Копчені продукти дуже смачні і ароматні, за що і полюбилися людям. А приготовані в домашніх умовах ще й нешкідливі. Тому багато хто став збирати самостійно коптильні у себе на дачах. Виготовлення коптильні гарячого копчення своїми руками коштує дешевше, а продукти, приготовлені в домашніх умовах, не містять хімічних речовин. Створити такий пристрій під силу кожному, головне - дотримуватися інструкцій з виготовлення і враховувати всі поради фахівців.

>

Пристрій і принцип роботи

Закоптити продукти можна двома способами: холодним і гарячим. Холодне копчення триває довго - від 3 до 5 днів, при цьому продукти зберігають свою початкову структуру. І якщо їжа буде не повністю готова, можна отримати сильне отруєння. Принцип роботи коптильні холодного копчення полягає в тому, що утворився дим, проходячи через довгий трубопровід, втрачає свою температуру, а потім потрапляє в камеру з продуктами. При гарячому процесі приготування проходить швидше, а їжа набуває неповторний аромат і глибокий смак. Споруда має просту конструкцію і працює за простим принципом:

  • Деревину ретельно подрібнюють і укладають на дно коптильні.
  • Над деревиною встановлюють піддон. Коли продукти під час копчення почнуть виділяти сік, він буде стікати в цей піддон.
  • Трохи вище розташовуються решітки для продуктів.

Коли тріски добре розігріються, вони почнуть виділяти дим і тепло. В цей час і відбувається копчення продукту. Як довго триватиме процес, це залежить від продукту. Не можна допускати, щоб вогонь під коптильнею був занадто великим. Дерево має тліти, а не горіти. Сама відповідна температура для процесу 45-55 градусів.

Плюси і мінуси коптильні

Під час копчення продукт проходить теплову обробку і частково консервується. Плюси і мінуси коптильні:

  • Копчені продукти довше зберігаються. Така можливість з'являється завдяки тому, що при копченні частина води, яка перебуває в продуктах, йде.
  • Після копчення продукти не потребують додаткової обробки.
  • Швидке приготування. Особливо зручно, коли продукти нежирні.
  • Для установки коптильні підійде будь-яке місце. Головне - дотримуватися заходів безпеки.
  • Грубку легко виготовити з підручних матеріалів.
  • Міні-коптильні можна користуватися не тільки вдома, але і брати з собою на природу.
  • Коптильнею легко користуватися.
  • На відміну від покупних моделей, на саморобні пристрої йде менше коштів.

Якщо порівнювати дві коптильні, то моделі гарячого копчення недоліків не мають. А ось продукти, приготовлені холодним копченням, зберігаються менше. До того ж їх їсти шкідливо, так як при обробці димом вони вбирають велику кількість канцерогенів.

Місце для установки

Коптильню можна встановлювати в будь-якому місці. При установці приладу потрібно враховувати наступне:

  • Дим, що виходить з коптильні не повинен потрапляти в будинку людей, інакше всі речі, що знаходяться там, просочаться запахом. Тому місце для копчення вибирають подалі від житлових приміщень.
  • Поряд не повинні перебувати рослини і посадки, в іншому випадку висока температура, яка виходить від коптильні і дим, зашкодять їм.
  • Якщо встановити споруду під деревами, то вони загинуть через постійно виходить від нього тепла.
  • Конструкцію встановлюють подалі від предметів, які легко спалахують.

Самий підходящий варіант - установка на пагорбі. А якщо територія має похилі ділянки, то низина буде хорошим варіантом для споруди.

Конструкція з холодильника

Не варто викидати старий холодильник. Його можна використовувати в якості основи для виготовлення коптильні. Обшивку і все пластмасові елементи видаляють. Якщо в корпусі є дірки, то їх закладають металевим листом. Грати використовують в якості поличок для продуктів. Перед приготуванням продуктів, спіраль, що знаходиться в корпусі, потрібно прогріти. Для цього на дно встановлюють електроплиту і включають її на 3 хвилини. Після відключення електроплити, на спіраль насипають тирсу, а продукти укладають на полички. Копчення відбувається при закритих дверцятах. М'ясо коптять більше 6 годин, для риби достатньо 6 годин.

Коптильня з відра

Для невеликої кількості продуктів виготовляють коптильню з відра. Це найлегший і простий спосіб. Крім відра, для збірки конструкції знадобляться: відповідного діаметру кришка для відра і решітка, дріт, цвяхи, молоток і пасатижі. Виготовлення проводять наступним чином:

  • На дно відра укладають брусочки з дерева. Поверх встановлюють решітку (вона не повинна провалюватися на дно).
  • З верхньої сторони відра проробляють маленькі отвори. Вони призначені для дроту з гачками, на яких будуть висіти продукти.
  • На кришці проробляють безліч маленьких отворів. Через них буде виходити дим.

Конструкція готова до використання. Її встановлюють на вогонь, попередньо заклавши всередину тріски. Після розігріву вона почне повільно тліти, і на гачки можна вішати продукти.

З дерев'яної або металевої бочки

Перед тим як виготовити коптильню з металевої бочки, з неї потрібно зняти фарбу. Всі покриття зійде, якщо бочку поставити на вогнище. На цей процес знадобиться 1 годину. Якщо використовується бочка з дерева, то її ретельно миють і висушують. Для виготовлення використовують фанерний і сталевий лист, металеву трубу, діаметром 0, 6 см, дріт, ножівку, молоток і решітки. Процес, виготовлення наступний:

  • З металевої труби виготовляють стакан завдовжки 50 см. Стакан встановлюють в отвір, зроблене на дні ємності. Якщо бочка дерев'яна, то стакан потрібно захистити від перегріву. Для цього використовують азбестову тканину.
  • Піддон для жиру, виготовлений із сталевого листа, встановлюють під гратами.
  • Щоб закріпити решітки, в стінках бочки проробляють отвори для прутів. Можна встановити 2-3 решітки, якщо бочка має великі розміри.
  • З фанери роблять верхню кришку. Наверх укладають важкий вантаж, щоб вона прилягала щільніше до основи бочки.

