Сік з томатів обожнюють і діти, і дорослі. Густий, терпкий, солоненьке … Зупинитися неможливо, так і хочеться ще стаканчик. Томатний сік не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров'я. Крім того, консервований сік томатів зможе послужити як справжній вітамінного комплексу під час зими, коли ціни на овочі та фрукти досить високі.
Користь томатного соку для організму
Сучасна наука не втомлюється знаходити нові докази на користь цього напою:
- чудовий антиоксидант;
- уповільнює старіння організму, підтягує шкіру, покращує зовнішній вигляд нігтів і волосся;
- має протипухлинний ефект;
- захищає судини від холестеринових бляшок;
- як і шоколад, допомагає утворенню в організмі гормону щастя, покращуючи загальне самопочуття і настрій;
- допомагає процесу схуднення;
- м'яко розбиває і виводить камені з нирок;
- полегшує стан жінок при ПМС;
- стакан цілющого напою допомагає відновлюватися курцям;
- насичує організм корисними сполуками вітамінів і мінералів.
Найцікавіше - його корисні властивості зберігаються при термообробці! Після кипіння сік стає корисніше, а кислотність, яка в сирому вигляді може провокувати гастрит, зменшується.
Всі ці неоціненні плюси стосуються тільки натурального соку, який в магазині якщо і зустрінеш, то ціна буде космічної. Звичайні пакетовані соки не мають з натуральним майже нічого спільного. Ось і напрошується питання, як самому в домашніх умовах приготувати сік. А ще краще - запастися їм на зиму. Природно, взимку натуральні соки стають в десятки разів дорожче, а необхідність в вітамінах змушує витратитися.
Приготування соку на зиму
Все досить просто:
- правильно вибираємо помідори для соку;
- моєму тару і кришки, стерилізуємо все як слід;
- вирізаємо серединку і ріжемо на дольки;
- перемелює сировину блендером або м'ясорубкою;
- кип'ятимо не менше 5 хвилин, і розливаємо по банках.
На всі процедури у вас піде не більше 1, 5 години! Уявіть, яким багатством вітамінів і смаку ви забезпечите свою сім'ю на зиму.
Томатний сік хороший тим, що зіпсувати його практично неможливо. Сам по собі томат є відмінним консервантом і не вимагає додаткових інгредієнтів типу оцтової кислоти або солі. У домашній сік можна додавати різні овочі, які поєднуються з помідорами: селера, часник, солодкий перець, прянощі.
Особливості вибору плодів
Час приготування домашньої консервації доводиться на серпень-вересень. Томати дешевшають в десятки разів і можна собі дозволити вибрати кращі сорти для заготовок.
Всього кілька правил позбавлять вас від необхідності все переробляти або відкривати консервований напій завчасно.
Томати повинні бути стиглі. Чи не зморщені і не биті. Якщо такі трапляються - не шкодуйте їх, краще спожити їх в салаті.- Намагайтеся купувати у приватників. У таких помідорах найменшу кількість нітратів. В іншому випадку ви ризикуєте разом з користю отримати хімічний удар.
- Ідеальний сорт для соків - рожевий, м'ясистий. Колір буде не настільки насичений, зате смак вийде незрівнянний.
- Відмінний варіант - мікс з різних сортів. В рожеві помідори додайте червоних.
- Не тримайте довго сировину, краще відразу його переробити.
Необхідні інгредієнти і пристосування
Заготівля соку проста і не потребує багато часу. Що вам знадобиться:
- помідори з розрахунку на 3-х літрову банку: 4, 5-5 кг в залежності від сорту;
- блендер або м'ясорубка;
- банки з кришками;
- залізне сито для видалення насіння.
Приготування за класичним рецептом
Готуємо помідори: їх потрібно ретельно помити і вирізати серцевину. Деякі господині на цьому етапі зчищають шкірку. Але це марна трата часу, перед закручуванням все зайве піде через сито.
Ріжемо овочі на чотири частини і прокручуємо через м'ясорубку або блендер. Насадку в м'ясорубці встановлюємо дрібну, щоб вийшло однорідне пюре. Тим часом ставимо на вогонь банки з кришками для стерилізації. Грунтовна стерилізація тари - запорука довгого зберігання продукту.
Як тільки перероблена закінчилася, ставимо каструлю з пюре на середній вогонь і чекаємо кипіння. Пінку обов'язково знімаємо, з нею виходить вся гидота, аж до хімічних нітратів, яких в сучасних продуктах складно уникнути.
Після закипання чекаємо одну хвилину і вимикаємо вогонь. Весь макуха з шкіркою і насінням пом'якшав. Тепер дуже легко відокремити тверде вміст від соку. Скористаємося залізним ситом і пропустимо через нього все томатне пюре. Насіння і великі шматки шкірки викидаємо і ставимо сік знову на вогонь.
Після того як рідина закипить, чекаємо 4-5 хвилин і розливаємо в стерилізовані банки. Наливати можна «всклей» або залишити 0, 5 см від краю горлечка. Томат - відмінний консервант і допускає деякі вільності в заготовках. Сіль, цукор і оцет можна зовсім не додавати. Багато господині додають сіль за смаком перед подачею на стіл.
Закочує кришками банки і просто прибираємо до повного охолодження. Ніяка «шуба» у вигляді приховування ковдрою для кращої стерильності не потрібно. Якщо у вас кришки звичайні, з гумовою прокладкою, то переверніть банки шийкою вниз. Якщо кришки, що загвинчуються, то перевертати не треба. Просто дочекайтеся охолодження і приберіть в зону зберігання. Сік на зиму готовий!
Томатний сік з селерою
Якщо в домашній томатний сік додати селеру, то ви не тільки збагатите його великою кількістю калію та інших корисних речовин, але і зробите ще смачніше.
Такий напій стане справжньою панацеєю для жінок, які прагнуть схуднути. Особливо після новорічних свят. Коли жіночий організм додає пару-трійку кілограм в зимовий період. Свята тільки підсилюють зимовий жирок. Як наслідок, жінки починають відчувати справжній стрес напередодні весни.
Відомо, що селера виводить зайву рідину, знімає набряки і насичує організм важливими сполуками. Тому схуднення на селері обходиться без стресу. Тіло просто не відчуває, що його чогось позбавляють і легко розлучається з надлишками і токсинами.
У класичному рецепті додається 300 грам на кожний кілограм помідорів. Але все залежить від ваших уподобань. Якщо вам не подобається специфічний присмак овоча, додайте трохи, грамів 100. Можна приправити петрушкою, кропом, спеціями. Смак стане більш терпким і весняним.
оригінальний рецепт
Цей рецепт томатного соку на зиму використовували ще наші бабусі як лікувальний, здатний поставити хворого на ноги з постільного режиму або після застуди.
Складові:
- 3 кг помідорів;
- 350 г яблук;
300 г болгарського перцю;- 300 г селери;
- 1-2 шт. буряка;
- по 50 г петрушки і кропу;
- 1 чайна ложка оцту;
- 1, 5 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3-4 гвоздики.
Це кількість овочів розраховане на одну 3-х літрову банку.
Спосіб приготування
Подрібнюємо овочі тим способом, який зручний (м'ясорубка, блендер). Всі інгредієнти ставимо на вогонь, крім зелені і спецій. Варити суміш потрібно 25 хвилин, потім пускаєте петрушку, кріп, сіль, цукор, гвоздику і варіть ще 5 хвилин. Додаєте оцет, нехай ще з півхвилини покипит.
Все, знімаємо з вогню. Можна розливати по банках. Цей рецепт потребує додаткової стерилізації, тому після закупорки банок укутайте їх в «шубу».