Козляк відноситься до роду Маслюк і є трубчастим грибом. Грибники його називають козеням. Це гриб їстівний чи ні - знають багато любителів. Незважаючи на назву, його все ж можна їсти. Виростає він практично в будь-якому лісі і тому відомий недосвідченим грибникам. Ці гриби легко збирати.
особливості гриба
Крім другого назви, у гриба козляка є ще одне - моховик. Він широко поширений і має кілька відмінних характеристик.
Зовнішній вигляд і умови зростання
Капелюх козляка має опуклу, рідше плоску капелюх, діаметр якої досягає 3, 5-11, 5 см. Поверхня її гладка, але іноді може бути клейкою, це залежить від умов, в яких моховик виростає.
Капелюшок може мати багато забарвлень, але найбільш зустрічаються це:
- червонувато-коричнева;
- червонувато-вохристих;
- світло-жовта з присутністю бурого відтінку;
- жовто-бура;
- рудувато-бура.
М'якоть відрізняється дуже щільною, пружною структурою. Якщо гриб перезріло, то це відразу видно: м'якоть стає гумової. Плодоніжка має світло-жовте забарвлення або трохи блідіше. Сама ж м'якоть бурого, червонуватого або коричневого кольору. Головна відмінна риса козляка - це те, що на зрізі м'якоть схильна до почервоніння.
Діаметр циліндричної форми ніжки близько 20 мм, вона трохи вигнута і звужена донизу. Поверхня має гладку. Іноді переросли моховики починають тріскатися або деформуватися, а все це відбувається через щільної консистенції м'якоті.
Найчастіше їстівного моховики можна зустріти в сирих хвойних лісах або на болотистих ділянках. У рідкісних випадках гриб можна зустріти вздовж доріг. При цьому він набув широкого поширення у всіх регіонах Росії, в тому числі росте і в Сибіру.
Виростають козенята групами, але можна зустріти і поодинокі екземпляри. В середині літа починається пік плодоношення і якщо погодні умови дозволяють, то збирати їх можна до кінця вересня або початку жовтня.
Часто можна зустріти червиві гриби, тому найкраще збирати не зовсім молоді і не старі екземпляри. Вони добре поглинають радіоактивні речовини, тому не варто їх збирати поруч з промисловими заводами.
Переваги і недоліки
У групі їстівних грибів козляк відноситься до третьої категорії і за смаком зовсім небагато поступається маслюки. Тільки справжні грибники і цінителі цих грибів здатні оцінити їх смак і не переплутати з маслятами.
Варто відзначити, що всі гриби з сімейства маслюкові в своєму складі містять смолисті речовини, які відмінно справляються з головним болем. У м'якоті міститься велика кількість вітамінів і амінокислот. У їстівних частинах козеня багато глікогену, триптофану і лецитину, а також в ньому є каротин, фосфати і вітаміни груп РР, В і D.
Якщо правильно приготувати козляка, то жири, які присутні в його складі, повністю засвояться, а засвоюваність амінокислот складе три чверті від обсягу. До того ж маховик багатий фосфором і має антимікробну дію. І основна перевага полягає в тому, що помилкових небезпечних грибів немає, а у двійників сильно виражені відмінності, тому отруїтися козляком просто неможливо.
Як видно, переваг у нього багато, а недоліків практично немає, єдиний мінус - це те, що багато попадається червивих примірників. А ось як готувати гриби козенята, потрібно дізнатися заздалегідь.
приготування козенят
Любитель грибів обов'язково повинен спробувати козляк-гриб. Як готувати його мало хто знає, але ж це зовсім нескладно. Смак і аромат не виражений, тому найчастіше його готують разом з іншими грибами. Перед приготуванням слід знати, що він змінює колір м'якоті на рожево-ліловий.
Козляк - універсальний представник свого роду. Готувати його можна як завгодно: перші, другі страви, сушка, засолювання і маринування на зиму, це все можна робити з моховики.
Секрети приготування:
солити і маринувати найкраще молоді екземпляри, щоб шапочка була міцною;- суха капелюшок краще піддається очищенню;
- щоб очистити гриби легко і швидко, найкраще замочити їх у воді;
- якщо ви вибрали сухе очищення, то замочувати гриби не потрібно;
- сушити гриби на зиму найкраще в провітрюваній кімнаті або в духовці, але температура повинна бути не більше 70 градусів;
- якщо козляк був добре висушений, то з нього можна зробити грибний порошок для приготування страв;
- для смаження або супів гриби попередньо потрібно відварити протягом 10-15 хвилин.
При варінні гриби змінюють свій колір і недосвідчених грибників це може налякати, але не варто переживати, адже це нормально і їх можна їсти.
рецепт маринування
Перед маринуванням їх потрібно підготувати: ніжки зрізати, а капелюшки ретельно очистити від плівки. Воду посолити, додати трохи оцту, а коли вона закипить потрібно додати гриби. Потім покласти спеції, приправи і ще раз посолити за смаком. Козляк потрібно варити 40 хвилин і тільки потім розкладати по банках і закривати.
Популярний рецепт маринування козенят:
грибочки - 1 кг;- часник - 2 зубки;
- лист лавра;
- цукор - 2 ч. л .;
- сіль - 3 ч. л .;
- перець - кілька штук;
- гвоздика - 3 шт .;
- кріп сушений;
- оцет 9% - 3 ст. л.
Козенят відварити окремо близько 20 хв. В іншій каструлі змішати всі інші інгредієнти, крім оцту, закип'ятити, додати козенят і варити 5 хв. Вогонь вимкнути, додати оцет і перекласти разом з маринадом по банкам.
Соління, жарка і сушка
Грибочки потрібно очистити від сміття і прибрати червиві, потім варити в солоній воді протягом 20 хвилин, вогонь повинен бути слабким. Першу воду злити і промити всі гриби, потім покласти в друшляк і чекати поки стече вся вода.
Пропорції для соління: 60 грамів солі на 1 кг козенят. Поміщати їх слід у велику ємність і зверху накрити дерев'яним кружком. Для аромату можна додати хрін і часник. Солитися козенята будуть протягом тижня, а потім їх сміливо можна буде їсти.
До того як посмажити козенят їх потрібно варити 20 хвилин. У цей час потрібно обсмажити цибулю до золотистого кольору, посолити, додати спеції і невелику жменю борошна. Перед тим як покласти гриби, в сковороду потрібно додати сметани. Всі разом смажити ще 30 хвилин і зверху прикрасити зеленню. У смаженому вигляді козенят можна подавати з будь-яким гарніром.
Грибники просто обожнюють сушити маховик. Для цього гриби добре очищають, промивають і ретельно просушують. Потім продукт слід порізати на шматочки і повісити на нитці (бажано на сонці). У сушеному вигляді їх використовують майже у всіх грибних стравах, але також їх додають в підливу і соуси. Смачними виходять і супчики.