Корнішонами називаються маленькі за розміром огірки, які не виростають довше семи сантиметрів. Їх не дуже просто вирощувати, тому виробники придумали зривати недозрілі огірки звичайних сортів і замінювати ними корнішони. Смак у такої закуски виходить не завжди ідеальним, тому найкраще замаринувати або засолити огірки в домашніх умовах.

прості рецепти

Досвідченими господинями придумано безліч способів заготовити мариновані огірки як в магазині. Всі вони досить прості і не потребують спеціальних кулінарних знань. У процесі приготування використовуються найпростіші інгредієнти, що робить цю закуску доступною навіть сім'ям з невеликими фінансовими можливостями.

Заготівля як в магазині

Якщо вам набрид смак покупних огірків, то можна приготувати мариновані, як в магазині, корнішони.

Рецепт передбачає застосування наступних інгредієнтів: два кілограми корнішонів, листя чорної смородини, три лаврових листки, перець-горошок, чотири зубки часнику, парасольки кропу, свіжа петрушка. Для маринаду знадобиться: 1, 5 л чистої води, велика сіль, цукровий пісок, оцет, 60 мл горілки.

Процес заготівлі простий і складається з наступних етапів:

  1. Овочі ретельно миються і просушуються.
  2. Чисті банки стерилізуються, а потім не їхня дно кладуть всі спеції і листочки.
  3. Туди ж поміщаються і почищені зубки часнику.
  4. У банки зі спеціями щільно укладаються корнішони, а зверху кладуть парасольки кропу.
  5. У глибоку каструлю наливається вода і доводиться до кипіння.
  6. Після цього до неї додаються всі інші складові маринаду.
  7. Суміш вариться приблизно три хвилини, після чого знімається з плити.
  8. Гарячий маринад рівномірно розподіляється по заздалегідь підготовленим банкам з огірками.
  9. Ємності прикриваються кришками і ставляться у велику каструлю з киплячою водою.
  10. Стерилізуються вони приблизно двадцять хвилин, після чого закочуються.
  11. Банки перевертаються догори дном і вкриваються ковдрою.
  12. Після охолодження до кімнатної температури, корнішони відправляються на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне і темне місце.

Заготівля без стерилізації

Відмінною рисою цього рецепта солоних огірочків, як в магазині, є відсутність додаткової термічної обробки. Це допоможе зберегти більшу частину корисних для організму людини речовин, що містяться в корнішона. На одну трилітрову банку знадобиться така кількість продуктів: не менше трьох кілограмів огірків, кілька зубків часнику, чайна ложка меленої кориці, один гострий перець, 8 шт. гвоздики, 5 горошин перцю, цукор, сіль, 5 мл оцту, 1, 3 л відфільтрованої води.

Готується закуска наступним чином:

  1. Корнішони миються холодною водою і якомога щільніше укладаються в стерильні банки.
  2. Весь їх вільний об'єм заливається окропом.
  3. Після його остигання, рідина зливається в каструлю і доводиться до кипіння.
  4. За цей час банки заповнюється усіма спеціями, гострим перцем і часником.
  5. У ємності з продуктами заливається гаряча вода і додається оцет.
  6. Банки щільно закриваються кришками і охолоджуються під ковдрою.
  7. Після охолодження вони забираються на зберігання в прохолодне місце.

мариновані корнішони

При відсутності достатньої кількості грошей на покупку вишуканих продуктів можна приготувати улюблені всіма мариновані корнішони на зиму.

Рецепт як в магазині включає в себе такі продукти: 1 кг огірків, дві склянки води, один стакан оцту, дві головки ріпчастої цибулі, 5 зубків часнику, один перець чилі, приправи.

Покроковий рецепт маринування:

  1. Ємності для маринування ретельно миються і дезінфікуються.
  2. Корнішони промиваються під проточною водою і щільно складаються в банки.
  3. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, миється і нарізається тонкими кільцями.
  4. Часник і гострий перець чилі нарізаються довільними шматками.
  5. Всі овочі додаються до корнішони.
  6. На плиту ставиться каструля з водою.
  7. У неї додається оцет і сіль.
  8. Після закипання на повільному вогні, суміш знімається з плити і охолоджується.
  9. Остиглий розсіл розливається по банках.
  10. Потім вони накриваються кришками і стерилізують не менше двадцяти п'яти хвилин.
  11. Після цього вони закочуються і прибираються на зберігання.

