Соковита і свіжа пекінська капуста славиться і своїм смаком, і корисністю. Овоч містить в собі дуже багато корисних речовин, вітамінів і амінокислот, і саме завдяки цьому капуста є незамінним продуктом в раціоні. Китайську капусту зазвичай гасять або готують з неї свіжі салати. Дуже оригінальні рецепти приготування пекінської капусти в азіатських країнах. Там її маринують і роблять з готового продукту цікаві гарніри. Блюдо виходить гострим і незвичайним на смак.
Про китайському овочі та його властивості
Останнім часом популярність китайського овоча стрімко зростає. Цей сорт капусти має більш ніжну структуру, і в ньому немає тієї гіркуватості, яку можна часто помітити в білокачанної капусті. Тому готувати з пекінської капусти і вживати в їжу готову страву - одне задоволення. Незаперечна і її корисність, а також універсальна сполучуваність з багатьма продуктами.
Китайська (пекінська) капуста - сільськогосподарська культура, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Вона володіє соковитими зморшкуватими листками, які зводяться в довгастий пухкий качан довжиною до тридцяти сантиметрів. Краї листочків зубчасті або хвилясті, колір - від блідо-жовтого до яскраво-зеленого. Інша назва овоча - китайський салат.
Чудовий смак овоча добре поєднується з усіма корисними якостями. Якщо дотримуватися встановлених рецепти, страви з китайської капусти ніколи не розчарують. Вміст вітаміну C практично в п'ять разів більше, ніж в звичайному зеленому салаті. Ще овоч може похвалитися високим вмістом пектину, лимонної кислоти, білка і амінокислот, цілим комплексом вітамінів і мінералів (фолієва кислота, рибофлавін, каротин, йод, фосфор, тіамін, залізо, калій, вітаміни груп K і E, селен).
Для правильного харчування і схуднення китайський салат - ідеальний овоч, адже в ньому міститься лише 16 кілокалорій на 100 г свіжого продукту. І як будь-який інший листовий овоч, китайська капуста дуже корисна для всіх процесів травлення.
Користь і шкода
Пекінська капуста - чудові ліки для лікування анемії і авітамінозу. З огляду на наявність величезної кількості вітаміну C, овоч буде вкрай корисний для зміцнення імунітету і підвищення здатності організму чинити опір інфекції. Капуста очистить судини від надлишків холестерину і не дасть зайвим молекулам жиру відкладатися в організмі. Вченими доведено, що овоч значно прискорює всі процеси метаболізму.
Завдяки наявності практично всіх вітамінів B, овоч незамінний у випадках відновлення нервової системи організму. Цей же вітамін сприяє зміцненню серцевих стінок і стіною судин, робить їх більш гнучкими і еластичнішою. Овоч благотворно впливає на діяльність ендокринних процесів. Його слід вживати в профілактичних цілях від онкологічних захворювань. Для жінок цей продукт також корисний, адже він стимулює оновлення клітин організму, ніж сприяє продовженню молодості.
Крім перерахованого вище, китайський салат має такі властивості:
- усуває симптоми гіпертонії;
- усуває головний біль;
- перешкоджає розвитку діабету;
- стимулює очищення кишечника;
- благотворний вплив на роботу печінки і нирок;
- протистояння вільним радикалам.
Дуже корисний овоч при гепатиті, подагрі, хвороби Альцгеймера, надмірній вазі, нервових розладах. При такому великому корисну дію капуста володіє і рядом протипоказань. Категорично не можна пекінський салат при панкреатиті, особливо у фазі загострення. Ще не рекомендується вживати в їжу капусту при підвищеній кислотності шлунка, відкритих кровотечах в органах травної системи, загостреннях гастриту, коліту або дуоденіту. Тижнева норма вживання продукту - близько 500 г. При надмірному вживанні можливі нудота і блювота, різкі болі в животі.
Більшість видів капусти можуть викликати підвищене газоутворення. Тому вживання в їжу капусти матір'ю, яка годує може викликати у дитини метеоризм або коліки. Але китайську капусту в цьому плані можна вживати без побоювання. Цей сорт не приносить ніяких проблем, пов'язаних з процесами травлення. Жінка, яка годує грудьми, може приймати в їжу овоч в паровому або тушкованому вигляді. Користь залишиться та ж, а шкоди дитині не буде ніякого.
Овоч унікальний тим, що навіть після термічної обробки в ньому залишаються всі мінерали і вітаміни. Деякі лікарі відзначають, що при помірному додаванні овоча в раціон підвищується якість і кількість грудного молока у матері. Коли малюкові виповниться півроку, в свіжому вигляді продукт можна вводити в раціон.
Зберігання в домашніх умовах
Пекінський салат абсолютно невибагливий в плані умов зберігання. Зберігати його потрібно в холодильнику, в спеціальному відсіку для овочів, попередньо обернувши в кілька шарів харчової плівки. Ще овоч можна покласти в контейнер із щільно закривається кришкою. Деякі господині заморожують овоч, попередньо шаткуємо його тонкою соломкою. Заморожену заготовку слід зберігати в герметично закриваються пакетиках.
Рідко, але іноді пекінську капусту засушують. Для цього її шаткують якомога дрібніше і потім підсушують в духовці з конвекцією при температурі 80 градусів. Доцільність такого способу неочевидна, але, можливо, комусь здасться корисною.
