- Особливості складу продукту
- Нюанси приготування страв
- рецепти салатів
- Китайська і корейська закуски
- консервовані закуски
Пекінська капуста не так давно з'явилася на нашому столі, але вже встигла завоювати гастрономічні симпатії любителів смачної і здорової їжі. Соковиті качани використовуються для приготування борщів, супів, голубців та інших «смакоти». Найчастіше з цієї капусти господині роблять вітамінні салати, а також солять, маринують, квасять. Притому у кожної господині є вже полюбилися рецепти пекінської капусти.
Особливості складу продукту
Одне з головних достоїнств цього продукту - наявність в листі вітаміну С. Завдяки йому, вживання овоча зводить до мінімуму вплив стресу на організм, успішно бореться з депресією і підтримує гарний настрій. Крім того, до складу пекінкі входить величезна кількість макроелементів, мікроелементів і вітамінів, які сприятливо впливають на організм.
Включаючи капусту в свій раціон, людина справляється з дефіцитом вітамінів навесні. Існує безліч рецептів, що можна приготувати з пекінської капусти. Але щоб зробити не тільки смачне, але і корисне блюдо, необхідно ознайомитися з нюансами приготування.
Нюанси приготування страв
При тепловій обробці аскорбінова кислота (вона ж вітамін С) руйнується. Тому пекінка можна використовувати для засолювання, вживати свіжої, маринованої і квашеної. Існують деякі тонкощі в приготуванні продукту у всіх цих видах:
Для приготування страв нарізка овочів відрізняється від звичної. Пекінка треба різати шматочками прямокутної форми, розміром 4х4 або 2х2 см. А ще краще навіть не різати, а відривати руками, без використання ножа.- У підстави качана листя треба відокремлювати правильно, адже саме там вони самі соковиті.
- Якщо за рецептом покладено інші овочі, різати їх слід тоненькими смужками. Можна використовувати спеціальну тертку для приготування овочів по-корейськи.
- Для того щоб квашена або маринована капуста зберігалася довше, її краще укладати в попередньо простерилізовані банки.
- Температура зберігання не повинна перевищувати 12 ° C.
- У качанах під час росту накопичуються нітрати. Від них можна позбутися, якщо опустити листя в посуд з холодною кип'яченою водою на 1 годину, а потім струсити.
- Сіль в салатах і закусках можна замінити соєвим соусом.
рецепти салатів
Існує безліч рецептів салатів. Пекінка можна об'єднувати з різними продуктами, в їх склад вводити м'ясний продукт (курку, шинку або ковбасу). Далі суцільні експерименти на розсуд господині.
З кукурудзою, сухариками та квасолею
Для приготування знадобиться:
пекінка - 1 качан;- кукурудза консервована - 1 банка;
- квасоля консервована - 1 банка;
- сухарики - за смаком;
- часник і майонез (легко замінюється рослинним маслом) - за смаком.
Послідовність приготування:
- кукурудзу висипати в ємність;
- додати квасолю;
- порізати пекінську капусту (розділити руками на шматочки розміром приблизно 2х2 см);
- викласти капусту до решти інгредієнтів;
- висипати сухарики. Їх потрібно додавати безпосередньо перед вживанням, щоб не розмокнули;
- зверху посипати часником, перемішати з майонезом або полити олією.
З сиром і куркою
Для приготування знадобиться:
пекінка - 300 грам;- філе куряче - 300 грам;
- сир твердий - 200 грам;
- сухарики - 200 грам;
- перець чорний мелений за смаком;
- майонез - 100 грам;
- сіль за смаком (можна замінити соєвим оцтом).
Послідовність приготування:
- листя пекінкі порізати або розділити руками на квадратні шматочки;
- зварене куряче філе порізати кубиками;
- твердий сир потерти на крупній тертці;
- все змішати, додати перець і майонез.
Заправка вийде більш ніжною, якщо майонез наполовину змішати зі сметаною.
Китайська і корейська закуски
Пропоновані рецепти закусок з пекінкі відмінно подавати до столу в холодну пору року, коли свіжих овочів з грядки не зірвати. Але не обов'язково все це зберігати в погребі до зими, пропоновані страви гідні вживання відразу після приготування.
Солона китайська капуста Кимтай
Для приготування знадобиться:
- капусти пекінської - 2 кг;
- солі - 1 стакан;
- запашного перцю - 10 штук;
- листа лаврового - 2 штуки;
- гвоздики - 5 гілочок.
Послідовність приготування:
- капусту порізати рівними смужками;
- посолити, покласти лавровий лист інші спеції. Добре перемішати;
- банки заповнити капустою, злегка ущільнюючи. Накрити натуральною тканиною;
- придавити чимось важким;
- винести в темне прохолодне приміщення.
Щоб спробувати, смачна чи вийшла, доведеться чекати не менше місяця.
