Моховик - трубчастий гриб сімейства болетових, свою назву він отримав через те, що найчастіше його можна зустріти в мшиста місцях, тобто там, де багато моху, і росте цей гриб. Всього існує 18 видів рослини, але в наших широтах зустрічається тільки 7 його різновидів. Всі види цих грибів є їстівними, крім паразитного помилкового Моховик.

Основна характеристика виду

Найчастіше моховики зустрічаються у вологих соснових і змішаних лісах, віддає перевагу піщану моховитих грунт. Росте поодиноко, рідше невеликими групами на пнях, повалених стовбурах дерев, в ярах також його можна знайти під сосною, дубом, ялиною, липою і каштаном. Період плодоношення триває з кінця травня до кінця жовтня, за це цінується грибниками.

У всіх видів цього гриба відмінною рисою є м'ясиста, суха і бархатиста капелюшок, її колір залежить від виду, і моховики бувають від світло-золотистих до яскраво-вишневих відтінків. У сиру погоду капелюшок гриба покривається слизом, стає липкою і вологою. У суху ж погоду він покривається лусочками, а капелюшки деяких видів схильні до розтріскування. Нижня частина (гіменофор) Моховик трубчаста, жовто-зеленого відтінку. Ніжка, як правило, світліше капелюшки. М'якоть у моховиков має жовтий відтінок, на зрізі через деякий час вона темніє, набуваючи синій або навіть чорний відтінок.

Цікаво знати! Дуже давно люди вірили, що в лісі живуть Хухи - міфічні істоти, не видимі оку людини. У моху, в коренях старих дерев вони роблять собі норки-будиночки, а людина може їх побачити, тільки коли вони самі того побажають. Хухи вважаються добрими духами, і якщо хтось заблукав у лісі, вони можуть допомогти вибратися.

Вважається, що досвідчені лісничі та грибники можуть чути шепіт і писк хух, а ось випадковій людині в лісі ці звуки не можна почути.

неїстівні моховики

Недосвідчені грибники часто сумніваються, гриб моховик їстівний чи ні. Серед усіх видів моховиков немає отруйних. Крім їстівних моховиков, є неїстівні і умовно-їстівні:

  1. Неїстівні - перцевий, паразитний, жовчний (або, як ще його називають, глухий) і каштановий. Ці види моховиков не отруйні, і ними отруїтися можна, а неїстівні вони через свого гіркого, неприємного смаку. Від справжнього гриба моховики вони відрізняються тим, що на зрізі їх м'якоть або не змінює колір взагалі або набуває червоного відтінку.
  2. Умовно-їстівні - тупоспоровий, полузолотістий, припудрений і деревне. Вони мають поганий гіркий присмак. Вживати в їжу їх можна тільки після попереднього вимочування у солоній воді. Їх також можна відварити, змінивши воду два рази, після цього з них піде гіркоту, і гриби можна буде їсти.

Їстівні види варто розглянути окремо і більш детально, адже моховик є одним з кращих мясозаменітелей. Його хімічний склад дуже нагадує м'ясо, і для тих, хто повністю відмовився від його вживання в їжу, цей продукт буде просто незамінний.

Популярні види їстівних моховиков

Всі види їстівних моховиков можна готувати без попереднього відварювання, в їжу йде капелюшок і ніжка. Гриби можна варити, смажити, солити і консервувати на зиму. Найсмачнішими і найбільш популярними у грибників є:

