Домашні соління завжди займали одне з головних місць в харчуванні людини. Правильно і смачно приготовані смакоту не тільки урізноманітнюють трапезу, але і принести організму додаткові потрібні вітаміни.

Людина завжди прагнув забезпечити себе їжею з запасом, а щоб це зробити необхідно якось зберегти надлишки продуктів. Різні соління і смакоту, мариновані і копчені продукти на якийсь час продовжують свій термін придатності. А деякі закрутки можуть зберігатися при правильній обробці навіть роками.

базові правила

Щоб ваші труди по переробці продуктів не пропали даром, необхідно знати і запам'ятати деякі правила, які в подальшому допоможуть уникнути таких неприємностей, як підірвані кришки з банок, помутніння розсолу і інші розлади:

  1. Посуд, в якій будуть зберігатися продукти, повинна ретельно бути вимита. Від того, яка тара і саме робоче місце дуже багато залежить.
  2. Продукти, які будуть схильні до соління або маринування, повинні бути хорошої якості. Овочі та фрукти добре промиті.
  3. Для кожного конкретного продукту повинна бути підібрана правильна теплова обробка. Це може бути: бланшування, смаження, парова варіння, звичайне відварювання в воді, гасіння та пасерування.
  4. Тому як правильно підібрані спеції для майбутніх заготовок залежить смак і якість кінцевого результату.

Багато в чому допомагають молодим, недосвідченим господаркам різні кулінарні програми навчальні і розповідають хитрості соління на зиму. Рецепти бувають дуже складні для недосвідчених господинь, а також зовсім прості, наприклад, рецепти Ради Радов. Соління і смакоту від цієї провідної програми «Соління-Варення» бувають настільки прості, що приготувати їх можна за лічені хвилини.

Наприклад, огірочки малосольні по її рецептом можна пробувати буквально через 15 хвилин. А потрібно всього для цього звичайний харчової пакет, спеції у вигляді солі, перцю горошку, лаврового листа, часнику та інших прянощів за смаком. Огірочки порізати в пакет, скласти всі спеції, добре струснути, щоб сіль рівномірно розподілилася по пакету. І через кілька хвилин можна пробоватьхрустящіе малосольні огірочки.

Це, звичайно, найпростіше з соління, що можна приготувати. Ось з засолкою овочів на зиму справи йдуть набагато складніші.

азербайджанські смакоту

Азербайджанські соління - це чудові страви, які добре комбінуються з м'ясними продуктами. Ці смакоту можуть не тільки бути доповненням до основних страв, але і використовуватися в якості самостійного.

Баклажани гострі, мариновані

Еля приготування цієї гострої закуски необхідно брати тільки молоденькі, тоненькі овочі. Вони ще не гірчать і краще промаринується. Кавказька кухня в своєму меню використовує дуже багато зелені. Цей рецепт теж не виняток. Отже, потрібні продукти для закуски:

  • Баклажани молоденькі.
  • Пекучий часник.
  • Пучок Кінзи.
  • Кріп.
  • Пучок м'яти.
  • Зелень тархуна.
  • Базилік (будь-який).
  • Оцет винний не більше 4%.
  • Сіль.

Всю зелень потрібно гарненько вимити в крижаній воді від пилу і землі. Весь часник і зелень дрібно порізати, перемішати і додати сіль за смаком. Це буде начинка для майбутньої закуски.

Баклажани добре помити, відрізати кінчики, розрізати вздовж і варити в підсоленій воді до м'якості. Підготовлені овочі потрібно покласти під прес, щоб з них вийшла вся зайва рідина.

Тепер залишилося нафарширувати баклажани начинкою із зелені та часнику, зв'язати, щоб фарш не випав, скласти в якусь ємність і залити винним оцтом. Зберігати таку закуску потрібно в прохолодному місці. Азербайджанський баклажан з гострим фаршем можна пробувати шість тижнів.

Ще одні не менш цікавий рецепт соління відноситься до заготовок томатів. Часом урожай цих овочів настільки великий, що хочеться перепробувати всі рецепти переробки і збереження продукту на зиму.

пекучі томати

Для цієї страви необхідно вибирати помідори твердих сортів. Так як внутрішню частину овоча доведеться виймати. По суті, вийдуть помідори, фаршировані гострим фаршем із суміші зелені, перцю і часнику.

Обов'язково потрібно добре помити зелень. Можна взяти будь-які пряні трави на смак: петрушку, Кінзу, кріп, м'яту. Гострий зелений перчик теж помити і видалити з нього все насіння. Всі продукти для фаршу дуже дрібно покришити і перемішати з сіллю. Це буде начинка.

Щільні, середнього розміру помідорчики помити і зрізати нижню частину у вигляді кришки. Видалити м'якоть, в отримане простір укласти пекучу начинку закрити частиною від томата. Так вчинити з усіма відібраними для засолювання овочами на зиму.

Укладаються підготовлені томати в стерилізовані банки, заливаються будь-яким розсолом для маринаду і закочуються. Така закуска буде готова місяці через два. А до цього часу зберігати її потрібно в прохолодному місці.

Кабачки в банку

За смаком сам кабачок має смак абсолютно нейтральний. Однак, поєднуючи його з іншими ароматними і насиченими за смаком овочами, можна добитися абсолютно несподіваного ефекту. Приготувати кабачки в банку зовсім нескладно і продукти для цього салат потрібні самі ходові в будь-якому городі:

  • Цукіні молоді.
  • Соковитий болгарський перець.
  • Стиглі томати.
  • Червоний цибулю салатний.
  • Масло рослинне.
  • Спеції.
  • Оцет 9%.

З цього набору продуктів і буде приготовлено дивовижне за смаком і ароматом блюдо.

У каструлю з товстим дном влити олію, додати спеції (сіль, цукор, перець мелений), оцет. Всі овочі, крім томатів, порізати довільно, помідори подрібнити за допомогою блендера.

Підготовлені продукти скласти в каструлю і варити до готовності. Розкладати в чисті банки в гарячому вигляді, закатати.

Соління - це один з видів заготовок зберегти зібраний врожай овочів до наступної осені. Різноманітні способи засолок дозволяють випробувати один і той же овочевий продукт з абсолютно різним смаком. Зробити це нескладно, якщо, звичайно, знати як.

Категорія: