Гриби рижики грибники часто порівнюють з боровиками. Однак ті, хто пробував і ті і інші, знають: кожен вид смачний по-своєму. А головне схожість - з них виходять надзвичайно смачні страви, які здавна славляться в Росії. Серед гурманів і справжніх грибних цінителів славляться рижики. Багато хто любить їх маринувати, консервувати і відкривати ароматні баночки в зимову пору року.
Ці гриби ідеально підходять для соління і мариновки.
Види грибів та рецепти
Найбільш популярними видами вважаються ялиновий, справжній і червоний рижик. Перед тим як принести з лісу цей вид грибів, радимо трохи його вивчити, щоб не переплутати з неїстівними видами.
Отже, вони мають ніжку довжиною від трьох до восьми сантиметрів. Капелюх має форму циліндра. Пластинки набувають зелений окрас, якщо на них злегка натиснути.
М'якоть забарвлена в оранжевий колір. Якщо надломити, стане червоною, а після злегка зеленої. Має фруктовий смак.
Найбільш часто ці лісові мешканці зустрічаються в хвойних лісах. Найбільше зростання спостерігається в період середин серпня до початку жовтня.
Гриби надзвичайно корисні для організму. Наприклад, в традиційній медицині з рижиків добувають ліки - антибіотик «лактаровіолін». На думку лікарів, ця речовина здатна перемогти туберкульоз.
Засолка холодним способом
У кулінарії цей вид застосовується досить широко. Якщо ви роздумуєте над тим, як приготувати рижики на зиму, ознайомтеся обов'язково з солінням рижиків холодним способом.
Цей рецепт гарний тим, що банки, закриті таким способом, можуть зберігатися тривалий час в льохах. Основна перевага полягає в тому, що під час готування абсолютно всі вітаміни і корисні речовини зберігаються.
Отже, перед тим як приступити до готування, озбройтеся наступними інгредієнтами:
- 2 кілограми рижиків;
- 50 грам листя чорної смородини;
- 100 грам солі;
- 30 горошин чорного перцю;
- 5 зубців часнику;
- 20 лаврового листя.
Візьміть рижики і промийте їх в кип'яченій воді. Очистіть їх від забруднень і висушіть за допомогою вафельного рушника. Наступним кроком є підготовка посуду для приготування.
Відмінно для цих цілей підійде велика каструля, бочка або звичайна скляна банка. На дно необхідно покласти спеції: часник, лавровий лист, перець. Їх необхідно посолити.
Гриби необхідно помістити в приготовлену ємність таким чином, щоб капелюхи дивилися вгору. Тепер додайте сіль. Каструлю накрийте марлею.
Через п'ять чи шість годин гриби осядуть. Підкладіть в каструлю ще рижиків, щоб маса була більш щільною.
Коли соління відбувається в домашніх умовах, рекомендується врахувати той факт, що температура не повинна перевищувати 20 градусів тепла. Через кілька днів марлю необхідно міняти на нову.
Через 14 днів рижики потрібно розкласти по банках і поставити в темне прохолодне місце. Варто відзначити, що приготовані холодним способом рижики будуть придатні для вживання навіть через кілька років.
Гарячий метод
Солка рижиків гарячим способом передбачає їх варіння.
Вважається, що цей спосіб найтриваліший. Вся справа в тому, що продукт необхідно термічно обробити. Але є і плюси - необов'язково використовувати свіжі гриби. Вони можуть бути сушені, заморожені, мариновані.
Крім того, для цього рецепта підійдуть різні за розміром грибочки. В цьому випадку їх відбирати не потрібно. Для приготування знадобиться:
- 5 кілограм рижиків;
- 300 грам солі;
- пару зубчиків часнику;
- 10 штук гвоздики;
- 12 горошин чорного перцю;
- 10 штук лаврового листя.
Отже, почати варто з відбору непридатних грибочків. Якщо є погнили або червиві овочі, відкладіть їх. Далі помийте і почистіть.
Великі грибочки можна подрібнити. Доведіть воду в каструлі до кип'ятіння, після чого зменшіть газ і покладіть гриби в ємність з гарячою водою.
Гриби повинні бути повністю під водою. Увімкніть газ на максимум, і так нехай вони варяться близько 15 хвилин. Піна при цьому знімається ополоником або ложкою.
Зварені гриби необхідно охолодити, воду злити. Тепер готуємо ємності для солки. Гриби викладаються капелюшками догори. Так вони краще просочаться сіллю.
Кожен шар необхідний гарненько засолити і присипати спеціями: лавровим і смородиновим листям, гвоздикою, перцем. На ємність лягає гніт.
Для цього можна взяти міцну тарілку, а зверху поставити 3-літровий бутель, наповнену водою.
Соління необхідно накрити декількома марлю і поставити гніт. Можна використовувати міцну тарілку, підходить за розміром.
Засолені гриби зберігаються в погребі чи шафі. Важливо, щоб температура була не нижче нуля і не вище семи градусів. В крайньому випадку банку з солінням можна поставити і в холодильник на нижній ярус.
Тепер важливо стежити за колірними змінами. Розсіл повинен стати коричневим. Якщо він стає чорним, соління зіпсовано.
Через кілька місяців продукт можна пробувати.