На просторах інтернету і книжкових магазинів існує величезна кількість рецептів по приготуванню різних супів. Останнім часом вони, як блюдо набули широкого поширення практично у всіх країнах світу. Незалежно від того, які бувають супи, гастроентерологи рекомендують для нормальної роботи кишечника на постійній основі хоча б раз в день вживати рідкі страви.

Історія становлення страви

Документи минулого свідчать, що приготування рідких страв почалося приблизно 500-600 років тому, коли у людства з'явилася хороша, якісна, міцна нержавіюча посуд без здатності до окислення.

Саме тоді люди почали інтенсивно практикувати такого роду страви. Природно, раніше не існувало такої кількості рецептів, як зараз, і людям просто-напросто нічого не залишалося робити, як готувати страву з того, що було під рукою.

У східних країнах процес варіння був винайдений приблизно за 50-100 років до нашої ери. Варили тоді в виготовлених власноруч камінних котлах або глиняному посуді. Найчастіше люди в ті часи використовували приготування супу не як повноцінного страви, а просто відварювали овочі і здобуте м'ясо з метою гігієни. При цьому сама рідина або навар зливалася в урну і не вживалася людьми зовсім.

Тільки в майбутньому люди зрозуміли, як правильно використовувати всі етапи варіння, щоб в результаті м'ясо, овочі і рідина набували смачну спільну композицію, а бульйон не довелося віджимати і виливати.

На початку XV-XVI ст., Коли широке поширення набуло ручне виробництво столових приборів з порцеляни і фаянсу, кухарі світських кіл стали поступово розробляти різні рецептури. Починаючи з цього з'явилося таке поняття, як «перша страва».

У сучасному світі харчового достатку кількість рецептів супів різних національностей може досягати близько двохсот. При цьому кожен вид може включати в себе тисячі підвидів приготування.

Незалежно від того, які є супи, назви цих страв найчастіше носять історичний характер. Слово «суп» - з'явилося в епоху правління царя Петра Першого. Спочатку така їжа називалася заморським рідким стравою, після чого, вже в подальшому, назва набула загального поширення в багатьох країнах світу.

Спосіб приготування і види супів

Спосіб приготування залежить від багатьох факторів, таких, наприклад, як технологія, використання різних видів посуду, компоненти для варіння і т. Д.

У сучасному світі необов'язково витрачати дві години приготування цієї страви. Зараз з'явилася сучасна техніка, яка дозволяє приготувати суп набагато швидше. Для цього просто необхідно запастися мультиваркою або скороваркою. Якщо ж фінансова частина зараз не дозволяє придбати нову техніку, використовуйте рецепти супів швидкого приготування.

Техніка дозволяє не тільки скоротити час процесу приготування, але і допоможе вам займатися паралельно будь-яким іншим справою, адже не потрібно буде стояти біля плити з ложкою в руках, постійно помішуючи бульйон.

Основа для приготування супу може використовуватися будь-яка, в залежності від ваших смакових уподобань, на якість страви вона ніяк не вплине.

За температурі подачі супи діляться на гарячі, холодні і комбінування. Гарячі супи прийнято подавати при температурі не вище сімдесяти градусів Цельсія. Якщо ж суп буде вище цієї температури, його смак спотворюється і є можливість обпалити мову.

Які бувають супи, назви цих страв, все це було придумано задовго до нашої появи на світ. Адже багато страв несуть в собі не тільки національну кулінарну історію, але і неповторний колорит тих країв.

Супи такого типу прийнято подавати гарячими:

  • Класичний - найпопулярніший вид, використовується в різних країнах, може бути як пісним, так і з великою калорійністю. Немає суворої технології приготування, кухар або господиня може самостійно вибирати вподобані інгредієнти.
  • Солянка - жирне блюдо російської кухні, вариться на основі м'яса, грибів, риби або інших інгредієнтів. Все залежить від смаку людини, але головною характеристикою такого супу є наваристий бульйон і велика кількість використовуваних пряних приправ.
  • Груздянка - коріння цього рецепта лежать ще в стародавній Русі, вважається бюджетним стравою, так як основні компоненти бралися з того, що було під рукою. Інгредієнти гриби, картопля, цибуля, зелень і пісне м'ясо.
  • Буйабес, інша назва - «марсельська вуха». Це французьке блюдо відрізняється тим, що м'ясні компоненти там не використовуються. Воно вважається чисто рибним супом, який популярний на середземноморському узбережжі. Подають його в ресторанах провансальської стилю.
  • Шурпа - за інгредієнтами і техніці приготування чимось нагадує класичний суп. Відмінною його характеристикою є те, що він вважається національним блюдом Молдавії і країн мусульманського Сходу.
  • Розсольник - російське історичне блюдо, основними компонентами якого є солоні огірки або використання капусти.

Холодні супи придбали широкого поширення в літній період, коли на вулиці виснажлива спека і хочеться охолодитися. Подаються такі супи при температурі від шести до дванадцяти градусів Цельсія, не вище. Склад відмінно поєднується з подачею в холодному варіанті.

Відомими холодними супами вважаються:

  • Окрошка - страва російської кухні, відмінною характеристикою є те, що компоненти, що входять до його складу дрібно ріжуться або рубаються. Існує безліч видів рецептів, але треба запам'ятати, що окрошка готується на кефірі або квасі.
  • Хлодник - простіше кажучи це борщ або суп, який подається в холодному вигляді. Є національним блюдом східних країн. Найчастіше готується на кисломолочних продуктах або відварі буряка, щавлю або цибулі.
  • Ботвінья - готується виключно на квасі, головними використовуваними продуктами вважається корисна зелень: шпинат, щавель, зелену цибулю і рукола.
  • Таратор - традиційне блюдо Македонії і Болгарії, готується на молоці або з використанням кисломолочних продуктів. Технологія приготування тараторять практично не відрізняється від окрошки. Єдине, що кухарі таких країн люблять додавати до складу - запашні трави і часник, це в підсумку робить суп надзвичайно смачним.