Замість решіток, можна використовувати гаки і коптити продукти в вертикальному положенні.

похідна каганець

Якщо рибалка закінчилася хорошим уловом, найкращим способом порадувати гостей і близьких стане частування копченою рибою. Виготовляти таку коптильню потрібно правильно:

  • У землі виривають яму глибиною до 45 см і діаметром 35 см. Дим буде виходити з цієї ямки.
  • Для вогню викопують другу ямку.
  • Ці 2 ямки з'єднують траншеєю, яка буде служити димоходом для коптильні. Її закривають мокрими гілками і засипають землею.
  • Щоб дим не розсіювався в сторони, отвір для його виходу роблять піднесеним.
  • У лунці розпалюють вогонь і ретельно її прогрівають, потім щільно закривають. У другу лунку укладають рибу. Після виділення диму риба почне коптитися.

Продукт буде готовий через 40 хвилин.

З мангала і бочки

Так як виготовити коптильню для гарячого копчення з мангала найпростіше, багато хто вибирає саме цей варіант. Конструкцію збирають з бочки, металевого листа і решітки. Решітку для продуктів встановлюють всередині ємності, а зверху приварюють металевий лист. Він буде служити дверцятами. Бочку перевертають набік і мають у своєму розпорядженні на мангалі лежачи, при цьому вона не повинна рухатися. Тирса укладають під грати, а продукти на неї. Копчення почнеться після розведення вогню в мангалі.

цегляна будівля

Для коптильні гарячого копчення з цегли знадобиться: цегла, глина, арматура і куточки, дріт, решітки. Це саме практичне і довговічне споруда. Важливо знати, що камера копчення повинна бути в 2 рази більше, ніж топка. Виходячи з цих даних визначають розмір конструкції, готують схему і креслення. Правила збирання:

  • Конструкцію встановлюють на міцний фундамент. Для цього виривають котлован і встановлюють в ньому опалубку. Потім все обшивають руберойдом. Перший шар роблять з щебеню і цементного розчину. Укладання наступного шару виробляють після того, як висохне перший. Зазвичай на це потрібна доба. Кількість шарів залежить від розміру і ваги конструкції. Останній шар перевіряють за рівнем і гідроізолюють. Вся робота займе 3-4 дні. Коли фундамент висохне, можна приступати до наступного етапу будівництва.
  • Добре, якщо коптильню будують з керамічної цегли. Кладку цегли починають робити з кутів. При цьому кути закріплюють дротом. Всі ряди повинні бути рівними.
  • Як розчин використовують піщано-цементну суміш, в яку додають вапно.
  • Топку виготовляють з чавуну або іншого жаростійким металу.
  • Для надійності конструкцію зміцнюють куточками і арматурою і тільки потім встановлюють топку.
  • Коптильню оснащують воздуховодом, але при будівництві не можна забувати про нього. Розмір воздуховода повинен складати ¼ від висоти конструкції.
  • Стикувальні місця закривають коміром.
  • З дерев'яних дощок споруджують кришку. Для більшої герметичності під кришку укладають мішковину.

У такій споруді процес копчення проходить за таким же принципом, як і у інших моделей.

Правила експлуатації

Щоб продукти вийшли смачними, потрібно знати деякі правила:

  • Колір і смак продукту будуть краще, якщо дим буде світлим. Світлий дим утворюється, коли дрова в повному обсязі згоряють.
  • Щоб не сталося загоряння в жаровні, не можна вогонь роздувати.
  • Колір готових продуктів залежить від використовуваних дров. Від вільхи та дуба колір буде золотисто-жовтим.
  • Для копчення необхідно, щоб дрова тліли, а не горіли. Домогтися цього можна, якщо порубати дрова дрібно, а потім засипати їх тирсою.
  • Деревина хвойних дерев містить велику кількість смол, тому не варто її використовувати для копчення. Якщо не зняти з березової деревини кору, то у копчених продуктів буде гіркуватий присмак. Найбільш вдалий сировину з яблуні, вишні та інших плодових дерев.
  • Коли дрова перетворяться на вугілля, всі отвори в коптильні герметизують. Завдяки цьому дим придбає ароматний запах.
  • Зайві тирса погано вплинуть на смак продукту і на здоров'я людини. Тому потрібно знати норми завантаження. Для 40-літрової коптильні або на 3 кг риби припадає жменю тирси.
  • Температуру всередині конструкції потрібно постійно підтримувати на одному рівні, тоді продукти будуть якісними. Підтримати рівень можна регулярним підсипання тирси, у міру їх тління.
  • Не варто постійно відкривати дверцята, перевіряючи готовність продукту. Спробувати продукт можна тільки через 40-50 хвилин після початку копчення.
  • Визначити достатня температура всередині чи ні, можна за допомогою води. Кришку конструкції збризкують водою, якщо вона випарується, то температура підходяща.

Продукти без шкідливих добавок, що пахнуть димком і ароматними спеціями, будуть радувати родину і гостей в будь-який час доби завдяки коптильні, виготовленої самостійно.

Категорія:

Будівництво та ремонт