Червонокачанна капуста - близька і незаслужено обділена увагою родичка білокачанної, відомої всім. Вона володіє численними достоїнствами починаючи від приємного смаку і закінчуючи великою кількістю корисних властивостей. Рецепти з червоної капусти охоплюють практично всі види страв: від супів до салатів, куди цей овоч вписується ідеально.
Корисні властивості овоча
Як і багато інших продуктів, червонокачанна капуста може надати досить вагомий вплив на людський організм. Тому перш ніж міцно вводити її в раціон, бажано заздалегідь ознайомитися з її властивостями, корисними або шкідливими, щоб бути точно впевненим, чи не зашкодить вона.
Незважаючи на схожість з деякими іншими сортами капусти, за своїми властивостями червонокачанна сильно від них відрізняється. Хоча б тим, що гарний фіолетовий відтінок їй надає велику кількість антоціанів - водорозчинних пігментів, благотворно впливають на організм.
Крім них, в ній містяться такі речовини, як фолієва кислота, клітковина, амінокислоти, величезна кількість вітамінів: A, B, C, E, K, PP, важливі мікроелементи: йод, залізо, калій, магній, фосфор, цинк, селен, марганець і багато інших. Все це в сукупності робить червону капусту дивно цінних овочем, здатним серйозно вплинути на організм:
- Вона дуже благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту. Стабілізує роботу кишечника, надає протизапальний ефект, сприяє профілактиці виникнення захворювань.
- Корисна вона і для серцево-судинної системи. Завдяки цінним мікроелементам зміцнюються судини, знижується артеріальний тиск, нормалізується рівень холестерину. Існує думка, що речовини, що містяться в червоній капусті, знижують ймовірність виникнення лейкозу.
- Велика кількість вітамінів та інших важливих елементів допомагає зміцнити імунітет, має антибактеріальну та антиоксидантну дію.
- Вона може входити до складу багатьох дієт, оскільки її калорійність складає всього лише 26 кКал на 100 г.
- Цей овоч корисний для вагітних жінок, якщо у них відсутній індивідуальна непереносимість та інші протипоказання. Вітаміни та мінерали, що містяться в ньому, допоможуть розвитку майбутньої дитини і зміцнять організм матері.
- Сприятливий вплив виявляється і на нервову систему, зміцнюючи її, підвищуючи працездатність, допомагаючи боротися зі стресами і безсонням, а також знижуючи ризик вікових захворювань.
Основні протипоказання
Незважаючи на численні корисні властивості, до червонокачанної капусти варто підходити з обережністю, оскільки користь вона здатна принести не всім. Протипоказання у цього продукту приблизно такі ж, як у його близького родича - білокачанної капусти, і нехтувати ними не варто:
В першу чергу відмовитися від неї потрібно страждають індивідуальною непереносимістю або алергією.- З обережністю варто вживати цей овоч людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в період загострень, в післяопераційний період.
- Годуючим мамам теж не варто зловживати капустою, оскільки це може викликати коліки у дитини. З цих же причин небажано вводити прикорм з неї до того, як малюку виповниться рік.
Прості рецепти страв
Зрозуміло, кулінарам не варто обходити увагою такий цінний овоч. Благо що існує велика кількість смачних і простих рецептів з червоної капусти, не викликає труднощів навіть у недосвідчених кухарів. Результат же виходить незмінно приголомшливим.
Пісний салат з перцем
Говорячи про те, що можна зробити з червоною капустою, одним з перших варіантів, які приходять на розум, стає салат. Варіацій цієї страви існує безліч, але саме ця доведеться до речі як влітку, так і взимку, коли нестача вітамінів досягає критичної точки.
Для приготування цього салату потрібно:
- 300 г червоної капусти;
- 1 фіолетова цибулина;
- 1 болгарський перець (краще всього червоний, вагою близько 100 г);
- 50 г свіжого зеленого горошку (можна замороженого);
- 1 чайна ложка яблучного оцту;
- 3 столових ложок рослинного масла;
- 0, 5 чайної ложки цукру;
- сіль, перець, свіжа петрушка - за смаком.
Отже, процес приготування починається з підготовки. Всі овочі необхідно ретельно вимити. З капусти знімають верхні листки, що залишилися нарізають тонкою соломкою і злегка розминають, додавши трохи солі. Лук ріжуть півкільцями, після чого залишають маринуватися в суміші оцту, солі і цукру, займе це кілька хвилин. Горошок, якщо він заморожений, потрібно залити окропом і майже відразу перекласти в холодну воду. Болгарський перець очищають від хвостика і насіння, після чого ріжуть тонкою соломкою.
У глибоку салатницю викладають спочатку капусту, а потім інші овочі. Маринована цибуля злегка віджимають від маринаду і додають в салат. Тепер можна заправити його соусом (змішані масло і оцет), при бажанні додати сіль і добре перемішати. В якості прикраси добре підійдуть листочки петрушки.
червоні щі
Багатьом не приходить в голову використовувати цей овоч для приготування традиційного російського страви - щей, оскільки найчастіше його використовують в різних салатах. Однак не можна не відзначити, що щі з червонокачанної капусти виходять нітрохи не гірше, ніж з білокачанної, і до того ж можуть похвалитися дуже яскравим ошатним виглядом.
