Проростки квасолі цінуються за високий вміст цінних речовин, тому їх включають в свій раціон вегетаріанці і ті, хто прагне харчуватися правильно і різноманітно. У паростках бобів, крім білка, присутні вітаміни і мікроелементи, яких в сухому зерні менше або немає зовсім. Але важливо знати, як проростити квасоля. У домашніх умовах це можна зробити декількома способами.

Користь і шкода паростків

Згодом у пророщування квасолевих та інших насіння з'являється все більше шанувальників. Але не всі знають, що при штучної стимуляції процесу пророщування не в той час, коли це відбувається в природі, утворюються не тільки корисні, але і умовно шкідливі речовини. До останніх відносять такі сполуки, які можуть завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати їх в надмірній кількості.

До початку пророщування квасоля представляє собою джерело хімічних елементів, необхідних для повноцінного проста і розвитку рослини. Але ці речовини присутні в законсервованому стані - у вигляді органічних сполук, жирів і складних вуглеводів. Коли насіння потрапляє у вологе середовище і запускається процес пророщування, активізуються обмінні процеси, і речовини розкладаються на легкозасвоювані. Так, з жирів утворюються жирні кислоти, з вуглеводів - цукру, а з органічних сполук - амінокислоти, мінерали, органічні кислоти і біологічно активні речовини.

Хімічний і вітамінний склад

Проростки квасолі корисно додавати в їжу, тому що в них містяться такі групи речовин:

  • Мікроелементи - марганець, залізо, кальцій, фосфор, мідь, натрій, калій, селен, цинк, магній, хром, йод, сірка, титан, бор, стронцій та інші.
  • Амінокислоти - гліцин, валін, ізолейцин, глютамінова кислота, всього близько 15.
  • Вітаміни - В9 (фолієва кислота), В1 (тіамін), РР (нікотинова кислота), К1 (филлохинон), В4 (холін), В2 (рибофлавін), В5 (пантотенова кислота), С (аскорбінова кислота), А (бета- каротин), D 3 (холекальциферол), Е (токоферол).

Вуглеводний склад представлений клітковиною і крохмалем, цукру присутні у вигляді галактози і сахарози. У проростках квасолі є гормоноподобниє речовини - фітостероли, серед яких переважає бета-ситостерол.

Вплив на організм

Такий багатий склад повинен про показувала виражену користь і на практиці відбувається саме так. Регулярно включаючи в раціон бобові паростки, можна помітити такі покращення:

  • з кишечника виводиться весь баласт (токсини, шлаки, тверді відкладення);
  • поліпшується робота травного тракту;
  • стінки судин очищаються від холестеринових відкладень;
  • виводиться зайва рідина;
  • поліпшується стан людей, схильних до набряклості;
  • нормалізується рівень цукру в крові;
  • зміцнюється імунна система;
  • зникають ознаки авітамінозу;
  • відбувається стимуляція обміну речовин (тому паростки корисні людям з надмірною масою тіла);
  • у хворих на атеросклероз спостерігається поліпшення загального стану.

З молодих паростків зазвичай роблять салат або кашу. Володіючи фантазією, можна створити справжній кулінарний шедевр, який припаде до смаку всім членам сім'ї.

Протипоказання до вживання

Строгих протипоказань до вживання в їжу проростків бобової культури не виявлено, але їх не слід вживати в їжу перед деякими медичними обстеженнями (лікарі попереджають, якщо є таке обмеження). У людей, схильних до алергії, квасоля, як і будь-яка інша їжа, може викликати небажані прояви у вигляді шкірного висипу, почервоніння, нежиті. Іншим теж не слід зловживати паростками, тому що квасоля відома своєю здатністю провокувати газоутворення, здуття кишечника, запор, а в окремих випадках - кишкову непрохідність. Але таке відзначається вкрай рідко.

Є дуже багато пророщеної квасолі не слід ще з однієї причини: концентрація деяких речовин дуже висока. У 100 г бобових паростків їх міститься в 2, 5-3 рази більше добової норми. Наприклад, кремній присутній в кількості 300% від добової потреби, бета-ситостерол - 179%, фітостероли - 230%.

