Хрін з буряком - класична для російської кухні приправа. Вона має яскраво виражений аромат і гострий смак. Цей продукт, найчастіше, подається до м'яса, гарнірів, холодцю, заливний рибі. Додавання до хріну буряка не тільки змінює колір, але і трохи пом'якшує його пекучість. Як і багато інших продуктів хрін заготовляють на зиму. У цю пору року він стає найбільш корисний, оскільки допомагає організму боротися з вірусами і бактеріями.
Корисні властивості і зберігання
Корінь хрону має низку лікувальних властивостей. До його складу входить величезна кількість фітонцидів і вітаміну C (більше, ніж в цитрусових). Продукт містить антибіотики натурального походження, які ефективно борються з застудами та грипом. Крім цього, до складу хрону входять ефірні масла, які знищують більшу частину шкідливих для організму людини бактерій, а також загоюють виразки і рани. Багатий корінь і на фолієву кислоту, яка бере участь в процесі вироблення ендорфіну (гормону радості).
Для дорослої людини денною дозою є одна або дві столові ложки хрону з буряком. Цієї кількості достатньо для зміцнення імунітету та профілактики різних вірусних захворювань.
Зберігати коріння хрону можна наступним чином:
- У погребі на дачі.
- У морозильній камері.
- На балконі або лоджії (крім літнього періоду року).
- У коморі.
Підготовка до роботи
Для того щоб зміцнити імунітет в холодні місяці року обов'язково потрібно їсти хрін з буряком. Рецепти на зиму передбачають попередню заготовку і відбір коренів. Хрін викопується із землі в строго певний час. Так він збереже всю свою гостроту і не придбає зайву гіркоту. Збір коріння проводиться в кінці осені або на початку весни.
Заготівля хрону з буряком на зиму починається з ретельного миття коріння. Для цього можна використовувати як спеціальну щітку, так і просту ганчірочку. Головне, що потрібно зробити, так це видалити з поверхні кореня залишки землі, бруду і рослинного сміття.
Для приготування пекучої приправи слід вибирати минулорічні і вже трохи підсохлі корінці, а для помірно гострої - молоді і свіжі.
Головною проблемою при заготівлі хрону є його подрібнення. В процесі роботи виділяються їдкі пари, які дратують слизову носа і очей, тому для уникнення неприємних наслідків, слід скористатися наступними порадами:
Подрібнення хрону краще проводити на свіжому повітрі. Якщо такої можливості немає, то для роботи підійде балкон з відкритими вікнами.- При пропущенні коренів через м'ясорубку, необхідно на її вихідний отвір надіти поліетиленовий пакет. Його нижня частина розрізається і кріпиться до ємності для переробленого продукту. Таким чином, всі шкідливі пари залишаються в пакеті і не заважають вам працювати.
- Останнім часом, багато господинь переробляють хрін в блендері. Він щільно закривається і дозволяє отримати необхідну консистенцію продукту.
- Для уникнення негативних наслідків, хрін перед обробкою кладуть на годину в морозильник.
Крім хрону, до складу приправи входить буряк. Її можна додавати як в сирому вигляді, так і у вареному або запеченому. У деяких кулінарних книгах зустрічаються рецепти, в яких овоч подрібнюється і з нього видавлюється сік. Саме його і додають до тертим корінь, що дозволяє отримати максимально гострий продукт.
рецепти приготування
Чудовою приправою до новорічного заливного або холодцю стане хрін з буряком. Рецепти приготування на зиму включають в себе прості і доступні кожному інгредієнти. Їх дешевизна дозволяє насолоджуватися цією приправою навіть самим небагатим сім'ям.
класичний варіант
Цей спосіб приготування передбачає використання оцту, який допомагає продовжити термін придатності продукту. Готова приправа викладається в чисті банки і зберігається в холодильнику. Для її приготування потрібні такі інгредієнти: 200 г хрону, 100 г буряка, три столові ложки оцту, чайна ложка цукру, склянку чистої води.
Процес приготування класичного хрону з буряком простий і складається з наступних етапів:
Корінці гарненько миються холодною водою і чистяться від верхнього шару.- Почищені і вимиті коріння розрізають на кілька частин і викладаються в миску з водою.
- До них додається лід і ємність ставиться на півдня в холодильник.
- Після закінчення цього часу, вода зливається, а хрін перекладається в блендер.
- Там він подрібнюється до стану однорідної маси і перекладається в миску, заповнену теплою водою.
- Буряк миється і чиститься. Після цього вона треться на дрібній тертці.
- Отримана маса перекладається в марлю і з неї вичавлюється сік.
- Хрін звільняється від води і змішується з буряковим соком.
