Консервовані заготовки дуже зручні під час зими. Вони смачні і містять багато вітамінів, недолік яких відчувається при дефіциті овочів. Баночки можна відкрити в будь-який зручний момент, так як термін зберігання їх вмісту дуже великий. Салат на зиму з огірків без стерилізації - річ приваблива. Але не слід забувати, що в таких рецептах обов'язкове застосування спеціально підготовлених банок. На той випадок, якщо стерилізованих банок немає, під кожним рецептом вказано час пастеризації.

Консервовані огірки з овочами

Прекрасне овочеве додавання до страв з м'яса, сандвічів, а також закуска на будь-яке торжество. Відмінне блюдо для тих, хто вважає за краще кисло-солодкі салатики.

Необхідні компоненти для приготування 5 банок, об'ємом по 1, 5 л:

  • кілограм великих огірків, шинків, цукіні, баклажанів (за смаком);
  • велика цибулина;
  • 5 часточок часничку;
  • 5 штук. лаврове листя;
  • ложечка гірчичного насіння;
  • кілька штук чорного перцю;
  • літр води;
  • 250 мл 10% оцту;
  • 2 ложки солі;
  • 300 г цукру;
  • кріп (невеликий пучок).

Час приготування:

  • підготовчий етап - 50 хвилин;
  • приготування їжі - 7 хвилин;
  • всього на приготування - 57 хвилин.

Етапи приготування:

  1. Кабачки, огірочки і цукіні необхідно почистити, видаливши насіння. Нарізати смужками або кільцями.
  2. Нижній шар салату: одне кільце цибулі і часточка часнику. Далі кладемо порізані овочі.
  3. Додаємо в ємність гірчицю, лаврушку і перець.
  4. Кип'ятимо в посудині воду, вливаємо оцет, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо і даємо закипіти.
  5. Отриманим маринадом заливаємо банки і закриваємо.
  6. Пастеризуємо під кришкою приблизно п'ять хвилин.

Лечо на зиму

Відмінна закуска, приготовлена ​​з болгарського перцю з томатною пастою. Коли їси його зимовим вечором, запах томатів і трохи хрусткий перчик нагадують про літній порі.

Склад на дванадцять порцій:

  • 5 кіло болгарського перцю;
  • 4 кілограми томатів;
  • стакан соняшникової олії;
  • 2 штучки лука;
  • 250 мл яблучного оцту 5%;
  • склянка цукру;
  • 2 ложки солі з верхом.

Всього на приготування лечо піде близько 1 години 20 хвилин.

Процес приготування:

  1. Вимиті томати протерти через м'ясорубку, перелити в ємність і поставити на плиту кип'ятити хвилин на 30-40.
  2. Цибулю нарізаємо соломкою, трохи припускаємо його в соняшниковій олії.
  3. Перчик чистимо від насіння, нарізаємо смужками, ширина яких - приблизно 4 см, а довжина - 8 см.
  4. У ємність додаємо олію з цибулею, сіль, цукор і оцет і доводимо складу до киплячого стану.
  5. Перекладаємо перець з помідорами в банки і закриваємо. Ховаємо під ковдру на добу-дві.

Салат-заготовка з зелених помідорів

Відмінний салатик на зиму. Овочі повинні стояти з сіллю ніч, потім їх треба згасити з маринадом і закрити в банки.

Що потрібно для салату на 5 літрів:

  • 3 кілограми зелених томатів. Їх потрібно порізати дольками на 6 шт .;
  • Кілограм болгарського перцю, цибулі, моркви, огірків.

Морква необхідно потерти на великій тертці.

Інгредієнти для маринаду:

  • півлітра оцту 6% або 300 г 9%;
  • стакан цукрового піску;
  • 400 г масла насіння соняшнику;
  • 6 листочків лаврушки;
  • ложку чорного перцю горошинами;
  • 4 ложка солі.

На загальне приготування піде приблизно півдня.

Етапи приготування салату:

  1. Овочі нарізаємо, кладемо в емальовану каструлю і посипаємо сіллю. Все добре змішуємо і залишаємо суміш на ніч.
  2. Маринад необхідно прокип'ятити на невеликому вогні.
  3. З залишеної на ніч суміші зливаємо рідину, додаємо маринад і варимо на малому вогні хвилин 20.
  4. Після цього салатик розкладаємо по банках і закриваємо кришками. Ховаємо їх під ковдру на день. Салат готовий.

Чатні з журавлини

Цей соус відмінно підходить до страв з будь-якого птаха.

Для приготування прекрасного соусу на 10 порцій нам буде потрібно:

  • Чверть склянки дрібно порізаної кураги;
  • Півсклянки цукру і родзинок;
  • 250 мл води;
  • 3 склянки натуральної журавлини;
  • Кисло-солодке яблучко. Його треба буде почистити, видалити насіння і плівки, дрібно нашаткувати;
  • Ложечка лимонної цедри;
  • Чверть склянки соку лимона;
  • Чверть склянки зацукрованого кореня імбиру. Його також дрібно нашаткувати.
  • Пол-ложечки червоного подрібненого перцю.

Загальний час на приготування: 50 хвилин.

