В даний час відомо більше 40 видів перцю чилі. Він є самим пекучим і пікантним серед всіх сортів і видів перцю. Залежно від сорту, виду і зрілості чилійський перець має різну пекучість. Завдяки своїм властивостям плоди широко застосовуються в медицині, кулінарії і косметології. Плоди цієї рослини відносяться до продуктів, вживання яких зберігає здоров'я і продовжує життя.

Трохи історії

Перець чилі - це невисока, до 70 см, однорічна рослина з темно-зеленими дрібними листям. Плоди-стручки невеликого розміру можуть бути яскраво-червоного, оранжевого, жовтого або зеленого кольору.

Овоч відомий з глибокої давнини. Його батьківщиною прийнято вважати Південну Америку. Чилі вирощували стародавні індійці. Ацтеки вважали, що перець збільшує сексуальну силу чоловіка і дає людині магічну силу, що дозволяє придушити волю інших людей. Тому перець чилі було прийнято вважати божественним рослиною.

Європейцям він став відомий завдяки Христофору Колумбу, який перший оцінив його гострий смак і привіз в Іспанію.

На Карибських островах рослина вважають фруктом, який вживається в їжу цілком.

У сучасній Європі центром розведення культури прийнято вважати Угорщину, де овоч став популярним після завоювання країни турками. Угорці пов'язують з цим перцем багато легенд і казкових історій.

В європейських країнах чилі прийнято називати темно-червоним фруктом, який продається у висушеному та подрібненому вигляді. У культури дуже багато назв: «чилі», «кайенскийперець» або «турецька перець».

Назва «кайенскийперець» походить від назви колонії-поселення каторжників у Франції, де вирощували овоч разом з іншими рослинами. А назва «чилі» овочу дали іспанські конкістадори, які вважали, що батьківщина рослини - Чилі.

Нещодавно Всесвітня організація охорони здоров'я включила культуру в перелік десяти продуктів, які важливі для зміцнення здоров'я і продовження життя.

В даний час відомо кілька сортів цієї рослини, що відрізняються часом дозрівання, гостротою смаку і формою плодів. Найбільш часто вирощують і використовують сорти:

  • каліфорнійський;
  • восковий;
  • кайенский;
  • тайський;
  • хабанери;
  • халапеньйо;
  • Падрон;
  • Фресно.

Дуже часто перець вирощують як декоративну рослину для прикраси присадибної ділянки.

Склад перцю чилі

Плоди перчика чилі використовують сирими або сушеними для приготування перших страв, соусів, салатів, солінь, сумішей прянощів, а також в медицині і в косметології.

Перець відрізняється унікальними властивостями. Його компоненти надають тонізуючу і оздоровчий вплив на організм людини.

Невелика кількість овоча здатне заповнити дефіцит людського організму в корисних речовинах, оскільки в його склад входять:

  • вітаміни А, В6, С, К;
  • мінеральні компоненти: залізо, цинк, кальцій, магній, тіамін, ніацин, фосфор.

Всього до складу плодів перцю чилі входить більше 40 вітамінів і мінеральних речовин.

Гостроту надає входить до його складу капсаїцин, який має антибактеріальну, болезаспокійливу і зігріваючу дію.

Користь і шкода

У перцю чилі корисні властивості обумовлені входять до його складу капсаїцином, який наділяє овоч такими властивостями:

  • антибактеріальними;
  • імуномоделюючих;
  • протизапальними.

Віруси і бактерії гинуть під дією алкалоїдів капсаїцину.

Плоди чилі афродизіаки, їх вживання показано чоловікам.

Використання продукту при захворюваннях травної системи нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, попереджає отруєння.

Перець робить позитивний вплив на діяльність печінки, серця і кровоносних судин. Він посилює кровообіг у великих судинах, підвищує їх еластичність, а значить, попереджає розвиток атеросклерозу і утворенню тромбів.

При вживанні перчика чилі в організмі людини звільняється велика кількість ендорфіну - гормону, який надає позитивний вплив на нервову систему, підвищує настрій у жінок і рятує від депресії. Ендорфін сприяє зниженню больових відчуттів різного характеру.

Також плоди здатні знизити рівень цукру в крові. Їх регулярне вживання знижує ризик утворення злоякісних пухлин.

Корисні речовини, що входять до складу продукту, допомагають поліпшити стан нігтів і волосся. Вживання плодів рекомендовано для профілактики кровоточивості ясен.

Однак вживання перчика чилі в великих кількостях може завдати шкоди організму.

  • Сік перцю може викликати опік шкірного покриву і слизових оболонок. Щоб уникнути опіків слід обробляти плоди в рукавичках. У разі потрапляння соку на шкіру або слизові оболонки промити місце зіткнення великою кількістю холодної води.
  • Чи не рекомендовано вживання продукту людям, що страждають такими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит, панкреатит, геморой, холецистит, в зв'язку з тим, що він робить сильний подразнюючу дію на слизову оболонку шлунка і кишечника.
  • Не слід вживати велику кількість продукту при гіпертонічній хворобі серця, вагітності.
  • Заборонено вживання овоча спільно з лікарськими препаратами, що розріджують кров. Це пов'язано з тим, що перець надає на організм людини аналогічну дію, в результаті чого може бути спровоковано внутрішня кровотеча.

