На світі є багато корисних рослин, які, поряд з цінними харчовими характеристиками, мають ще й лікувальними властивостями. Одне з них - чорна редька. Це воістину комора вітамінів і цінних речовин, необхідних для людського організму. Вона є цінним харчовим продуктом, який їдять в сирому вигляді, смажать, парять і запікають. Шкода, що він не дуже популярний в широких масах, хоча заслуговує вищої оцінки.
Застосування в лікувальних цілях
Чорна редька відноситься до сімейства хрестоцвітних і досить широко поширена.
Це дворічна рослина. У перший рік воно формує прикореневу розетку листя і досить великий коренеплід з чорної шкіркою. На другий рік утворюється цветонос висотою до півметра, увінчаний дрібними квіточками, зібраними в суцвіття. Після відцвітання утворюється насіння.
Це одне з овочевих рослин, які вживалися в їжу ще в стародавньому Єгипті (воно входило в раціон робочих при будівництві пірамід) і в стародавньому Китаї.
Сьогодні цей коренеплід використовується у багатьох країнах світу, а в країнах Європи, таких як Німеччина, Австрія, Франція, Голландія, а також в Китаї і Японії вирощується в промислових масштабах.
Можна сказати, що чорна редька, хімічний склад якої включає цинк, мідь, селен і марганець, натрій, кальцій і калій, вітаміни, амінокислоти, клітковину, - це унікальний овоч. Завдяки вмісту лізоциму вона володіє противірусними і антибактеріальними властивостями.
Корисні властивості
Багато, якщо не все, знають про користь коренеплоду при кашлі. Це старовинний випробуваний спосіб, яким лікують сильний кашель, що виникає при застуді. Спосіб приготування дуже простий? і кожен може випробувати на собі дію цього натурального недорого ліки.
Отже, для приготування знадобиться одна середня редька. Її потрібно добре вимити. Потім обрізати з двох кінців до білої м'якоті. Вгорі ножем вирізати конусоподібну воронку. Знизу конуса акуратно прорізати редьку до низу, краще це зробити ножем з вузьким лезом. Ніж повинен прорізати редьку наскрізь.
Далі воронку заповнюють медом і ставлять редьку на склянку або чайну чашку. Між денцем і редькою має залишатися простір, там буде збиратися цілюща рідина, що складається з соку редьки і меду. Це і є ліки, які потрібно приймати при сильному кашлі.
Як тільки мед весь зникне, можна оновити зріз і додати ще й так, поки стінки овоча не стануть тонкими. Вискоблена м'якоть можна з'їсти.
Цілющі властивості чорної редьки незаперечні. Її можна застосовувати при різних захворюваннях:
- Велика кількість клітковини і харчових волокон дають можливість застосовувати коренеплід при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, страви з нього покращують перистальтику кишечника, допомагають організму боротися з дисбактеріозом. Вона запобігає процесам бродіння і гниття в кишечнику.
- Сік коренеплоду є жовчогінним засобом, він підсилює обмін речовин в організмі, дуже ефективно його застосування при подагрі, атеросклерозі, гіпертонії, простудних захворюваннях.
- Крім того, вживання коренеплоду в їжу покращує пам'ять і зменшує нервозність, розчиняє камені в нирках, чистить судини.
- Рослина застосовується і як протипухлинний препарат.
- Чоловікам для профілактики захворювання передміхурової залози необхідно щоденне вживання салату з редьки з маслом.
- Спиртовий настій, до складу якого входить коренеплід, приймають для розсмоктування пухлини матки і при мастопатії.
- Для профілактики і лікування злоякісних пухлин приймають горілчаний настій редьки.
- Лікувальними властивостями володіє і насіння рослини. Насіння застосовуються у вигляді припарок для лікування екземи та ранок.
- Компреси з м'якоті застосовують при ударах, допомагають боротися з синцями і шрамами, використовуються в косметології для боротьби зі зморшками і веснянками.
Основні протипоказання
Корисних властивостей у чорної редьки досить багато. Але слід пам'ятати про те, що у коренеплоду є і протипоказання до застосування. Завдяки вмісту фітонцидів коренеплід має гіркуватий смак. Тому при його вживанні можуть виникнути печіння і болю в шлунку. Ці відчуття можуть виникнути навіть у здорових людей при надмірному вживанні цього овочу в сирому вигляді.