І останній, самий популярний вид супів - комбінований. Адже його можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Це не тільки зручно, але й практично для тих, в родині у кого знаходяться люди з різними смаковими уподобаннями.

Найчастіше до комбінованого виду належать вуха і гаспачо.

Незалежно від назви супів, принципи приготування не сильно відрізняються один від одного, і щоб страва вийшла смачною, необхідно мати в своєму арсеналі трішки вільного часу, продукти і блиск в очах.

Технологія готування страви

Технологія приготування перших страв вкрай різноманітна, все залежить від того, який ви суп захочете приготувати на певну кількість людей, адже від цього будуть залежати і необхідні пропорції входять до складу компонентів. Технологія також буде змінюватися від того, яке блюдо ви хочете - простого або швидкого приготування.

Але незалежно від обраного вами рецепта, щоб страва вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох основних етапів приготування:

  • Якщо у вас велика сім'я і ви хочете наготувати супу на кілька днів, використовуйте обсяг каструлі не більше 10 літрів. Тому що якщо ви будете варити в посуді побільше, він просто-напросто не вийде потрібного ступеня наваристий і смакоту.
  • Не варто доливати або відливати рідина під час приготування, тому намагайтеся врахувати баланс її змісту щодо гущі. Не забувайте, що в процесі варіння рідина википає або випаровується.
  • Кожен продукт харчування має свого часу приготування. Тому етапи варіння повинні бути розраховані так, щоб кожен компонент пройшов достатню термічну обробку до готовності, але при цьому не перетравився. Це в підсумку може призвести до смаку. Правильно підібране час приготування допоможе всім продуктам злитися в єдину повноцінну композицію.
  • Контролюйте процес варіння, знімайте з поверхні непотрібну пінку, яка утворюється після вкладання додаткового компонента.
  • Контролюйте процес кипіння і температуру. Слідкуйте за смаком, спробуйте бульйон на смак - це допоможе вам дізнатися скільки солі не вистачає і чи достатньо приправ.
  • Сіль краще додавати за п'ятнадцять хвилин до повного приготування, цей принцип допоможе продуктам не затримувати всередині вологу.
  • Дотримуйтесь процес кипіння, не допускайте, щоб суп постійно вирував, найкращим варіантом приготування є ловлення супу на невеликому вогні.

Загальні принципи створення

Щоб суп вийшов смачним і наваристим, потрібно дотримуватися деякі принципи. До них відносяться посуд, в якій буде проходити процес варіння та сировину.

Посуд, в якій готується страва, впливає на швидкість і процес варіння. Віддавайте перевагу новій техніці або каструлях з нержавіючої сталі з товстим дном. Перевагами скороварки і мультиварки є те, що зажарку з цибулі, моркви і грибів не потрібно робити на окремій сковороді, всі етапи приготування виробляються в ній самій.

Зверніть увагу, що при варінні першої страви кришку від каструлі не потрібно використовувати, вона застосовується тоді, коли суп уже приготувався і потрібно йому дати настоятися півгодини - годину.

До напівфабрикатів або сировини потрібно ставитися відповідально, вибирати продукти свіжіші. Якщо ви використовуєте картопля, цибуля і морква, перед приготуванням необхідно їх добре почистити і помити. Крім того, ретельно промивайте і м'ясні продукти і очищайте їх від шкірки перед варінням бульйону.

Ставтеся до процесу приготування серйозно і з любов'ю, так як один з погано очищених компонентів може зіпсувати смак страви.

Якщо ви любите в приготування вносити часточку творчості, ріжте овочі фігурними ножами. Але якщо ж ви не з таких, все одно стежте за тим, як подрібнює продукти харчування. Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно знати в усьому міру, не намагайтеся подрібнити продукти занадто дрібно або ж, навпаки, занадто крупно.

І головне, вибираючи з перерахованого списку перша страва, поцікавтеся які бувають супи, рецепти їх, по своїй суті нічим не відрізняються один від одного, тільки входять до складу продуктами, основою і часом приготування.

Вибір головного компонента

У супі важко виділити який-небудь основний компонент, так як продукти використовуються практично в рівних пропорціях. Вважається, що найдорожчий продукт буде вважатися основним компонентом.

Назва страви відображає його насичений смак. Якщо ви готуєте борщ на м'ясному бульйоні, основним його компонентом буде м'ясо птиці. При цьому він буде ставитися до овочевого за рахунок того, що визначальним смак продуктом буде буряк або капуста.

Існують наступні види супів:

  • Перші страви на основі птиці або м'яса.
  • Рибні перші страви.
  • З овочів.
  • На основі грибів.
  • На основі морепродуктів.
  • На основі борошняних виробів.
  • На основі різних круп (перловий, гречаний, Пшоняний).
  • На основі сиру, молочних і кисломолочних продуктів.
  • Фруктові перші страви.
  • На основі водоростей.

Конкуренцію звичайним перших страв становить крем-суп. Найчастіше його використовують в престижних ресторанах, цей вид відрізняється красивою консистенцією і приємним ніжним смаком. Найпоширенішими видами такої страви є сирний, м'ясний і грибний. Його подають в невеликих за розміром піалках, де сама консистенція пюре красиво прикрашена каперсами або тонко нарізаними шматочками шинки.

Категорія:

Здоров'я