Кожен день ми споживаємо близько 150 г ліпідів, основною масою яких є жири. Вони необхідні нам для багатьох цілей: отримання енергії, побудова мембран клітин, утворення гормонів. Засвоєння жирів - непроста для травлення функція, а жовчні кислоти полегшують процес перетравлення.
будова кислот
Жовчні кислоти (вони ж холеновие, холіевие, холевой) відносяться до органічних, які утворюються з холановой кислоти і є кінцевими продуктами перетворень холестерину. Всі їх можна розділити на дві основні групи:
- Первинні. Про бразованіе первинних відбувається в гепатоцитах печінки, після чого вони потрапляють в жовчний протік і жовчний міхур. До представників цієї категорії відносять холеву і хенодезоксихолева кислоти.
- Вторинні. Є похідними первинних, їх утворення відбувається в товстому кишечнику. До вторинних відносяться уродезоксіхолевой, дезоксихолева, аллохолевая і літохолевая кислоти.
На схемі представлені формули будови жовчних кислот, де можна побачити, що холевая і хенодезоксихолева кислоти, по суті, являють собою молекулу холановой. Відмінності полягають в кількості гідроксильних груп. Холевая має три додаткових OH-групи, а хенодезоксихолева - дві.
Холеновие кислоти в жовчному міхурі утворюють парні сполуки - кон'югати. Вони можуть знаходитися в з'єднаному стані з гліцином (амінокислота) або таурином (кінцевий етап деградації цистеїну). Кон'югування відбувається з утворенням амідного зв'язку. Цей процес можливий завдяки дії лизосомального ферменту - ацілтрансферази. В результаті кон'югації з гліцином виходять глікохолевой і глікохенодезоксіхолевая кислоти, а з таурином - таурохолевая і таурохенодезоксіхолевая.
Співвідношення таурінових і гліцинового з'єднань приблизно дорівнює 1: 3. Пропорції можуть варіювати при зміні складу їжі або гормонального фону. На підвищення змісту гліцинового кон'югатів впливають:
- переважання в їжі вуглеводів;
- захворювання, що призводять до білкової недостатності;
- зниження функції щитовидної залози.
До зростання кількості таурінових з'єднань наводять збільшення кількості в їжі білків і надлишкове вироблення стероїдних гормонів.
В печінкової жовчі холевой кислоти знаходяться у вигляді жёлчнокіслих з'єднань - солей натрію або калію (холатов і холеатов), що забезпечує лужне середовище, необхідну для активації ферментів підшлункової залози. Крім цього, їх наявність забезпечує стабільність жирової емульсії в просвіті дванадцятипалої кишки.
Властивості желчнокіслих з'єднань
Жири погано розчиняються у воді, через це площа перетравлення обмежена зовнішньою поверхнею ліпідних крапель, в цьому місці утворюється розмежування фаз жиру і води. За рахунок цього швидкість перетравлення різко знижується. Печінка людини виробляє жовч, яка на 67% складається з желчнокіслих з'єднань. До функцій жовчних кислот відносяться:
Емульгування жирів - освіту емульсії.
- Активація ферментів. Ензими проявляють свою активність тільки при дотриманні певних умов. Для роботи ліполітичних ферментів основними факторами є наявність холенових з'єднань і певний рівень Ph.
- Освіта міцел. Звичайні розчини (наприклад, цукор у воді) представляють собою набір з хаотично розташованих молекул. Розчин жирів у воді є колоїдів (велика кількість дрібних груп гідрофобних молекул).
- Всмоктування ліпідів і жиророзчинних вітамінів в кров і лімфатичну систему.
- Виведення холестерину. Холеновие освіти побудовані на основі холестерину. Їх виділення в просвіт кишечника контролює вміст холестеролу в організмі.
Роль в роботі організму
Біологічна роль жовчних кислот полягає в регуляції роботи шлунково-кишкового тракту. Вони продукуються в печінці і надходять в жовчний міхур для концентрації. Концентрована жовч викидається в кишечник після роздратування ампули дванадцятипалої кишки.
Вийшовши в просвіт, холіевие сполуки виявляють свої детергентні властивості (детергенти - поверхнево-активні речовини). Відбувається утворення гомогенної маси і мицелл, які включають в себе холестерин, жиророзчинні вітаміни, фосфоліпіди. Це створює сприятливі умови для всмоктування поживних речовин.
Желчнокіслие освіти проходять шлях до товстого кишечника, в клубової відділі частина з них піддається дії ферментів бактерій. За рахунок цього можна виділити ще одну функцію, яку виконують жовчні кислоти, - підтримка нормальної кишкової мікрофлори. На цьому етапі утворюються вторинні сполуки (урсодезоксихолевая, дезоксихолева, аллохолевая, літохолевая). Вони через стінку товстого кишечника надходять в кровотік і переносяться назад до печінки (портально-биллиарной циркуляція), де заново включаються до складу жовчі.