Вегетаріанці - люди, які свідомо не їдять м'яса. В основному все, що їдять вегетаріанці - це зернові, фрукти, овочі і горіхи. Більш строгі прихильники руху відмовляються вживати не тільки м'ясо, а й інші продукти тваринного походження, наприклад, молоко або яйця. Але це далеко не все, що варто знати про вегетаріанство.

Чому стають веганами

У людей є різні причини стати вегетаріанцями. Деякі йдуть безбілкової дієті за станом здоров'я. Наприклад, дієта, багата фруктами, овочами і зерновими, знижує відсоток жиру і холестерину в організмі, і прописується людям з хворобами серця. Крім того, нерідкі випадки, проблемного перетравлення м'ясних продуктів, що призводить до сильних болів у животі. В такому випадку раціональніше перейти на овочеву дієту з низьким споживанням продуктів тваринного походження.

Найпоширенішою причиною, чому вегетаріанці не їдять м'ясо, є бажання захистити тварин і екологію. Крім того, деякі культури і релігії повинні строго дотримуватися вегетаріанської дієти. Логічно припустити, що існує багато видів вегетаріанців. Серед них:

  1. Лакто-ово вегетаріанець: не їсть м'яса, але може вживати молочні продукти (молоко, масло, сир) яйця і бджолиний мед. Тобто, ті продукти, через які не вмирають і не страждають тварини.
  2. Ово-вегетаріанець: не можна їсти м'ясо і молочні продукти.
  3. Веган: уникає всіх продуктів тваринного походження.
  4. Лакто-вегетаріанець: може їсти молочні продукти і мед.

Перейти до веганські спосіб життя буває нелегко, навіть якщо це свідоме рішення. Людський організм потребує поживних речовинах, що містяться в м'ясних і молочних продуктах. Тому починати із занадто обмежують дієт не варто.

Найкраще - поступово їсти менше м'яса, до тих пір, поки організм не адаптується. Крім того, буде простіше прислухатися до себе і зрозуміти, що може не підходити в новому харчуванні.

Переваги відмови від м'яса

Вегетаріанство накладає заборону на всі продукти, які надходять від тварини, включаючи яйця, молоко, масло, сир і йогурт. Замість цього, вегетаріанці харчуються рослинними продуктами, такими як фрукти, овочі, горіхи, боби і зернові. Навіть незважаючи на те, що в раціоні відсутня м'ясо, овочі та фрукти постачають достатню кількість ферментів, вітамінів і мінералів. Так як більшість рослинних інгредієнтів не вимагають попереднього приготування, вегани також практикують сироїдіння. Вживання сирих овочів і фруктів має ряд переваг:

1. Знижує запалення. Вчені вважають, що навіть короткострокова вегетаріанська дієта може істотно знизити запалення, викликане важким захворюванням. Однак, варто враховувати характер хвороби і загальний стан хворого.

2. Зберігає цінні ферменти в овочах. Під час термічної обробки овочів, втрачається значна частина життєво важливих ферментів. Людське тіло потребує ферментах, які допомагають швидше перетравлювати їжу і підтримувати роботу організму.

3. Запобігає рак. Ще один аргумент на користь сироїдіння. При приготуванні їжі, в тому числі м'ясних продуктів, можуть створюватися канцерогенні хімічні зв'язки. Чим вище температура приготування, тим більше токсинів створюється.

4. Допомагає тілу виробляти кислоту. Рівень рН має вирішальне значення для здоров'я. Середній показник рН повинен дорівнювати 7, 36, однак, споживання нездорової їжі може істотно похитнути лужний баланс. Підвищення кислотності провокує такі захворювання, як остеопороз і рак. Сирі фрукти і овочі в лужному дієті вважаються біогенними або «цілющими», в той час як смажене м'ясо і фастфуд виснажують подщелачівающіе мінерали. Тому споживання овочевих соків, особливо на основі шпинату, допомагає відновити правильний рН організму.

З цих причин веганські дієта грає значну роль в лікувальній дієті. Крім того, є багато рослинних варіантів, ніж замінити м'ясо при вегетаріанство. Це не тільки допоможе адаптуватися організму, але і дозволить очиститися від токсинів.

