Кожен вид алкоголю має прихильників і супротивників. Можна почути про те, що лікери - це жіночі напої. Алкогольні напої не діляться на чоловічі і жіночі. Є чоловіки, які п'ють тільки вино. Є жінки, які віддають перевагу віскі і горілку. Для того щоб отримати справжню насолоду від смаку, важливо дотримуватися правил, які говорять про те, з чим пити лікер і як правильно його змішувати.
Цікаві факти про напої
Лікер з'явився дуже давно. У перекладі з латинської мови liquor означає рідина. Найчастіше це солодкий алкогольний напій. Кількість цукру в ньому може коливатися від 25 до 60%.
Перші лікери, які були винайдені французькими ченцями в Середньовіччі, складалися з, настояних на спирту, лікарських рослин. Такі напої вживалися з метою оздоровлення організму і з надією істотно продовжити життя. Вони мали один істотний недолік, були занадто гіркими. Тоді монахи вирішили додавати в свої настойки мед. Таким чином і з'явилися перші лікери.
Поступово, виробництво лікерів перетворилося в мистецтво. Стали з'являтися нові смаки, кольори і запахи. Найстарішим лікером, який дійшов до нашого часу, вважається Бенедіктін (Benedictine). Склад його тримається в секреті. Відомо лише, що в його основі цукрові буряки, спирт, мед і більше 70 різних трав. Бенедіктін був створений в 1510 році французьким ченцем Бернардо Вінцеллі. За легендою, коли чернець спробував створений ним напій, він вимовив: «Господу, Кращому, Найбільшому». Абревіатура цих слів досі красується на пляшці Бенедиктин.
Поступово лікувальні властивості напою стали йти на другий план. Більше уваги стало приділятися смаку. У XVIII столітті лікер стає модним при королівських дворах. Це сприяло поліпшенню якості і збільшенню асортименту продукту. Зростала і уяву виробників: лікарські трави вони почали замінювати на фрукти, ягоди, спеції і горіхи. Нові напої ставали менш міцними і більш солодкими.
Починаючи з кінця XIX століття популярність лікарів стрімко росла. І зростає до сих пір. Багато видів цього продукту буквально купаються в променях слави і популярності. У світі існує кілька сотень марок. Більше тисячі смаків. А найпопулярніші коктейлі неможливо собі уявити без додавання цього чудесного інгредієнта.
Найзнаменитіші марки
Єдиний алкогольний напій, історію якого можна буквально розібрати по поличках, - це лікер. У кожного продукту є своя неповторна історія, автор, місце і час створення. Лікери відмінно відображають місцевий колорит. Часто цим користуються виробники, заманюючи туристів-покупців.
Сьогодні в світі величезна кількість виробників лікерів. Але по-справжньому легендарних, не так вже й багато. Найзнаменитішими є:
- Кінг'С Джинджер (King'S Ginger, на основі імбиру).
- Куантро (Cointreau, апельсиновий).
- Гранд Марні (Grand Marnier, цитрусовий).
Франжеліко (Frangelico, горіховий).- Унікум (Unicum, трав'яний).
- Егермейстер (Jagermeister, трав'яний).
- Кампари (Campari, трав'яний).
- Бенедіктін (Benedictine, на основі трав і меду).
- Амаретто (Amaretto, мигдальний).
- Мандариновий Наполеон (Mandarine Napoleon, мандариновий).
- Хірінг (Heering, вишневий).
- Шамбор (Chambord, малиновий).
- Вандермінт (Vandermint, шоколадний, зі смаком м'яти).
- Гальяно (Galliano, на основі ягід, спецій і трав).
- Бейліз (Baileys, вершковий).
Лікери, через великого розмаїття, класифікують за такими ознаками:
- фортеця (міцні, максимальний вміст спирту 45%; десертні, вміст спирту не більше 30%; креми, спирту не більше 23%);
- вид спиртової основи;
- ступінь солодощі (найбільш популярний вид класифікації у Франції);
- основні смакові інгредієнти.
В окрему групу виділяють емульсійні лікери. Для виробництва даного виду використовується молоко, вершки або яйця. Першими, над створенням подібного напою почали експериментувати німці. Вони намагалися розбавити спирт молоком. Та субстанція, яка у них вийшла, була непридатна для вживання. Вона відрізнялася дуже різким запахом спирту і кислого молока.
