Для тих, хто страждає від шлунково-кишкових захворювань, а також для дітей м'ясні страви потрібно готувати спеціальним чином. Найбільш ощадливий спосіб приготування м'яса - на пару. Одне з корисних страв, приготованих таким чином, - це суфле з яловичини або іншого дієтичного м'яса. Готується воно дуже просто і містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, що мають позитивну дію на організм.
Правила приготування
Рецепти м'ясного суфле існують різні і можуть включати в себе різні інгредієнти. Найбільш бажані види м'яса - нежирні, наприклад, такі:
- яловичина або телятина;
- індичка;
- курка без шкірки;
- кролик.
Ще один можливий інгредієнт - це нежирна риба.
Категорично не можна готувати для дітей і хворих страви на основі жирного м'яса. Так само як свинина, качка, баранина або гусак.
Рецепти на основі яловичини
Найчастіше готують дієтичне суфле з яловичини. Рецепти цієї страви можуть незначно відрізнятися, його можна готувати як в мультиварці, так і традиційним способом. Телятина або яловичина самі по собі є дієтичним м'ясом, їх можна вживати дітям від року, для дієтичного харчування при шлункових захворюваннях або з метою схуднення.
Далеко не всім подобається варена або парова яловичина в чистому вигляді, тим більше після термічної обробки м'ясо може стати трохи жорстким. І навіть дієтичний гуляш, для приготування якого м'ясо ріжеться на дрібні шматочки, не завжди може бути м'яким. Крім того, таке блюдо дітям дозволено тільки від 3 років, а ось суфле можна давати малюкам вже від року. А ще суфле ніжне, легке і містить мінімум калорій.
У класичному рецепті на 350 г яловичини або телятини береться 100 мл нежирного молока, трохи цибулі, два яйця, борошно, вершкове масло, трохи солі і приправи.
Щоб м'ясо максимально зберегло свої корисні речовини і елементи, його потрібно спочатку ретельно вимити, а потім опустити в киплячу воду. Відвареної шматок м'яса слід остудити, потім же його потрібно перемолоти в фарш через м'ясорубку або комбайн. Потім у фарш слід додати порубаний лук, сіль і спеції.
Для того щоб суфле стало максимально повітряним, потрібно приготувати соус:
- на сухій сковороді прожарівается борошно, поки не пожовтіє;
- туди ж кладеться вершкове масло і готується, поки воно не розтане;
- потім вливається молоко, і вміст готується до загустіння при постійному помішуванні. У цей час потрібно стежити, щоб вміст не пригоріло.
Яйце збивається, жовтки відокремлюються від білків. Збитий жовток вливається в м'ясо разом з приготовленим соусом, все перемішується. Окремо збивається в піну білок в піну і потім додається у фарш.
Форма для запікання добре змащується маслом, в неї кладеться фарш, потім він вирушає запікатися в духовку. Також можна робити м'ясне суфле в мультиварці або пароварці, так воно вийде максимально дієтичним.
Для дитячого харчування
Суфле з яловичини можна додавати в раціон малюка починаючи з року. Але, на відміну від «дорослого» рецепта, в нього не потрібно класти спеції і цибулю. Наймолодшим блюдо готують виключно на пару, з трьох років можна робити вже і в духовці.
Якщо потрібно зробити парове суфле з яловичини для дитини, але мультиварки або пароварки в будинку немає, то його можна зробити в сотейнику або глибокій сковороді під кришкою. Для самих маленьких м'ясний фарш без спецій і добавок гаситься під кришкою близько півгодини на невеликому вогні.
А для дітей старше вже можна робити суфле по більш складному рецепту:
на 200 г нежирної яловичини або телятини береться яйце, трохи молока, 50 г сиру і 20 г сиру, шматок білого хліба і рослинне масло;
варене м'ясо і сир разом прокручуються через м'ясорубку;- хліб замочують у молоці;
- білок і жовток відокремлюються одна від одної, білок збивається в піну;
- до м'яса додають жовток і вимочений батон;
- фарш перемішується, до нього додають білок;
- форму для випікання змащують вершковим маслом, викладають фарш і посипають натертим сиром;
- блюдо готується в духовці протягом півгодини, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
Блюдо з такими ж інгредієнтами можна зробити і на пару, а також на плиті в сотейнику під кришкою. Тут все залежить від того, яка призначена дієта, і дають дитині батьки страви з духовки.
