Не всі знають про такі грибах, як курочки. Вони називаються тому, що у них ніжний смак, як у курячого м'яса. Під цим народною назвою ховається кілька видів грибів, частіше ж - це ковпаки кільчасті. Також це можуть бути розітес тьмяний або пріболотнік білий.
Загальна інформація про грибах
Курочки ростуть як в березових гаях, так і в борах середньої смуги Росії. Найчастіше зустрічаються в місцях болотистій грунту, серед мохів, кущів чорниці або брусниці. Дозрівають на початку липня і до самих заморозків. За зовнішнім виглядом і формою капелюшки можуть нагадувати голову півня з гребінцем, тому іноді їх звуть півниками.
Багато приймають деякі види поганок за курочки гриби. Опис, наведене нижче, дозволить відрізнити їстівні екземпляри від отруйних. У їстівних такі відмінні ознаки:
- білий наліт на опуклою коричневої капелюшку;
- сама капелюшок гладка, ніяких лусочок або пластівців на ній немає;
- якщо гриб дорослий, у нього ніжці обов'язково повинна бути спідничка, якщо молодий - вона з'єднується з капелюшком тонкою плівкою;
- пластинки, які приростають до ніжки внизу іржавого або жовтого кольору.
Способи приготування грибів курочок
Як будь-які інші їстівні гриби, півники та курочки можна смажити, варити, солити і маринувати. За смаком вони нагадують печериці - недарма ж в Європі цінуються як делікатес. Їх можна їсти як самостійну закуску, або ж додавати в різні салати, супи, овочеві гарніри.
Існує кілька загальних правил, яких варто дотримуватися при готуванні:
- Найсмачніша частина - це капелюшок, а ось ніжка може буяти черв'яками, тому краще обрізати її якомога коротше або видалити.
- При маринуванні півники і курочки гриби не варто змішувати з іншими грибами, так як вони сильно відрізняються від них за часом і температурі приготування.
- Зате в супах можна сміливо змішувати різні види.
Мариновані курочки на зиму
У маринованому вигляді ці гриби порадують вас взимку. Щоб замаринувати курочки, потрібно заготовити такі інгредієнти:
один кілограм свіжих півників;- дві третини склянки столового оцту (краще, якщо він буде дев'яти процентний);
- сімсот мілілітрів питної води;
- столова ложка солі;
- чайна ложка цукру;
- пара лаврових листочків;
- лимонна кислота - одна пачка (п'ять грамів).
У велику емальовану каструлю налити потрібну кількість води, посолити, засипати цукор, влити оцет. Поставити на плиту і довести до кипіння, після чого вогонь зменшити. Гриби промити, відчистити від бруду, ніжки зрізати, залишивши по два сантиметри. Помістити півники в каструлю разом з лавровими листами.
Відварювати чверть години. Вогонь вимкнути, каструлю прибрати з плити, кинути в неї вміст пачки лимонної кислоти. Остуджувати кілька хвилин, в цей час взяти необхідну кількість чистих скляних банок з кришками і простерилізувати їх. Помістити гриби в банки, заповнити маринадом до країв. Щільно загвинтити кришки.
Засолка курочок: холодний спосіб
Для цього рецепта знадобиться дубова бочка, яка є не у всіх, зате гриби виходять хрусткі і смачні. На десять кілограмів свіжих півників потрібно взяти:
- один кілограм кухонної солі;
- двадцять грамів запашного горошку;
- тридцять грамів гвоздики;
- пучок зрілого кропу (з насінням).
Спочатку потрібно підготувати бочку. Щоб убити всі шкідливі мікроорганізми, можна використовувати заварений окропом ялівець або іншу схожу траву. Сіль поділити на дві частини: дві третини - на першу просолкі, решта - на другу. Помістити гриби на дно бочки, гарненько Просолов їх, зверху покласти наступний шар. Так само вчинити з рештою курочками. Наповнити бочку водою, недоливу приблизно дев'ять сантиметрів до країв.
Покласти зверху дерев'яний круг і притиснути гнітом (чимось важким). Засолюють тиждень, періодично прибирати піну. Через тиждень воду злити, а гриби засолити повторно. На цей раз до солі додати гвоздику і горошок. Кріп помістити на саме дно. Гриби розкладати шарами упереміж з сіллю. Зверху притиснути гнітом.
Соління буде готове тільки через місяць з половиною. Курочки вийдуть ніжні і хрусткі, не дуже солоні. Можна сміливо готувати з ними салати та інші страви.
Засолені півники: швидкий спосіб
З цього рецепта можна дізнатися, як засолити гриби курочки швидко, використовуючи гарячий метод засолювання. Гриби виходять такі ж хрусткі і щільні, ніж в попередньому.
Для засолювання знадобляться:
вода питна - три літри;- сіль кухонна - сто п'ятдесят грамів;
- горошок запашний;
- гвоздика;
- чорний перець цілий;
- лаврові листки;
- ріпчаста цибуля;
- часник.
Гриби треба вимити, почистити, покласти в каструлю і кип'ятити протягом п'яти хвилин. Після цього використану воду вилити, гриби обполоснути холодною проточною водою. Налити в каструлю нову воду і знову прокип'ятити курочки кілька хвилин. Вся гіркота і шкідливі речовини підуть з грибів.
В окремій ємності закип'ятити три літри води, після чого кинути в них сіль, гвоздику, горошок і перець. Гриби відкинути на друшляк, щоб вся вода з них скла. Помістити їх в солоний бульйон. Кип'ятити кілька хвилин. Таким чином, курочки наситяться сіллю.
Скляні банки вимити, висушити, прожарити над парою. У кожну покласти по два зубчики часнику, пару кілець ріпчастої цибулі і лавровий листочок. Розлити гриби разом з розсолом по банках, закатати кришками. Банки перевернути і залишити остигати до температури приміщення. Потім прибрати в холодильник.
смажені півники
Не менш смачними виходять ці лісові дари в смаженому вигляді. Багато хто не надто знайомі з цим продуктів господині задаються питанням, скільки варити гриби курочки перед обсмажування. Тут все залежить від індивідуальних смакових переваг. Варто тільки врахувати, що переварені курочки можуть почати розвалюватися. Зазвичай час варіння становить від п'яти до десяти хвилин.
Спочатку гриби потрібно вимити, прибрати гострим ножем лісову бруд. Для клярі можна взяти майонез, білу муку, яйця, сіль, спеції. У сковорідку налити рослинне масло тонким шаром. Коли воно розжариться, помістити туди обвалені в клярі курочки. Смажити сім хвилин. Подавати з чорним хлібом, картоплею або салатом.
Салат з півників на зиму
З курочками можна закатати на зиму смачний салат. Для приготування цього салату необхідні наступні продукти:
півтора кілограма грибочків;- півкілограма ріпчастої цибулі;
- п'ять середніх стиглих томатів;
- сіль;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- соняшникова олія.
Спершу потрібно підготувати кілька скляних банок. Стерилізувати їх можна помістивши в більшу тару з киплячою водою або скориставшись мікрохвильовою піччю. Кришки теж потрібно зрадити термічній обробці. Після цього підготувати гриби: вимиті і очищені порізати на половинки або на три частини (залежно від розміру).
Прокип'ятити курочки в воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб позбутися від гіркоти. Обполоснути в друшляку проточною холодною водою. Очищену цибулю порізати кубиками, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Окремо посмажити помідори.
У каструлю викласти гриби, помідори і цибулю, залити водою. Варити на слабкому вогні годину. Після чого вимкнути плиту, а салат розмістити по банкам, закатати. Смачного!