Лікування захворювання органів, які пов'язані з засвоєнням їжі, має на увазі обмеження в їжі. Вірно підібране харчування при панкреатиті допомагає знизити на травлення навантаження, допомагаючи організму отримувати з їжею життєво необхідні речовини. Деякі продукти особливо шкодять навіть здоровому організму, тому варто дізнатися, як харчуватися правильно.
симптоми захворювання
Панкреатитом є захворювання підшлункової залози. Саме заліза несе відповідальність за швидке засвоєння білків, вуглеводів з жирами. Причини збоїв можуть бути різні - це не тільки погане харчування, але різні травми, порушення в печінці, захворювання шлунково-кишкового тракту. Призначувана в лікарні дієта при загостренні хронічного панкреатиту допомагає нормалізувати роботу печінки.
Найчастіше симптоми виникають через рясний вживання жирів. Адже зараз більшість кондитерських виробів виготовляють з пальмовою олією. Цей шкідливий кондитерський жир здатний руйнувати підшлункову залозу. Гостра стадія хвороби дуже небезпечна, при підозрі на її розвиток пацієнта потрібно негайно госпіталізувати. До основних симптомів відносяться:
- різке підвищення / пониження тиску;
- сильний біль;
- змарніла шкіра обличчя;
- нудота, часта гикавка;
- запор, діарея;
- жовтий колір обличчя;
- холодний піт.
Після появи хоч одного симптому не варто зволікати і втрачати час даремно - панкреатит може викликати погіршення самопочуття за короткий термін, протікаючи ураганно.
Правильне харчування
Грамотно підібране харчування при панкреатиті підшлункової залози допоможе перенести гострий період без виснаження організму. Основна частина раціону - дієтичні страви. Тепер можна буде вживати всі продукти без розбору.
Їжу доведеться готувати виключно на пару. Така їжа дуже корисна в будь-якому випадку, в тому числі для здорових людей. Ця обробка дозволяє зберегти в продуктах корисні речовини. На пару можна готувати не тільки різноманітні сезонні овочі, але і рибу, м'ясо. Варто відзначити, що рецептів для пароварки існує дуже багато, можна без особливих зусиль підібрати варіанти страв з дозволених інгредієнтів.
Порції потрібно готувати невеликі, уникаючи переїдання, зате вживати їх якомога частіше - до шести разів на день. Отаким харчування при панкреатиті має бути: вибирають рідку або напіврідку консистенцію їжі. Каші і овочі обов'язково перетирають, крупи відварюють на воді. Їжа повинна бути теплою, споживання солі знижують до мінімуму. Занадто гарячі страви можуть тільки погіршити становище. З раціону виключають такі продукти:
- копченості, соління;
- сосиски, ковбасні вироби;
- спиртні напої;
- кондитерська продукція;
- будь-який шоколад (в тому числі какао-порошок);
- гострі спеції, часник;
- соки з великою кількістю фруктових кислот.
Звичайно, одних цих рекомендацій недостатньо, щоб привести здоров'я в норму.
Гостра і хронічна форми
Харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози дотримується вказане, а ось в період гострої стадії ні про якій дієті мови не йде. Стан зазвичай настільки погане, що перші два дні організм повинен дати підшлунковій залозі можливість розвантаження. П'ють тільки воду - до двох літрів за день. Потім вже поступово починають приймати їжу за вказаними правилами.
Спочатку починають харчуватися кашами на воді без солі. Після голодування потрібно поступово навантажувати органи травлення. Вони повинні встигнути перебудуватися. Діють з обережністю: поживність підвищують плавно, через тиждень калорійність дозволено підвищити до 900 калорій. У другий тиждень калорійність становить вже 1100. Але це стосується тільки тих пацієнтів, здоров'я яких поступово нормалізується. В інших же випадках треба суворо дотримуватися вказівок лікаря.
Хронічний панкреатит часто розвивається після наявності різних хвороб: алергії, жовчнокам'яної хвороби, гепатиту, атеросклерозу. Дієтичний стіл дотримуватися важливо на регулярній основі, адже недуга може дати загострення. При хронічному захворюванні потрібно контролювати вживання білка, така їжа повинна становити 120 м Рибку і м'ясо просто відварюють або готують на пару.
Обов'язково вживати нежирний свіжий сир. Молочний білок добре засвоюється, сприяючи регенерації паренхіми печінки. Людський організм отримує ефективне лікування в парі з необхідним будівельним матеріалом. Але молоком зловживати не радять, його замінюють кислим молоком, кефіром. При хронічній формі захворювання варто дотримуватися наступних правил:
- Потрібно відмовитися від жирного сиру. Якщо організм добре переносить нежирні сорти, то їх разращено вживати в малій кількості.
- З яєчного білка можна готувати корисний сніданок - омлет на пару. А ось від жовтків відмовляються, та й відварені круто яйця в раціон небажано включати.
