Гарбуз - дуже корисний для організму людини продукт. У ній міститься величезна кількість корисних вітамінів і мікроелементів, а також каротин, який запобігає серйозні захворювання і позитивно позначається на зорі. Завдяки цьому гарбуз широко застосовують для приготування різних страв. Її варять, смажать, запікають і маринують. Особливо смачна і корисна маринована гарбуз.

Рекомендації по вибору гарбуза

Перед тим як почати приготування маринованої гарбуза, необхідно правильно її вибрати і купити. Саме від її властивостей і якості буде залежати смак готового продукту. Перед покупкою головного інгредієнта слід врахувати його аромат, зрілість і відсутність зовнішніх пошкоджень.

Поради щодо вибору гарбуза:

  1. Слід вибирати маленькі і середні плоди, так як великі будуть занадто волокнисті та несмачні.
  2. На шкірці гарбуза повинні бути прямі смужки. В іншому випадку вона незріла або неякісна.
  3. У плода повинна бути висохла плодоніжка.
  4. У стиглої гарбуза завжди тверда шкірка і рівномірно розташований малюнок.
  5. На шкірці не повинно бути видимих ​​пошкоджень, підгнилих або зіпсованих комахами частин.
  6. Солодшим і смачним буде той плід, у якого на шкірці більше оранжевого кольору.
  7. М'якоть повинна бути яскраво-жовтого або оранжевого кольору.
  8. Насіння повинні бути повністю дозрілими і твердими на дотик.
  9. При постукуванні по гарбузі повинен з'являтися глухий звук.
  10. Плоди дуже щільні і важкі, тому при покупці окремих шматочків потрібно враховувати і цей фактор.

рецепти маринування

Кухарі усього світу придумали різні рецепти приготування маринованої гарбуза. Всі вони досить прості і не потребують великих витрат часу. Відносна дешевизна головного інгредієнта дозволяє насолодитися маринованої гарбузом людям з різними фінансовими можливостями.

Приготування естонською

Приготована за цим рецептом маринована гарбуз трохи нагадує ананаси. Естонці цінують її і додають в м'ясні страви або десерти. Готовий продукт виходить дуже солодким, ароматним і схожим на ананасові шматочки. Для приготування маринованої гарбуза необхідні такі інгредієнти: 1 кг м'якоті плоду, 0, 5 л чистої води, 1, 5 склянки цукрового піску, оцет, запашний перець, гвоздика, мускатний горіх, мелений імбир.

Процес приготування простий і складається з наступних етапів:

  1. Гарбуз ретельно миється, і з неї зрізається верхній шар.
  2. Потім вона нарізається невеликими кубиками і перекладається в заздалегідь підготовлену каструлю.
  3. Шматочки заливаються водою, до них додаються оцет і цукровий пісок.
  4. Каструля ставиться в прохолодне місце, і її вміст маринується приблизно вісімнадцять годин.
  5. Після закінчення зазначеного проміжку часу всі використовувані спеції загортаються в марлю і опускаються в маринад.
  6. Каструля ставиться на плиту, і суміш вариться на повільному вогні приблизно сім хвилин.
  7. Після цього ємність знімається з плити, а її вміст настоюється близько тридцяти хвилин. В результаті кожен шматочок повинен стати світлим і прозорим.
  8. Як тільки необхідний результат досягнутий, каструля повертається на плиту і на середньому вогні доводиться до кипіння.
  9. Готовий продукт в гарячому вигляді рівномірно розподіляється по стерильним банкам і закочується.

Використання в процесі приготування оцту допомагає шматочках гарбуза зберегти їх форму і зробити готовий продукт хрустким.

З додаванням кориці

Цей рецепт приготування гарбуза на зиму дозволяє отримати ароматну закуску з мінімуму інгредієнтів. Готову страву матиме кисло-солодкий смак, який відмінно поєднується з запеченої птахом або м'ясом. Для приготування ароматної заготовки необхідно: 1 кг очищеної гарбуза, 0, 5 л відфільтрованої води, півтори склянки цукру, паличка кориці, гвоздика, перець-горошок і інші приправи за смаком.

