Перлова каша здавна славиться своїми корисними і поживними властивостями. У свій час вона навіть вважалася делікатесом. Однак поступово інтерес до цього продукту згас. В даний час перловка зустрічається тільки в солдатських їдальнях. Домогосподарки ж, вважаючи її несмачною, віддають перевагу іншим, більш приємним на смак круп. Багато в чому це пов'язано з тим, що вони не вміють правильно готувати перлову крупу. Як і будь-який інший продукт, приносить перловка користь і шкоду. Рецепти приготування у кожної господині також є свої.
Що таке перловка
Перлову крупу отримують шляхом обробки зерен ячменю. Зібрані зерна цієї рослини шліфують, щоб частково видалити верхній шар. В результаті обробки виходить біле або жовтувате зерно довгастої форми.
Раніше процес обробки зерен ячменю був досить складним і забирав багато часу. Саме тому така каша була доступна тільки представникам багатьох пологів. Але з розвитком технологій ціна на цей продукт впала, і перловка стала продуктом масового споживання.
До складу цієї крупи входять такі елементи, як залізо, фосфор, мідь, йод, калій, хром, кальцій і ін. Варто відзначити, що в перловці виявляються вітаміни груп PP, A, E, D, B. Приготовленная з перловки каша має кремовий колір. Енергетична цінність звареної на воді перловки не перевищує 106 кКал. Але якщо використовувати молоко та інші добавки, то калорійність цього продукту зросте.
Користь і шкода перлової каші
Незважаючи на всі ті вітаміни і мікроелементи, якими багата перловка, користь і шкода цього продукту залежать від багатьох факторів. Так, вплив цього продукту на організм багато в чому обумовлюється станом здоров'я людини. Існує ряд захворювань, при яких лікарі настійно рекомендують вживати в їжу цей продукт. При інших недугах краще від нього відмовитися.
Корисні властивості перлової крупи
Оскільки до складу перловки входить велика кількість вітамінів і мінералів, можна зробити висновок про те, що вона сприятливо впливає на стан організму. Так, ця крупа має наступну впливом:
- стабілізує роботу нервової системи;
- сприяє очищенню організму;
- покращує мозкову діяльність;
- мобілізує захисні сили організму;
- прискорює обмінні процеси;
- нормалізує роботу кишечника і дозволяє справлятися з запорами;
- знижує рівень холестерину.
Таким чином, регулярне вживання перловки дозволить зберегти і зміцнити здоров'я. Завдяки такому впливу на організм, фахівці рекомендують їсти кашу з цієї крупи людям, які страждають надмірною вагою, панкреатитом або виразкою шлунка.
Користь для схуднення
Дієтологи часто радять включати перловку в раціон людям, охочим скинути зайву вагу. Багато в чому це пов'язано з тим, що в її склад входять рослинні білки. На відміну від тваринних білків, вони відрізняються підвищеною засвоюваністю. Таким чином, процес схуднення протікає без втрати м'язової тканини.
Завдяки високому вмісту клітковини, вживання перловки сприяє виведенню токсинів і жирів. Більш того, страви, приготовані з цієї крупи, досить поживні. Щоб переварити входять до складу перловки повільні вуглеводи, організму потрібно багато часу. Іншою причиною, по якій дієтологи рекомендують своїм пацієнтам є перловку, є низький вміст у ній жирів. Як правило, воно не перевищує 2 г на 100 г продукту.
Однією з головних проблем більшості дієт є незбалансованість. Через це організм людини отримує недостатню кількість потрібних йому речовин. Компенсувати це дозволяє вживання перловки, так як в її склад входить велика кількість мікроелементів, амінокислот і поживних речовин.
Шкода і протипоказання
Перлова каша, безсумнівно, дуже корисна для організму, проте, як і будь-який продукт, застосовувати її потрібно в розумних кількостях. Крім того, потрібно враховувати і стан організму. Так, існує ряд протипоказань до вживання в їжу цієї крупи.
Наприклад, перловку не рекомендується їсти при загостренні гастриту. Варто обмежити кількість уживаного продукту при здутті живота. Оскільки до складу цієї крупи входить кальцій, украй небажано їсти її відразу після того, як ви прийняли препарат, що містить цей елемент. Найкраще почекати 2 години. Підвищена кислотність шлунка також є протипоказанням до вживання перловки. Крім того, у деяких людей зустрічається індивідуальна непереносимість цього продукту.
Чоловікам також не варто їсти перловку в великих кількостях. Рясне споживання цього продукту може призвести до зниження потенції. Тому є цей продукт чоловіки можуть не частіше трьох разів на тиждень.