  • Моховик каштановий, або польський гриб, має коричневу капелюшок, колір капелюшки залежить від віку рослини - чим воно старше, тим вона темніше. У сиру погоду капелюшок стає склизкой і набуває інтенсивний коричневий колір. Гіменофор пористий, блідо-жовтий або жовто-зелений, при натисканні або механічному пошкодженні пористий шар, як і м'якоть, синіє. Ніжка може бути як циліндричної, так і пузатої, найчастіше світло-коричневого або блідо-жовтого кольору. Польський гриб цінується за відмінний смак і прирівнюється до білого гриба. Зустріти його можна в хвойних лісах біля старих замшілих пнів і біля підніжжя немолодих дерев. Збирати ці гриби можна з початку серпня до кінця жовтня.
  • Моховик тріщинуватий. Інша назва - моховик строкатий. Росте в листяних і змішаних лісах. Капелюшок - від 3 до 10 см м'ясиста і опукла, на дотик суха, переважно світло-коричневого кольору, в місцях розтріскування набуває червоного відтінку. Гіменофор у молодих грибочків блідо-жовтий, у старих - жовто-зелений. Ніжка недовга, не більше ніж 10 сантиметрів, біля основи має рожевий відтінок, а біля капелюшка стає жовто-бурою, товщина ніжки - не більше 1, 5 см. М'якоть жовта, при надрізі спочатку синіє, а через деякий час червоніє. Збирати можна з серпня по листопад. Краще збирати молоді моховічкі, вони смачніше старих грибів. Придатний для вживання в їжу в свіжому вигляді, для засолювання і сушки на зиму.
  • Моховик зелений, або козячий гриб, - найпопулярніший зі всіх видів цих грибів. Його можна зустріти в будь-якому лісі: в хвойному, листяному, змішаному і навіть в чагарниках. Віддає перевагу добре прогріті і яскраво освітлені сонцем місця. Улюблені місця проживання - лісові галявини, узбіччя стежок, мурашники і гнилі повалені дерева. Капелюшок м'ясиста, на дотик суха і бархатиста, в діаметрі досягає 10 см, у молодих рослин полушаровидная, з віком поступово стоншується і стає плоскою. Колір - оливково-жовтий або оливково-зелений, гіменофор трубчастий, яскраво-жовтого кольору. Ніжка рівна, іноді вигнута біля основи, товщиною до двох сантиметрів, жовтого кольору, часто з плямами червоного або коричневого відтінку. М'якоть біла або жовтувата в капелюшку і рожева або рожево-коричнева в основі ніжки, при пошкодженні слабо синіє. У їжу вживається в будь-якому вигляді: смаженим, вареним, маринованим і сушеним.
  • Моховик жовто-бурий - росте в хвойних, найчастіше соснових лісах, віддає перевагу піщані ґрунти, заболочені сосняку. Має м'ясисту опуклу капелюшок із закругленими всередину краями, діаметром від 5 до 14 см, вохристо-жовтого кольору. У міру зростання капелюшок темніє і стає бурою або коричневою, в дощову погоду покривається слизом. Гіменофор трубчастий, з нерівними порами, жовто-оливкового кольору. Ніжка коротка, циліндричної форми, блідо-жовтого кольору. М'якоть жовта, щільна, на зрізі незначно синіє. Проводити збір можна з кінця червня і до початку листопада. Вживають в їжу вареними, смаженими і маринованими, для сушки цей гриб не підходить.

Цікавий факт! Багато грибники чули назву «моховик чорноголовий», але ніколи його не бачили і навіть не уявляють, як він виглядає. Виявляється, це зовсім і не гриб, а чорний жук з червоною грудкою з сімейства турунів.

Корисні властивості грибів

Моховики використовують в дієтичному харчуванні через низьку калорійність, в них немає жиру, але зате багато білка. У них міститься: калій, мідь молібден, фосфор, кальцій і цинк, амілаза, протеиназа, ліпаза, вітамін А, С і РР, весь комплекс вітамінів В. Крім того, він є природним антибіотиком і допомагає організму справитися з застудою і інфекційними захворюваннями.

Збираючи будь-які гриби, треба пам'ятати про їх загальну особливість: вони можуть вбирати в себе солі важких металів та інші шкідливі хімічні сполуки, тому гриби не можна збирати по узбіччях доріг і поряд з заводами і промисловими підприємствами.

Категорія: