам білих грибочків потрібно трохи гвоздики, по 3 невеликих зелених гілочки петрушки і базиліка, селера, 150 грам рідини, 70 грам оцту, 30 грам солі, чайна ложечка перцю запашного.

Етапи консервування:

  • гриби перебрати і ретельно вимити холодною водою;
  • акуратно відокремити ніжки, порізати кожну капелюшок на частини;
  • укласти гриби в ємність;
  • додати воду, сіль і прокип'ятити на слабкому вогні ще п'ятнадцять хвилин.

У підготовлені баночки помістити подрібнену зелень і спеції, потім перекласти готові грибочки з водою. Закрити пластмасовими кришками. Повністю остиглі баночки ставлять для консервації в холодильну шафу.

Як засолити білі гриби

Існує велика різноманітність способів, як смачно посолити гриби в домашніх умовах. Це можна зробити за оригінальними рецептами приготування солоних грибів на зиму:

  1. Ретельно перебрані білі гриби опустити в воду, яку періодично змінюють кілька разів. Потім відрізати грубі частини ніжок. Для засолювання використовують гриби невеликих розмірів, а великі ріжуть на невеликі шматочки.
  2. В емальований сотейник налити 1/2 склянки води, насипати 60 грам солі, покласти кілька листочків смородини, гілочок кропу, запашний перець, гвоздику. Можна використовувати і інші спеції за смаком. У киплячий розсіл для соління висипати білі грибочки і варити півгодини на слабкому вогні, акуратно помішуючи і видаляючи пінку шумівкою.

Готові білі гриби укласти щільно в баночки і залити остившім розсолом. Залишити для зберігання в холодильнику з температурою, яка не дозволить їх заморозити.

Заготовити на зиму білі грибочки можна по-різному. Але якою б не був обраний рецепт, блюдо завжди буде приносити справжню насолоду любителям цих дарів лісу.

Категорія:

Кулінарія