Засолити блюдо можна наступним чином:

  1. Плід миється і розрізається навпіл.
  2. З нього виймаються все насіння і віддаляється шкірка.
  3. Частина, що залишилася м'якоть нарізається великими кубиками.
  4. В окремій каструлі змішуються оцет, вода і цукор.
  5. Підготовлена ​​м'якоть заливається маринадом.
  6. Каструля накривається кришкою і маринується всю ніч.
  7. Вранці все використовувані спеції кладуться в кілька шарів марлі і гарненько зав'язуються.
  8. Каструля ставиться на вогонь, і її вміст доводиться до кипіння.
  9. Гарбуз вариться до напівготовності, після чого до неї додаються всі спеції.
  10. Готування триває ще кілька хвилин до розм'якшення головного інгредієнта.
  11. Після цього мішечок зі спеціями виймається, готовий продукт в гарячому вигляді розкладається по продезинфікованим банкам.
  12. Ємності закочуються і перевертаються догори дном.
  13. Після цього вони накриваються ковдрою і поступово остигають до кімнатної температури.
  14. Зберігаються банки з ласощами в погребі чи будь-якому іншому прохолодному місці.

У медово-мятном маринаді

Приготований за цим рецептом плід має гарний зовнішній вигляд і сподобається кожному. Сама гарбуз виходить ніжною і злегка хрусткою. Для приготування цієї апетитної закуски необхідно: 600 г м'якоті гарбуза, чотири зубки часнику, дві столові ложки винного оцту, м'ята, натуральний квітковий мед.

Покроковий рецепт консервування:

  1. Стиглий плід миється холодною водою, і з нього зрізається шкірка.
  2. Потім він розрізається навпіл, з нього виймаються насіння.
  3. Решта частини нарізаються кубиками середнього розміру і складаються в підготовлену ємність.
  4. Часник очищається і нарізається тонкими пластинами.
  5. Вони змішуються з усіма приправами і додаються до шматочках гарбуза.
  6. Отримана суміш рівномірно розкладається по простерилизованнимбанкам.
  7. У них наливається необхідна кількість винного оцту і кладеться мед.
  8. Все що залишився обсяг банок заповнюється окропом і накривається кришками.
  9. Ємності ставляться в каструлі з киплячою водою і стерилізуються приблизно двадцять хвилин.
  10. Потім банки закриваються кришками і ставляться під ковдру.
  11. Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, їх можна прибирати на зберігання в льох.

З стиглими яблуками

Весь процес заготовки за цим рецептом протікає без стерилізації. Маринована гарбуз на зиму виходить дуже смачною і ароматною. Щоб замаринувати гарбуз за цим рецептом, необхідно: 260 г гарбуза, одне яблуко, 80 г кореня селери, один болгарський перець, часник, гострий перець, 40 мл яблучного оцту, 0, 65 л чистої води, цукровий пісок, спеції.

Готується ароматна засолювання наступним чином:

  1. Підготовлена ​​гарбуз і селера нарізаються невеликими брусками.
  2. Яблуко розрізається навпіл, і з нього видаляються всі неїстівні частини. Далі воно ріжеться невеликими кубиками.
  3. Ті ж самі дії робляться з чилі і болгарським перцем.
  4. Банку стерилізується, і на її дно викладаються шматки гарбуза.
  5. Далі кладуться всі прянощі, часник і гострий перець.
  6. Банку заповнюється яблуком, болгарським перцем і селерою.
  7. Верхнім шаром кладеться залишилася гарбуз.
  8. В окремій ємності доводиться до кипіння вода.
  9. До неї додаються сіль і цукровий пісок.
  10. Суміш вариться до розчинення всіх інгредієнтів.
  11. Гарячим маринадом заповнюється банку і закручується кришкою.
  12. Після охолодження до кімнатної температури ємність з готовим продуктом ставиться в холодильник.
  13. Через два дні блюдо готове до подачі на стіл.

Замість яблук можна використовувати і інші фрукти: груші, консервовані ананаси, сливи і багато іншого.