З додаванням яблук

Яблука самі по собі є дуже корисним продуктом. Їх додавання до корнішони не тільки покращує смак, але і робить заготовку більш вітамінної. Щоб взимку насолодитися смачною закускою, потрібно купити такі продукти: 1, 5 кг огірків, 300 г яблук, дві головки часнику, стандартні спеції для засолювання, оцет, цукор.

Заготівля робиться за наступним принципом:

  1. Яблука ретельно миються і розрізають навпіл.
  2. З них видаляється серединка і все неїстівні частини.
  3. Частина, що залишилася м'якоть нарізається довільними шматками.
  4. У чисті та стерильні банки викладається кріп, часник і порізані яблука.
  5. Що залишився обсяг максимально заповнюється корнішонами.
  6. У банки заливається окріп і заготівля настоюється приблизно п'ятнадцять хвилин.
  7. Після закінчення зазначеного проміжку часу, вода зливається і знову доводиться до кипіння.
  8. У неї додається сіль і цукор.
  9. У кожну банку наливається трохи оцту.
  10. Ємності до країв заповнюються приготованим маринадом і закриваються кришками.

нестандартні способи

Крім простих і часто застосовуваних існують і нестандартні способи заготовити огірки-корнішони на зиму. Їх особливістю є використання незвичайних інгредієнтів або їх поєднань. Щоб отримати максимально смачну закуску, потрібно чітко слідувати рецептом і дотримуватися пропорції.

Гострі по-угорськи

Цей рецепт чудово підходить усім любителям гострої їжі. Готовий продукт виходить в міру пекучим і трохи кислим. Взимку такі корнішони можна їсти з будь-яким видом м'яса. Робляться гострі огірки за допомогою таких інгредієнтів: 1 кг свіжих огірків, 4 склянки чистої води, склянка оцту, запашний перець, лавровий лист, головка часнику, сіль, цукровий пісок.

Закуска по-угорськи готується наступним чином:

  1. Маленькі банки об'ємом не більше одного літра ретельно миються і стерилізуються. Зробити це можна в мікрохвильовці або в каструлі з киплячою водою.
  2. Корнішони також миються, а потім просушуються.
  3. Чисті огірочки розкладаються в заздалегідь підготовлені банки.
  4. До них додаються всі спеції, цукровий пісок і сіль.
  5. В окремій каструлі доводиться до кипіння потрібну кількість води.
  6. Отриманим окропом заливаються овочі та інший вміст банок.
  7. У самому кінці в ємності додається оцет.
  8. Банки акуратно закриваються кришками і охолоджуються.
  9. Остигнули огірки відправляються на зберігання в льох.

З дубовим листям

Листя дуба використовуються при заготівлі корнішонів на зиму для того, щоб надати їм особливого смаку і хрускіт. Готовий продукт нагадує бочкові огірки, які раніше заготовляли наші предки. Для приготування хрустких корнішонів потрібні такі інгредієнти: 500 г огірків, кілька молодих і незіпсованих дубових листків, листя хрону, парасольки кропу, часник, перець-горошок, оцет, цукровий пісок, 500 мл води.

Приготувати смачну заготовку на зиму можна так:

  1. Беруться тільки свіжозібрані корнішони і замочують на чотири години в холодній воді.
  2. За цей час готуються банки і всі необхідні інгредієнти.
  3. На дно скляних ємностей кладуться листя хрону і дуба.
  4. Зверху насипаються всі інші ароматичні приправи.
  5. На спеції кладуться просушені після замочування корнішони.
  6. У каструлю з водою додається сіль, оцет і цукровий пісок.
  7. Суміш доводиться до кипіння, після чого настоюється протягом трьох хвилин.
  8. Готовий розсіл рівномірно розливається по всіх банках.
  9. Скляні ємності стерилізуються близько шести хвилин і закочуються.
  10. Після охолодження до кімнатної температури, огірки прибираються на зберігання в темне і прохолодне місце.