Вживання чилі в помірних кількостях дозволено в дитячому віці. Відзначено, що овоч здатний зміцнювати дитячий імунітет і захищати від різних інфекцій.

Його вживання дозволяє зберегти хороший стан зубів і ясен, робить благотворний вплив на нервову систему, зберігає і зміцнює зір.

Дієтологи рекомендують вводити овоч в раціон дитини не старше 10-12 років починаючи з невеликої кількості.

Використання в кулінарії

Овоч широко застосовується в якості приправи для приготування перших страв, салатів, соусів, десертів і маринадів. Перець хороший для ароматизації оливкової або соняшникової олії, заправок для салатів. Він надає стравам гостроту і пікантність. Його додають в кефір і шоколад.

Перчик дуже часто включають в суміші приправ разом з часником, коріандром, кропом, базиліком і лавровим листом. Чилі входь до складу таких сумішей прянощів, як «Гараму масала», «Бахарат», «шічімі», «Хмелі-сунелі», «Каррі».

Його використовують як в сирому, так і в сушеному або маринованому вигляді. Кулінари не рекомендують додавати приправу в готову страву після приготування, краще це зробити на самому початку або за 10 хвилин до його закінчення. Теплова обробка не знижує харчових якостей продукту. Гострота може знизитися при видаленні насіння або перегородки насіннєвої камери.

Як правильно зберігати чилі

Цей вид перцю, так само як і болгарський, дозріває деякий час після збору. Його можна зібрати недозрілі, що значно подовжить термін його зберігання. Як правило, його зберігають в підвішеному вигляді або заморожують протягом двох-трьох тижнів.

Продовжити термін вживання пікантного овоча можна, використовуючи такі способи: маринування, сушіння цілком або в порізаному вигляді, заморожування.

Якщо вживання великої кількості овоча викликає дискомфорт у роті, слід з'їсти шматочок хліба, сиру або ложку молочного продукту. Вживання води тільки посилить неприємні відчуття.

Перець чилі в кухнях світу

Цей сорт став однією з найпопулярніших приправ у всьому світі.

  • На ринках країн Азії покупцям пропонують плоди різних розмірів і кольорів. Саме цей сорт перцю став важливою частиною рецептів всіх страв азіатської кухні. Туристам часто пропонуються плоди чилійського перцю, обсмажені в киплячій олії і змішані зі шматочками домашнього сиру.
  • У китайській кухні чилі використовується для приготування національної страви гунбао, в Лаосі і Таїланді з ним готують супи, салати і рибу.
  • На Філіппінах, в Індії, Кореї та Японії в їжу вживають не тільки плоди, а й листя рослини.
  • В Італії з цим перцем готують популярний соус аррабіата, в Угорщині - суп паприкаш.
  • Особливою популярністю перчик користується в Мексиці. Його додають при приготуванні гострих соусів до м'яса, десертів, рагу по-мексиканськи, а також знаменитого супу «Чилі кон карне».

Червоний перець в медицині

У традиційній медицині в якості зігріваючого і болезаспокійливий засіб успішно застосовуються перцевий пластирі, настоянки при радикуліті і невралгічних захворюваннях.

Перець сприяє прискоренню обміну речовин в організмі людини, а значить, завдяки йому відбувається прискорене спалювання зайвих калорій і схуднення. Його можна рекомендувати людям, що страждають зайвою вагою і бажаючим схуднути.

Розроблена велика кількість дієт, в яких не останнім інгредієнтом є чилі. Великою популярністю користується «Мексиканська дієта», що рекомендує вживання томатного супу з чилі.

Для зниження ваги рекомендується вживати водну настойку перцю. Для її приготування одну чайну ложку перцю заливають склянкою кип'яченої води і настоюють протягом години. Склад вживають щодня по чайній ложці перед їдою з невеликою кількістю води.

Для зниження ваги практикуються обгортання з використанням порошку чилі. До складу суміші входить порошок червоного перцю, оливкова олія, кухонна сіль, мелений кави. Така суміш допомагає позбутися целюліту, розгладити шкіру, посилити кровообіг і нормалізувати обмін речовин.

Застосування в косметології

Культура знайшла широке застосування в косметології. Чилійський перець входить до складу багатьох рецептів народної медицини:

  • Тривалий час гострий перець використовується в складі засобів для зміцнення волосся. З ним готують цілющі маски, додають його в шампуні. Ефективно використання кошти з додаванням молока, касторової або реп'яхової олії. Активні речовини перцю дратують волосяні цибулини, підсилюють приплив крові і стимулюють ріст волосся.
  • Для лікування тонких і ламких нігтів використовують маску з перцем. Для її приготування слід узяти одну чайну ложку чилі, дві чайні ложки лимонного соку і одну чайну ложку меду, додати кілька крапель вітамінів «А» і «Е». Суміш перемішати і прогріти на водяній бані 10-15 хвилин. Склад нанести на нігті, обернути їх плівкою і помістити руки в теплий рушник. Тривалість процедури - близько 30 хвилин, після цього руки вимити і намазати живильним кремом.

За довгий час завдяки своїм властивостям ця культура стала дуже популярна і широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині і косметології. А насолоджуючись пікантним смаком перцю чилі, можна наситити організм вітамінами і корисними речовинами.

Категорія:

Здоров'я