Не рекомендується давати перлову кашу маленьким дітям. Це пов'язано з тим, що їх організм ще не пристосований до перетравлювання цієї крупи. Починати дітей годувати перловою кашею можна тільки після досягнення трирічного віку.
Таким чином, в залежності від стану здоров'я людини, завдає організму перловка користь і шкоду. Як приготувати цю крупу тим, у кого немає протипоказань до вживання цього продукту? Існує чимало тонкощів, які потрібно враховувати при варінні цієї крупи. Якщо точно дотримуватися технологію приготування, то в результаті на обідньому столі виявиться не тільки корисне, але і смачне блюдо.
Правила приготування перловки
Нелюбов споживачів до перлової каші багато в чому пов'язана з невмінням правильно готувати цей продукт. Як правило, домогосподарки мають слабке уявлення про те, як потрібно обробляти ячмінне зерно. Важливо відзначити, що традиційно російський народ готував перлову крупу в печі. Іншими словами, продукт нудився там протягом довгого часу. Зараз же багато господинь замість печі використовують мультиварку або ж залишають продукт нудитися на водяній бані.
Важливу роль в приготуванні страв з цієї крупи грає підготовчий етап. Перш ніж відправити перловку в мультиварку, її необхідно замочити. Для цього 1 стакан крупи заливають 1 л холодної води. Замочувати продукт потрібно протягом 12 годин. За цей час зерна вберуть воду і разбухнут. Це дозволить значно прискорити процес приготування.
Перш ніж приступати до варіння, рекомендується помістити крупу в свіжу воду. Але не варто вливати занадто багато рідини. Двох-трьох склянок буде досить. При бажанні в середині варіння можна додати молока. Якщо блюдо потрібно посолити, то робити це можна тільки в кінці варіння.
Це тільки загальні рекомендації з приготування перловки. Насправді існує чимало смачних і цікавих рецептів, що дозволяють зробити страви з перловки набагато смачніше.
Простий рецепт каші
Цей спосіб приготування перлової крупи не викличе особливих труднощів навіть у початківців домогосподарок. Звичайно, він займає чимало часу, але в той же час на нього не піде занадто багато сил. Щоб зварити таку кашу, вам знадобиться:
- перлова крупа (1 склянка);
- молоко (2 літри);
- вода (1 літр).
Для початку необхідно замочити зерна, щоб вони набрякли і ввібрали вологу. Потім потрібно злити воду, що залишилася і залити крупу молоком. Суміш необхідно довести до кипіння, а потім залишити варитися на повільному вогні протягом п'яти хвилин.
Наступний крок - помістити кашу в мультиварку. Там продукт повинен нудитися в протягом 6 годин. Якщо мультиварка будинку відсутній, то замінити її можна водяною банею. Це потрібно для того, щоб перловка не пригоріла, а молоко не «втекло».
Перлова каша з фруктами
Перлова крупа добре поєднується з сухофруктами. Таке блюдо буде не тільки корисним, але ще і дуже смачним. Цей спосіб приготування каші займе трохи менше часу. Для того щоб зробити перлову кашу з фруктами, знадобиться:
1 стакан перловки;- апельсин (1 шт.);
- сухофрукти (200 г);
- вода (1 л);
- лимонний сік (1 ст. ложка);
- цедра лимона або апельсина;
- мелена кориця (¼ ч. л.);
- сіль;
- цукор.
Перед початком приготування необхідно замочити крупу на 12 годин, після чого зерно слід промити спочатку холодною, а потім гарячою водою. Потім перловку потрібно залити свіжою водою, додати в каструлю сухофрукти, цукор і сіль. Суміш необхідно варити до тих пір, поки вона не загусне. Обов'язково помішуйте вміст каструлі, щоб воно не пригоріло. За 5 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю корицю, цедру і сік лимона. Як тільки блюдо буде готово, в нього можна додати часточки апельсина.
Таким чином, перловка є однією з найбільш корисних круп. Вона збагачена великою кількістю поживних речовин, а також різних вітамінів і мікроелементів. Звичайно, стан здоров'я людини визначає, як цей продукт вплине на організм. Яку принесе йому перлова крупа користь і шкоду. Рецепти приготування цього продукту існують найрізноманітніші. Але незмінним залишається одне: необхідно точно слідувати всім правилам термічної обробки цієї крупи. Тоді ви зможете порадувати себе і своїх близьких корисними і дуже смачними стравами.