рецепти приготування
Ніжний овоч універсальний в кулінарії. Він може стати прекрасним гарніром - як свіжим, так і тушкованим, входити до складу салатів і перших страв, перетворитися на смачну гостру закуску. Більшість способів підійдуть і для кольрабі капусти. Рецепти приготування прості і підійдуть навіть починає господині. Але про все по порядку.
Капуста по-корейськи
Це один з найпростіших способів, як замаринувати пекінську капусту. Азіати називають цей продукт кимчи. Приготувати його можна з цілком доступних компонентів, які можна знайти в будь-якому магазині. Маринована пекінська капуста швидкого приготування стане одним з улюблених страв сім'ї. Така заготовка на зиму урізноманітнює звичний раціон. В якості інгредієнтів необхідні:
- китайська капуста - не менше 3 кг;
- сіль - 250 г;
- часник - 3 великі головки;
- червоний пекучий перець - по вазі його повинно бути стільки, скільки часнику.
Залежно від розмірів качана розрізати його на 2-4 сектора. Розділити овочі на листя. Кожен листок окремо помити і натерти сіллю. Посолені листя скласти в підходящу ємність, щільно притиснувши один до одного. Ємність повинна перебувати добу в теплі. Тим часом часник почистити і пропустити через прес. До подрібненої часнику додати перемелений на м'ясорубці перець. Засолені листя капусти промити водою і натерти перечно-часниковою пастою. Обмазані листя капусти скласти в каструлю або банку. Продукт можна вживати через два дні, хоча досвідчені кулінари говорять, що треба квасити овоч не менше місяця.
Кимчи з оцтом
Один із способів, як швидко замаринувати капусту в домашніх умовах. Кольрабі теж підійде для цього рецепта. Кислі нотки не будуть зайвими в маринованої капусті, адже сам по собі овоч має нейтральний смаком. Якщо додати в кимчи трохи оцтової кислоти, то готовий продукт буде поєднувати в собі солоний, солодкий, кислий і пряний смаки. Зазначені пропорції йдуть на один прийом їжі. Якщо хочеться заготовити капусти про запас, то пропорції слід збільшити в кратну кількість разів:
- китайський салат - 0.3 кг;
- оцет - 3 ст. л .;
- цукор - 6 ст. л .;
- сіль (морська) - 1 ст. л .;
- пекучий перець - 1 стручок.
Капустяне листя ріжуться невеликими пластинками. Шматочки викласти в підходящу ємність і посолити. Залишити при кімнатній температурі на годину, бажано під вантажем, для кращого відділення рідини. Потім заготовку віджати через кілька шарів марлі і перекласти знову в ємність, додати туди подрібнений перець. В окремому посуді змішати цукор з оцтом, нагріти отриману суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані і вилити на капустяні шматочки. Кимчи повинна промаринуватися не менше трьох днів. Протягом цього часу виділиться багато капустяного маринаду, який ні в якому разі не можна виливати.
Маринована закуска з буряком
Заготовки з китайської капусти рідко виходять красивого кольору, адже на вигляд вона досить непоказна і бліда. Якщо додати буряк або морква, то закуска знайде цікавий забарвлення. компоненти:
капуста - 1.5 кг;- морква - 2 шт .;
- часник - 1 головка;
- буряк - 1 шт .;
- цукор - 0.2 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- олія соняшникова - 1 стакан;
- лаврове листя, перець горошком - за смаком;
- гострий перець - половина;
- столовий оцет - півсклянки;
- чиста вода - не менше літра.
Капусту помити і нарізати великими квадратами зі стороною не менше трьох сантиметрів. Буряк і морква також помити і нашаткувати довгою тонкою соломкою. Нарізані овочі викласти в окрему миску, перемішати. Приступити до приготування маринаду. Для цього закип'ятити воду, додати в неї гострий перець і всі спеції. Після закипання маринад зняти з вогню і влити оцет. Готовим маринадом залити овочі. На добу заготовку залишити при кімнатній температурі, накрити її тарілкою або дощечкою і поставити зверху вантаж. Потім розкласти закуску по банках і поставити в холод. Якщо простерилізувати тару, то закрутку можна зберігати в звичайній коморі.
вітамінний салат
Такий салат з капусти з морквою і яблуками можна зробити в якості легкої вечері або перекусу. Ще цей рецепт підійде для людей, стурбованих своїм зайвою вагою. В якості інгредієнтів необхідно взяти:
- китайська капуста - 0.2 кг;
- петрушка - за смаком;
- морква - 1 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- сік лимона і сіль - за смаком.
Капусту помити і нашаткувати тонкою соломкою. З моркви і яблука зняти шкірку і також нарізати тонкою довгою соломкою. У салатну миску викласти овочі і яблуко, полити свіжовичавленим соком і оливковою олією, додати сіль і нарізану петрушку. Перемішати і дати постояти кілька хвилин.
Капуста з горіхами і шинкою
Якщо хочеться смачної і ситної закуски, то можна зробити оригінальний салат, смак якого підкорить найвибагливішого гурмана. Для нього потрібно 200 г нежирної шинки і стільки ж відвареного або копченого курячого філе нарізати соломкою. Викласти в салатну миску, додати до м'ясних продуктів два відварних яйця, нарізаних невеликими кубиками. Туди ж відправити 200 г корейської моркви і нашатковану качан китайської капусти. Перемішати всі інгредієнти, заправити сметаною або майонезом, посипати зверху товченими волоськими горіхами.