- Каші з різних круп заповнять нестачу білка рослинним еквівалентом. До речі, від бобових відмовляються повністю, виключення - зелений горошок. Зайву загазованість краще не викликати бобами.
- Жирів можна вживати до 60 грамів за добу, але вибирати слід якісне вершкове масло. Зазвичай його просто додають в каші.
- Свіжий хліб їсти не можна, тільки «вчорашній». Вибирати його краще з другосортною борошна.
- Щодня потрібно вживати овочеве пюре. Для цього підійде картопля, баклажани, гарбуз, кабачки, морква, буряк. Лук перед додаванням обдають окропом.
- Фрукти дозволено не кислі. Солодкі яблука можна запікати, а ось від цитрусових і ананаса краще відмовитися.
Дієта дозволяє включити в раціон багато різних продуктів, але щось доведеться виключити. Наприклад, на столі більше не повинні бути присутніми:
- вершки, ряжанка;
- ковбасна продукція, консервація;
- будь-які бульйони (виняток - овочеві);
- субпродукти;
- гриби в будь-якому вигляді, щавель, шпинат;
- мариновані овочі.
Спочатку може виявитися складним відмовитися від цих продуктів, які часто можна зустріти в раціоні у кожної людини. Але поступово сила волі розвинеться і правильно харчуватися буде вже значно легше.
Зразкове меню
Детально варто розглянути для хворих панкреатитом харчування і дієту після загострення. До такого харчування переходять зазвичай на сьомий день після загострення. Снідають манної або рисової каші на воді. Другий сніданок складається з вареної риби, наприклад, скумбрії або кети. На обід готують овочевий суп і перетерті фрукти. Вечеряють порцією знежиреного сиру, на ніч випивають склянку кислого молока. Потім вже орієнтуються на самопочуття, додаючи в раціон більше калорійну їжу.
На дванадцятий день після гострої фази захворювання лікар зазвичай дозволяє розширити меню наступним чином:
- готувати легкі супи;
- вживати нежирне м'ясо;
- овочі фрукти;
- різноманітні каші.
А ось про копченості та випічку можна надовго забути. Відновлювальний період зазвичай триває до року, за цей термін всі симптоми можуть тільки сгладиться, а не зникнути назавжди. Не варто обманюватися поліпшенням самопочуття. Дієта при панкреатиті є обмеженням на все життя. Доведеться постійно дотримуватися балансу поступаємих вуглеводів, білків і жирів, щоб зробити лікування максимально ефективним.
Корисні рецепти
Існує багато варіантів корисних і смачних дієтичних страв, які допоможуть урізноманітнити раціон при панкреатиті. Можна керуватися загальними рекомендаціями:
- з риби готують суфле (знову-таки на пару), з фруктів - суфле, запіканки, муси;
- вегетаріанські супчики легко урізноманітнити, додаючи рис, вівсянку і сухарики;
- на десерт можна подавати желе, кисіль, різні відвари з додаванням фруктів.
Якщо ж хочеться зовсім чогось незвичайного, то варто ознайомитися з цікавими рецептами. За ним страви виходять дуже корисними і смачними:
- Парові котлети. Дві ложки молока змішують з 150 г яловичого фаршу, шматочком білого хліба і ложкою оливкової олії. Скачують невеликі кульки і готують на парі.
- Овочеві голубці. Яйце і 70 г рису відварюють окремо, змішують з морквою, помідорами, ріпчастою цибулею. Отриману начинку загортають в капустяне листя, які спочатку обдають окропом. Заливають сумішшю овочевого відвару, сметани і муки, запікають сорок хвилин.
- М'ясо з яблуками. Яловичину відварюють і нарізають тоненькими пластами. Яблучка очищають, нарізають кружальцями. Сковорідку промазують маслом, викладають яблука рівним шаром, потім йде м'ясо і прикривають знову яблуками. Поливають зверху борошном, змішаної з молоком. Поливають розтопленим маслом і до готовності запікають у духовці.
- Куряча запіканка. Куряче філе заздалегідь відварюють і прокручують в м'ясорубці, потім змішують зі збитим білком, за смаком додають трохи молока і муки. Капусту і моркву подрібнюють, тушкують до м'якості і протирають через сито. Курячий фарш викладають на сковорідку, готують хвилин п'ять, потім викладають зверху овочевий фарш і запікають у духовці.
- Сирно-медові кульки. Приблизно 100 г нежирного сиру змішують з яйцем, ложкою борошна і формують з отриманої маси кульки. Відварюють їх в солоній воді і вживають, вмочуючи в сметану і мед. Таке блюдо замінить собою солодкий десерт.
Щоб уникнути важких нападів загострення захворювання, краще відмовляти собі в звичних стравах, намагаючись взяти за правило дієтичний стіл. Адже корисна їжа - це не означає несмачно! Список дозволених продуктів досить великий, дуже просто підібрати рецепти з них, які будуть настільки смачними, що про нездорову їжу навіть не доведеться з тугою згадувати.