підготовка насіння

Використовувати для отримання паростків можна тільки якісний посадковий матеріал білого кольору без неприємного запаху, ознак гнилі або псування. Насіння перебирають, видаляють зморщені, висохлі, занадто дрібні, дефектні, з ознаками пошкодження і мають неправильну форму. Сторонні частки теж потрібно прибрати.

Червоні і плямисті сорти не можна пророщувати для вживання в сирому вигляді, так як в них міститься небезпечні для здоров'я білки групи лектинів, які руйнуються тільки при термічній обробці. Це антипоживні речовини, здатні привести до отруєння. Але у вареній або тушкованою квасолі їх немає, так що її можна їсти без побоювання.

пророщуємо паростки

Існує кілька способів пророщування, але більшість з них практикуються при підготовці насіння до сівби в грунт. Тому потрібно точно знати, як проростити квасоля для їжі. В цьому випадку паростки повинні бути молодими, приблизно одного розміру, здоровими і міцними.

перший спосіб

Необхідно взяти широку пластикову тару з плоским дном, наприклад, контейнер з-під квашеної капусти, риби або інших продуктів. Пластмаса обов'язково повинна бути харчової. У дні проробляють кілька невеликих дірочок, через які будуть стікати надлишки води. Контейнер ставлять у велику чашу таким чином, щоб його дно не стосувалося дна цього посуду (можна підкласти дерев'яні бруски).

В пластикову тару кладуть марлю або іншу м'яку тонку тканину, складену в декілька шарів. На неї укладають сухі зерна, зверху накривають цієї ж тканиною і поливають теплою водою кілька разів на день. Ємність повинна знаходитися в теплому місці, наприклад, в кімнаті або на кухні. Найкраще поставити її так, щоб стінки тари висвітлювалися сонячним промінням. Не можна поливати боби гарячої або холодною водою, в першому випадку вони загинуть, в другий не будуть проростати.

Зазвичай на наступний день після першого змочування з'являються проростки, але спочатку вони дуже маленькі. Для їжі рекомендується використовувати пророслу квасолю в фазі прокльовування перших листочків, т. Е. У віці 4 - 5 днів.

другий спосіб

Відсортовані промиті боби засипають в банку, заливають водою і залишають на 3 - 5 годин при кімнатній температурі. За цей час насіння розбухають, після чого рідина потрібно злити. Боби знову промивають, на дно широкої плоскої тарілки укладають марлю, складену в декілька шарів, поміщають туди насіння, зверху накривають цієї ж тканиною і рясно змочують водою. Подальший спосіб пророщування вибирають в залежності від того, якими вітамінами потрібно збагатити боби. Якщо вони будуть на світлі, в паростках утворюється багато вітаміну С, в темряві - В2.

Потім квасоля промивають через кожні 5 - 7 годин. Через 3 - 4 доби з'являються паростки, до цього часу прорости повинні майже все насіння. Ті, що ні проклюнулися, відбраковують, інші - тримають в холодильнику і в міру необхідності використовують для приготування страв. Термін зберігання не повинен перевищувати 3 дні.

третій спосіб

На дно плоского блюда кладуть шар вати або бавовняної тканини, змочують накопичений водою кімнатної температури. Розкладають підготовлені насіння, накривають вологим шматком тканини і ставлять в тепле місце. Температура повинна бути не нижче + 25 ° C. Потім насіння дуже обережно промивають кожні 8 - 9 годин. Паростки з'являються через 2 - 2, 5 доби. В цей час проростки вже готові до вживання, але якщо хочеться, можна залишити насіння ще на 48 годин. Пророщувати їх довше цього часу не можна, так як утворюються шкідливі речовини.

Пророщування сої будинку

Про користь і смакових якостях сої чув багато хто. Вона замінює м'ясо, містить цінні амінокислоти і мікроелементи, клітковину і багато вітаміну С. Вживаючи соєві боби в їжу, можна позбутися від надмірної ваги, нормалізувати тиск і поліпшити роботу печінки. Ось як можна проростити сою в домашніх умовах:

  1. Насіння кладуть у посуд і заливають холодною водою. Рідини повинно бути багато, т. К. Боби сильно набухають.
  2. Через 12 годин сою промивають, перекладають на м'яку тканину або марлю, згорнуту в 4 - 5 шарів.
  3. Щогодини або частіше змочують водою. Тканина ні в якому разі не повинна пересихати.
  4. Якщо з'явилася слиз, сою промивають.
  5. Насіння прокльовується через 2 - 3 дні і продовжують зростання.
  6. Коли проростки будуть довжиною 4 - 5 см, вони готові до вживання в їжу.

