Цей близький родич кульбаби поки не дуже поширений в нашій країні, багато людей про нього навіть не чули.
Деякі помилково вважають ендивій салатом, хоча насправді він є овочем, користь якого важко переоцінити.
Адже в ньому присутня безліч вітамінів і інших необхідних для людського організму речовин.
Види ендівія і його характеристика
Овочева культура з назвою ендивій належить до сімейства айстрових, а почали вирощувати її в Індії. Інша її ім'я - цикорій салатний. Сьогодні це схоже на салат рослина досить поширене в Європі, чого не можна сказати про Росію. Ймовірно, справа в специфічному гіркуватий присмак, який його відрізняє.
Залежно від типу листя розрізняють 2 види рослини:
- Кучерявий. Характеризується потужної розеткою з вузьких розсічених по краях листочків і невеликим пухким качаном;
- Широколистий. У цього виду рівні листя овальної форми утворюють досить щільний хрусткий качан.
Енвідій - це справжнє джерело корисних елементів. У його складі присутні такі корисні речовини:
- вітамін А. Міститься в овочі в рекордній кількості. Покращує зір, сприяє виробленню шкірою колагену;
- вітамін С. Антиоксидант, який захищає клітини організму від старіння і зміцнює імунітет;
вітаміни групи В. Необхідні для хорошої роботи нервової системи та обміну речовин;- бета-каротин. Допомагає очам;
- вітамін К. Незамінний для нормального функціонування кишечника;
- фосфор, залізо, калій, марганець, мідь, хлор, магній. Беруть участь в обмінних процесах, кровотворенні, виробленню важливих ферментів;
- інулін. Знижує кількість цукру в крові;
- интибин. Нормалізує роботу печінки і жовчного міхура, позитивно впливає на процеси травлення.
Для салатного цикорію характерна дуже низька калорійність, яка становить всього 17 ккал на 100 грам. З цієї причини його часто рекомендують тим, хто намагається тримати дієту.
Цілющі властивості і протипоказання
Завдяки своєї багатющої складу цей овоч позитивно впливає на організм людини. Використання його в їжу допоможе поліпшити здоров'я і налагодити роботу багатьох органів, а також зміцнити імунітет. Ендівій з його корисними властивостями допоможе в наступних випадках:
- Для гострого зору. Високий вміст ретинолу і каротину робить цей овоч незамінним для зорових органів. Свіжовичавлений сік ендівія призводить м'язи очей в тонус. Якщо вживати його регулярно, можна відновити падаюче зір і захистити очі від розвитку глаукоми;
- Для профілактики і лікування діабету. Цукрознижуючу дію цієї культури пояснюється наявністю в її коренях інуліну, рівень якого досягає 60%;
- Для захисту від раку. Вітамін А, яким переповнений ендивій, стане надійною перешкодою на шляху утворення ракових клітин в області прямої кишки, легенів і порожнини рота;
Для нормалізації роботи травної системи. Харчові волокна і клітковина, що містяться в овочі, ефективно очищають кишечник, упорядковують його моторику, назавжди позбавляють від хронічних закрепів;- Для очищення печінки і ліквідації застоїв жовчі. Інтібін здатний звільнити печінку і жовчні протоки від накопичених токсинів, нормалізує відтік жовчі;
- Для позбавлення від зайвої ваги. Завдяки низькій калорійності салатний цикорій відмінно підходить для дієтичного харчування. Цей продукт допомагає вивести надлишки рідини з організму, що сприяє схудненню;
- Для зміцнення організму. Вітаміни і мікроелементи, які знаходяться в рослині в доступній для організму формі, захищають від стресів і хронічної втоми, протистоять вірусам та інфекціям.
Крім усього перерахованого, ендивій здатний нормалізувати артеріальний тиск, впоратися з нападами астми, уникнути анемії і позбавити від настирливих прищів. Для цього потрібно лише не забувати додавати листя і корінь рослини в їжу.
Щоб швидше досягти результату в лікуванні, найкраще використовувати сік цього овоча. Але через присутню в ньому гіркоти пити його не дуже приємно, тому рекомендується змішувати сік ендівія з іншими овочевими соками: петрушки, моркви або селери.
Вживання ендівія може завдати шкоди лише при індивідуальній непереносимості. Високий вміст в ньому вітаміну, А може негативно позначитися при поєднанні продукту з прийомом алкоголю або з тютюном. Таким чином, страви з цукром салатним не рекомендується подавати за вечерею, якщо на столі є спиртне.
Застосування в кулінарії
При покупці цього овоча необхідно ретельно оглядати кожен екземпляр. При виявленні на рослині листя з коричневими плямами або слідами слизу краще відразу їх отбраковать, так як це говорить про несвіжості продукції. Ендівій не повинен бути Зів'ялого і пожухлим, користь від такого рослини в кілька разів менше.
Перед тим як прибрати продукт на зберігання, його слід промити проточною водою. Якщо ви не впевнені, чи застосовувалися хімікати при його вирощуванні, можна додати у воду для миття яблучний оцет і сіль.
Зберігати придбаний овоч потрібно тільки в темному місці. Найкраще покласти його в поліетиленовий пакет або загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник. Там він збереже всі свої властивості 5-7 днів.
У цієї культури є ще одна особливість, яку варто враховувати: вона надто сприймає навколишні запахи. Тому її не можна тримати поруч з сильно пахучими продуктами.
Коріння і листя цієї овочевої культури застосовуються для приготування різних страв. Обсмажені коріння за смаком схожі на каву, тому з них виходять смачні і корисні напої.
Варіантів використання листя набагато більше. Ось деякі з них:
- Різноманітні салати. Ендівій ідеально підходить для цієї мети. Заправляти їх можна оливковою олією з додаванням лимонного соку і солі;
- Гарніри до рибних страв. Робляться з молодою свіжої зелені;
- Вегетаріанські супи і запіканки. Для них підійдуть більш грубі зовнішні листя;
- Соуси і заправки;
- Запікання м'яса або риби прямо в листі овоча.
Щоб прибрати зайву гіркоту із зелені, рекомендується потримати її в теплій воді 20 хвилин. Якщо ж листя втратили пружність і стали млявими, можна виправити це, опустивши їх в крижану воду.
Цикорій салатний - дивовижний овоч, який повинен включити в свій раціон кожен, хто піклується про своє здоров'я. Він допоможе зміцнити організм і залишити позаду багато хвороб.