Досягти успіху вийшло лише у ірландців, всього 44 роки тому. Їм вдалося з'єднати два найпопулярніших продукту в країні: легендарні ірландські вершки та ірландський віскі. Одержаний вершково-емульсійний продукт став дійсно унікальним. Він входить в дуже нечисленну групу спиртних напоїв, основою яких є продукти тваринного походження. Переважна більшість продуктів алкоіндустріі готується на сировину рослинного походження.
алкогольний етикет
Обіди та вечері лікери супроводжують вкрай рідко. Найчастіше їх вживають після основної трапези, наприклад, з десертом. Вживання перед їжею шоколадного Вандермінт або кавового Шеріданс, може тільки зіпсувати апетит.
Деякі напої, в основі яких є гіркі трави, подаються як аперитив, так як сприяють підвищенню апетиту. До таких відносяться Бехеровка, Егермейстер, Кампари, Калуа. Ефірні масла в складі трав допомагають підготувати шлунок до прийняття їжі.
Зрозуміти, як правильно пити лікер, допоможуть кілька простих правил:
- для аперитиву підходять лікери з гіркотою;
солодкі сорти подають з десертом;- чим міцніше напій, тим більше він повинен бути охолоджений. Середня температура, при якій подається лікер - 12 градусів. Для емульсійних видів допустима температура 20 градусів. А такі міцні види, як Бехеровка, можна за 30 хвилин до подачі годину потримати в морозилці;
- для напою використовується спеціальний посуд - лікерна чарка. Обсяг чарки може бути від 25 до 50 мл, вона повинна мати тонку довгу ніжку;
- міцні види прийнято випивати швидко, іноді залпом;
- кремові і десертні потягують потроху, насолоджуючись і смакуючи кожен ковток;
- жоден вид лікеру не сполучається з тютюном. Курити сигарети або кальян, насолоджуючись напоєм, неприпустимо.
Вживання в чистому вигляді або з льодом
Існує багато варіантів вживання лікеру. З чим краще пити і чим розбавляти, залежить від смаку людини. Цей напій допустимо вживати і в чистому вигляді. Пити залпом або смакувати - залежить від фортеці. А такий густий лікер, як Адвокат, повинен подаватися з ложкою.
Додавання льоду дозволяє знизити міцність і зробити напій менш нудотним. Пом'якшити його. Для подачі такої комбінації використовуються келихи олд фешн. На товсте дно келиха укладають кілька кубиків льоду. Зверху тонкою цівкою наливають лікер.
Чим можна розбавити напій
Найчастіше все лікери розбавляють. Для цього можна використовувати мінеральну воду, звичайно, негазовану. Таким чином надходять з елітними видами, щоб вплив на смак було мінімальним.
Крім води можна використовувати:
кава;- молоко;
- гарячий шоколад;
- цитрусові соки;
- вершки;
- інший алкоголь (віскі, бренді, коньяк, горілка).
Вибираючи, з чим змішати лікер, необхідно орієнтуватися на його склад. Наприклад, Бейліз або Шеріданс найкраще розбавляти молоком, гарячим шоколадом або кави. Бейліз можна використовувати і в чистому вигляді, а запивати кавою. Ці два напою відмінно гармоніюють і підкреслюють смак один одного. Адвокат добре змішувати з бренді або коньяком.
Соками можна розбавляти ті лікери, до складу яких входять цитрусові, інші фрукти і ягоди. Якщо додати його до вершкової основі, це призведе до того, що молочний білок згорнеться і випаде в осад. Пити таку субстанцію буде неможливо. Вишневим соком можна розбавити Хірінг. Апельсиновий сік підійде для Куантро, а також для Мандаринового Наполеона.
Підбираючи напій до приходу гостей, потрібно подбати про поєднання з ним продуктів. Продумати, ніж закушувати. Бейліз, наприклад, добре поєднується з тірамісу, морозивом, пудингами, еклерами і тортами. Амаретто відмінно підкреслить смак зацукрованого мигдалю і будь-який випічки. Бенедіктін розкривається при одночасному вживанні з ним фруктових салатів.