У посудині змішуємо курагу, цукор, родзинки і воду. Ставимо на вогонь і даємо закипіти, після цього вогонь зменшуємо, варимо ще 5 хвилин, постійно перемішуючи. Додаємо журавлину, яблуко і цедру, варимо 10 хвилин.

Наливаємо сік лимона, кладемо імбир і перець перед тим, як будемо знімати соус з плити. Даємо соусу охолонути, і можна подавати його до страв.

маринована капуста

Приготовану за цим рецептом капусту можна вживати на наступну добу. Вона прекрасно підійде до картоплі і м'яса.

Склад на десять порцій:

  • кіло капусти;
  • 4 шт. моркви;
  • голівка часнику;
  • літр води;
  • 150 г цукру;
  • 2 ложки солі;
  • половина склянки соняшникової олії;
  • 250 мл 6% оцту або 0, 5 склянки 9%.

Час приготування становить: 1 день 13 хвилин.

Як готувати:

  1. Шаткуємо дрібно капусту.
  2. Морквину чистимо і натираємо на великій тертці.
  3. Подрібнюємо головку часнику.
  4. Складаємо приготовані овочі в скляну ємність, яку можна закрити.
  5. У посудині треба закип'ятити воду і сіль, додати цукор і соняшникову олію.
  6. Прибираємо з плити і вливаємо оцет.
  7. Гарячий маринад наливаємо в ємність з овочами. Даємо складу охолонути.
  8. Закриваємо кришкою і прибираємо в темне холодне місце.

консервовані кабачки

Великі кабаки вже непридатні для готування страв, але консервувати їх все ще можна!

Що необхідно на 5 банок об'ємом 300 мл:

  • кабачок - 1 шт .;
  • цибуля 1 шт .;
  • морквина;
  • часник - 1 головка;
  • пучок кропу;
  • чорний і запашний перець - по 15 горошин;
  • ложка гірчиці;
  • лаврушка - 5 шт.

Для розсолу:

  • літр води;
  • 250 мл оцту 10-відсоткового;
  • 2 ложки солі;
  • 1, 5 ст. цукру.

На все приготування піде приблизно 40 хв.

Етапи приготування:

  1. Кабачки чистимо від шкірки і насіння. Ріжемо смужками або кільцями.
  2. На дно банок складаємо кільце цибулі і шматочки морквини, порізану часничок і трохи порізаного кропу.
  3. Щільно укладаємо кабаки. На них насипаємо горошини запашного і чорного перцю по 5 штучок, жменю гірчиці і лаврушку.
  4. Готуємо маринад. У посудину заливаємо воду і оцет, кладемо цукор і сіль. Доводимо розсіл до киплячого стану і заливаємо гарячим в банки.
  5. Закриваємо кришками і пастеризуємо приблизно 8 хвилин. Даємо банкам охолонути і ставимо в холодильник.

Огірки з кабачками

Легко, смачно і досить скоро можна замаринувати огірочки разом з кабачками. Вони прекрасно доповнюють один одного, в результаті вийде гарне поєднання.

Цей рецепт розрахований на приготування однієї банки об'ємом літр.

склад:

  • кабачок;
  • гілка кропу і селери;
  • огірочки - 7 шт .;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 листочка лаврушки;
  • 5 штук. запашного перцю;
  • шматок гіркого перцю;
  • третину ложечки солі;
  • половина ложки цукру;
  • 2 ложки оцту 6%.

Час приготування становить півгодини.

Процес приготування:

  1. Кабачки миємо, чистимо і ріжемо колами, товщиною в 3 см.
  2. На дно банки кладемо кріп, селера, потім кладемо огірочки і кабачки, гіркий перчик, часничок, лаврушку. Всі заливаємо гарячою водою і залишаємо на чверть години. Потім воду виливаємо в каструлю.
  3. Кладемо в неї запашний перець, цукор, сіль, оцет. Даємо складом закипіти і заливаємо їм овочі в банку. Банку закриваємо, прибираємо під ковдру і даємо повністю охолонути.

Кабачкова ікра на зиму

Під час гасіння овочів можна покласти різну зелень: кинзу, петрушку та іншу на свій смак.

Для приготування трилітрової банки ікри знадобиться:

  • 3 кіло шинків;
  • 350 грам пасти томатів;
  • ложка цукру і солі;
  • половину ложечки меленого чорного перцю;
  • 7 часточок часничку, попередньо дрібно нарізаного;
  • 4 шт. лука, який також подрібнюємо;
  • 4 морквини, попередньо натертої на крупній тертці.

Приготування ікри займе не більше 1 години 15 хвилин.

Процедура готування:

  1. Кабачки чистять і прибирають насіння, нарізають. Лук обсмажують разом з морквою на олії, додають залишилися компоненти і тушкують приблизно 45 хвилин, регулярно перемішуючи, до повноцінного розм'якшення овочів.
  2. Поки овочі гасяться, треба приготувати банки і кришки.
  3. Отриману після гасіння масу збивають за допомогою блендера, дають їй закипіти. Потім перекладають у банки і закривають кришками. Забирають під ковдру, поки банки не охолонуть.

Зберігати ікру потрібно в темному прохолодному місці.

Категорія:

Кулінарія