Щоб їх приготувати, потрібні наступні компоненти:
- 250 г червоної капусти;
- 3 картоплини;
- цибулина;
- 1 морква;
- 1 помідор;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 3 літри м'ясного або овочевого бульйону;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, спеції (лавровий лист, перець), свіжу зелень - за смаком.
Якщо передбачаються борщ з м'ясом, то насамперед потрібно зварити бульйон з додаванням солі і спецій. Існує думка, що найміцніший і смачний бульйон виходить на яловичих кістках, але для цього блюда підійде будь-хто. Якщо ж з якихось причин потрібні пісний борщ, то можна взяти овочевий бульйон або навіть чисту воду.
Після цього потрібно швидко почистити картоплю, порізати досить великими шматочками і додати в каструлю. Хвилин через 10 можна додати капусту, нашатковану не надто тонкими шматочками. Це - найбільш довго готуються овочі, їх варіння займе ще 10-15 хвилин, так що поки можна зайнятися підготовкою всього іншого.
Овочі, що залишилися необхідно почистити і ретельно помити. Лук і помідор порізати невеликими шматочками, моркву натерти на тертці, після чого пасерувати їх в невеликій кількості масла. Коли вони будуть готові, їх можна заправити томатною пастою. Коли картопля і капуста будуть практично зовсім готові, їх потрібно з'єднати з засмажкою.
Ось і все, залишилося тільки додати порізаний часник і свіжу зелень, при необхідності посолити. Після додавання останніх овочів, щі можна поварити ще хвилин 5, після чого вимкнути вогонь, закрити каструлю кришкою і дати постояти близько 15 хвилин. Подавати зі сметаною.
Проста квашена капуста
Деякі кулінари, збентежені незвичайним видом цього овоча, цікавляться, чи можна квасити краснокочанную капусту. Варто відзначити, вона прекрасно піддається засолюванні.
Для того щоб заквасити капусту, потрібні такі інгредієнти:
- 2, 5 кг червонокачанної капусти без качанів;
- 3 столові ложки солі (з невеликою гіркою);
- 4 столові ложки цукру (теж з гіркою);
- 2 л води.
Перш ніж приступати до безпосередньо закваски, необхідно приготувати розсіл. Для цього потрібно змішати воду з сіллю і цукром, довести до кипіння, після чого залишити остигати. Поки ж рідина охолоджується, можна нашаткувати капусту, вручну або за допомогою кухонного комбайна, і перекласти її в відповідну глибокий посуд. Вибір ємностей досить широкий, головна вимога до них - щоб не окислялись, тому підійдуть і емальовані, і скляні, і нержавіючі, і навіть пластикові.
Капусту в посуді необхідно добре і ретельно утрамбувати руками і залити трохи теплим (ні в якому разі не гарячим!) Розсолом. Тепер її накривають плоскою тарілкою, щоб не спливала, накривають кришкою і залишають при кімнатній температурі. Приблизно через добу, коли овоч почне бродити, потрібно буде відкривати посуд і випускати бульбашки вуглекислого газу, обережно приминаючи капусту чистими руками, після чого знову закривати.
Цю процедуру повторюють щодня до повного заквашування, яке настає на 4-5 добу. Після цього квашену капусту можна відразу подавати до столу, заправивши олією, або перекласти в чисту банку і зберігати в холодильнику.
Засолка із застосуванням солодкого маринаду
Як видно, засолювання - один з кращих варіантів того, що приготувати з червоної капусти. Рецепти же цього виду консервації на зиму дуже різноманітні, зокрема, завдяки різним спецій і маринадів. Втім, найпопулярніші з них готуються на основі оцту.
Щоб правильно засолити капусту за цим рецептом, знадобляться наступні компоненти:
1 кг червонокачанної капусти;- 30 г цукру;
- 30 г солі;
- 4 столові ложки яблучного оцту;
- 4 зубчики часнику;
- 4-5 листочка лавра;
- 6-8 штук гвоздики;
- 6-8 запашних горошин.
Ця заготовка робиться нескладно: в першу чергу потрібно тонко нашаткувати капусту за допомогою комбайна або ж гострого ножа. Отриману капустяну стружку складають в будь-яку зручну ємність і перетирають з сіллю, щоб овоч пустила сік. Тепер можна підготувати банки, в які розкладають горошок, гвоздику і лаврові листочки, і зробити маринад: закип'ятити близько 400 мл води і розчинити в ній цукор.
Солону капусту потрібно щільно укласти в підготовлені баночки, порівну розлити між ними оцет і покласти часник. Тепер можна залити банки заздалегідь звареним розсолом і зайнятися стерилізацією. Банки ставлять у каструлю, яку заповнюють водою трохи більше ніж наполовину, і ставлять її на вогонь. Стерилізувати після закипання потрібно близько 15 хвилин, після чого банки з засолкою витягають, щільно закривають кришками, перевертають і загортають, поки не охолоне. Дозрівати капуста буде близько 2 місяців, після чого її можна подавати до столу.