Осінь - це час збору грибів, якими дуже багаті російські лісу. Окреме місце займають гриби свинушки, кілька десятків років тому вважаються умовно їстівними, в теперішній же час визнані отруйними. У народі їх називають по-різному: гриби Дуньки, свинарів, свиняче вухо, фетюхі. У сімейство свінушкових входять кілька видів, і найбільш поширені - товста і тонка свинушки.

Загальний опис свинушок

Свинушки - пластинчасті гриби, що ростуть у хвойних і листяних лісах з початку липня до кінця жовтня. Раніше Свинарі відносили до їстівних грибів. Але останнім часом з'ясувалося, що ці гриби містять антигени, які викликають посилене вироблення антитіл, і це може привести до алергічного шоку. Крім того, в складі грибів присутні отруйні лектини і мускарин, що зберігають токсичність і після теплової обробки.

Токсини здатні накопичуватися в організмі людини і дати про себе знати як відразу після вживання, так і через кілька років регулярного вживання свинарів. В даний час налічується близько десяти видів свинушок, найпоширеніші з них такі:

  • Тонка. Це пластинчастий гриб, який росте в лісах, садах, парках. Капелюшок від п'яти до п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі, м'ясиста, опукла з підвернутими краєм. Колір зелений, пластинки вохристо-жовті. Ніжка циліндричної форми, злегка витончена внизу, довжина від трьох до десяти сантиметрів, товщина близько двох сантиметрів. М'якоть молодих грибочків щільна, пружна, у старих же - пухка, водяниста і неоднорідна. Плодоносить тонка корбан до перших заморозків, легко переносить перепади температури. Початківців грибників хвилює питання - корбан тонка їстівна чи ні. До вісімдесятих років двадцятого століття гриб вважався їстівним, однак, після випадків масового отруєння, визнаний медиками отруйним. Дослідження показали, що при вживанні свинарів в організмі накопичуються антитіла, що руйнують еритроцити, це призводить до порушень в роботі нирок. Крім того, Свинарі активніше, ніж інші гриби накопичують важкі метали і токсини, що негативно позначається на здоров'ї людини.
  • Товста (гриби свинячі вушка). Шляпконожечний пластинчастий гриб, зростає на коренях, валежнике, стовбурах дерев. Капелюшок полушаровидная з утисненим центром, м'ясиста, краю підвернутими всередину. Поверхня оксамитова, суха, пофарбована в темно-коричневий або бурий колір. Ніжка циліндрична, злегка розширена донизу, діаметр близько п'яти сантиметрів. М'якоть пухка, без різкого запаху, смак гіркуватий. Плодоносить з початку серпня до листопада. Товсті Свинарі відносяться до умовно їстівних грибів, після попереднього вимочування і відварювання їх можна вживати в їжу (смажити, солити, маринувати). У складі товстої корбани виявлений атротоментін, який є природним антибіотиком і поліпоровой кислота, негативно впливає на злоякісні пухлини. Однак, медики вважають, що корисні властивості гриба проявляються тільки при спеціальній технологічній обробці (товсті Свинарі використовують для виготовлення медичних препаратів).
  • Вільхова. Виглядає приблизно так само, як корбан тонка. Виростає в змішаних і листяних лісах, часто утворює симбіоз з осиками або вільхами. Капелюшок досить велика, досягає до п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі. Форма капелюшки спочатку опукла, з тонкими підігнутими краями, у міру зростання стає плоскою. Ніжка виростає до п'яти сантиметрів, форма її овальна, звужується донизу, колір охристий. Плодоносить з кінця червня по вересень. Відноситься до отруйних грибів.

Токсичні речовини входять до складу всіх видів свинушок, тому навіть умовно їстівні різновиди слід ретельно обробити перед вживанням. Не можна збирати гриби поблизу від автомобільних трас і хімічних заводів, так як позбутися від накопичених шкідливих речовин буде неможливо.

Отруйні властивості грибів

Вперше отруйні властивості свинушок відзначені в 1944 році, коли мікології з Німеччини Ю. Шеффер вжив свинушки в їжу, після чого відчув різке погіршення стану здоров'я і помер від ниркової недостатності через сімнадцять днів. Були зафіксовані й інші випадки отруєнь, що і послужило причиною ретельного вивчення складу цих грибів. Встановлено, що отруйні властивості свинарів обумовлені наступними причинами:

  • Свинушки мають в своєму складі лектини (токсини), які не руйнуються при вимочуванні і багаторазовому відварювання.
  • Всі різновиди свинушок є алергенами і здатні викликати сильну алергічну реакцію. Швейцарським лікарем Р. Фламмером виявлений антиген свинушок, який вступає в хімічну зв'язок зі структурою клітинних мембран, фіксується на оболонці еритроцитів і провокує імунні реакції організму проти своїх же еритроцитів.

Свинушки акумулюють радіоактивні ізотопи міді і цезію. Зміст цих металів в грибах може бути в сотні разів вище, ніж в грунті.

У зв'язку з виробленими дослідженнями свинушки визнані неїстівними (отруйними) грибами. У нашій країні вони заборонені до продажу з 1981 року. Особливо небезпечні ці гриби при багаторазовому регулярному вживанні.

Клінічна картина отруєння

Ознаки отруєння свинар можуть проявитися не відразу після вживання. Сприйнятливість людей до токсичних речовин різна, найбільш чутливі діти і люди похилого віку. Основні симптоми отруєння такі:

  • Діарея.
  • Блювота.
  • Болі в животі.
  • Блідість або желтушность.
  • Ниркова недостатність.
  • Галюцинації.
  • Утруднене дихання.

При прояві будь-якого з цих симптомів потрібно негайно викликати бригаду швидкої допомоги, адже зволікання може призвести до самих тяжких наслідків, аж до летального результату. До приїзду медиків можна прийняти антигістамінний препарат, щоб знизити прояв алергічних реакцій.

Підступність свинушок полягає в тому, що клінічна картина отруєння може проявитися через роки, коли кількість накопичених в організмі токсинів стане критичним.

Ось і вся основна інформація про те, що таке корбан, їстівний це гриб чи ні. Звичайно, кожен грибник сам вирішує, що покласти в своє козуб, але розумніше все-таки не ризикувати власним здоров'ям і збирати тільки ті гриби, які визнані їстівними, а свинушки залишити в лісі.

Категорія:

Сад і город