Приготування в домашніх умовах виноградного соку дозволяє зберегти яскравий аромат і насичений смак ягід. Господині використовують напій для приготування десертів, соусів і желе. Влітку охолоджений сік вгамує спрагу і наситить організм корисними вітамінами і мінералами.
У наш час майже у кожної господині будинку є кухонний комбайн, скороварка, м'ясорубка і соковижималка. З їх допомогою набагато полегшуються процеси заготівлі консервації на зиму, що, в свою чергу, дозволяє заощадити багато часу і сил в приготуванні.
корисний продукт
Безліч соків різних смаків і виробників можна побачити на прилавках магазинів. Але в їх складі дуже невелика зміст цієї соку, зате додані консерванти і барвники. Такий напій не принесе великої користі нашому здоров'ю. Тому якщо є можливість приготувати сік виноградний на зиму в домашніх умовах, це набагато краще, ніж купувати цей продукт в магазинах, так як всі корисні властивості будуть збережені:
Мікроелементи підвищують рівень гемоглобіну в крові і приводять в норму кількість еритроцитів і лейкоцитів.- Фруктоза і сахароза, необхідні для поліпшення метаболізму.
- Вітаміни та інші корисні речовини для підтримання тонусу.
Виноградний сік рекомендується при сонливості, допомагає при отруєннях, покращує апетит, незамінний для роботи серця.
Як вибрати виноград
Практично будь-який сорт ягоди підійде для приготування соку. Найбільшою насолодою володіє мускатний виноград, з якого виготовляється вино елітних марок: мускат бурштиновий, мускат червоний, мускат сверхранний і інші.
Для компонентів соку, коньяку, маринадів використовується технічний сорт винограду. У цих ягодах міститься 85 відсотків рідини від всієї маси. Так як дозріває виноград досить пізно, то вирощують його в південних широтах. Існують такі сорти, як Совіньон, Аліготе, Каберне, Ізабелла, Шардоне.
Неважливо, який сорт буде використовуватися для переробки, головне, щоб виноград був солодким і стиглим. Перевага віддається великоплідного винограду.
Підготовка до переробки
Перед приготуванням виноград треба обробити:
- Відокремити ягоди від гілочок і плодоніжок.
- Ретельно промити водою.
- Щоб нейтралізувати всі нітрати, куплені в магазині плоди треба замочити на деякий час;
- Ягоди, на яких є вм'ятини або ознаки гнилі, слід видалити.
Для соку потрібно вибрати тільки стиглі і цілі ягоди.
Спосіб приготування
Можна скористатися пресом. Отриманий напій залишити в прохолодному місці на одну добу, попередньо перелив в підходящу каструлю, щоб осад опустився на дно посуду. Після цього можна рідина перелити в іншу ємність. За допомогою преса можна отримати велику кількість соку.
Пропустити сік з винограду на зиму через соковижималку - простий спосіб швидко віджати рідину з ягід. Цей агрегат має властивість дробити кісточки, що надає винограду терпкий смак. Це корисно тому, що в кісточках містяться ефірні масла. Соковижималка для винограду з кісточками - незамінний помічник для переробки ягід.
Для приготування потрібно:
- Цукор - 200 г.
- Віноград- 5 кг.
приготування:
Звільнити від гілочок тільки стиглі і цільні ягоди.- Добре промити.
- Пропустити через соковижималку.
- За допомогою марлі, складеної в кілька шарів, віджати отриману суміш.
- На слабкому вогні в емальованій каструлі прокип'ятити сік протягом 15 хвилин. Не забудьте при цьому знімати піну.
- Додати цукор з розрахунку 50 г на 1 літр.
- Підготувати стерилізовані банки і розлити сік.
- Закатати залізними кришками.
Якщо є бажання добитися прозорості соку, то потрібно каструлю з напоєм залишити на 24 години для того, щоб він відстоявся. Потім акуратно перелити в іншу ємність, так щоб весь осад залишився на дні. Рідина довести до 90 градусів і вже потім розливати по банках.