пряна заготівля

У цьому рецепті велику кількість різноманітних приправ, які роблять її дуже пряної і ароматною. У неї кислуватий смак, який стане прекрасним доповненням будь-якого салату. На 350 г гарбуза потрібно взяти: одну головку ріпчастої цибулі, один гострий перець чилі, чотири зубчики часнику. Для маринаду: вода, цукровий пісок, соняшникова олія, лавровий лист, гвоздика, запашний перець, оцет, сіль.

Спосіб заготівлі продукту:

  1. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, ретельно миється і нарізається тонкими кільцями або півкільцями (якщо лук великий).
  2. Заздалегідь почищена гарбуз нарізають квадратиками.
  3. З пекучого перцю видаляються насіння, а м'якоть нарізається тонкими пластинами.
  4. Часник подрібнюється.
  5. Підготовлені банки для маринування обдати окропом або тримаються над гарячою парою протягом трьох хвилин.
  6. Подрібнені овочі кладуться в стерильні ємності шарами.
  7. В окремий посуд наливається необхідну кількість води.
  8. Каструля ставиться на повільний вогонь, і вода доводиться до кипіння.
  9. Після цього в неї всипаються численні спеції і заливається оцет.
  10. На повільному вогні маринад вариться близько шести хвилин.
  11. Перед зняттям з плити вливається рослинне масло, суміш повторно кип'ятиться.
  12. У банки з овочами заливається гарячий маринад.
  13. Ємності закриваються кришкою, зберігаються в холодильнику.

З гірчицею і хріном

Цей варіант відмінно підходить для святкового столу. Це в міру гостре блюдо можна подавати як закуску або додавати в салат. При використанні півтора кілограмів гарбуза необхідно взяти: 500 мл винного оцту, цукровий пісок, дві середні або одна велика цибулина, кілька ложок тертого хрону (залежить від необхідної гостроти готового блюда), 15 г гірчичного насіння, кріп.

Маринована закуска робиться наступним чином:

  1. Стиглий плід миється і чиститься, а потім нарізається середніми квадратиками.
  2. Шматочки м'якоті посипаються сіллю і ставляться на ніч в прохолодне місце.
  3. Вранці в каструлю наливається вода і додається оцет, а також цукровий пісок.
  4. Після того як розсіл закипів, в нього опускаються шматочки м'якоті.
  5. Готуються вони протягом шести хвилин, після чого відкидаються на друшляк.
  6. Почищений ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями.
  7. У стерильні банки викладаються гарбуз, цибуля, кріп.
  8. Зверху кладуть зерна гірчиці і тертий хрін.
  9. Банку повністю заливається киплячим маринадом і накривається кришкою.
  10. Через добу розсіл зливається і повторно кип'ятиться.
  11. Суміш охолоджується і заливається в банки, які щільно закриваються кришками.
  12. Готова закрутка може зберігатися в прохолодному приміщенні або погребі.

солона закуска

Цей незвичайний рецепт маринування дозволяє отримати солону гарбуз, яка відмінно доповнить пісні страви. У процесі приготування використовуються тільки два інгредієнта: гарбузова м'якоть і сіль.

Маринування в домашніх умовах відбувається з дотриманням такої послідовності действи й:

  1. Перед початком процесу маринування банки ретельно миються і стерилізуються.
  2. Гарбуз очищається, і з неї витягуються все насіння.
  3. Далі вона нарізається на шматочки і рівномірно розкладається в банки.
  4. У каструлі змішуються вода і сіль.
  5. Після закипання суміш вариться п'ять хвилин і заливається в банки з м'якоттю.
  6. Зверху насипається кам'яна сіль, і банки закриваються кришками.
  7. Готову страву ставиться в холодильник і через кілька днів буде готове до вживання.

Таку гарбуз можна подавати на стіл як закуску або окремого інгредієнта салату. Якщо вона буде використовуватися в інших стравах, то краще попередньо вимочити її в холодній воді.

Маринована гарбуз - універсальний продукт, який можна використовувати як окремий компонент салату і самостійне блюдо. При правильному дотриманні всіх тонкощів приготування можна отримати смачний і ароматний готовий продукт, який припаде до душі не тільки вам, але і вашим гостям.

Категорія:

Кулінарія