вегетаріанський раціон

З ростом кількості вегетаріанців, збільшується і попит на рослинний продукти. Зараз можна знайти заміну будь-якого м'ясної виробу, включаючи гамбургери, хот-доги, нарізки, бекон, ковбасу, котлети, фарш і багато іншого. Таким чином, асортимент веганських страв розростається з небувалою швидкістю.

Однак не всі вегани висловлюють захоплення з приводу збільшення продукції. На їхню думку, такі продукти при обробці позбавляються всіх корисних компонентів. Це може привести до проблем зі здоров'ям.

І все ж багатьом незрозуміло, що можна їсти вегетаріанцям. Список продуктів досить широкий, тому ділиться по категоріях, в залежності від застосування.

Альтернатива молочним продуктам

Веганам доводиться найважче, тому що крім м'яса, вони відмовляються і від молока. Тому доводиться шукати рослинні альтернативи тварині молоку. На щастя, зараз є безліч рецептів як зробити рослинний сир, йогурт, морозиво і навіть вершки для кави. Серед найпоширеніших інгредієнтів:

  • жирні горіхи (макадамия, кешью, мигдаль, фундук) для молока, сиру, йогуртів;
  • м'якоть кокоса для молока і морозива;
  • рис для молока;
  • соя для сиру, молока, йогурту.

Крім того, що всі ці продукти зовні будуть нагадувати справжнє молоко, вони містять набагато більше кальцію. Освоївши кілька простих рецептів можна набагато спростити свій перехід до вегетаріанства.

рослинний білок

Жити без м'яса і яєць може бути важко і навіть шкідливо для здоров'я. Тому вегетаріанцям доводиться ретельніше продумувати свій раціон, щоб підтримувати добові норми корисних елементів. Разом з тим є багато варіантів заміни м'яса і яєць в веганскої кулінарії:

  1. Сейтан - це пшеничний білок або, як його ще називають, глютен. Він прийшов до нас з Азії, де відмова від м'яса практикується набагато довше. Виглядає він як звичайна порошкова суміш. Зазвичай сейтан міститься в таких стравах, як пиріжки з горщиком, або спекотне.
  2. Тофу володіє нейтральним смаком, що робить його дуже універсальною заміною м'ясу. Його можна обсмажувати, запікати, смажити на грилі або тушкувати. Якщо замаринувати його перед приготуванням, він вбере аромати трав, спецій і соусів. Крім того, в супермаркетах можна купити заздалегідь приправлений тофу.
  3. Шовковий тофу по своїй текстурі, що нагадує заварний крем, є чудовою альтернативою для соусів, м'яких сирів, намазок, супів, кремів для тортів і хлібобулочних виробів.
  4. Темпе - ще один спосіб замінити м'ясо. Темпе зроблений з ферментованих цільних соєвих бобів. Він відмінно підходить для страв, в яких традиційно має бути присутнім м'ясо, наприклад, м'ясне рагу, котлети і сандвічі. Його навіть можна використовувати в якості альтернативи бекону.

Як видно, раціон вегетаріанців дуже багатий, а всі заяви про те, що рослинами харчуватися не корисно є міфами. Організм вимагає певні сполуки, які є не тільки в м'ясі.

Випічка без яєць

У перший час може здатися, що готувати десерти і випічку без яєць нереально або дуже складно. Насправді це не так, і варто лише розібратися в деякі принципи застосування замінників.

Дослідним шляхом можна підібрати оптимальний варіант замінника і спосіб готування. У підсумку можна робити ідеальні торти на день народження, тістечка або улюблене печиво по сімейним рецептом. Просто потрібно замінити яйце на один з інгредієнтів:

  1. 1 столова ложка оцту + 1 чайна ложка харчової соди;
  2. ¼ чашки несолодкого яблучного соусу, пюре з банана, соєвого йогурту або збитого шовкового тофу;
  3. 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю + 2 столові ложки води;
  4. 1 столова ложка насіння льону + 3 столові ложки теплої води.

