Зморшки - це весняні гриби, що відносяться до сімейства зморшкові, з циліндричною ніжкою і пористої витягнутої капелюшком. Їх можна зустріти поблизу ярів і кущів, ростуть вони поодинці, але буває і разом. Збір грибів радять робити тут же після їх появи. Досить цікаво, що сморчки не ростуть на одному і тому ж місці. Факт переходу грибниці залишається незрозумілим для ботаніків.

>

види зморшків

Зморшки довгий час вважали неїстівними і отруйними, швидше за все через зовнішнього вигляду. Але вони давно включені в список їстівних. Їх дуже цінують як продукт завдяки їх чудовому м'якому смаку і запаху. У Росії розрізняють три види грибів зморшків - звичайний, конічний і сморчковая шапочка:

  1. Сморчок звичайний - його також називають справжнім або їстівним. Вони мають округлу, витягнуту капелюшок в діаметрі від 5 до 10 см, з великими порами, брудно-коричневого кольору і зростанням до 15 см. Ніжка бежевого кольору може зростатися з краями капелюшки, висотою до 15 см і 5 см в діаметрі. М'якоть практично білого кольору з яскравим запахом.
  2. Сморчок конічний, або довгобуд - відмінний від звичайного забарвленням і формою. Капелюшок може бути сіра, чорна або брудно-зелена і не перевищує 3 см в діаметрі, витягнутої конусом форми. Пори більш затемнені і витягнуті, найчастіше білого або бежевого кольору. Ніжка нерівна, її довжина до 5 см, в товщині 2-3 см. Капелюшок загострена у вершини, в діаметрі 10 см, висотою сягає до 5 см.
  3. Сморчковая шапочка - таку назву цей вид придбав через те, що шапка з'єднана з ніжкою вершиною, сидячи на ньому як капелюх. Колір капелюшка коричнево-жовтий, величина в діаметрі до 3 см, а висота до 5 см. Спори і м'якоть бежевого кольору. Ніжка сірого кольору з дрібними лусочками, виростає до 15 см заввишки і 2-х см. В діаметрі.

Схожі різновиди

Гриби рядки схожі на зморшки і з'являються в один час, виглядають практично так само, але все ж мають відмінності. Гриб строчок помилковий смертельно отруйний через вміст в їх порах гідразину - токсичної речовини, дуже небезпечного для печінки людини. Його кількість залежить від місцезнаходження грибів: у доріг їх більше, в лісі менше. Якщо з'їсти сирої строчок, то все може закінчитися летальним результатом. Різниця видів полягає в наступному:

  • розмірі ніжки - у сморжів ніжки коротше, ніж у зморшків;
  • порах на капелюшку - пори на рядках розташовані врозкид, найчастіше не мають однакової форми, на зморшках вони однакові і симетричні;
  • в порожнині будови - рядки - липкі всередині, сморчки - порожнисті;
  • ніжках - у сморжів вона прикрита схвальною підстилкою і неакуратно виходить із землі, на відміну від ніжок зморшків;
  • запаху - у зморшків він насичений, а рядки практично не мають запаху.

Їстівний чи строчок після тривалої обробки чи ні, до цих пір невідомо. Деякі грибники вважають, що в будь-якому випадку з гриба не виводиться гідразин. А інші, що токсин виходиться і гриби можна використовувати в їжу.

Навіть досвідчені грибники не завжди можуть відрізнити сморчок від строчка. Якщо з'явилося хоч найменший сумнів, слід викинути гриб зі своєї кошики, щоб уникнути ускладнень в майбутньому.

ознаки отруєння

Найпершими симптомами отруєння є нудота, болі в животі, запаморочення. Найчастіше вони наступають після 6-10 годин. В цьому випадку потрібно викликати блювоту: випити воду з марганцівкою або просто велику кількість води і натиснути ложкою на корінь язика. Після цієї процедури обов'язково випити активоване вугілля - одна таблетка на десять кілограмів ваги.

Якщо за симптомами слід втрата свідомості, потрібно негайно викликати швидку допомогу.

Житла і терміни збору

Житла грибів і час їх збору залежить від території зростання і виду. Звичайний сморчок - найпоширеніший вид, його можна зустріти по всій території Росії, за винятком Півночі. Найчастіше його можна виявити під осикою або вільхою на просіці. Ростуть з початку квітня, збір відбувається в кінці травня.

