Раніше кожна господиня мала свої фірмові рецепти салатів з помідорів на зиму. У наш час можна придбати будь-які соління й маринади, а також свіжі овочі в найближчому супермаркеті. Однак, ніякі магазинні помідори не зрівняються з томатами, засоленими своїми руками за фірмовим рецептом. Можна використовувати як старовинні «бабусині» рецепти, так і новітні методи консервації, представлені в інтернеті і в спеціалізованій кулінарної літературі. Головне - вибрати якісні овочі для приготування улюблених заготовок.
Переваги заготовок з томатів
Експерти стверджують, що будь-які томати, і червоні, і зелені, містять велику кількість вітамінів. Однак, цей овоч в свіжому вигляді довго не зберігається, тому щозими господині консервують багатий урожай. Так, наприклад, для тих, хто любить зелені помідори, відмінно підійде рецепт «балатонського», названий на честь французької місцевості, де він вперше був придуманий. Французи не люблять додавати в соління й маринади багато спецій, щоб не заглушати ніжний смак томатів, а російські господині, навпаки, люблять погостріше і охоче кладуть в свої соління перець різних сортів. Це, як кажуть, справа смаку.
Добре підходять до будь-якого святкового столу салати з в'яленими помідорами за рецептами. Звичайно, в'ялені томати можна купити в магазині, але існує велика ймовірність придбання неякісного продукту з великою кількістю оцту.
Експерти стверджують, що салати з томатів, на зиму заготовлені в стерилізованих банках не тільки смачні, але і корисні, тому що:
При консервації в банках або за допомогою домашнього автоклава в томатах зберігаються всі вітаміни та інші корисні речовини;- Якщо заготовлювати на зиму помідори шляхом заморозки, після розморожування вони зазвичай втрачають багато соку і стають сухими. Також розморожені томати втрачають свій апетитний вигляд. А консерви в банках і через рік залишаються яскравими, апетитними, що радують око;
- Помідори в будь-якому вигляді корисні для шлунка, а також покращують стан шкіри. Недарма до складу багатьох домашніх «масок краси» для обличчя і тіла входить м'якоть помідор;
- Томати благотворно впливають на пам'ять і концентрацію уваги, розчиняють «поганий холестерин», який накопичується в судинах у вигляді бляшок;
- Помідор - овоч, який майже не містить калорій і при цьому чудово насичує.
Однак незважаючи на це, слід мати на увазі, що є заготовки з помідорів можна далеко не всім. Томати протипоказані людям з підвищеною кислотністю шлунка і тим, у кого є камені в нирках або в жовчному міхурі. Не слід забувати і про те, що помідор, як і будь-які інші червоні овочі, може викликати сильну алергічну реакцію, причому це стосується і зелених, недозрілих томатів.
Той, хто здоровий, може ласувати ароматними помідорами без обмежень. Салат, приготований на зиму за улюбленим рецептом, допоможе пережити холодну пору року без хвороб і авітамінозу. Найкраще консервувати помідори з іншими овочами, щоб вийшло асорті, але овочі, приготовані окремо, - теж прекрасний варіант.
Перед тим як приступати до приготування заготовок, необхідно стерилізувати призначені для них банки. Зробити це можна в попередньо розігрітій духовці. Туди поміщаються банки без кришок, всередину проникає гаряча пара і вбиває хвороботворні мікроорганізми. Головне - не перетримати банки в духовці і стежити, щоб температура більше не підвищувалася, інакше скло може просто луснути.
Можна використовувати для приготування заготовок і автоклав для домашньої консервації. Це пристосування дуже зручно, якщо домогосподарка хоче закатати велику кількість банок на всю сім'ю. Однак, такі автоклави коштують досить дорого і не завжди відрізняються довгим терміном служби. Тому, якщо господиня планує засолити всього кілька банок, купувати таке обладнання абсолютно немає сенсу.
Якщо на дачі ростуть кабачки або патисони, їх сміливо можна додавати в улюблену заготовку. Краще вибирати зовсім молоді кабачки або патисони, тому що вони соковиті, а під дією маринаду стають приємно хрусткими, як солоні огірки. Кабачки розрізаються на декілька частин, маленькі патисони можна відправити в банку цілком.