- Орієнтуючись на свій смак, додаються приправи, сіль і цукор.
- Всі інгредієнти перемішуються і до них додається оцет.
- Готова суміш розкладається по банках і відправляється на дванадцять годин на холодильник.
- Через півдня хрін з буряком можна подавати на стіл. Їм можна поліпшити смак м'яса або заправити салат.
З додаванням помідорів
У зимовий час для боротьби з вірусами використовується хрін. Рецепт приготування з буряком і помідорами також простий, як і класичний, тільки дозволяє отримати більш оригінальний і нестандартний смак. Заготівля цієї приправи відбувається восени, коли в продажу присутні свіжі томати. Для готування цього блюда необхідно: 500 г коріння, одна невелика буряк, чотири свіжих помідора, п'ять зубчиків часнику, рослинне масло, оцет, цукровий пісок, сіль і вода.
Готується домашня заготовка з помідором наступним чином:
Підготовлені коріння подрібнюються до стану однорідної маси.- Помідори миються і очищається від шкірки. Для цього на кожному овочі робиться надріз. Після цього, томати кладуться на кілька хвилин в окріп. Потім, з них без праці видаляється шкірка.
- Томати розрізаються на п'ять частин і з них видаляються всі нестиглі частини.
- Помідори пропускаються через м'ясорубку і до них додається подрібнений часник.
- Буряк гарненько промивається і опускається в каструлю з киплячою водою.
- Вариться коренеплід до напівготовності, після чого очищається і натирається на дрібній тертці.
- З отриманої маси видавлюється сік, який додається в загальну суміш.
- Блюдо солиться, до нього додаються спеції і цукровий пісок.
- Всі інгредієнти перемішуються з додаванням оцту і рослинного масла.
- Готова приправа розкладається в банки і ставиться на зберігання в холодильник.
Такий продукт можна доповнити яблуками. Вони збагатять блюдо вітамінами і знизять його гостроту.
Салат на зиму
На відміну від інших рецептів, цей робиться на буряковій, а не хреново основі. Готову страву виходить смачним, легким і злегка гострим. Для приготування чортівня з буряком необхідно: 0, 1 кг хрону, 4 середніх буряків, цукор, оцет, спеції, вода.
Для приготування цієї заготовки необхідно дотримуватися такої послідовності дій:
Корінь хрону миється, чиститься і пропускається через м'ясорубку.- Буряк чиститься від верхнього шару і натирається на спеціальній тертці для корейської моркви. Так вона виходить більш тонкої і прекрасно просочується маринадом.
- У глибоку каструлю наливається вода і доводиться до кипіння.
- Після цього, в каструлю кладеться сіль, цукор, спеції і оцет.
- Після повторного закипання, маринад знімається з плити.
- Всі інгредієнти салату змішуються.
- Блюдо розкладається в заздалегідь підготовлені банки і заливається гарячим маринадом.
- Банки закочуються кришками і відправляються на зберігання в льох або інше прохолодне місце.
З білокачанної капустою
Таке блюдо нечасто зустрічається на столах, проте, має оригінальний і неповторний смак. Ця закуска готується без додаткової теплової обробки, тому всі продукти виходять хрусткими і не втрачають своїх корисних властивостей. Для приготування хрону з капустою і буряком необхідно: качан капусти, 25 г коріння, 0, 25 кг буряка, літр води, оцет, лавровий лист, цукровий пісок, гвоздика, запашний перець.
Щоб приготувати таку закуску, необхідно виконати наступні дії:
Капуста миється і розрізається навпіл. З неї видаляються верхні листочки і серединка.- Овоч нарізається невеликими квадратиками.
- Буряк очищається і ріжеться тонкими брусками.
- Хрін подрібнюється в блендері до однорідного стану.
- У заздалегідь підготовлені банки викладається суміш з капусти і хрону. Зверху кладеться порізаний буряк.
- В окремій каструлі змішується вода, оцет, цукор, лавровий лист і всі спеції.
- Суміш доводиться до кипіння і вариться близько десяти хвилин.
- Закуска заливається гарячим маринадом і закочується. Зберігається таке блюдо в холодильнику або погребі.
Хрін з буряком - дуже смачна і корисна приправа. Завдяки їй можна не тільки урізноманітнити звичні страви, а й захистити свій організм від хвороботворних вірусів і бактерій. При правильному приготуванні, всі інгредієнти розкриють свій аромат і дозволять вам максимально насолодитися їх смаком. Експериментуйте і пробуйте різні варіанти приготування хрону з буряком. Одного разу, ви знайдете той рецепт, який сподобається не тільки вам, а й членам вашої сім'ї.