Якщо захотілося запастися такою закускою на всю зиму, то на кожен кілограм капусти слід додавати сіль додатково - в кількості 100-120 грам.
Оригінальна гостра закуска
Закуска по-корейськи чамтать в Кореї готується з великою кількістю перцю. Тому корейці не вживають її одну. До неї обов'язково подається гарнір. Але в цьому рецепті можна додавати перець на свій смак.
Для приготування знадобиться:
- капуста пекінка - 4 кг;
- цибуля ріпчаста - 4 штуки;
- часник - 4-6 часточок в залежності від розміру зубчики;
- перець червоний мелений - за смаком;
- сіль - 60 г або 2 столові ложки з гіркою.
Послідовність приготування:
капусту нарізати рівними смугами;- додати сіль. перемішати;
- залишити на 3-4 години (якщо на кухні тепло) або на 5-6 годин (прохолодно);
- цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити за допомогою часничниці;
- додати цибулю з часником в ємність з капустою;
- посипати перцем. перешкодити;
- після цього підготовлену квашену капусту з приправами необхідно укласти в скляний або емальований посуд, придавивши зверху вантажем. Залишити на 2-3 дня;
- коли закуска буде готова, перекласти в скляні банки, накрити кришками і поставити в холодильник на зберігання.
Солона Кім-чи на зиму
Покроковий рецепт пекінської капусти по-корейськи є відмінною закускою на зиму. Крім того, в цій закусці зберігаються всі корисні властивості овоча. Блюдо відрізняється пікантним вишуканим смаком.
Для приготування знадобиться:
пекінка - 2 кг;- перець чилі - 2 стручки середнього розміру;
- часник - 3 великих головки або 15 зубчиків;
- сіль - 7 столових ложок;
- вода холодна - 2 літри.
Як посолити капусту по-корейськи:
- кожен качан розрізати на чотири рівні частини і скласти їх в глибоку ємність;
- воду закип'ятити, розчинити 5 ложок солі і вилити розсіл в ємність з капустою;
- закрити каструлю марлею і поставити в тепле місце на добу;
- сіль, що залишилася змішати з перцем і подрібненим часником, додати воду і розмішати до отримання кашки. Залишити на стуки в холодильнику;
- 24 години по тому злити розсіл в вільну посуд для подальшого використання. Листя пекінкі обмазати підготовленої кашкою і щільно скласти в зручну ємність під гніт;
- залишити в теплому місці на два дні;
- через два дня витягти з-під вантажу капустяне листя, додати трохи збереженого сольового розчину і поставити в холодильник без гніту;
- дати постояти кілька днів, хоча смачне і вітамінізоване блюдо можна вживати відразу.
консервовані закуски
Особливою популярністю у господинь користуються рецепти пекінської капусти на зиму. Правильно заквасити пекінка в домашніх умовах простіше простого. Але результат перевершить всі очікування. Таке блюдо в зимову пору припаде до смаку всім домочадцям.
Маринована зимова закуска
Для приготування знадобиться:
- два качана пекінської капусти - приблизно 1 кг;
- сіль - 6 столових ложок;
- цукор - 4 столових ложки;
- оцет - 200 мл;
- перець чорний - 6 горошин;
- вода - 1 л.
Послідовність приготування:
- капусту акуратно нарізати смугами;
- для приготування маринаду в воду додати сіль, цукор і оцет;
- в стерилізовані банки послідовно скласти горошки перцю і капусту, трохи утрамбувати;
- влити киплячий маринад і закатати кришками;
- перевернуті банки укрити рушником до повного охолодження.
солона пекінка
Щоб засолити пекінка особливого досвіду не потрібно. Головне дотримуватися технологію приготування і взимку буде чим порадувати своїх рідних.
Для приготування знадобиться:
пекінка - 2 кг;- сіль - 200 г;
- запашний перець - 10 горошин;
- лист лавровий - 2 листочка;
- гвоздика - 5 гілочок.
Послідовність приготування:
- підготувати капусту, порізати на тонкі смужки;
- посолити, покласти горошки перцю, гвоздику і лавр; акуратно, але ретельно перемішати;
- капусту розкласти по банках, злегка приминаючи. Складеної в кілька шарів марлею накрити;
- поставити наверх вантаж і відправити в прохолодне темне місце на місяць.
Не менш 30 днів знадобиться для отримання смачною закуски. Щоб отримане блюдо було придатним до вживання протягом усієї зими, до заявленій кількості солі необхідно додати в якості консерванту ще 100-120 г.
Приготування закусок і салатів з пекінської капусти - справа нескладна, і тому з ним впорається навіть сама недосвідчена господиня. Відсутність кулінарного досвіду і брак часу - не відмовка. Вітамінне і по-весняному яскраве блюдо виходить швидко і просто. Всього десять хвилин - і на столі перед гостями виросте гірка яскравої зелені з прекрасним ароматом і насиченим смаком.