ручний віджимання
Виноград дозрів на дачній ділянці, і господині приступають до заготовок соку з цієї диво-ягоди. Не завжди буває під рукою соковижималка або блендер, тому напій можна зробити за допомогою ручного віджиму. Процес вважається досить трудомістким.
Важливо! У виноградному соку міститься велика кількість кислоти, яка негативно впливає на шкірний покрив. Тому віджимати сік потрібно в гумових рукавичках.
Напій, зроблений своїми руками, не має специфічного смаку, який може з'явитися в результаті дроблення кісточок. Кислинка, яка неодмінно буде присутній в напої, розбавляється додаванням цукрового піску в потрібних пропорціях.
Простий рецепт приготування виноградного соку в домашніх умовах включає виноград будь-якого сорту і цукор. Потрібно очистити ягоди від гілочок. Простежити, щоб вони були цілими без видимих пошкоджень і добре промити. Плоди слід розчавити руками до однорідної маси разом з кісточками. Процідити можна через фільтр: марлю скласти в кілька шарів і укласти на дно друшляка. Злити всю рідину в емальовану каструлю.
Макуха, що залишився після віджимання, ні в якому разі не викидати, він стане в нагоді. На середньому вогні треба в залишки винограду долити 1 л води на 1 кг макухи і прокип'ятити все протягом 10-15 хвилин. Суміш остудити. Потім отриманий відвар процідити і додати до соку.
Всипати цукор з розрахунку 80 г на 1 літр. Розлити готовий сік по стерилізованих банках і закатати залізними кришками. Остудити, перевернувши банки догори дном, при кімнатній температурі. Зберігати в прохолодному приміщенні або підвалі.
Сік, приготований в соковарці
За допомогою такого нехитрого обладнання, як скороварка, також можна приготувати виноградний сік. Підійде абсолютно будь-який сорт ягоди. На відміну від інших рецептів, плоди можна не очищати від гілочок. Це додасть смаку родзинку.
Щоб запустити процес приготування, потрібно встановити ємність для прийому соку, заповнити піддон водою. Помістити в чашу ягоди. Зовсім по вінця заповнювати ємність не потрібно, щоб рідина не перелилася через краю. Всипати цукор за смаком.
Варити всю масу досить близько 50-60 хвилин. Розлити напій потрібно по заздалегідь підготовленим банкам.
Рецепт з грушами
Напій можна приготувати з додаванням соковитих груш і столового винограду. Сік виходить низькокалорійним і підійде для спортивного, лікувального, дієтичного харчування. Можна просто вживати його щодня як смачний десерт.
знадобиться:
- Груші - 2 кг.
- Виноград - 3 кг.
Інструкція по приготуванню:
Груші вимити і видалити серцевину, нарізати пластинками.- Плоди винограду зняти з грона і промити.
- На сітку соковарки викласти фрукти. У піддон апарату налити воду і закрити кран шланга.
- Варити годину на невеликому вогні.
- Підготувати банки.
- Сік розлити по банках і закупорити.
Дуже корисним продуктом є виноградний сік з абсолютно будь-якими добавками. Але вживати його людям, хворим на ожиріння, цукровий діабет, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, забороняється. Малюкам до трьох років слід давати такий напій з обережністю, так як він може викликати метеоризм, алергічну реакцію і здуття кишечника.
Напій яблучний з лимоном
Якщо у господині сік вийшов дуже солодким, то його можна розбавити водою або соками інших фруктів. Суміш соків несе величезну користь здоров'ю.
Складові:
- Виноград - 2 кг.
- Яблука - 1 кг.
- Лимони - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Добре промити цільні плоди і відокремити від пензлика.
- За допомогою соковижималки віджати виноград.
- Дати напою відстоятися і процідити за допомогою марлі 2 рази.