З гірчицею і хріном

Цей пікантний спосіб приготування прекрасно підійде любителям незвичайної і гострої їжі. При правильному приготуванні готовий продукт виходить дуже смачним і хрустким. Щоб засолити корнішони таким способом, потрібно: не менше одного кілограма огірків, одна морква, свіжий кріп, одна велика або дві середні цибулини, гірчичний порошок, 300 мл оцту, мелений перець, лавровий лист, відфільтрована вода.

Пікантна закуска робиться за такою технологією:

  1. Всі овочі чистяться і гарненько миються.
  2. Великий лук нарізають півкільцями, а середній - кільцями.
  3. У мисці змішується подрібнений кріп, гірчичний порошок, лавровий лист, мелений перець, оцет.
  4. У каструлі доводиться до кипіння вода і в неї додається пряна суміш.
  5. Потім в маринад додаються корнішони.
  6. Після чергового закипання, продукти готуються протягом декількох хвилин.
  7. Суміш знімається з плити і розкладається по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам.
  8. Ємності закриваються кришками і остуджуються.

З додаванням агрусу

Агрус містить в собі величезну кількість вітамінів і є неймовірно корисним для організму людини продуктом. Тому його додавання в закуску зробить з неї не тільки смачний, але і благотворно впливає на здоров'я продукт. У заготівлі потрібні такі продукти: 2 кг корнішонів, 0, 4 кг агрусу, 2 головки часнику, вишневі і смородинові листя, насіння кропу, хрін, цукровий пісок, сіль, оцет.

Готується закуска за наступним рецептом:

  1. Корнішони гарненько миються і перекладаються в великий посуд.
  2. Потім вони заливаються холодною водою і замочують протягом трьох годин.
  3. За цей час смородинові і вишневі листя ріжуться на тонкі смужки.
  4. Часник і хрін очищаються від неїстівних частин і подрібнюються.
  5. Всі підготовлені приправи перекладаються в одну ємність і змішуються.
  6. На дно підготовлених банок кладеться пряна суміш.
  7. На неї щільно укладаються огірки.
  8. Поверх корнішонів кладеться стиглий агрус.
  9. Банки заливаються окропом і настоюють близько п'ятнадцяти хвилин.
  10. Потім вода зливається і з неї готується маринад з додавання різних доступних вам спецій, а також оцту.
  11. Закипіла суміш вариться чверть години, після чого розливається по банках.
  12. Ємності закочуються і ставляться на зберігання в прохолодне місце.

Овочеве асорті

Корнішони дуже смачні при маринуванні з іншими овочами. Кожен з них привносить свій смак і гармонійно доповнює один одного. Для приготування овочевого асорті потрібно: по 600 г огірків і помідорів чері, одна морква, один болгарський перець, часник, корінь хрону, одна невелика цибулина, оцет, цукровий пісок, приправи.

Приготувати оригінальну закуску можна наступним чином:

  1. Вимиті корнішони заливаються холодною водою і витримують приблизно дві години.
  2. За цей час миються і чистяться від всіх неїстівних частин овочі.
  3. Болгарський перець нарізають широкими смужками, а морква - тонкими.
  4. Головка ріпчастої цибулі розрізається на чотири частини.
  5. У підготовлені банки закладаються всі спеції і подрібнені овочі.
  6. Зверху якомога щільніше укладаються корнішони.
  7. Весь вміст банки заливається окропом і настоюється не менше п'ятнадцяти хвилин.
  8. Потім рідина зливається в каструлю і ставиться на повільний вогонь.
  9. До неї додається сіль і цукровий пісок.
  10. У кожну банку наливається оцет і готовий розсіл.
  11. Ємності закриваються кришками і зберігаються в прохолодному місці.

Корнішони - прекрасний вид огірків, який ідеально підходить для засолу або маринування. При правильному дотриманні всіх тонкощів процесу можна домогтися бажаного результату і порадувати своїх близьких ароматною і смачною закускою.

Категорія:

Кулінарія