Маслюки - гриби, що володіють унікальним смаком. Завдяки тривалому сезонному збору вони користуються популярністю серед запасливих господинь. Універсальність грибочків полягає в методах приготування. Їх запасають в замороженому, сушеному, смаженому вигляді. А рецепт маринованих маслюків заслужено є найкращою ідеєю заготовки на зиму. Баночка грибів стане прикрасою столу і дуже добре впишеться в атмосферу свята.

Властивості і підготовка грибів

Всі гриби мають властивість вбирати небезпечні речовини, тому збір проводиться в місцях з чистою екологією, далеко від заводів, жвавих трас. Щоб уникнути неприємних наслідків майже всі рецепти приготування маринованих маслюків на зиму включають обов'язкове відварювання грибів протягом 25 хвилин.

Щоб вийшли смачні мариновані грибочки, перевага віддається до використання дрібних екземплярів, а великі розрізають на частини. Підготовка маслюків - процес досить трудомісткий, їх обов'язково очищають від плівки. Промивати екземпляри з віддаленої плівкою потрібно маленькими порціями і швидко, вони як губка насичуються вологою.

Класичний метод маринування

Простий і перевірений часом спосіб приготування, при якому грибочки не втрачають пружності, і виходять приємними на смак, при мінімальних тимчасових витратах.

На 3 кілограми маслюків будуть потрібні:

  • Чиста вода - 2, 5 літра.
  • Сіль грубого помелу - 100 г.
  • Половина склянки цукру.
  • Оцтова кислота 9% - 30 мл.
  • Запашний перець - 10 горошин.
  • Лаврушка - 7 листів.
  • Гвоздика і коріандр за смаком.

Заздалегідь відварені гриби заливаються водою. У киплячу масу засипається сіль, цукор і вариться 1/3 години. В цей час в стерилізовані банки додаються прянощі, зазначені в рецепті. Готові маслюки фасуються по ємностей без маринаду. У розсіл вливається оцтова есенція і після ретельного перемішування цим складом заливається вміст баночок.

Наповнені продуктом ємності накриваються металевими кришками і поміщаються в каструлю з водою, де проходять процес додаткової стерилізації. Готовий продукт закутується теплим матеріалом до охолодження.

Незважаючи на простоту, цей спосіб дозволить закусці зберегти свій смак протягом усього зимового періоду.

Маслюки в маслі

Рецепт маринованих маслюків на зиму з використанням масла зробить звичайну трапезу незабутньою.

На 1 кг грибів використовується:

  • Питна вода - 50 мл.
  • Соняшникова олія - ​​2/3 склянки.
  • Цукор - велика ложка.
  • Сіль за смаком.
  • Голівка часнику.
  • Зелень (петрушка і кріп) - по 1 пучку.
  • Столовий оцет - 70 мл.

Відварені маслюки обсмажуються, з додаванням олії, і шарами размешаются в ємності, кожен шар пересипається прянощами і натертим часником. У сковороду з маслом, що залишилося додається сіль, цукор, вода, оцет. Суміш прогрівається до повного розчинення кристалів. Киплячим складом заповнюються ємності з закускою. Банки піддаються стерилізації і закупорюються щільними кришками.

З хроном і зеленою цибулею

Процес пастеризації готових продуктів не такий складний, як здається, але забирає багато часу. Тому недосвідчені господині часто шукають спосіб маринувати маслюки на зиму без стерилізації. Приготована за цим методом чудова закуска буде нагадувати про літо в зимовий період.

На 1 кг підготовлених за технологією грибів знадобиться:

  • Очищена вода - 200 мл.
  • Коріння хріну - 20 м
  • Пір'я лука - 0, 5 кг.
  • Суцвіття кропу - 4 парасольки.
  • Голівка часнику.
  • Лаврушка - 2 листи.
  • Цукор - 20 г.
  • Кухонна сіль - 80 г.
  • Оцтова есенція (9%) - 50 мл.
  • Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями.

З води, солі, цукру і лаврове листя готується маринад. Коли розсіл закипить, додаються часник і зелень кропу (через 2 хвилини видаляються). Маслюки варяться в маринаді чверть години, після чого додається оцтова есенція, цибулю і очищений корінець хрону.

Вся маса ретельно перемішується і знімається з вогню. У минулі стерилізацію скляні ємності розкладається приготована закуска і закочується кришками. Остигнули баночки (годин через 12) слід прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Маринування маслюків на зиму таким способом має один недолік, вжити їх в їжу потрібно не пізніше 3 місяців з дня приготування.

В гірчичному соусі

Для любителів гострих продуктів в усіх відношеннях підійде цей рецепт маслюків. За пікантності закуска не поступиться схожим страв. У готовому вигляді грибочки мають незвичайний смак і ні з чим незрівняний аромат.

На 3 кг маслюків необхідно:

  • Чорний перець - 15 горошин.
  • Лаврушка - 8 шт.
  • Зерна гірчиці - 60 м
  • Часник - 15 часточок.
  • Сіль - 5 великих ложок.
  • Цукор - 0, 5 склянки.
  • Три літри води.
  • Столовий оцет - 100 мл.

Всі інгредієнти рецепту (крім грибів) змішуються в каструлі з водою і доводяться до кипіння. У гарячий маринад відправляються маслюки і варяться в ньому півгодини. Після чого готовий продукт фасується по банках, які слід закрити щільними кришками. Якщо салат готується не на зиму, то його наполягають в маринаді 8 годин і подають на стіл.

Соління без стерилізації

Для різноманітності зимових заготовок бажано приготувати солоні маслюки. Відмінністю цього рецепта від представлених вище є використання свіжих грибів (без відварювання).

На 2 кг вихідного продукту знадобиться:

  • Сіль - 120 м
  • Парасольки кропу.
  • Лаврушка - 10 листочків.
  • Часник - 10 часточок.
  • Листочки чорноплідної смородини.
  • Запашний перець.
  • Материнка - 2 чайні ложечки.

Дно емальованої каструлі покривається невеликою кількістю солі. Потім шарами укладаються маслюки (капелюшками вгору). Кожен пласт пересипається спеціями, зазначеними в рецепті. Останній шар складається з кропу, часнику, лаврове листя, материнки, листя смородини і солі. Зверху встановлюється гніт. Через добу грибочки фасуються по скляних ємностей (банкам) і заливаються виділився під час засолювання соком, зверху додається 35 мл олії.

Приготована закуска закривається щільно кришками. Через три тижні страва готова до вживання.

Залежно від того, як замаринувати маслюки в домашніх умовах, вибору компонентів і способу приготування, буде зрозуміло, як чого подавати закуску на стіл. Піднести грибочки можна окремою закускою, прикрасою до салатів і як компонент страв на основі грибів.

Категорія:

Кулінарія