Всі знайомі з корицею - ароматної пряністю, яка використовується в кулінарії. Її аромат у багатьох асоціюється з запахом свіжої здоби і домашнім затишком. Ця пряна спеція завоювала велику популярність по всьому світу. Однак мало хто знає, що є ще одна схожа спеція - її близька родичка, яку називають каси. Родом вона з Китаю, і часто нею замінюють корицю. Багато кулінари хочуть розібратися, як відрізняти кассию і корицю один від одного.
Загальна характеристика
Каси називають китайський коричник. Це деревянистое рослина, яке відноситься до роду Cinnamomum і входить в сімейство лаврові. Його батьківщиною є простори Китаю, але також його вирощують на території Індії та в Шрі-Ланці. Дерево виростає досить великим: його висота може становити до 15 метрів. І це головна його відмінність від цейлонської кориці, яка представляє собою чагарник і виростає всього до 1, 5 метрів. Однак незважаючи на зовнішні відмінності за розміром, листя і квітки у обох культур схожі між собою, і відрізнити їх дуже важко.
За китайською корицею закріпилася назва «помилкова», а цейлонську називають справжньою. Хоча це не зовсім правильно, тому як за хімічним складом вони мають зовсім невеликі відмінності. А ось використання їх в промисловості відрізняється. У кассии береться тільки кора, тобто ороговевшая частина, а у цейлонського дерева - м'який камбій і флоема. Тому в готовому вигляді каси є більш твердої і темної, а кориця цейлонська - м'якшою і світлою.
Склад і особливості кассии
Ароматна китайська спеція має високу калорійність. Однак такий запас енергії організм досить швидко витрачає, тому на появу зайвих кілограмів вона ніяк не впливає.
користь прянощі
У складі прянощі є такі корисні речовини і елементи:
вітаміни А, С, В, К, РР, Е, холін і т. п., причому досить малу кількість прянощі, щоб організм отримав необхідні поживні речовини;- мінеральні компоненти: калій, кальцій, магній, цинк, залізо та інші. Вони стимулюють обмінні процеси в організмі і беруть участь в синтезі необхідних організму речовин. Крім цього, ці речовини надають зміцнювальний вплив на кісткову систему і м'язи, допомагають налагодити роботу внутрішніх органів.
Такий склад робить китайську спецію дуже цінним продуктом. Вона має безліч корисних властивостей, які сприятливо впливають на здоров'я людини. Наприклад:
в невеликих кількостях здатна покращувати апетит і травлення і допомагає м'якої очищення організму;- допомагає прискорити виведення зайвої рідини з тканин, активізуючи обмінні процеси в організмі;
- допомагає в боротьбі з набряком, з хронічними запорами і зниженим виділенням сечі;
- при зовнішньому застосуванні, на думку китайських фахівців, вона корисна в боротьбі з шкірними захворюваннями, допомагає впоратися із запаленнями у вигляді гнійників і з кон'юнктивітом;
- каси благотворно впливає на кровоносну систему, стимулює роботу серця і судин;
- корисна при головних болях, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Крім цього, каси має антисептичні та протизапальні властивості, тому добре використовувати спецію при грипі та простудних захворюваннях. Але також корисна китайська кориця в період авітамінозу.
Її навіть використовують для вигнання паразитів з організму. Якщо додавати в чай побільше спеції, то такий напій здатний добре підбадьорити, а якщо використовувати меншу кількість, то може заспокоїти.
Завдяки очищує властивостями кассию активно використовують для схуднення. Для цього її додають в чай. Однак є більш дієвий спосіб - додати в стакан кефіру половину чайної ложечки спеції, а також чверть ложечки імбиру і червоного гострого перцю. Суміш настоюють приблизно годину, а потім випивають повністю за один раз.
можлива шкода
Незважаючи на всі корисні якості зловживати цим продуктом не слід. Іноді навіть справжня кориця здатна завдати шкоди організму, а у випадку з каси подібний ризик збільшується в кілька разів. Справа в тому, що в китайській спеції міститься велика кількість кумарину, який досить шкідливий.
Інша назва цього токсину - щурячу отруту, і він дуже отруйний для людей. Якщо часто вживати продукти, у складі яких є ця речовина, то воно починає накопичуватися в організмі і вражає нирки і печінку. У кумарини немає користі, і шкода він може нанести досить великий. Через деякий час чоловік може почати страждати від головних болів, запаморочень, розладів травлення.
А також утриматися від вживання прянощі слід жінкам в період вагітності, тому як вона може почати стимулювати маткову діяльність, що призведе до викидня.
Не слід зловживати продуктами, що мають аромат і смак кориці, тому що найчастіше цейлонську спецію замінюють каси, адже її ціна набагато дешевше. Однак при всіх негативних наслідках кассию не можна віднести до шкідливих продуктів, тому як в невеликих кількостях вона є корисною.
Відміну від справжньої кориці
Справжню корицю і китайську спецію відрізнити досить важко. Однак необхідно вміти визначати це, тому як неправильний вибір може привести до негативних наслідків. Вся справа в тому, що каси містить досить велику кількість кумарину, а в цейлонської спеції його набагато менше. Крім цього палички кассии набагато твердіше, і якщо їх спершу не порубати, то перемелюючи пряність в порошок в домашніх умовах, можна зламати кавомолку. Крім того, кориця коштує набагато дорожче кассии.
Отже, розпізнати корицю можна за такими ознаками:
якщо спеції загорнуті у вигляді трубочок, то у цій кориці поверхню більш гладка і однорідна;- китайська пряність темніша, ніж її цейлонський дорожчий аналог;
- кориця легко кришиться, а каси твердіше, і зламати її руками важче;
- коли на упаковці вказана країна виробництва Цейлон або Шрі-Ланка, то це справжня пряність, а якщо Китай, В'єтнам або Індонезія, то це каси;
- перевірку можна провести вдома, капнув на спецію крапельку йоду - кориця при цьому не змінює колір, а ось каси стане темно-синьою через вміст крохмалю.
Необхідно пам'ятати про те, що правильне і помірне використання кассии здатне благотворно впливати на організм і принести користь. Однак зловживати нею не слід.