лікарська дієта
Якщо людина страждає від шлункових захворювань, його дієта повинна бути строгою незалежно від віку. Її дотримання гарантує те, що симптоми хвороби швидко почнуть відступати, а загальний стан покращиться.
Часто рекомендують вживати м'ясне суфле при панкреатиті. Рецепти включають в себе як уже згадану яловичину, так і курку, овочі, рибу, а також кисломолочні продукти. При приготуванні страви з курки знімається шкірка, а яловичина готується без сала.
Для лікарської дієти суфле на основі яловичини або телятини готують за класичними рецептами на пару або в мультиварці.
Також є рецепти з куркою, рибою і не тільки з додаванням овочів.
Страва з курки
Щоб зробити куряче суфле в мультиварці з морквою, потрібно підготувати 200 г м'яса, два яйця, трохи борошна, половину склянки молока, половинку лука і одну моркву, столову ложку вершкового масла і сіль.
Куряче філе вариться або дрібно робиться. Жовток відділяється від білка, останній потрібно збити в піну. Порізане на дрібні шматочки філе разом з посіченою морквою, жовтками і сіллю кладеться в блендер і змішується в однорідну масу. До неї додається борошно і все добре змішується.
Вершковим маслом змазується чаша мультиварки, в неї викладається м'ясна паста. Готувати її в режимі випічки протягом 20 хвилин. А якщо використовується пароварка, то під формою встановлюється контейнер з водою.
При панкреатиті дуже хорошим стравою є також суфле з капустою. М'ясо для страви чиститься від шкіри і кісток. Якщо використовується курка, то краще брати філе. Для приготування потрібно по 500 г м'яса і білокачанної капусти, 100 мл сметани, два яйця, одна цибулина і трохи зелені.
Для приготування суфле добірне м'ясо слід добре вимити і порізати на невеликі шматки. Їх слід пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і капустою, які також перед цим подрібнюють. Отриманий фарш з м'яса і овочів пропускають через м'ясорубку ще один раз, а щоб він був м'яким і ніжним - збивають в блендері.
В іншій посудині яйця збиваються разом з невеликою кількістю солі. Фарш змішується зі сметаною і піною з білка.
На основі фаршу готують невеликі битки і готують на пару або ж випікають в мультиварці або духовці. Залежно від виду обробки час приготування становить від 30 до 60 хвилин. Незважаючи на те що блюдо неймовірно корисно, зловживати ним при панкреатиті не рекомендується.
Рецепт суфле з риби
Рибне суфле рекомендують давати як хворим при панкреатиті та інших шлункових захворюваннях, так і дітям. Риба включає в себе величезну кількість поживних компонентів, які збережуться навіть після термічної обробки.
Для страви треба брати ніжне філе риби морської білих сортів. Це може бути:
- тріска;
- палтус;
- хек і інші.
На 600 грам рибного філе береться м'якуш білого батона, білки від двох яєць, дві варених моркви і дві ложки вершків або молока.
Обрану рибу потрібно приготувати на пару або зварити у воді до готовності при невеликій температурі. Потім її потрібно залишити на якийсь час і остудити, потім філе очищається від можливих дрібних кісточок. Це робиться дуже уважно, щоб можна було вибрати всі кісточки. Для дитячого харчування це особливо важливо.
Потім філе прокручується через м'ясорубку або подрібнюється блендером. До нього кладуть посічену моркву, білок і вимочений хліб. Все потрібно збити в однорідну масу і готувати на пару протягом двадцяти хвилин.
Рибне суфле до столу можна подати з паровими овочами або гарніром, який дозволений дієтою. Він повинен бути виключно відварною і мати пюреобразную консистенцію.
М'ясне суфле можна приготувати по-різному, таке блюдо - це відмінне доказ того, що продукти, що дозволені для суворої дієти, можуть бути смачними і апетитними. А ще це відмінний спосіб привчити дитину до м'яса, риби або овочів, які він в чистому вигляді відмовляється їсти.