Таким чином, можна побачити, як мало впливає на наш раціон вегетаріанство, що можна їсти улюблені страви, без відчуття обмежень.

Що не можна їсти

Дієтичні обмеження для вегетаріанців залежать від декількох факторів, включаючи тип дієти, якої ви вирішили дотримуватися. За словами Академії харчування та дієтології, полувегетаріанци іноді їдять курку і рибу, а лакто-вегетаріанці, лакто-овожети і вегани відмовляються від будь-якого м'яса, риби та свійської птиці.

Крім м'яса, виключення продуктів харчування для вегетаріанців часто є питанням переваги. Однак є кілька продуктів, від яких вегани відмовляються найчастіше, наприклад, яйця птахів. Проте лакто-вегетаріанці включають в свій раціон трохи молока. Лакто-овожети їдять як яйця, так і молочні продукти, а ово-вегетаріанці їдять яйця, але не п'ють молоко.

Однак це не всі обмеження. Якщо розібратися, що можна їсти вегетаріанцям, список, який вийде, буде містити:

  • Желатин, загущувач, отриманий з колагену тварин. Желатин часто є інгредієнтом зефіру, йогурту, маргарину, желе і сиру. Желатин також використовується для виготовлення капсул для ліків і харчових добавок. Продукти, які включають желатин або кошерний желатин, не зважають вегетаріанськими. Молочні продукти, такі як йогурт і маргарин, часто мають веганські або вегетаріанські альтернативи. Замість желатину можна використовувати агар-агар або желатин на основі сої і пектин.
  • Стеаринова кислота, виявлена ​​в деяких цукерках і ароматизаторах, може надходити з тварин джерел.
  • Моногліцериди і тригліцериди є добавками, які можуть бути або тваринами, або рослинними.
  • Ферменти, що використовуються у виробництві сиру, часто засновані на тварин компонентах. Звичайний коагулюючий агент в сирі - це сичужний фермент, зроблений з підкладки шлунка телят.

Таким чином, слід уважно придивлятися до упаковок і складу, щоб точно бути впевненим в нешкідливості продукту. Для вегетаріанців дуже важливо, щоб через продукції, якою вони користуються, не страждали тварини і навколишній світ. Це ж стосується косметики і побутових засобів.

Потенційні наслідки для здоров'я

Питання корисності рослинної дієти для людського організму все ще гостро обговорюється. Супротивники вегетаріанства заявляють, що овочі фрукти не можуть забезпечити достатньої кількості поживних речовин. Це негативно позначається на роботі організму. Крім цього, через брак м'яса в раціоні можуть проявитися деякі хвороби:

Дефіцит вітаміну B12. Він також відомий, як енергетичний вітамін. Найчастіше від його нестачі потерпають вегани, так як найкращим джерелом вітаміну В12 є м'ясо тварин. Рослинні продукти просто не містять цей вітамін. Головними симптомами дефіциту є: хронічна втома, запаморочення, зміна настрою, проблеми з травленням. Крім того, B12 допомагає в утворенні еритроцитів, поглинанні поживних речовин і підтримує щитовидну залозу. Однак проблему можна вирішити приймаючи вітамін в якості харчової добавки.

Дефіцит білка. Кожна клітина в організмі потребує протеїні. Поживна речовина також важливо для нарощування м'язової маси, балансування гормонів і підтримки травлення. Білок складається з амінокислот, які допомагають тілу працювати. Їх можна отримати тільки з джерел їжі. На жаль, більшість кращих білкових продуктів надходять з тварин джерел. Це означає, що веганам набагато складніше підтримувати достатній рівень білка, не кажучи про його поживності для організму.

На жаль, існує чимало інших поживних речовин, які, як правило, не отримують вегани. Більшість продуктів з високим вмістом цинку, мінералів, які сприяють загоєнню ран, отримують з м'яса тварин. Те ж саме стосується продуктів, багатих на вітаміни D, які впливають на баланс гормонів і імунну регуляцію. Однією з основних функцій тіла є отримання поживних речовин, необхідних для підтримки здоров'я, тому людині доводиться їсти різноманітні продукти, в тому числі м'ясо, молоко і яйця.

Категорія:

Здоров'я