Конічні сморчки можна виявити в хвойних, листяних лісах. Вони ростуть уздовж доріг, на схилах або узліссях, у яблунь і серед чагарників. Гриб любить перегнійну або піщаний грунт біля узбіч, поруч з кущами і яблунями. На Півдні Росії їх можна виявити навіть на житлових ділянках в городах.

Городники також вирощують їх на власних ділянках. Виростити їх в городі можна двома способами: німецьким - оброблену грунт засівають частинками грибів і насипають зверху золу; французьким - грунт покривається макухою з яблук, після чого туди сіють гриби. Такі способи використовують влітку. В осінній період грядки прикривають листям, яку знімають в середині весни.

Рекомендації з приготування

Перед варінням гриби слід добре промити і переглянути пори на наявність в них комах або равликів. Далі їх замочують на протязі години в кип'яченій воді. Варити сморчки потрібно довго, щоб прибрати з них всілякі токсини. Радять провітрювати приміщення під час варіння, так як токсини, що містяться в грибах, будуть виходити разом з парою. Деякі грибники варять сморчки більше 3-х разів, щоб упевнитися в їх повному очищенні. Відварені сморчки також слід промити. Після проведення цієї процедури можна використовувати сморчки для готування других страв, закусок або начинок.

Сушка або ж жарка зморшків також повинна бути тривалою. Після сушіння можна робити з грибів порошок, який зможе надати будь-якої страви грибний аромат.

При правильній готуванні сморчки дуже корисні для поліпшення зору, кровоносної системи і очищення шлунка.

І шкода гриби теж можуть завдати організму, наприклад, якщо їх неправильно зварити або з'їсти в сирому вигляді. Отруйні речовини в них можна знищити тільки тривалої варінням або тривалої сушінням (навіть після сушки їх їдять через 3 місяці). Також сморчки забороняється солити або маринувати.

Використання в медицині

Елементи, які знаходяться в зморшках, позитивно впливають на підвищення імунітету, тому їх почали відносити до лікувальних. Лікуючі речовини в них добре впливають на кровоносну систему і серце людини. Вони допомагають при:

  • захворюваннях очей;
  • проблемах шлунка;
  • поганому кровообігу;
  • зниженому імунітеті.

Зморшки містять безліч вітамінів, особливо групи В, які дуже важливі для здоров'я і мають противірусну властивістю. Наявність в м'якоті гриба полісахариду покращує зір і допомагає запобігти катаракту. Можуть використовуватися як антидепресанти і піднімати загальний тонус. У Китаї сморчки особливо цінуються як засіб, що допомагає при розладі шлунку, або для порушення апетиту. Але щоб гриби дійсно допомагали, слід вживати їх мінімум протягом півроку.

Для відвару з цих грибів знадобиться 500 мл води, 2 столові ложки висушених молодих зморшків. Варити його слід протягом 30-60 хвилин і настоювати 4 години. Приймають відвар по 50-100мл (в залежності від ваги) перед їжею 3 рази на добу.

Дуже популярна настоянка з зморшків, яка має знеболюючу дію. Її прописують для людей з болями в суглобах або спині. Також така ж настоянка, але на спирту допомагає в очищенні крові.

Для настоянки з зморшків на спирті знадобиться 500 мл горілки і 3 столові ложки попередньо подрібнених, молодих грибів. Настоянку потрібно тримати на протязі двох тижнів в холодильнику. Проціджувати її перед застосуванням не слід і варто не забувати, що настоянка використовується тільки для зовнішнього застосування. Обробляти спину і суглоби слід кілька разів, після чого укрити теплою ковдрою або вовняною хусткою.

Було проведено безліч досліджень на щурах і мишах. Внаслідок цих вдалих дослідів виявилося, що полісахарид, що міститься в грибах, може надати протизапальну і антивірусну дію. Одне застосування зморшків в кількості 500 мл на 1 кг ваги скоротило зону гострого і хронічного запалення більш ніж на 60 відсотків. Таку активність порівнюють з найкращими протизапальними препаратами. Внаслідок цих дослідів з грибів досі виводять високомолекулярний полісахарид (він становить 2% від одного гриба), який використовується в безлічі препаратів проти запалення.

Категорія:

Сад і город