- Яблука вимити і нарізати кубиками, насіннєву коробочку попередньо вирізати.
- Віджати з яблук сік.
- Відфільтрувати його і з'єднати з соком винограду.
- Обдати окропом лимони і добре промити.
- Потім віджати рідину будь-яким доступним способом і додати до суміші напоїв.
- У відповідну ємність перелити всю суміш і довести до кипіння.
- У підготовлені банки розлити напій і 18 хвилин стерилізувати. Потім закрити і при кімнатній температурі дати охолонути.
- Зберігати в погребі чи підвалі.
Важливо! Зовсім необов'язково в сік додавати цукровий пісок. Він і так вийде солодким і буде добре зберігатися.
Якщо раптом нагрянули гості, то частування десертом з мандаринів, бананів і білого винограду не залишить байдужим. Смак такого напою виходить вишуканим. Якщо подати його в фужерах з цукровою облямівкою і трубочкою, то він прикрасить будь-який святковий стіл.
знадобиться:
2 склянки води.- Банани - 4 шт.
- Виноград (білий) - 3 кг.
- Лимони - 2 кг.
- Цукор - 500 г.
Метод приготування:
- Банани очистити і розім'яти. Хоча цей фрукт не дуже соковитий, його м'якоть збагатить напій ніжним ароматом.
- Очистити від шкірки мандарини і разом з бананами пропустити через соковижималку.
- Виноград (підійдуть тільки зрілі ягоди) відокремити від пензлика і вимити. Розім'яти будь-яким підходящим способом і протерти через сито.
- Всі рідини з'єднати в підходящої посуді, долити склянку води. Суміш не кип'ятити, а всього лише довести до 90 градусів.
- Отриманий напій розлити по келихах і подати гостям, а сік, що залишився перелити по банкам і закатати залізними кришками.
Напій вийде концентрованим і солодким. Щоб його зробити менш солодким, потрібно додавати фрукти з цитрусової кислинкою. Такі напої можна не тільки подати на стіл як десерт, але і ще сік має таку корисну властивість, як порушувати апетит, так що перед обідом або вечерею стаканчик соку не зашкодить.
грейпфрут - 3 кг;- вода - 600 мл;
- виноград - 4 кг;
- лимон - 2 шт .;
- цукор - 600 г;
- кориця - щіпка.
Через соковижималку пропустити оброблені плоди винограду, відфільтрувати через марлю або фланелеву тканину 2 рази. Злити в каструлю вийшла рідина. Лимон і грейпфрути вимити, очистити від цедри, розділити на часточки, щоб змогли пролізти в шийку соковижималки. Закип'ятити воду, додати туди цукор, щіпку кориці, довести до кипіння і влити суміш соків. Кип'ятити 15-20 хвилин. Залиті банки остудити і закатати.
Домашнє вино
Для виготовлення домашнього вина прекрасно підійде сорт винограду «Ізабелла», який додасть напою в міру солодкий і терпкий відтінок. Невибагливість до умов вирощування дозволяє отримувати хороший урожай фруктів і робити вино з винограду в домашніх умовах.
Для самостійного приготування вина важливо знати технологію виготовлення. Принципи приготування домашнього вина:
- При обробці ягід видалити неякісні: з гнилизною, недозрілі, пом'яті.
- Віджати сік за допомогою ручного способу. Процідити через марлю або друшляк, щоб відокремити мезгу від напою.
- Залити в скляні пляшки для процесу бродіння. Ємності ретельно промити і висушити. Заповнювати слід до 2/3 всього обсягу.
- Акуратно переливати в іншу ємність так, щоб утворився винний камінь не потрапив до соку.
- Цукор додавати з розрахунку 100 або 150 г на літр вина.
Приблизно через 30 днів напій буде готовий.
Для приготування напою можна використовувати ягоди будь-якого розміру. Виноград не треба мити, тому що на його шкірці присутні бактерії, які є природними дріжджами і забезпечать напою процес бродіння.