Готувати страви з пророщеної сої можна так само, як з квасолі. Аналогічно можна пророщувати і маш, які теж володіє цінними властивостями.

Рецепти популярних страв

Найпростіше використовувати апетитні хрусткі паростки для приготування салатів. Проростки квасолі в рецептах обробляють різними методами, включаючи пассерование, обсмажування, варіння, бланшування, гасіння. З молодої зелені варять супи, роблять другі страви, додають їх до риби і м'яса. З паростків можна віджати сік і додати його в смузі або фруктово-овочевий коктейль.

Відварені проростки по-корейськи

Це корисне і поживне блюдо, яке можна подавати до столу окремо або як гарнір до птиці або м'яса. Як приготувати:

  1. Паростки промивають під струменем холодної води і щільно укладають в каструлю;
  2. Наливають стільки води, щоб вона покривала боби;
  3. Доводять до кипіння і варять під кришкою 6 хвилин на сильному вогні і 3 - на слабкому;
  4. Зливають воду;
  5. Поки паростки не охололи, додають спеції і перемішують.

З приправ можна використовувати соєвий соус, перець чилі, оцет, часниковий порошок або інші улюблені прянощі. Якщо додати до цієї основі порізані помідори, листя салату, морква, огірки або солодкий перець, вийде вітамінний салат. Можна експериментувати і пробувати різні поєднання.

Салат з соєвих і квасолевих паростків

Спочатку промивають сою і квасоля. За півтори години до приготування сушені помідори замочують у воді. Потім їх дістають, ріжуть соломкою. Перець нарізають на невеликі смужки. Паростки квасолі і сою опускають в киплячу воду і варять 7-8 хвилин. Поки вони варяться, подрібнюють або тиснуть часник, додають до нього оливкову олію і оцет. Додатково цю суміш можна розім'яти чайною ложкою або товкачиком.

Паростки знімають з вогню, проціджують, з'єднують всі компоненти, перемішують і в гарячому вигляді подають до столу. Якщо хочеться, щоб квасоля була хрусткою, її можна не варити, а просто обдати окропом, але сою потрібно проварювати обов'язково.

Список продуктів:

  • квасолеві і соєві паростки - по 150 г;
  • часник - 3 великих зубчики;
  • сушені помідори - 70 г;
  • перець солодкий - 1 шт .;
  • соєвий соус - 60 мл;
  • оливкова олія - ​​40 мл;
  • оцет бальзамічний - 0, 5 ч. л .;
  • перець, сіль - за смаком.

Можна використовувати будь-якого виду боби (тільки сою або квасоля), тоді смак буде іншим.

Тушковані паростки квасолі з грибами

Для цієї страви паростки краще купити в магазині, так як тут важливо, щоб вони були не переросли і однорідними. Тушковані пророщені насіння з грибами подають як гарнір або як окремого страви. Страва поєднується з м'ясом, рибою, птицею, виробами з фаршу.

Перелік продуктів:

  • 2 середні цибулини;
  • 300 г квасолевих паростків;
  • 300 г свіжих або заморожених печериць;
  • 1 щіпка кориці;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • сіль за смаком;
  • інші спеції - за бажанням.

Покрокова інструкція по приготуванню:

  1. Проростки промивають під проточною водою.
  2. Обсмажують до напівготовності цибулю, нарізану соломкою.
  3. Додають гриби і продовжують обсмажування, накривши сковороду кришкою.
  4. При необхідності можна влити 7 - 8 ст. л. води.
  5. Додають квасоля і продовжують готувати під кришкою.
  6. Коли квасоля стане м'якою, але збереже форму, додають сіль, корицю, інші спеції.
  7. Продовжують гасити вже без кришки, поки не випарується зайва рідина.
  8. Перекладають на блюдо і подають до столу.

Квасолеві паростки - прекрасна основа, яку можна додавати в найрізноманітніші страви, в тому числі використовувати в сирому вигляді. Кращий спосіб термічної обробки, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин, - гасіння. Смачного!

Категорія:

Сад і город