Як зробити смачний салат на зиму
Традиційний салат з томатів на зиму під назвою «Зимовий сон» користується великою популярністю у господинь ще з радянських часів. Найголовніше, що існує безліч варіацій цього рецепта, а до помідорів можна додавати будь-які інші овочі: огірки, кабачки, патисони або болгарський червоний перець. Також в Росії дуже люблять мариновані кабачки швидкого приготування на зиму. Готують все соління й маринади приблизно за одним принципом. Щоб виготовити смачний і корисний салат з томатів, який обов'язково виручить господиню холодною зимою, необхідно:
- Ретельно вимити всі інгредієнти;
- Розрізати на половинки, а потім нашаткувати тонкими півкільцями червоний або помаранчевий болгарський солодкий перець;
Нарізати великими скибками томати, змішати з перцем і помістити в глибокий емальований таз або таку ж миску;- Натерти на тертці свіжу моркву. Можна використовувати як звичайну тертку, так і спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи;
- Порізати і розібрати на кільця ріпчасту цибулю;
- Додати сіль і цукровий пісок;
- Влити оцет (або оцтову есенцію) і рослинне масло. Краще брати соняшникова з запахом, а не оливкова, тоді у готового салату буде апетитний аромат;
- Залишити овочі на дві години. Періодично вміст тазика потрібно помішувати за допомогою дерев'яної лопатки. Залізну лопатку брати не можна, інакше у страви вийде неприємний металевий присмак;
- Розкласти в банки, закатати, поставити на плиту в емальований таз з гарячою водою. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити і стерилізувати на ньому банки приблизно півгодини;
- Далі банки перевертаються, накриваються теплим одягом і залишаються в такому положенні до тих пір, поки повністю не охолонуть. Після цього апетитний салат готовий. Він не раз виручить господиню взимку, коли так мало справжніх вітамінів.
Такий салат буде ідеальною закускою. Також його можна їсти і як самостійне блюдо, наприклад, з хлібом, як легка вечеря.
Відбираючи овочі для заготовки, ви повинні стежити, щоб на них не було ніяких механічних пошкоджень, а також слідів гнилі і цвілі. Будь-які місця з темними плямами обрізаються і викидаються. Якщо в загорнену банку випадково потраплять спори цвілі або небезпечні мікроби, консерви незабаром зіпсуються, навіть якщо господиня дотримувалась всю технологію їх приготування. Зберігати салати з помідорів бажано не більше двох років, і то, якщо умови для зберігання є ідеальними.
Перед тим як прибирати банки на зберігання, досвідчені господині зазвичай наклеюють на них наклейки з назвою салату і датою закачування. Це допоможе уникнути отруєнь при вживанні в їжу продукту, який занадто довго зберігався. Наклейки для домашньої консервації часто продаються в магазинах, залишається тільки вписати ручкою необхідну інформацію.
Секрети смачних помідорів
Помідорний салат вийде смачним і красивим, якщо вибрати для засолювання або маринування пружні, міцні томати. Тоді вони не розваляться під дією гарячого розсолу або маринаду. Також, щоб солоні помідори зберегли свій колір, в заготовку рекомендується додати оцет. Рецепти без оцту відрізняються більш ніжним смаком і не так шкодять шлунку, але колір томатів через це часто страждає. Якщо томати маленькі, їх консервують цілком, великі овочі ріжуть на частини, щоб краще просочилися.
Поєднання з іншими стравами
Солоні або мариновані помідори і огірки - прекрасна прикраса пісного столу. Це чудовий гарнір до відварного картоплі або відварною макаронів, заправленим оливковою олією в італійському стилі. Асорті з томатів, огірків і маринованого часнику або черемші добре підходить до м'ясних страв в кавказькому стилі:
- шашликів;
- котлет;
- відбивних;
- Шніцель.
Черемша (її ще іноді називають «дикий лук») володіє особливим пікантним смаком і допомагає вигідно підкреслити аромат маринованих овочів. Салат з помідорів з цибулею відмінно поєднується і з морською рибою.
Як красиво оформити закуску
Яскраво-червоні помідори в маринаді самі по собі ефектно виглядають і не потребують додаткових прикрас. Але можна викласти їх на кришталеве блюдо і прикрасити часточками маринованого часнику, так часто роблять в ресторанах традиційної російської кухні. Ще один варіант - зробити з томатів яскраві тюльпани, а потім доповнити їх такими ж кольорами з солодкого болгарського перцю помаранчевого кольору. Це найпростіший спосіб прикрасити будь-яку м'ясну або рибну страву.
Маринад овочевий з томатом буде красиво виглядати в стилізованих кришталевих діжках. Ще один нестандартний варіант подачі - розлити маринад в вузькі скляні фужери і покласти в кожен фужер по яскравому маленькому томату. Люди з почуттям гумору неодмінно оцінять таку сервіровку столу гідно.
На великому плоскому блюді можна також зробити «сонце» з огірків і помідор. У центр викладаються солоні або мариновані томати, утворюючи коло, а від цього кола розходяться «промені» у вигляді маленьких довгих огірочків. Така сервіровка неодмінно сподобається дітям. Для новорічного столу з огірків викладають «ялинку», використовуючи замість «куль» маленькі мариновані помідори черрі.
Солоні або мариновані томати - відмінний шанс для будь-якої господині продемонструвати гостям і домочадцям свої вміння. Якщо правильно зберігати домашні заготовки, вони можуть успішно полежати в підвалі кілька років і при цьому зберегти всі вітаміни і смакові якості. Але зазвичай такі страви не залежуються довго, так як йдуть «на ура» за святковим столом і під час сімейних обідів. Найголовніший плюс таких заготовок полягає в тому, що можна брати будь-які інгредієнти і в будь-яких пропорціях, тому домогосподарка може проявити фантазію, вигадку, винахідливість.