При деяких захворюваннях не рекомендується чорна редька. Протипоказання до застосування:
при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;- при захворюваннях нирок і печінки;
- при важких серцевих захворюваннях;
- при вагітності.
А для тих, хто здоровий, вживання редьки в помірних кількостях принесе справжню насолоду.
Застосування в кулінарії
Щоб пом'якшити гостроту, редьку вживають в злегка підсоленому вигляді з олією або з майонезом в чистому вигляді або з додаванням інших овочів. Овоч можна варити, тушкувати і смажити, але, як відомо, теплова обробка зменшує корисні властивості продукту, так що краще вживати його в свіжому вигляді.
З редьки можна зробити безліч салатів як для повсякденного вжитку, так і для святкового столу.
Найпростіший рецепт
Простий салат з цього диво-овоча готується дуже просто.
Коренеплід потрібно помити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці. Злегка підсолити, полити олією. Дати трохи постояти. Салат готовий. Дуже добре вживати такий салат з чорним хлібом.
Добре поєднується редька з іншими овочами.
Для приготування салату з редьки з овочами очищений коренеплід потрібно нарізати дрібно соломкою і перемішати його з цибулею, порізаною кільцями. Додати терту моркву, сіль, чорний мелений перець, оцет. Посипати дрібно нарізаною зеленню. Такий салат можна подавати до жирних м'ясних страв.
Салат з яблуками і родзинками
Дуже смачним і незвичайним виходить салат з зеленими яблуками і родзинками.
Для його приготування знадобиться один коренеплід середнього розміру, зелене яблуко, жменю родзинок, трохи солі і майонез.
Для початку коренеплід і яблуко потрібно вимити і очистити від шкірки. Потім натерти їх на крупній тертці. Все перемішати і підсолити. Зайвий сік необхідно злити. Додати пропарений заздалегідь родзинки і заправити майонезом.
Чорна редька зі сметаною
Для цього салату коренеплід можна натерти на крупній тертці, додати нарізану ріпчасту або зелену цибулю, зелень кропу і петрушки Додати сіль, чорний перець за смаком, заправити сметаною і перемішати.
Салат з вареним яйцем
Редьку натерти на крупній тертці. Натерти і зварені круто яйця. Усе з'єднати, додати чорний перець, злегка підсолити, заправити майонезом. Салат готовий. Смак дуже приємний. Готується швидко, а яйця роблять салат самостійною стравою, яке можна вживати під час перекусів.
М'ясний салат
Складовими цього ситного страви є:
Цибулю, нарізану кільцями, обваляти в борошні і обсмажені у великій кількості масла до золотистої скоринки.- Редька, нарізана соломкою або потерта на великій тертці.
- М'ясо будь-яке (крім, кролика і птиці), запечене або відварене. М'ясо охолодити, нарізати соломкою.
- Майонез.
- Спеції: червоний мелений перець, сіль, мелений коріандр, базилік.
- Зелень.
Всі інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці і акуратно перемішуються. Можна прикрасити салат дрібно нарізаною зеленню. Подавати в холодному вигляді.
Деякі знавці скажуть, що це рецепт салату «Узбекистан», який подається в ресторанах з узбецької кухнею. Але це зовсім не те. Хоча смак виходить відмінний. Відмінність від фірмового салату полягає в соусі. У узбецької кухні використовується національний соус, який за смаком нагадує кисле молоко. Щоб хоч трохи наблизити смак салату до оригіналу, можна використовувати несолодкий йогурт.
Для любителів «гарячіше»
Ще одне національне блюдо припаде до смаку любителям гострої їжі. Це корейське кимчи.
Для приготування потрібно взяти кілька коренеплодів, сіль, одну чайну ложку меленої пекучого червоного перцю, кілька зубчиків часнику, трохи цукру, невелика кількість винного або яблучного оцту.
Очищені коренеплоди потрібно натерти на спеціальній тертці (для приготування корейської моркви), посипати сіллю і дати постояти кілька хвилин. Потім промити в холодній воді. Зайвий сік необхідно буде видалити.
З'єднати редьку зі спеціями і оцтом і перемішати. Поставити на кілька годин в холодильник. Такий салат можна вживати протягом декількох днів.