Багато любителів «тихого полювання» вважають великою удачею, якщо їм попадеться в лісі груздь. Цей гриб відомий давно і за старих часів широко застосовувався в російській народній кухні. Грузді солили, використовували як начинку для пирогів і жоден пост не обходився без цих грибів. Навіть зараз серед грибників зустрічаються ще знавці і любителі цього незвичайного гриба.
Опис груздя справжнього
Інша назва цього гриба - білий груздь. Відноситься до їстівним видам грибів з роду молочні судини сімейства сироежковие. Поширений в листяних і змішаних лісах. Особливо часто зустрічається в березових перелісках, оскільки утворює мікоризу з березою.
У Росії поширений практично всюди, за винятком південних областей. Зростає зазвичай великими групами. Період плодоношення з липня по вересень.
Гриб груздь справжній складається з двох частин, наземної і підземної. Верхня частина - це плодове тіло, що складається з капелюшки та ніжки, а в землі знаходиться міцелій гриба.
Опис цього виду таке:
- Капелюшок - міцна, діаметром 5-22 см, трохи сплющена, слабовипуклоє з загнутим всередину торочкуватим краєм. Поверхня її волога і слизова. Колір від молочно-білого до слабо-жовтого.
- Ніжка - товста, 3-6 см у висоту, гладка, всередині порожня, білого або жовтуватого кольору.
- М'якоть - щільна, біла з характерним фруктовим запахом. Чумацький рідина біла, їдка, на повітрі швидко змінює колір на інтенсивно-жовтий.
- Ламелі - широкі, густо розташовані, злегка низхідні уздовж ніжки, біло-жовтого кольору.
Груздь справжній найбільшою популярністю користується в північних і північно-східних народів, предки яких здавна вживали його в їжу. Цей вид вважався найкращим, якщо не єдино придатним для холодної засолювання.
Перед солінням грузді замочують, щоб видалити гіркий присмак.
У цих грибах міститься велика кількість мінеральних речовин, вітамінів і корисних амінокислот. Особливо багаті вони вітамінами групи B. Крім того в справжніх грузді є велика кількість білка при низькій калорійності. Такий склад корисний тим, хто дотримується посту або сидить на дієті.
різновиди грибів
Білий груздь має досить багато різновидів, деякі з них їстівні, але більшість відносяться до категорії умовно-їстівних. Отруйних серед груздів немає, проте, при зборі грибів необхідно бути дуже уважним, оскільки існують неїстівні види, зовні вони виглядають як справжні, і початківцям грибникам легко їх переплутати. Грузді бувають наступних різновидів:
- Груздь жовтий - схожий на справжній, має дуже великий, до 25 см, м'ясистої капелюшком, що має плоско-вдавлену форму. Ніжка густо покрита ямками яскраво-жовтого кольору. М'якоть міцна, біла і крушлівая. Молочний сік густий і рясний, на повітрі стає сірувато-жовтим. Утворює мікоризу з ялиною і березою. Зустрічається в хвойних і змішаних, рідше березових лісах на вапняних грунтах. Часто можна зустріти жовтий груздь в гірських лісових масивах. Плодоносить з липня по жовтень.
- Хрящ перцевий - капелюшок має молочно-білий колір, іноді з кремовим відтінком, більш темна в центрі, до країв світліше. Шкірочка матова, трохи шорстка. Пластинки вузькі, спадні по ніжці. М'якоть щільна і ламка, молочний сік густий і їдкий. При висиханні колір не змінює. Гриб відноситься до умовно-їстівних, але дуже часто через їдкого гіркого смаку вважається неїстівним. Росте у вологих і тінистих листяних лісах. Віддає перевагу глинистий грунт. Застосовується в народній медицині для лікування каменів в нирках і туберкульозу.
Груздь дубовий - інша його назва рижик дубовий. Капелюшок має плоску, часто неправильну форму, округла з хвилястим краєм, що загинається вниз. Рудого або оранжево-цегляного кольору, пофарбована нерівномірно. Пластинки тонкі, нізбегающіе. М'якоть щільна, рожевого відтінку з приємним запахом. Молочний сік виділяється в невеликій кількості і має водянисто-білий колір. Утворює мікоризу з дубом, ліщиною, іноді з буком. Зустрічається в широколистяних лісових масивах. Виростає поодинці або невеликими групами. Плодоношення з липня по вересень.- Груздь-скрипун - ще його називають скрипице. Відноситься до розряду умовно-їстівних грибів. Має м'ясисту, бархатисто опушена капелюшок. Пластинки великі, рідкісні, сходили по ніжці. М'якоть щільна, молочно-біла, молочний сік виділяється рясно, на смак їдкий, на повітрі змінює колір з білого на зеленувато-жовтий. Виростає в лісах хвойного та змішаного типу на добре освітлених галявинах, але при цьому вибирає замшілі або покриті густим опадом ділянки. Плодоносить з кінця липня по кінець вересня.
- Груздь синіючий - капелюшок середніх розмірів, лійчастого, з опушеним, загнутим вниз краєм. Ніжка звужується до основи, порожниста. М'якоть щільна, з характерним грибним запахом. Відмінною рисою цього гриба є те, що м'якоть його при розрізі починає швидко синіти, а молочний сік під впливом повітря набуває ліловий відтінок. Виростає на сирих ділянках листяних і змішаних лісів. Утворює мікоризу з вербою, березою, рідше з ялиною.
- Волнушка біла - умовно-їстівний молочні судини. Має плосковогнутим Опушеним капелюшок білого або світло-кремового кольору. З віком гриб жовтіє. Утворює мікоризу з березою. Зростає з серпня по вересень на узліссях березових гаїв поодиноко або великими групами.
Вирощування в домашніх умовах
Любителям груздів неважко буде виростити ці гриби в домашніх умовах. Для цього необхідно придбати грибні міцелії в магазині або спробувати роздобути суперечки з грибів зібраних в лісі і виростити міцелій вже з них. Ділянка, на який планується висадка грибниці, повинен бути добре присмачений торфом, змішаним з сухим опадом і тирсою.
На території неодмінно повинен бути присутнім молодняк листяних дерев, таких як береза, верба, ліщина, для того щоб грузді, як і в природних умовах, могли утворити мікоризу з цими деревами.
З травня по вересень міцелій можна висаджувати безпосередньо в грунт, а з жовтня до квітня можна посадити його в ящик з субстратом. На постійне місце перенести оброслу грибницю вже навесні.
Для посадки груздів ближче до кореневої системи дерев необхідно викопати лунки і заповнити їх наполовину підготовленим субстратом. Розкласти частини міцелію в лунки, заповнити їх грунтом до країв і трохи утрамбувати. Потім лунки потрібно полити водою з розведеною в ній вапном. Грунт навколо лунок також необхідно пролити такий же водою. Зверху лунки покрити мохом і сухими опалим листям.
У жаркий період грунт навколо лунок необхідно зволожувати як мінімум раз на тиждень. Якщо грибниця добре приживеться, то на наступний рік після посіву з'являться перші грузді, а через два роки, коли міцелій остаточно зміцніє, грибів буде більше. Плодоносить грибниця з липня по серпень протягом 3-5 років.