Найвідоміші коктейлі
Найбільш затребуваний спосіб вживання лікерів - в коктейлях. Іноді в одному коктейлі можуть зустрітися відразу кілька лікарів. Тому багато бармени стверджують, що Шеріданс це коктейль. Так як складається він з двох основ різної міцності. Кавова, темна частина, має великий градусом. Вершкова відрізняється більш ніжним смаком і менш міцна.
Лікери входять до складу майже 40% коктейлів, зареєстрованих в Міжнародній асоціації барменів. Міцні види часто замінюють собою невиразну горілку або віскі, надаючи коктейлю особливий аромат.
Рецептура багатьох традиційних коктейлів змінюється. Наприклад, у відомому коктейлі Піна колада, замість кокосового молока тепер використовується Малібу лікер. Як пити такий напій, знає багато хто, охолодженим і через трубочку. Піна колада вважається національним напоєм Пуерто-Ріко.
Один з найпопулярніших коктейлів на основі Бейліз носить назву Б 52. Існує кілька теорій походження напою. Найпоширенішою вважається та, що говорить, що коктейль придумали американські льотчики під час Другої світової війни. А назва йому дали на честь бомбардувальника Боїнг Б 52.
Б 52 можна приготувати в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні лікери:
- вершковий Beiley's 20 мл;
- кавовий Kahlua 20 мл;
- апельсиновий Grand Marnier 20 мл.
А також знадобиться барна ложка з п'ятою. Якщо її немає, можна скористатися звичайним ножем, притуливши його лезо до стінки склянки і акуратно наливаючи по ньому напої. Подається коктейль в стосі шот глас. Якщо вдома такий не знайшлося, підійде звичайна чарка.
Лікери наливають пошарово в такому порядку:
- Кавовий.
- Вершковий.
- Апельсиновий.
Важливо стежити за тим, щоб шари не змішувалися. Іноді верхній шар підпалюється, такий коктейль носить назву «Палаючий Б 52». Піться він повинен швидко і через трубочку.
Напій вийшов настільки хороший, що на його основі було створено кілька варіантів, відомих як «серія Б 50»:
Б 51. У цьому варіанті замість апельсинового лікеру використовується горіховий Frangelico.- Б 52 з повним завантаженням. До класичного варіанту додають два додаткових шару: ром Bacardi та Frangelico.
- Б 53. Вершковий шар замінюють анісової самбуки.
- Б 54. Мигдальний Amaretto використовують замість апельсинового шару.
- Б 55. Абсент Xenta займає місце апельсинового лікеру.
- Б 57. Замість вершкового шару, використовують м'ятний шнапс.
У домашніх умовах легко приготувати коктейль під назвою Carolans Ice Cream. Насправді це скоріше десерт. Для його приготування знадобиться:
- Лікер Carolans Irish Cream, 30 мл;
- дві кульки пломбіру;
- трохи карамелі.
Все, що потрібно, це полити пломбір лікером Carolans, зверху прикрасити карамеллю. У тому випадку, якщо ті ж самі інгредієнти змішувати в шейкері з додаванням 50 мл персикового соку, виходить інший коктейль - Carolans creme brulee.
Про культовому серіалі і однойменному фільмі «Секс у великому місті» чули практично всі. Шанувальниці серіалу прекрасно знають про те, який напій був улюбленим у героїнь. Це коктейль Космополітен. Створений він був жінкою - барменом з Флориди в 1985 році. Справжня популярність до коктейлю прийшла лише з виходом серіалу. Улюблений напій головних героїнь стали замовляти в барах по всій Америці, а потім і в Європі.
Для того щоб приготувати Космополітен потрібно підготувати:
шейкер;- лікер Куантро або тріпл-сек 15 мл;
- горілку Absolut Citron (можна використовувати звичайну горілку) 40 мл;
- сік лайма 15 мл;
- журавлинний морс 30 мл;
- коктейльну чарку.
Коктейльну чарку заздалегідь охолодити. У шейкері змішати горілку, лікер, журавлинний морс і свіжовичавлений сік лайма. Отриманий напій перелити в коктейльну чарку і прикрасити часточкою лайма